Uprzejmie informujemy, iż do stolika powyżej 3 osób doliczany jest serwis w wysokości 10% kwoty rachunku.

Transkrypt

1 Łączenie kuchni fine dining Albertiny z winem to nasze oczko w głowie, dlatego w karcie menu przy każdej pozycji z przyjemnością i pełną odpowiedzialnością sugerujemy odpowiednie wina. Dzięki systemowi Enomatic możemy dzielić się z Gośćmi naszymi ulubionymi etykietami na kieliszki, zawsze nalewanymi na świeżo z butelki utrzymywanej w doskonałej formie. Nie zapominamy przy tym, że wybór wina zawsze pozostaje kwestią subiektywnej decyzji do naszej kaczki polecamy marokański Syrah du Maroc Tandem 2012, ale jeżeli później najdzie kogoś ochota by popić czekoladowy suflet ze śliwką piemonckim Barabresco, nic nie stoi na przeszkodzie. Służymy radą, ale władzę nad kieliszkami sprawują u nas Goście! Szef Kuchni Grzegorz Fic z zespołem The Albertina team put a lot of thought into fine dining food and wine pairing, with wine recommendations for each dish offered proudly on our menu. We would like to share some of our favourite wines by the glass from the Enomatic systems dispense wine directly from the bottle. But we would defend to the last the idea that wine is all about subjectivity. We may well recommend our duck fillet with a Moroccan Syrah du Maroc Tandem 2012 wine, but if you want to follow this with chocolate soufflé washed down with a Piedmont Barbaresco, then power to you. We re the guide, you re the boss. The Albertina Team with Chef Grzegorz Fic Uprzejmie informujemy, iż do stolika powyżej 3 osób doliczany jest serwis w wysokości 10% kwoty rachunku. We kindly inform you that a discretionary 10% service charge is added to all parties above 3 guests.

2 MENU SEZONOWE / AUTUMN SEASONAL MENU RAVIOLI Z DYNIĄ Migdały / Masło szałwiowe 21 PLN PUMPKIN RAVIOLI Almonds / Sage butter POLSKA / POLAND, Małopolskie 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Srebrna Góra Cuvee Blanc 2015 Winnica Srebrna Góra KREM Z DYNI Z KARMELIZOWANĄ GRASICĄ JAGNIĘCĄ Imbir / Oliwa truflowa 24 PLN PUMPKIN SOUP WITH CARAMELIZED LAMB SWEETBREADS Fresh ginger / Truffle oil WĘGRY / HUNGARY, Eger 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Indián Nyár 2014 Janos Bolyki BAVETTE CIELĘCA SOUS-VIDE Dyniowe gnocchi / Brukselka / Sos z prawdziwków VEAL BAVETTE SOUS-VIDE Pumpkin gnocchi / Brussels / Boletus sauce 52 PLN WŁOCHY / ITALY, Trentino Alto Adige 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Marzemino Poiema IGT Vallagarina 2012 Eugenio Rosi SUFLET Z ORZECHÓW WŁOSKICH Chrupiąca owsianka z miodem / Lody śliwkowe / Sos malinowy WALNUT SOUFFLÉ Crunchy oatmeal with honey / Homemade plum ice cream / Raspberry sauce 26 PLN WINE PAIRING HISZPANIA / SPAIN, Andalusia DO Montilla-Moriles 75ml 750ml Sherry - Pedro Ximénez 1927 Alvear 15,00 150,- PLN

