KARTA WIN. Wina musujące

Transkrypt

1 Wstęp Zbyszek Tyszko właściciel hotelu Młyn Klekotki resort & spa i ja pracujemy razem od momentu powstania firmy MielŜyński. Jestem bardzo dumny z tego, Ŝe Młyn Klekotki jest moim Klientem. Przez wszystkie lata współpracy staraliśmy się propagować kulturę picia wina. Dzisiaj udało nam się znowu stworzyć coś wspólnie. Nowa lista została opracowana tak, aby wina doskonale towarzyszyły regionalnym potrawom przygotowywanym przez szefa kuchni w Młynie Klekotki. Mamy nadzieję, Ŝe spodoba się Państwu nasz wybór i docenią Państwo smak win z tej karty. Robert MielŜyński Introduction Zbyszek Tyszko, the owner of Młyn Klekotki resort & spa, and I have been working together since the beginning of MielŜyński Wine Bar. I am very proud to have Młyn Klekotki as my Client. For all these years we have been promoting together the culture of wine. Today we have again created a new wine list, which has been prepared to accompany the regional food that Młyn Klekotki serves its guests. We hope that you will enjoy and appreciate this new wine selection. Robert MielŜyński KARTA WIN Wina musujące Francja 1 Deutz Brut Classic NV AOC Champagne 0, zł 0, zł Niezwykle elegancki i namiętny Szampan produkowany przez prestiŝową markę Louisa Roederera - Deutz. Wino dyskretnie uwodzi subtelnymi nutami białej morwy i agrestu. Struktura jest miękka i lekka jak bita śmietana. Przyjemnie koi i pobudza zmysły. Wytworny.

2 Włochy Nino Franco Rustico NV DOCG Prosecco di Valdobbiadene 0,75 68 zł 0, zł Niezwykle subtelne i myślące Prosecco od mistrza gatunku Nino Franco. Popisuje się kojącym i przyjemnym zapachem gruszek, jabłkowego gniazda nasiennego z delikatną nutą goździków. W ustach bardzo kremowe mimo swojej wytrawności, dzięki miękkim i drobnym bąbelkom. Mocno owocowy finisz powtarzający aromaty z zapachu potwierdza jego wielką klasę. Melancholijne i uwodzicielskie. Hiszpania Castillo Perelada Cava Brut Reserva NV DO Cava 0,75 75 zł Temperamentna i bogata Cava Reserva starzona w dębowych beczkach i wytwarzana podobnie jak Szampan, Metodą Tradycyjną. Tchnące intensywnymi aromatami kandyzowanych owoców, droŝdŝówki i przypieczonych tostów. Lekko pikantna, intensywna struktura odświeŝa i pozostawia zdecydowany, silny finisz. Gorąca i Ŝywa. Wina Białe: Francja Domaine de Menard Cuvee Marine 2009 AOC Cotes de Gascogne 0,75 48 zł Lampka 12 zł Sympatyczny i spontaniczny Gaskończyk o wyraźnej owocowej nucie pełnej aromatów wysłodzonych białych porzeczek, moreli i ananasa. Rześki i potoczysty o czystej materii, kremowej kwasowości i kojącej konsystencji. Chateau Tour de Mirambeau Blanc Reserve 2009 AOC Entre-deux-Mers 0,75 53 zł ŚwieŜe i Ŝywe białe Bordeaux ze słynącej z białych win apelacji Entre deus Mers, winifikowane na czystym Sauvignon Blanc. W zapachu dominują soczyste, owocowe nuty gruszkowe i agrestowe, w tle przewijają się szlachetne nuty lubczyku i włoskiego orzecha. W ustach jest bardzo miękkie, kojące, a jednocześnie pełne wigoru i młodzieńczego entuzjazmu. Charakteru i zwięzłości nadaje mu elegancka, nadająca autentyczności kwasowość. Klasyczne i pełne niewymuszonego i nieskrępowanego wdzięku. 2

