RAMOWY PROGRAM XX OGÓLNOPOLSKIEGO SYMPOZJUM BROMATOLOGICZNEGO JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA ORAZ PRZEDMIOTÓW UŻYTKU Warszawa, 10 11 września 2009 Miejsce obrad Centrum Dydaktyczne Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego 02-109 Warszawa, ul. Księcia Trojdena 2a Komitet Naukowy XX Sympozjum Bromatologicznego uprzejmie informuje, że streszczenia wykładów, referatów, komunikatów i posterów zamieszczone zostały w materiałach zjazdowych w wersji nadesłanej przez Autorów. Za merytoryczną treść prezentowanych na Sympozjum wystąpień odpowiadają Autorzy.
TEMATY WIODĄCE A Wartość odżywcza żywności B Wpływ procesów technologicznych na jakość zdrowotną żywności C Bezpieczeństwo żywności i przedmiotów użytku D Ocena sposobu żywienia różnych populacji i w terapii schorzeń dietozależnych E Makro- i mikroelementy aspekty żywieniowe i toksykologiczne F Antyoksydanty w żywności G Varia 2
10 września 2009 r. (czwartek) 8 00-11 00 Wywieszanie plakatów: sekcja PB, PC, PD 9 00-13 30 Otwarcie Sympozjum i Wykłady Plenarne (AULA) 9 00 9 50 Otwarcie Sympozjum prof. WUM dr hab. Andrzej Tokarz Wystąpienia Gości 9 50-10 00 Przerwa WYKŁADY PLENARNE Przewodniczą: Prof. dr hab. Henryk Gertig Prof. dr hab. Regina Olędzka Prof. dr hab. Maria Wardas 10 00 10 30 Ustawodawstwo w zakresie bezpieczeństwa żywności wybrane zagadnienia (WP-1) K. Karłowski 10 30 11 00 Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych oparte na profilach żywieniowych (WP-2) W. Roszkowski, J. Gawęcki 11 00 11 10 Dyskusja 11 10 11 30 Przerwa na kawę 11 30 12 00 Witaminy B 6, B 12 i foliany w żywności metody oznaczania witamin z wykorzystaniem techniki HPLC z detekcją kulometryczną (WP-3) A. Lebiedzińska 3
12 00 12 30 Akryloamid i chloropropanole w żywności związki różne a jednak podobne (WP-4) L. Czerwiecki 12 30 13 00 Ryby i produkty rybne jako żywność funkcjonalna (WP-5) Z. Usydus 13 00 13 30 Dyskusja 13 30 14 45 Przerwa obiadowa zapraszamy wszystkich Uczestników Sympozjum 14 45 15 45 SESJA PLAKATOWA Sekcja (PB, PC, PD) prezentacje przy plakatach ok. 5 min. Wpływ procesów technologicznych na jakość zdrowotną żywności PB (1-21) - HOL Przewodniczą: Prof. dr hab. Grażyna Duda Prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz Ocena sposobu żywienia różnych populacji i w terapii schorzeń dietozależnych PD (1-16) - HOL Przewodniczą: Prof. dr hab. Jadwiga Biernat Prof. dr hab. Juliusz Przysławski Prof. dr hab. Wojciech Roszkowski Bezpieczeństwo żywności i przedmiotów użytku PC (1-24) - HOL Przewodniczą: Prof. dr hab. Ludwik Czerwiecki Prof. dr hab. Halina Grajeta Dr Maria Wojciechowska-Mazurek 4
