Chemia lipidów i białek nazwa przedmiotu SYLABUS A. Informacje ogólne Elementy składowe sylabusu Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Nazwa kierunku studiów Poziom kształcenia Profil studiów Forma studiów Kod przedmiotu Język przedmiotu Rodzaj przedmiotu Rok studiów /semestr Wymagania wstępne (tzw. sekwencyjny system zajęć i egzaminów) Liczba godzin zajęć dydaktycznych z podziałem na formy prowadzenia zajęć Założenia i cele przedmiotu Metody dydaktyczne oraz ogólna forma zaliczenia przedmiotu Opis Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii Chemia Studia drugiego stopnia Ogólnoakademicki Stacjonarne 0200-CS2-2CHLB polski Przedmiot do wyboru I rok /II semestr Zaliczenie Kursu Chemii Żywności (0200-CS2-1CHŻ) Liczba godzin: 60 godzin Forma prowadzenia zajęć: wykłady - 15 godzin, laboratorium - 45 godzin Przedmiot ma na celu zapoznanie studentów z budową, podziałem, właściwościami fizycznymi, chemicznymi, występowaniem oraz znaczeniem biologicznym lipidów i białek. Szczególny nacisk jest położony na reakcje chemiczne jakim ulegają lipidy i białka zarówno w warunkach laboratoryjnych, jak i w codziennym przetwarzaniu żywności czy produkcji odpowiednich produktów spożywczych. Metody dydaktyczne: podające (wykład informacyjny, konsultacje objaśniające), praktyczne (ćwiczenia laboratoryjne). Warunki zaliczenia: student jest dopuszczony do egzaminu po zaliczeniu laboratorium Formy pomiaru/oceny pracy studenta: egzamin pisemny sprawozdania i sprawdziany pisemne z ćwiczeń laboratoryjnych systematyczna ocena pracy na ćwiczeniach laboratoryjnych Efekty kształcenia i 1. Posiada podstawową wiedze z zakresu budowy, właściwości fizykochemicznych, występowania lipidów i białek. Zna rolę jaką związki te odgrywają w organizmie człowieka oraz rozumie ich znaczenie przemyśle spożywczym, kosmetycznym, farmaceutycznym, rolnictwie. 2. Umie wyjaśnić jakie procesy chemiczne zachodzą podczas codziennego przetwarzania żywności. Potrafi ocenić wartość odżywczą i prozdrowotną produktów żywnościowych na podstawie ich składu chemicznego. 3. Rozumie potrzebę wzbogacania swojej wiedzy dotyczącej składników żywności, racjonalnego odżywiania i suplementacji żywności Krytycznie Odniesienie do kierunkowych efektów kształcenia K_W02 K_W02, K_K02 K_K01, K_K05
podchodzi do informacji rozpowszechnianych w mediach, szczególnie z zakresu chemii żywności, chemii kosmetycznej. 4. Planuje i wykonuje eksperymenty z zachowaniem podstawowych zasad BHP. Umie przedstawić i wyjaśnić rezultaty przeprowadzonych badań. K_W07, K_U01, K_U07 Punkty ECTS 5 Bilans nakładu pracy studenta ii Ogólny nakład pracy studenta: 125 godz. w tym: udział w zajęciach: 60 godz.; przygotowanie się do zajęć, zaliczeń i egzaminu: 57,5 godz.; udział w konsultacjach, zaliczeniach, egzaminie: 7,5 godz. Nakład pracy studenta związany z zajęciami iii : Liczba godzin Punkty ECTS Wskaźniki ilościowe wymagającymi bezpośredniego udziału nauczyciela 67,5 2,7 o charakterze praktycznym 110,0 4,4 Data opracowania: 2015-02-12 Koordynator przedmiotu: Dr hab. Agnieszka Wojtkielewicz