3 Bernard Defaix Chablis 2008 AOC Chablis 0,75 75 zł Klasyczny biały Burgund z Chablis. SpręŜysty i mineralny, o krystalicznej strukturze, oŝywczej kwasowości i miłych cytrusowych nutach zmieszanymi z zapachem gruszek i nagrzanego w słońcu, szarego granitu. Subtelne i jędrne. Włochy Villa Matilde Falanghina 2008 IGT Campagna 0,75 65 zł Delikatna i bezpośrednia Falanghina z Kampani, obdarzona miękką gruszkową owocowością, soczysta i kremowa. Lekka kwasowość dodaje winu wigoru a delikatne goździkowe wykończenie rozrzeźbia jego owocowy charakter. Intensywna i zmysłowa Attems Pinot Grigio 2008 IGT Venezia-Julia 0,75 85 zł Klasycznie rześkie i oŝywcze Pinot Grigio z północnych Włoch, o delikatnej cytrusowej budowie, świeŝej, Ŝywej kwasowości i pięknej, harmonijnej budowie. W zapachu dominuje cytryna i melisa, by po chwili zrobić miejsce dla aromatów mineralnych stanowiących o toŝsamości szarego Pinot. Niezwykle autentyczne, swobodne i szczere. J. Hofstatter Gewurztraminer 2008 DOC Alto Adige 0,75 95 zł Zaskakująco świeŝy i delikatny Gewurztraminer z kolebki tego szczepu Trameno we włoskich dolomitach. Posiada bardzo delikatną paletę, charakterystycznych dla Traminera aromatów gałki muszkatowej, cynamonu, pomelo i białej dereni. W ustach snuje się delikatna słodycz, eksponująca owocowość i harmonizująca Ŝywą kwasowość. Autentyczne i łagodne. Castello di Buttrio Sauvignon 2009 DOC Colli Orientali del Friuli 0,75 95 zł Krystalicznie czyste i szlachetne Sauvignon Blanc z Friuli, niedaleko Udine. Pod świeŝą owocowością kryje się paleta nut mineralnych, przywodzących na myśl zapach wody z leśnego potoku i zmoczony deszczem wapienny tłuczeń. Taka kompozycja nadaje winu nostalgicznego charakteru Kwasowość jest doskonale zintegrowana, ale wyraźna co nadaje winu kruchości i tchnie autentyzmem. Deszczowe, zamyślone i sentymentalne. 3

4 Niemcy Georg Breuer Sauvage 2008 Rheingau 0,75 85 zł Wytrawny Riesling z Rheingau o charakterystycznym surowym charakterze. Pełny aromatów cytryny i pestek grapefruita otoczony krystaliczną mineralnością i wyrazistą kwasowością, które stanowią o jego osobowości. Czyste i stanowcze. Van Volxem Saar Riesling 2008 Mosel-Saar-Ruwer 0,75 90 zł Nowoczesny niemiecki Riesling z dorzecza Saar'y. Choć w bukiecie łatwo moŝna odnaleźć typowe aromaty moreli, gruszki i słodką mineralność, to dodatkowo wzbogacone jest bardziej ekstraktywnymi aromatami wanilii i miodu. W ustach ekstraktywne, bardziej przypominające alzackie Pinot Gris, z delikatną, orzeźwiającą kwasowością. Austria Velich TO 2008 Burgenland 0,75 82 zł Popis austriackiego producenta. Blend oparty na Chardonnay o niespotykanej ekspresji, w której łączą się lekkie aromaty kwiatowe i cytrusowe z cięŝkimi nutami cynamonu i metalicznej, utlenionej mineralności. Doskonale zintegrowana kwasowość i jędrna konsystencja legitymują unikalność tego wina i jego producenta. Węgry Dobogo Furmint Dry 2008 Tokaj 0,75 77 zł PotęŜne i rustykalne wino z ojczyzny szczepu Furmint Tokaju, w wytrawnej odsłonie, pachnące brzoskwiniami i jesiennym listowiem. Bardzo rozwinięty drugi plan pełen nut beczkowych, nadających winu masywności i elegancji. Struktura jest oleista i gładka, wzbogacona doskonale zintegrowaną kwasowością i ciągnącym się po horyzont finiszem. Słowiańskie i pełne. Hiszpania Santiago Ruiz 2009 DO Rias Baixas 0,75 83 zł Kojące i gęste Albarino z Galicji rozwijające entuzjastyczne nuty banana i limety. Dzięki niskiej kwasowości posiada bardzo miękką, leistą strukturę, która doskonale łagodzi smak ostrych potraw i przyjemnie chłodzi. W wykończeniu zaskakuje dyskretna nuta werbeny, która sprawia, Ŝe wino w całej swej łagodności, zachowuje wyjątkowa osobowość. 4