3 PRZYSTAWKI / STARTERS PÂTÉ Z ZAJĄCA Marynowane grzyby leśne / Pigwa / Granat / Grzanka z żytniego pieczywa HARE PÂTÉ Marinated forest mushrooms / Quince / Pomegranate / Rye bread toast 24 PLN FRANCJA / FRANCE, Loire Valley 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Chinon Soif de Tendresse Cabernet Franc 2013 Domaine de Noiré NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Pinot Noir 2013 Wairau River TATAR Z WĘDZONEGO PSTRĄGA OJCOWSKIEGO Kiszona rzodkiewka / Tapioka / Suszone pomidory / Ogórek świeży / Sos z żółtej papryki / Sos z czerwonej papryki / Oliwa pepperoncino OJCOW NATIONAL PARK SMOKED TROUT TARTARE Pickled radish / Tapioca / Dried tomatoes / Fresh cucumber / Yellow peppers sauce / Red peppers sauce / Pepperoncino olive 33 PLN POLSKA / POLAND, Małopolskie - Kraków 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Srebrna Góra Cuvee Blanc 2015 Winnica Srebrna Góra POLSKA / POLAND, Zachodniopomorskie 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Solaris 2015 Winnica Turnau SAŁATA Z KOZIM SEREM I PIECZONYMI BURAKAMI Sezonowe sałaty i warzywa / Kiełki / Topinambur / Liście buraka / Vinegret ziołowy SALAD WITH GOAT CHEESE AND ROASTED BEETS Seasonal lettuce & vegetables / Sprouts / Jerusalem artichoke / Beetroot leaves / Fresh herb vinaigrette 26 PLN HISZPANIA / SPAIN, La Mancha 2,80 8,40 14,00 84,- PLN Pampaneo Tempranillo Eco 2014 Bruno Ruiz MOŁDAWIA / MOLDOVA, Rară Neagră 5,00 15,00 25,00 150,- PLN 1827 Freedom Blend 2014 Purcari Château

4 TATAR Z SIEKANEGO COMBRA JELENIA SZLACHETNEGO Brioche / Mus z ostrygi / Ogórek kompresowany CHOPPED RED DEER SADDLE TARTARE Brioche / Oysters mousse / Compressed cucumber 45 PLN WĘGRY / HUNGARY, Eger 4,20 12,60 21,00 126,- PLN Egri Cabernet Franc 2013 Jozsef Simon NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Pinot Noir 2013 Wairau River

5 DANIA PIERWSZE / FIRST COURSES ROSÓŁ Z PERLICY / Julienne z prawdziwków i warzyw GUINEA FOWL SOUP / Boletus and vegetables julienne 19 PLN WĘGRY / HUNGARY, Eger 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Indián Nyár 2014 Janos Bolyki FRANCJA / FRANCE, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Pinot Noir 2015 Domain Eric Louis KREM Z HOMARA / Smażony makaron ryżowy LOBSTER BISQUE SOUP / Fried rice noodles 34 PLN NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 4,20 12,50 20,80 125,- PLN Sauvignon Blanc 2015 Wairau River FRANCJA / FRANCE, Bourgogne 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Chablis 2013 Domaine Begue-Mathiot RAVIOLI Z DZIKA Prawdziwki / Ricotta dojrzewająca / Sos z czerwonego wina i balsamico WILD BOAR RAVIOLI Boletus / Ricotta maturing / Red wine and balsamic vinegar sauce 24 PLN FRANCJA / FRANCE, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Bourgueil Le Grand Clos 2011 Domaine Yannick Amirault WŁOCHY / ITALY, Apulia 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Primitivo Fatalone 2014 Azienda Agricola Pasquale Petrera PRZEGRZEBKI ZE ŚWIEŻĄ CZARNĄ TRUFLĄ Puree z pieczonego kalafiora / Masło szafranowe SCALLOPS WITH FRESH BLACK TRUFFLE Roasted cauliflower puree / Saffron butter 55 PLN WINE PAIRING NIEMCY / GERMANY, Mosel 25ml 50ml 75ml 750ml Saarburger Rausch Riesling Spätlese 2003 Zilliken 9,00 18,00 27,00 270,- PLN WĘGRY / HUNGARY, Tokaj 25ml 50ml 75ml 500ml Samorodni Dry 2010 Karadi-Berger 7,80 15,60 23,40 156,- PLN