SYLABUS B. Informacje szczegółowe Elementy składowe sylabusu Nazwa przedmiotu Kod przedmiotu Nazwa kierunku Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Język przedmiotu Rok studiów/ semestr Liczba godzin zajęć dydaktycznych oraz forma prowadzenia zajęć Prowadzący Treści merytoryczne przedmiotu Efekty kształcenia wraz ze sposobem ich weryfikacji Opis Chemia lipidów i białek 0200-CS2-2CHLB Chemia Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii polski I rok/ II semestr Liczba godzin: 15 godz. Forma prowadzenia zajęć: wykład Dr hab. Agnieszka Wojtkielewicz Lipidy definicja, podział, występowanie, rola biologiczna, metody izolacji i oczyszczania. Kwasy tłuszczowe i lipidy proste (woski, acyloglicerole) budowa, podział, nomenklatura, właściwości i fizykochemiczne, rola biologiczna, reakcje chemiczne (w tym przemiany chemiczne zachodzące w czasie obróbki (np. smażenie) i przechowywania żywności (jełczenie), zastosowanie w przemyśle olechemicznym. Antyoksydanty Lipidy złożone (fosfolipidy, glikolipidy i inne np. sulfolipidy) - budowa i właściwości i fizykochemiczne, rola biologiczna Pochodne lipidów (kwasy tłuszczowe, sterole, alkohole lipidowe, węglowodory (np. karotenoidy), witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) - budowa i właściwości i fizykochemiczne, rola biologiczna. Aminokwasy - klasyfikacja, występowanie, właściwości fizyczne i chemiczne, ulepszacze żywności. Peptydy i białka podział, nomenklatura, budowa (I-IV rzęd. struktura), właściwości fizyczne, reakcje chemiczne (w tym przemiany chemiczne zachodzące w czasie obróbki i przechowywania żywności (np. reakcja Maillarda) oraz stosowane w przetwórstwie spożywczym). Posiada podstawową wiedze z zakresu budowy, właściwości, występowania lipidów i białek. Zna i rozumie rolę jaką związki te odgrywają w organizmie człowieka oraz w przemyśle spożywczym, kosmetycznym, farmaceutycznym, rolnictwie. Prawidłowo objaśnia przemiany chemiczne biomolekuł. Prawidłowo interpretuje zależność właściwości biomolekuł od ich budowy chemicznej. Potrafi ocenić wartość odżywczą i prozdrowotną produktów żywnościowych na podstawie ich składu chemicznego. Rozumie potrzebę wzbogacania swojej wiedzy dotyczącej składników żywności, racjonalnego odżywiania i suplementacji żywność. Efekty kształcenia będą sprawdzane na podstawie oceny egzaminu pisemnego.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu Wykaz literatury podstawowej i uzupełniającej Warunki zaliczenia: student jest dopuszczony do egzaminu po zaliczeniu laboratorium. Obecność na wykładach nie jest warunkiem koniecznym do przystąpienia do egzaminu. 1. Chemia Żywności (tom 2) pod red. Z. E.Sikorskiego WNT Warszawa 2002 2. A. Kołodziejczyk Naturalne Związki Organiczne, PWN Warszawa 2003 3. Z. E. Sikorski; E. Babicz-Zielińska [et al.] - Chemia Żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności (red. Z. E. Sikorski), Wyd. 4 uaktual., WNT, Warszawa 2006 4. J. McMurry, Chemia organiczna, tom 1 5, WN PWN, Warszawa 2012. podpis osoby składającej sylabus