I SESJA REFARATOWA (SALA 231) Bezpieczeństwo żywności i przedmiotów użytku (KC) Przewodniczą: Prof. dr hab. Henryk Gertig Prof. dr hab. Kazimierz Karłowski Dr hab. Zofia Kolek 15 50 16 00 Akryloamid w żywności ocena narażenia populacji polskiej (KC-1) - H. Mojska, I. Gielecińska, M. Ołtarzewski, L. Szponar 16 00 16 10 Insektycydy chloroorganiczne w rynkowych tłuszczach pochodzenia roślinnego (KC-2) B. Felkner, Z. Borejszo, R. Pietrzak-Fiećko, D. Jakubowska, K. Kolk, S. S. Smoczyński 16 10 16 20 Zawartość furanu w żywności wyniki badań monitoringowych (KC-3) M. Piekarska, A. Starski, M. Jędra, K. Karłowski 16 20 16 30 Koncentraty spożywcze zanieczyszczenie pierwiastkami szkodliwymi dla zdrowia (KC-4) M. Mania, M. Wojciechowska-Mazurek, K. Starska, K. Karłowski 16 30 16 40 Zawartość azotanów (V) w sałacie i szpinaku w Polsce w latach 2007-2008 (KC-5) J. Gajda-Wyrębek, J. Jarecka, K. Kuźma, M. Mirkowska 16 40 16 50 Wpływ wybranych metod ogrzewania oraz zamrażalniczego przechowywania na utlenianie się lipidów w produktach mięsnych z dodatkiem przeciwutleniaczy (KC-6) M. Hęś, A. Gramza-Michałowska, K. Szymandera-Buszka 16 50 17 00 Badania biegłości organizowane przez NIZP-PZH w zakresie mikotoksyn (KC-7) K. Rybińska, J. Postupolski, E. Ledzion, J. Kurpińska-Jaworska, 5
M. Szczęsna, K. Karłowski 17 00 17 10 Aspekty prawne związane z wprowadzaniem żywności utrwalonej metodą HPP jako nowej żywności (Novel Food) na rynek konsumenta (KC-8) W. Żyngiel, H. Kolenda 17 10 17 20 Materiały opakowaniowe a bezpieczeństwo żywności (KC-9) - Z. Kolek 17 20 17 30 Wyroby ceramiczne przeznaczone do kontaktu z żywnością ocena bezpieczeństwa w zakresie migracji ołowiu i kadmu (KC-10) M. Wojciechowska-Mazurek, K. Starska, M. Mania, E. Brulińska- Ostrowska, M. Opoka, U. Biernat, K. Karłowski 17 30 17 40 Jakość mikrobiologiczna jadalnych kiełków roślinnych (KC-11) I. Steinka, A. Kukułowicz 17 40 18 00 Dyskusja II SESJA REFERATOWA (SALA 232) Wpływ procesów technologicznych na jakość zdrowotną żywności (KB) Przewodniczą: Prof. dr hab. Zbigniew Czapski Prof. dr hab. Jan Karczewski Dr hab. Anna Lebiedzińska 16 00 16 10 Porównanie składu chemicznego pieczywa wytwarzanego na kwasach fermentowanych kulturą starterową (KB-1) A. Kawka, D. Górecka 16 10 16 20 Kształtowanie się zawartości składników mineralnych (Ca, Mg, Na, K) w wybranych odmianach marchwi jadalnej (KB-2) A. Platta, H. Kolenda 6
16 20 16 30 Zawartość witaminy C w wybranych deserach i napojach w proszku (KB-3) K. Przygoński, Z. Zaborowska, E. Wojtowicz 16 30 16 40 Modyfikacja właściwości łoju wołowego i tłuszczu mlecznego przez przeestryfikowanie enzymatyczne z olejem rzepakowym (KB-4) J. Bryś, K. Tarnowska, M. Wirkowska, B. Kowalski 16 40 16 50 Możliwość zastosowania tranu do chleba żytniego w celu zwiększenia jego wartości odżywczej (KB-5) J. Rutkowska, I. Sinkiewicz, B. Sionek, A. Sadowska 16 50 17 00 Wpływ przeestryfikowania enzymatycznego na stabilność oksydatywną mieszaniny tłuszczu kurzego z olejem rzepakowym (KB-6) M. Kostecka, B. Kowalski 17 00 17 10 Wpływ zabiegów technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego (KB-7) D. Górecka, K. Dziedzic, Ł. Graczykowski 17 10 17 20 Zawartość kofeiny w produktach spożywczych (KB-8) M. Jarosz, R. Wierzejska, H. Mojska, K. Świderska M. Siuba 17 20 17 40 Dyskusja 7