5 Portugalia Quinta do Ameal Loureiro 2009 DO Vinho Verde 0,75 74 zł Efekt pracy jednego z najlepszych producentów Vinho Verde, czyli młodych win z Północy Portugalii. Wino produkowane w oparciu o szczep Loureiro, który nadaje winu aromatów małych brazylijskich bananków i pomarańczy. Zaskakująco eleganckie wykończenie, pełne niuansów cedrowego drewna. ŚwieŜa spręŝysta kwasowość sprawia, Ŝe jest to wymarzone wino na gorące słoneczne dni. Owocowy finisz ciągnie się długie chwile po ostatnim łyku. Roziskrzone i tryskające młodzieńczym entuzjazmem. Nowa Zelandia Salomon&Andrew Sauvignon Blanc 2008 Marlborough 0,75 85 zł Wino z nowej ojczyzny Sauvignon, Marlborough, uznawanej aktualnie za światową stolicę upraw tego szczepu. W odróŝnieniu od klasyków z Doliny Loary, Bardziej ekstraktywne, o wyraźniejszej grapefruitowej owocowości, niŝszej mineralności. Pachnące intensywnie ananasem o oleistej konsystencji. W finiszu pojawia się intrygująca, lekka metaliczna nuta. Temperamentne ale nienapastliwe. Argentyna Lagarde Viognier 2008 Mendoza 0,75 65 zł Lekki i ciepły Viognier z Mendozy o intensywnym aromacie konwalii, pieczonego jabłka i lekko niedojrzałych Ŝółtych śliwek. Nie nazbyt ekstraktywne, potoczyste i apetyczne. Kojące i świeŝe. Wina RóŜowe Francja Chateau de Pennautier Classique Rose 2009 AOC Cabardes 0,75 65 zł Intensywne rose z Langwedocji oparte na mieszance Malbeca, Grenache i Syrah, rozwija przyjemną i soczystą paletę aromatów malin, czereśni i biszkoptowego ciasta z truskawkami. Mimo swojej gęstej konsystencji zachowuje wiele świeŝości dzięki subtelnej kwasowości, która doskonale wyciąga i ujędrnia konsekwentny owocowy finisz. Przyjacielskie i ambitne. 5

6 Wina Czerwone Francja Chateau de Pennautier Cabernet Sauvignon 2007 VdP Languedoc 0,75 48 zł Lampka Młode, szczere, langwedockie Cabernet Sauvignon, o przyjemnej barwie porzeczkowych aromatów, o smukłej strukturze i Ŝywym, dzięki delikatnej kwasowości, charakterze. Garbniki są powściągliwe ale wyraziste. Ambitne i dumne. 12 zł Chateau de By 2006 AOC Medoc 0,75 78 zł Ekspresyjne i czyste Bordeaux od niewielkiego producenta z Medoc w nowoczesnym stylu. Starzone w nowych francuskich barriques, które nadają winu charakteru, wyraźnych pieprzowych garbników, które wyłagodzone są potęŝną, szczerą porzeczkowa owocowością. W tle pojawiają się charakterystyczne dla regionu nuty stajenne i mineralne. Pełne młodzieńczego wdzięku i sympatii. Roger Belland Pinot Noir 2008 AOC Bourgogne 0,75 85 zł Aksamitny, miękki Burgund, winifikowany w oparciu o tradycyjny dla Cote d' Or szczep Pinot Noir. W zapachu ujawniają się bardzo przyjemne i soczyste aromaty malin i borówki amerykańskiej. Ekspresyjny i soczysty charakter tego wina łamie stereotypy zastrzeŝone dla czerwonych Burgundów. Czuć tu rękę nowego pokolenia winiarzy francuskich, którzy pragną wycisnąć z gron maksymalną ilość nieskrępowanej przyjemności. Gładka i potoczysta budowa tego wina da wytchnienie a w finiszu zaintryguje delikatna goryczka dębowej kory. OdwaŜne lecz jednocześnie kojące i świeŝe. Włochy Villa Matilde Aglianico 2008 IGT Campagna 0,75 72 zł Aglianico w moŝliwie lekkiej, choć wciąŝ zdecydowanej odsłonie. Na pierwszy plan mocno wybijają się nuty rozmarynu, suszonego mięsa i leśnego runa. Po chwili ujawniają się aromaty suszonych śliwek i Ŝurawiny. Nieco smoliste taniny nadają mu rustykalnego wykończenia. Wulkaniczne i Ŝywe. 6