6 HOMARIUM MENU / LOBSTER MENU Świeże homary i ostrygi wyławiamy prosto z naszego homarium. Fresh lobsters and oysters served from our own homarium lobster tank. Kanadyjskie homary z Saint Mary s Bay Canadian lobsters from Saint Mary s Bay 39 PLN / 100g Europejskie niebieskie dzikie homary ze Szkocji Blue European wild lobsters from Scotland 49 PLN / 100g SAŁATA Z HOMAREM / Mix sałat / Mus z mango / Kolendra / Avocado / Ocet ryżowy / Piri-Piri LOBSTER SALAD / Lettuce Mix / Mango mousse / Coriander / Avocado / Rice vinegar / Piri-Piri HOMAR GRILLOWANY / Puree z groszku zielonego / Sos holenderski GRILLED LOBSTER / Mashed green peas / Hollandaise sauce LINGUINI Z HOMAREM LOBSTER LINGUINIE RISOTTO Z HOMAREM LOBSTER RISOTTO HOMAR FANTASY - WG ZAMÓWIENIA KLIENTA LOBSTER FANTASTY - ACCORDING TO CUSTOMER S WISHES OSTRYGA FINE DE CLAIRE FINE DE CLAIRE OYSTER 1 szt./pc 3 szt./pc 5 szt./pc Szalotka / Oliwa / Cytryna / Lód 12 PLN 33 PLN 55 PLN Shallot / Olive / Lemon / Ice Zapiekana ze szpinakiem i wędzonym oscypkiem owczym 16 PLN 44 PLN 72 PLN Baked with spinach and smoked Oscypek sheep cheese NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 4,20 12,50 20,80 125,- PLN Sauvignon Blanc 2015 Wairau River FRANCJA / FRANCE, Loire Valley - Pouilly Fumé 9,20 27,60 46,00 276,- PLN Pouilly Fumé 2013 Château de Tracy FRANCJA / FRANCE, Loire Valley Sancerre ,- PLN Sancerre 2013 Roger et Didier Raimbault AUSTRIA, Kamptal ,- PLN Friendly Grüner Veltliner 2013 Laurenz V.

7 DANIA GŁÓWNE / MAIN COURSES FILET Z KACZKI W SOSIE MIODOWYM Foie gras / Czarna marchew / Sok z czarnego bzu / Pieczone ziemniaki DUCK FILLET WITH HONEY SAUCE Foie gras / Black carrot / Elderberry juice / Roasted Potatoes 54 PLN WĘGRY / HUNGARY, Badascony 3,20 9,60 16,00 96,- PLN Pinot Noir 2013 Bencze MAROKO / MAROCCO, Meknés 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Syrah du Maroc Tandem 2012 Domaine des Ouled Thaleb POLICZKI Z JAŁÓWKI Sos fond / Kakao / Suszone prawdziwki / Domowe razowe tagliatelle / Burak pieczony HEIFER CHEEKS Fond sauce / Cocoa / Dried boletus / Homemade wholewheat tagliatelle / Roasted beets 48 PLN GRUZJA / GEORGIA, Kakheti 4,20 12,60 21,00 126,- PLN Saperavi Kvevri 2011 Shavi Jikhvi WŁOCHY / ITALY, Trentino Alto Adige 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Marzemino Poiema IGT Vallagarina 2012 Eugenio Rosi KUREK CZERWONY Topinambur / Kuskus / Burak / Sepia / Warzywa sezonowe RED GURNARD Jerusalem artichoke / Couscous / Beetroot / Sepia / Seasonal vegetables 52 PLN FRANCJA / FRANCE, Bourgogne 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Chablis 2013 Domaine Begue-Mathiot FRANCJA / FRANCE, Loire Valley - Pouilly Fumé 7,00 21,00 35,00 210,- PLN Pouilly Fumé Mademoiselle de T