III SESJA REFERATOWA (SALA 233) Ocena sposobu żywienia różnych populacji i w terapii schorzeń dietozależnych (KD) Przewodniczą: Prof. dr hab. Anna Gronowska-Senger Prof. dr hab. Juliusz Przysławski Prof. dr hab. Zofia Zachwieja Dr hab. Halina Weker 15 50 16 00 Ocena sposobu żywienia licealistów z Oleśnicy (KD-1) B. Regulska-Ilow, R. Ilow, D. Sarzała-Kruk, J. Biernat 16 00 16 10 Ocena spożycia niektórych składników odżywczych z racjami pokarmowymi studentów lubelskich uczelni (KD-2) Z. Marzec, W. Koch, A. Marzec 16 10 16 20 Ocena sposobu żywienia studentek Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie (KD-3) A. Harton, J. Myszkowska-Ryciak 16 20 16 30 Poziom spożycia składników podstawowych w grupie kobiet stosujących tradycyjny i optymalny model żywienia (KD-4) I. Bolesławska, J. Przysławski, M. Grzymisławski 16 30 16 40 Czy długoterminowe stosowanie diety redukującej masę ciała wymaga suplementacji minerałami? (KD 5) L. Ostrowska, E. Stefańska, D. Czapska, J. Karczewski 16 40 16 50 Wartość energetyczna diety oraz spożycie makroskładników pokarmowych przez dzieci z otyłością prostą w wieku 13 15 lat (KD-6) S. Bawa, M. Gryska., H. Weker, A. Starbała 8
16 50 17 00 Czynniki sprzyjające efektywnemu postępowaniu żywieniowemu u dzieci w wieku przedpokwitaniowym z otyłością prostą (KD-7) H. Weker, H. Dyląg, M. Barańska, W. Klemarczyk, A. Riahi, J. Gajewska, M. Strucińska, M. Więch 17 00 17 10 Wpływ diety o niskim indeksie glikemicznym na zmiany składu ciała i spoczynkowych wydatków energetycznych u odchudzających się kobiet (KD-8) E. Lange B. Tymolewska-Niebuda, A. Kacperska 17 10 17 20 Witaminy w diecie osób dorosłych HIV-pozytywnych (KD-9) A. Lebiedzińska, N. Bierżyńska, M. Lemańska, M. Jankowska, H. Trocha, T. Smiatacz, P. Szefer 17 20 17 30 Charakterystyka spożycia tłuszczów przez pacjentów podejmujących rehabilitację po przebytym zawale mięśnia sercowego (KD-10) E.Mędrela- Kuder 17 30 17 40 Owoce jako niezbędny składnik zdrowej diety człowieka (KD-11) M. Grembecka, A. Pankowska, A. Gallas-Chrulska, P. Szefer 17 40 18 00 Dyskusja IV SESJA REFERATOWA (SALA 234) Makro- i mikroelementy aspekty żywieniowe i toksykologiczne (KE) Przewodniczą: Prof. dr hab. Piotr Szefer Dr hab. Ryszard Amarowicz Dr hab. Zbigniew Marzec 9
15 50 16 00 Ocena zawartości makroskładników w diecie mężczyzn w wieku średnim oraz stopnia realizacji ich potrzeb energetycznych (KE-1) D. Włodarek, A. Gurtatowska 16 00 16 10 Zawartość składników mineralnych w diecie mężczyzn zamieszkujących Białystok (KE-2) A. E. Charkiewicz, A. Szpak, B. Poniatowski, J. Korecki, Z. Sawicki 16 10 16 20 Wapń i magnez w dietach osób starszych z regionu Podlasia (KE-3) R. Markiewicz, M. H. Borawska, K. Socha, A. Gutowska 16 20 16 30 Wpływ fitoestrogenów na gęstość mineralną kości (BMD żuchwy, kręgosłupa i kości udowej) (KE-4) M. Rahnama, J. Błoniarz, S. Zaręba, W. Świątkowski 16 30 16 40 Dieta a zawartość magnezu w surowicy pacjentów z tętniakiem mózgu (KE-5) K. Socha, M. H. Borawska, Z. Mariak, J. Kochanowicz, J. Soroczyńska 