7 Tedeschi Lucchine 2009 DOC Valpolicella Classico 0,75 76 zł Ulotna i pena wdzięku Valpolicella, winifikowana w oparciu o tradycyjne szczepy. Ujawnia subtelne zapachy chryzantem, czereśni i zmurszałych cegieł. W ustach lekka, świeŝa i doskonale kwasowa, z zaskakująco długim finiszem pełnym aromatów suszonych owoców. Filigranowa i niezwykle sympatyczna. Tenuta Collazzi I Bastioni 2008 DOCG Chianti Classico 0,75 87 zł W tym roczniku doskonałe. Ukazuje w pełnej okazałości potencjał szczepu Sangiovese. Wyrazista i gorąca, wiśniowa owocowość poparta jest zdecydowanymi aromatami rozmarynu i świeŝego tytoniu. Wino jest idealnie scalone i wywaŝone. Garbniki są miękkie ale pełne charakteru, delikatna kwasowość oŝywia całą kompozycję, a masywna struktura nadaje klasy. Klasyka w najlepszym wydaniu. Oddero Barbera d Alba 2007 DOC Barbera d Alba 0,75 92 zł Charakterna i pełna wyrazu Barbera z Alby. Produkowana przez hołdującemu tradycyjnej szkole Fratelli Oddero ze słynnej La Morry. Wino rozwija charakterystyczne dla szczepu nuty Ŝurawiny i dobrze wysmaŝonej wiśniowej konfitury. W tle podzwaniają aromaty leśnej ściółki i węgla. Wszystko wykończone spręŝystymi taninami z cudowną, Ŝywą kwasowością. Zadbana i dumna. Hiszpania Castello Perelada Masia Tinto 2008 DO Catalunya 0,75 61 zł Spontaniczne i świeŝe wino z okolic Barcelony. W zapachu dominują apetyczne nuty wiśni i malinowej konfitury. Niska kwasowość nadaje jedwabistości i daje odczuć, Ŝe winogrona dojrzewały w słonecznym, gorącym klimacie.taniny są łagodne, ale wyraziste. ŚwieŜe i bezpretensjonalne. Terra d Uro Roble 2008 DO Toro 0,75 75 zł Krwiste i temperamentne Toro, winifikowane na czystym Tempranillo, lokalnie nazywane Tinta de Toro. Rozwija ciemne i apetyczne aromaty wędzonych śliwek, suszonej nowozelandzkiej Ŝurawiny z delikatną i zwiewną nutą rodzynek. Starzone w dębowych barrique, przez co garbniki choć mocne są teŝ bardzo wyokrąglone i soczyste i słodkawe. W finiszu na pierwszy plan wysuwają się dojrzałe nuty gorzkiej czekolady i starego zmurszałego drewna. Pewne siebie. Bodegas de la Marquesa Valserrano Crianza 2006 DOC Rioja 0,75 78 zł Klasyczne wino ze słynnego regionu Hiszpanii Rioja. Oparte na klasycznej dla apelacji mieszance szczepów Tempranillo, Graciano i Mazuelo. śwawe, z umiejętnie uŝytą beczką i pełną ekspresją owocu i regionu. Lekko zaokraglone, słodkawe, lecz wciąŝ wyraźne garbniki, aromaty owoców jagodowych, tytoniu i wanilii dopełniają obrazu tego wina. 7

