Zadanie 4. Podaj nazwy zwyczajową i systematyczną związku chemicznego o podanym wzorze półstrukturalnym, zaznacz grupy karboksylową i hydroksylową.

Transkrypt

1 Zadanie 1. Wyjaśnij pojęcia; wędzenie, mrożenie, liofilizacja, kiszenie, peklowanie, marynowanie.. Zadanie 2. Oceń prawdziwość dokończeń poniższego zdania. Wstaw znak X w odpowiednie kratki. W warunkach tlenowych zachodzi fermentacja A. alkoholowa. PRAWDA FAŁSZ B. masłowa. PRAWDA FAŁSZ C. mlekowa. PRAWDA FAŁSZ D. octowa. PRAWDA FAŁSZ Zadanie 3. Dopasuj nazwy procesów fermentacji do ich zastosowań w przemyśle spożywczym. A. fermentacja octowa B. fermentacja alkoholowa C. fermentacja mlekowa a) kiszenie ogórków A / B / C b) produkcja wina A / B / C c) produkcja jogurtu A / B / C d) produkcja octu A / B / C Zadanie 4. Podaj nazwy zwyczajową i systematyczną związku chemicznego o podanym wzorze półstrukturalnym, zaznacz grupy karboksylową i hydroksylową. Nazwa zwyczajowa: Nazwa systematyczna: Zadanie 5. Przyporządkuj równania reakcji chemicznych do odpowiednich numerów zaznaczonych na schemacie.

2 Zadanie 6. Białe wino po pewnym czasie skwaśniało. Wybierz odczynnik oraz obserwację pozwalające udowodnić to zjawisko. Odczynniki A. roztwór fenoloftaleiny a. pojawiło się malinowe zabarwienie B. jod b. nastąpiła zmiana zabarwienia na czerwone C. roztwór oranżu metylowego c. nastąpiło całkowite odbarwienie D. woda bromowa d. pojawiło się ciemnogranatowe zabarwienie Zadanie 7. Zaznacz nazwy grup funkcyjnych oznaczonych na wzorze kwasu glutaminowego substancji stosowanej w żywności jako wzmacniacz smaku E grupa karboksylowa X / Y / Z 2. grupa aminowa X / Y / Z 3. grupa hydroksylowa X / Y / Z Zadanie 8. Oceń prawdziwość poniższych zdań. Wstaw znak X w odpowiednie kratki. A. Tran jest bogatym źródłem witaminy D. PRAWDA FAŁSZ B. Glin nie jest pierwiastkiem toksycznym. PRAWDA FAŁSZ C. Głównym związkiem chemicznym budującym organizm człowieka są tłuszcze. PRAWDA FAŁSZ D. Węgiel, wodór i azot to przykłady pierwiastków biogennych. PRAWDA FAŁSZ Zadanie 9. Oceń prawdziwość dokończeń poniższego zdania. Wstaw znak X w odpowiednie kratki. W warunkach beztlenowych zachodzi fermentacja A. mlekowa. PRAWDA FAŁSZ B. masłowa. PRAWDA FAŁSZ C. octowa PRAWDA FAŁSZ D. alkoholowa. PRAWDA FAŁSZ Zadanie 10. Białe wino po pewnym czasie skwaśniało. Wybierz odczynnik oraz obserwację pozwalające udowodnić to zjawisko Odczynniki A. jod a. pojawiło się malinowe zabarwienie B. woda bromowa b. nastąpiła zmiana zabarwienia na czerwone C. roztwór fenoloftaleiny c. nastąpiło całkowite odbarwienie D. roztwór oranżu metylowego d. pojawiło się ciemnogranatowe zabarwienie

3 Zadanie 11. Przyporządkuj równania reakcji chemicznych do odpowiednich numerów zaznaczonych na schemacie. Zadanie 12 Wyjaśnij co to są makroelementy. Podaj trzy przykłady. Wyjaśnij co to są mikroelementy. Podaj trzy przykłady. Wyjaśnij co to są pierwiastki biogenne. Podaj trzy przykłady. Wyjaśnij różnice pomiędzy naturalnymi, a identycznymi z naturalnymi dodatkami do żywności. Wyjaśnij różnice pomiędzy naturalnymi, a sztucznymi dodatkami do żywności. Wyjaśnij co to są konserwanty. Podaj trzy przykłady. Podaj jaką rolę pełnią w organizmie a) tłuszcze b) białka Wyjaśnij co to są regulatory kwasowości. Podaj trzy przykłady. Wyjaśnij pojęcia: kiszenie, pasteryzacja, liofilizacja, wędzenie, marynowanie. Zadanie 13 Podziel składniki żywności zgodnie z ich funkcjami. Wstaw znak X w odpowiednie kratki. A. sacharydy i tłuszcze D. witaminy, mikroelementy i makroelementy B. hormony i enzymy E. sole mineralne C. białka i niektóre sole mineralne F. woda I. składniki budulcowe A / B / C / D / E / F II. składniki energetyczne A / B / C / D / E / F III. składniki regulujące A / B / C / D / E / F Zadanie 14 Podaj nazwy składników żywności wykrytych w doświadczeniu chemicznym przedstawionym na schemacie. a) Nr probówki 1 Pojawia się ciemnoniebieskie zabarwienie. 2 Substancja się pieni. Wykryty składnik _ b)

4 Nr probówki Wykryty składnik 1 Pojawia się żółte zabarwienie. 2 Substancja się pieni. Zadanie 15 Uzupełnij tabelę. Rodzaj Proces (tlenowy/ fermentacji beztlenowy) Zapis słowny przebiegu reakcji chemicznej alkoholowa mlekowa Etap I.:... Etap II.:. octowa Zadanie 16 Dzienne zapotrzebowanie człowieka na β-karoten (czytaj: betakaroten) wynosi 30 mg. Pomidory zawierają 5 mg β-karotenu w 1 kg świeżej masy. Oblicz, jaki procent dziennego zapotrzebowania na β-karoten pokryje zjedzenie jednego pomidora ważącego 120 g. Obliczenia: Odpowiedź: Jeden pomidor pokryje dziennego zapotrzebowania na β-karoten. Zadanie17 Ustal wzory sumaryczne i nazwy systematyczne dodatków do żywności ukrytych w poniższych równaniach reakcji chemicznych. a) E H 2 O H 2 SO 3 wzór sumaryczny:. b) NaOH + HNO 3 E H 2 O wzór sumaryczny:. c) E C 2 H 5 OH CH 3 COOC 2 H 5 + H 2 O wzór sumaryczny:. nazwa systematyczna:.. nazwa systematyczna: nazwa systematyczna:.

5 Zadanie 18 Ustal wzory sumaryczne i nazwy systematyczne dodatków do żywności ukrytych w poniższych równaniach reakcji chemicznych. a) Ca 3 (PO 4 ) HNO 3 3 Ca(NO 3 ) E 338 wzór sumaryczny: b) C 2 H 5 OH + O 2 H 2 O + E 260 nazwa systematyczna: wzór sumaryczny: nazwa systematyczna:. c) S + O 2 E 220 wzór sumaryczny: nazwa systematyczna: Zadanie 19 Wyjaśnij jaką rolę pełnią podane dodatki do żywności. NAZWA benzoesan sodu ROLA chlorofil guma arabska azotan (V) potasu kwas cytrynowy koszenila pektyna azotan (III) sodu Uzupełnij schemat podziału dodatków do żywności. Skorzystaj z poniższych wyrażeń.

6