16 40 16 50 Badanie zawartości Zn, Cu, Mn i Fe w suplementach diety zawierających antyoksydanty (KE-6) J. Błoniarz, S. Zaręba, M. Rybak 16 50 17 00 Zawartość ołowiu i kadmu w całodziennych racjach pokarmowych stosowanych w żywieniu wojska na przestrzeni lat (KE-7) A. Kłos, J. Bertrandt, E. Stężycka, M. Długaszek 17 00 17 10 Zawartość metali ciężkich: ołowiu i kadmu w napojach bezalkoholowych słodzonych aspartamem i acesulfamem K (KE-8) E. Stasiuk, A. Rój 17 10 17 30 Dyskusja 19 00 Uroczysta kolacja dla wszystkich Uczestników (w miejscu obrad) 10
11 września 2009 r. (piątek) 8 00-9 00 Wywieszanie plakatów: sekcja PA, PE, PF, PG 8 00-9 00 Zebranie Kierowników Katedr i Zakładów Bromatologii V SESJA REFERATOWA (SALA 231) Wartość odżywcza żywności (KA) Przewodniczą: Dr hab. Katarzyna Pawłowska-Góral Prof. dr hab. Zbigniew Rzedzicki Prof. dr hab. Stanisław Zaręba 9 00 9 10 Wartość odżywcza wybranych produktów żywności tradycyjnej. Cz. I. Wartość energetyczna i zawartość składników podstawowych (KA-1) B. Przygoda, H. Kunachowicz, M. Paczkowska, W. Daniewski, W. Sekuła 9 10 9 20 Wartość odżywcza wybranych produktów żywności tradycyjnej. Cz. II. Zawartość składników mineralnych i witamin (KA-2) B. Ratkovska, K. Iwanow, A. Gorczakowska, B. Przygoda, A. Wojtasik, H. Kunachowicz 9 20 9 30 Zmiany zawartości CLA w układach serów modelowych z dodatkiem Bifidobacterium animalis subsp. lactis i Lactobacillus acidophilus (KA-3) A. Bzducha Wróbel, M. Obiedziński 9 30 9 40 Charakterystyka i wartość odżywcza ziarna orkiszu i produktów orkiszowych (KA-4) M. Piecyk, D. Kulka, E. Worobiej 9 40 9 50 Produkty mleczne jako źródło jodu w diecie dzieci przedszkolnych z Poznania (KA-5) K. Waszkowiak, K. Szymandera-Buszka 11
9 50 10 00 Ocena składu i właściwości soków owocowych preferowanych przez konsumentów (KA-6) M. Michalak-Majewska, W. Żukiewicz-Sobczak, J. Kalbarczyk 10 00 10 10 Ocena zawartości związków aktywnych biologicznie w owocach pomidora gruntowego nowych linii hodowlanych (KA-7) M. Zalewska-Korona, E. Jabłońska-Ryś 10 10 10 30 Dyskusja 10 30 11 00 Przerwa na kawę VI SESJA REFERATOWA (SALA 232) Antyoksydanty w żywności (KF) Przewodniczą: Prof. dr hab. Andrzej Tokarz Prof. dr hab. Maria Wardas 9 00 9 10 Stres oksydacyjny i zaburzenia metaboliczne u szczurów w modelu wysokofruktozowym. Cz. II. Wpływ soku z aronii na wybrane parametry biochemiczne osocza (KF-1) M. Fołta, H. Bartoń, P. Paśko, P. Zagrodzki, M. Krośniak, Z. Zachwieja 9 10 9 20 Ocena zmian zawartości składników bioaktywnych oraz zdolności antyoksydacyjnej soków z marchwi purpurowej podczas przechowywania (KF-2) M. Kidoń, J. Czapski 9 20 9 30 Zmiany zawartości związków fenolowych i zdolności przeciwutleniającej w jarmużu o małym stopniu przetworzenia pakowanym w atmosferze modyfikownej (KF-3) R. Biegańska-Marecik, E. Radziejewska-Kubzdela 12