8 Bodegas Roda Reserva 2006 DOC Rioja 0, zł Jedno z ciekawszych win regionu wytwarzane przez niewielkiego, butikowego producenta. Oparte o szczep Tempranillo, o bardzo bogatej palecie aromatów od czerwonych owoców przez rozmaryn, świeŝo wyprawioną skórę po nuty miodu i włoskich orzechów. Całość zrównowaŝona dojrzałą, mocną taniną. Zmysłowe i mądre. Portugalia Quinta do Vallado Tinto DOC Douro 0, zł Wino które powstało z winogron typowych dla ojczyzny Porto, Douro, skąd pochodzi, lecz jest wytrawne i mocno odcinające się od stosowanej jeszcze do niedawna tradycyjnej, rustykalnej drogi winifikacji. Międzynarodowy styl nie pozbawił jednak trunku autentyczności szczepów z których powstał. Mocne aromaty czereśni i czarnych wiśni, przeplecione niuansami róŝanymi i fiołkowymi. W ustach dobrze zbalansowane, z miękkimi taninami. Orzeźwiające i eleganckie. Van Zellers Tinto 2007 DOC Douro 0,75 98 zł Temperamentne wino od sławnego enologa z Portugalskiego regionu Douro, odznaczające się intensywną ciemno-purpurowa barwą, która zdradza ekspresyjny i skoncentrowany charakter wina, na który składa się mocna, konfiturowa owocowość zdominowana przez zapachy dereni i czarnego bzu oraz bogata, kremowa struktura, wykończona, wygładzonymi beczką, czekoladowymi garbnikami. Mocne i Ŝywiołowe. USA Seghesio Zinfandel Sonoma 2008 Sonoma County 0, zł Soczysty kalifornijski Zinfandel od słynnego producenta Seghesio, który specjalizuje się w produkcji win z tego szczepu. Wino rozwija wyraźne jagodowe w zapachu, przełamane nutą gorzkiej czekolady. Bardzo kremowa i skoncentrowana budowa oraz niska kwasowość zapraszają do picia takŝe bez jedzenia, wystarczy miłe towarzystwo. RPA Neethlingshof Estate Pinotage 2006 Stellenbosh 0,75 96 zł Krwisty, zwierzęcy Pinotage z okręgu Stellenbosch w RPA, ujmujący zdecydowanymi beczkowymi taninami, smolistą gęstą strukturą i atłasową powidlaną owocowością. W finiszu dają o sobie znać pikantne ziołowe nuty i aromaty mokrej sierści, tak poŝądane i tak charakterystyczne dla Pinotage. Śmiały i rozłoŝysty. 8

9 Australia Grand Burge Benchmark Shiraz 2008 South Australia 0,75 77 zł Ciepły i temperamentny Shiraz ze swojej nowej ojczyzny Australii. Rozwija wygrzane, apetyczne nuty konfitur wiśniowych z lekkim niuansem drzewnego dymu. Wykończone krągłymi, miękkimi choć krzepkimi taninami. Szczere i słoneczne. Argentyna Lagarde Malbec 2008 Mendoza 0,75 68 zł Temperamentny i intensywny Malbec z niekwestionowanej ojczyzny tego szczepu - Argentyny. W zapachu dominuje bukiet aromatów dojrzałych wiśni i borówek amerykańskich. Wykończenie przynosi miękkie słodkie garbniki oraz papryczną ostrość i waniliowe ukojenie. Niska kwasowość nada winu kremowego charakteru i sprawi, Ŝe moŝna się nim cieszyć nie tylko przy posiłku. Cuvelier Los Andes Collection 2006 Mendoza 0, zł Słynny producent z Bordeaux Chateau Leoville Poyferre postanowił otworzyć się na Nowy Świat. Stworzył wino, które czerpie z tradycji winiarskich Francji i Argentyny. Połączenie Malbeca i typowo bordoskich szczepów uprawianych w gorącym klimacie Mendozy dałowino o imponującej budowie i strukturze aromatów, od konfitury wiśniowej przez ulotne nuty morskich minerałów po balsamiczne tony gorzkiej czekolady. Kontrapunkt dla ekspresji dojrzałej owocowości stanowi domieszka Petit Verdot, która dodaje nieco szlachetności i intrygujących nut pieprzowej mięty. Argentyński temperament i francuska wytworność. 9

10 Wina Słodkie Francja Chateau Jolis 2007 AOC Jurancon 0,75 98 zł Pochodzące z Gaskonii wino słodkie, reprezentujące metodę późnego zbioru gron przejrzałych i podsuszonych na krzewach za sprawą jesiennego ciepłego wiatru, który schodzi z Pirenejów w październiku. Nuty kandyzowanych owoców, skórki pomarańczowej i rodzynek zdominowały bukiet, znajdując swoją kontynuacje w ekstraktywnej palecie suszonych smardzy i miodu zakończonej odświeŝającą kwasowością. Szlachetne i ujmujące. Włochy Paolo Saracco 2010 DOCG Moscato d Asti 0,75 78 zł Spontaniczne i pełne młodzieńczegowdzięku Moscato z Piemontu. Będące jednym z najlepszych w wyróŝnionej klasyfikacją DOCG apelacji. Wino zaskakuje intensywną miękką słodyczą, w którejprzewijają się nuty brzoskwini i pomarańczy. Delikatne musowanie nadaje mu ekspresji i fernetycznej wesołości. W finiszu przyjemnie drapie nuta spadziowego miodu. Święty Marcin pije wino, Wodę pozostawia młynom... Przysłowie francuskie 10