Elementy składowe sylabusu Opis Nazwa przedmiotu Kod przedmiotu Nazwa kierunku Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Język przedmiotu Rok studiów/ semestr Liczba godzin zajęć dydaktycznych orazforma prowadzenia zajęć Chemia lipidów i białek 0200-CS2-2CHLB Chemia II stopień Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii Język polski I rok, II semestr Labortorium, 30h Liczba punktów ECTS Podać w wypadku, gdy nie wypełniono części A. Prowadzący Treści merytoryczne przedmiotu Efekty kształcenia wraz ze sposobem ich weryfikacji Dr hab. Agnieszka Wojtkielewicz, dr Agnieszka Hryniewicka Reakcje charakterystyczne aminokwasów i białek. Oznaczanie i właściwości fizykochemiczne białek (oznaczanie kazeiny metodą, formylkową, denaturacja białek, wykrywanie enzymów w tkankach roślinnych). Ocena jakościowa tłuszczów. Wpływ ogrzewania na właściwości tłuszczów. Oznaczenie liczby nadtlenkowej i kwasowej. Hydroliza oleju roślinnego. Izolacja kwasów tłuszczowych z migdałów/ wiórków kokosowych. Zmydlanie i oznaczenie liczby jodowej oleju kokosowego i migdałowego. Izolacja i wykrywanie cholesterolu z żółtka jaja kurzego. Posiada wiedzę i umiejętności z zakresu technik stosowanych do wyodrębnienia, oczyszczania i analizy właściwości fizykochemicznych lipidów i białek. Udoskonalił umiejętności manualne niezbędne w pracy laboratoryjnej; nauczył się planowania) i obserwacji eksperymentów, wyciągania z nich wniosków oraz opracowania wyników w formie pisemnej. Posiada wiedzę z zakresu BHP, a w szczególności zna zasady bezpiecznego posługiwania się chemikaliami oraz selekcji i utylizacji odpadów chemicznych oraz umiejętność stosowania tej wiedzy w pracy laboratoryjnej; potrafi pracować w grupie, jak i samodzielnie. Sposoby weryfikacji zakładanych efektów kształcenia: K_W02 - sprawdziany pisemne,
K_U01, K_U07, K_W07 - ocena pracy studenta w trakcie zajęć laboratoryjnych, ocena sprawozdań z wykonanych ćwiczeń, Forma i warunki zaliczenia przedmiotu Wykaz literatury podstawowej i uzupełniającej Warunki zaliczenia: wykonanie wszystkich ćwiczeń, sporządzenie sprawozdań z ćwiczeń, zaliczenie sprawdzianów pisemnych, oraz obecność na wszystkich zajęciach. 1. Vogel A. I. Preparatyka organiczna, WNT, Warszawa, 2006. 2. Kowalski P. Laboratorium chemii organicznej, Techniki pracy i przepisy BHP, WNT, Warszawa, 2004. 3. J. Rutkowska, Przewodnik do ćwiczeń z chemii żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2008. 4. A. Górska, M. Łobacz (red.), Ćwiczenia laboratoryjne z chemii żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2009 5. Z. E. Sikorski; E. Babicz-Zielińska [et al.] - Chemia Żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności (red. Z. E. Sikorski), Wyd. 4 uaktual., WNT, Warszawa 2006 6. A. Kołodziejczyk Naturalne Związki Organiczne, PWN Warszawa 2003 7. J. McMurry, Chemia organiczna, tom 1 5, WN PWN, Warszawa 2012. podpis osoby składającej sylabus i Opis zakładanych efektów kształcenia w zakresie wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych, z uwzględnieniem form zajęć. Uwzględnia się tylko efekty możliwe do sprawdzenia (mierzalne / weryfikowalne). ii Przykładowe rodzaje aktywności: udział w wykładach, ćwiczeniach, przygotowanie do zajęć, udział w konsultacjach, realizacja zadań projektowych, pisanie eseju, przygotowanie do egzaminu. Liczba godzin nakładu pracy studenta powinna być zgodna z przypisanymi do tego przedmiotu punktami ECTS wg przelicznika : 1 ECTS 25 30 h. iii Zajęcia wymagające bezpośredniego udziału nauczyciela są to tzw. godziny kontaktowe (również te nieujęte w rozkładzie zajęć, np. konsultacje lub zaliczenia/egzaminy). Suma punktów ECTS obu nakładów może być większa od ogólnej liczby punktów ECTS przypisanej temu przedmiotowi.