9 30 9 40 Wpływ obróbki termicznej na właściwości antyoksydacyjne soków z wybranych odmian pomidora (KF-4) E. Kurzeja, M. Stec, K. Pawłowska- Góral, M. Dudek, M. Wardas 9 40 9 50 Metody oznaczania aktywności antyoksydacyjnej miodów pszczelich (KF-5) A. Wilczyńska 9 50 10 00 Właściwości przeciwutleniające miodów pitnych (KF-6) E. Majewska, A. Myszka 10 00 10 10 Enzymy antyoksydacyjne a sposób żywienia analiza wyników badań własnych (KF-7) B. Grygiel-Górniak, J. Przysławski, I. Krela- Kaźmierczak, K. Linke, A. Szczepanik 10 10 10 20 Aktywność mikrobiologiczna i cytotoksyczność wybranych kwasów fenolowych w testach in vitro (KF-8) S. K. Czechowska, R. Markiewicz, M. H. Borawska 10 20 10 40 Dyskusja 10 40 11 00 Przerwa na kawę VII SESJA REFERATOWA (SALA 233) Varia (KG) Przewodniczą: Prof. dr hab. Maria Borawska Prof. dr hab. Ewa Mędrela-Kuder Prof. dr hab. Zofia Zachwieja 9 00 9 10 Interakcje witaminy K z pożywieniem i lekami (KG-1) P. Paśko, Z. Zachwieja 13
9 10 9 20 Wpływ celulozy, pektyny i chromu na gospodarkę lipidową i węglowodanową u szczurów doświadczalnych (KG-2) M. Krzysik, H. Grajeta, A. Prescha 9 20 9 30 Wpływ różnorodnych czynników dietetycznych na zawartość kwasu żwaczowego (cis-9, trans-11 CLA) i profil kwasów tłuszczowych w surowicy szczurów (KG-3) A. Białek, A. Tokarz, A. Wiśniowska 9 30 9 40 Kwasy tłuszczowe n-3 i n-6 a parametry kognitywne i behawioralne u dzieci przegląd literatury (KG-4) P. Zagrodzki 9 40 9 50 Żywieniowe aspekty zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem (AMD age-related macular degeneration) (KG-5) J. Piotrowicz, P. Zagrodzki 9 50 10 00 Postawa młodych konsumentów wobec produktów mlecznych i probiotyków (KG-6) D. Zaręba, M. Ziarno, A. Hauzer 10 00 10 10 Glutathione Level and Mineral Element Concentration in Populations with Different diseases (KG-7) - A. M. Zobel, P. Suchocki 10 10 10 20 Ocena zawartości i biodostępności składników odżywczych z potraw słowiańskich (KG-8) W. Anysz, M. Kamińska, W. Kazimierska, R. Kuśmirek, M. Nosarzewska, A.. Raczak, E. Rogowska, K. Srebrzyńska, A. Białek, H. Lis, P. Lis, A. Tokarz 10 20 10 40 Dyskusja 10 40 11 00 Przerwa na kawę 14
11 00 12 00 SESJA PLAKATOWA Sekcja (PA, PE, PF, PG) prezentacje przy plakatach ok. 5 min. Wartość odżywcza żywności PA (1-9) - HOL Przewodniczą: Dr hab. Bożena Regulska-Ilow Prof. dr hab. Zygmunt Usydus Makro- i mikroelementy aspekty żywieniowe i toksykologiczne PE (1-10) - HOL Przewodniczą: Dr hab. Piotr Kowalski Dr hab. Anna Witkowska Antyoksydanty w żywności PF (1-12) - HOL Przewodniczą: Prof. dr hab. Bolesław Kowalski Prof. dr hab. Andrzej Tokarz Dr Piotr Zagrodzki Varia PG (1-19) - HOL Przewodniczą: Prof. dr hab. Jacek Nowak Dr hab. Wiesława Roszkowska-Jakimiec 12 30 13 30 Podsumowanie Sesji Plakatowej (AULA) Prof. dr hab. Piotr Szefer Dr hab. Bożena Regulska-Ilow Prof. dr hab. Zbigniew Czarnecki 15
PODSUMOWANIE I ZAKOŃCZENIE XX Ogólnopolskiego Sympozjum Bromatologicznego Warszawa 2009 r. Prof. dr hab. Regina Olędzka Prof. dr hab. Juliusz Przysławski Dr Jerzy Szewczyński 13 30 Obiad - zapraszamy wszystkich Uczestników Sympozjum 16