8 FILET Z TURBOTA NA PARZE Sos szafranowy / Kalafior romanesco / Pak choi / Warzywa sezonowe z pary / Oliwa cytrynowa / Oliwa z suszonych pomidorów STEAMED TURBOT FILLET Saffron sauce / Romanesco / Pak choi / Steam seasonal vegetables / Lemon olive / Dried tomatoes olive 68 PLN NIEMCY / GERMANY, Mosel 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Riesling Haus Klosterberg Qualitätswein Trocken 2015 Markus Molitor NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 4,20 12,50 20,80 125,- PLN Sauvignon Blanc 2015 Wairau River KOTLECIKI JAGNIĘCE W SOSIE JAŁOWCOWYM Szpinak z mascarpone i prawdziwkami / Kasza jaglana / Puder z grzybów i jałowca / Kiszony pomidor LAMB CHOPS IN JUNIPER SAUCE Spinach with mascarpone and boletus / Millet / Mushrooms and juniper powder / Pickled tomato 72 PLN WŁOCHY / ITALY, Tuscany - Chianti Classico 4,30 13,00 21,60 130,- PLN Chianti Classico 2013 Il Molino di Grace WŁOCHY / ITALY, Piemonte Barbaresco 9,80 29,50 49,20 295,- PLN Barbaresco 2008 Produttori del Barbaresco FRANCJA / FRANCE, Burgogne - Gevrey-Chambertin 11,50 34,50 57,50 345,- PLN Gevrey-Chambertin 2013 Domaine Pierre Amiot et Fils COMBER Z JELENIA W SOSIE Z WINA BARBARESCO Czarna soczewica / Mus z czosnku z popiołem z pora / Gotowane warzywa SADDLE OF DEER IN BARBARESCO WINE SAUCE Black lentils / Garlic mousse with leek ash / Cooked vegetables 78 PLN WŁOCHY / ITALY, Tuscany - Chianti Classico 4,30 13,00 21,60 130,- PLN Chianti Classico 2013 Il Molino di Grace WŁOCHY / ITALY, Piemonte Barbaresco 9,80 29,50 49,20 295,- PLN Barbaresco 2008 Produttori del Barbaresco FRANCJA / FRANCE, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Bourgueil Le Grand Clos 2011 Domaine Yannick Amirault

9 SEZONOWANA POLĘDWICA ARGENTYŃSKA Z GRILLA LAWOWEGO Zabaione ostrygowe / Szpik cielęcy smażony / Szalotka marynowana / Oscypek grillowany / Mini marchewka GRILLED SEASONAL ARGENTINE BEEF SIRLOIN Oyster zabaione / Roast Bone Marrow / Pickled shallots / Grilled Oscypek sheep cheese / Mini carrots 110 PLN CHILE, Central Valley - Colchagua Valley 7,00 21,00 35,00 210,- PLN Cabernet Franc Gran Reserva 2011 Alta Alcurnia WŁOCHY, Piemonte Barolo 10,00 30,00 50,00 300,- PLN Barolo 2010 Azienda Agricola Virna Borgogno MARMURKOWY RIBEYE STEK Z AMERYKAŃSKIEJ WOŁOWINY Brukselka / Ziemniaki pieczone / Majonez z gorczycy BLACK ANGUS BEEF STEAK Brussels / Baked potatoes / Mustard seeds mayonnaise 39 PLN / 100 g HISZPANIA / SPAIN, Rioja 3,80 11,40 19,00 114,- PLN Gardenos Reserva 2009 Marques de Reinosa WĘGRY / HUNGARY, Villány 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Signature 2013 Csaba Malatinszky LIBAN / LEBANON, Bekaa Valley 11,00 33,00 55,00 330,- PLN Château Musar 1999 Gaston Hochar DODATKI / EXTRAS MIX SAŁAT, GRILLOWANE WARZYWA, ZIEMNIAKI PIECZONE LETTUCE MIX, GRILLED VEGETABLES, BAKED POTATOES PIECZYWO WYPIEKANE W ALBERTINIE ALBERTINA HANDMADE BREAD 10 PLN 3 PLN / os. 3 PLN / person

10 DESERY / DESSERTS LODY Z CZERWONEGO WINA Z OWOCAMI LEŚNYMI RED WINE ICE CREAM WITH FOREST FRUITS 9 PLN SUFLET Z ORZECHÓW WŁOSKICH Chrupiąca owsianka z miodem / Lody śliwkowe / Sos malinowy WALNUT SOUFFLÉ Crunchy oatmeal with honey / Homemade plum ice cream / Raspberry sauce 26 PLN PARFAIT GRUSZKOWE Gruszka karmelizowana / Galaretka perry / Lody tymiankowe / Crumble maślane PEAR PARFAIT Caramelized pear / Perry jelly / Homemade thyme ice cream / Butter crumble 24 PLN GRZYBKI Z BIAŁEJ CZEKOLADY Mus z białej czekolady / Biszkopt pistacjowy / Runo leśne z gorzkiego kakao / Galaretka z żurawiny / Rokitnik / Owoce leśne / Puder z prawdziwków WHITE CHOCOLATE SWEET MUSCHROOMS White chocolate mousse / Pistachio sponge / Bitter cocoa undergrowth / Cranberry jelly / Sea buckthorn / Forest fruits / Boletus powder 22 PLN JESIENNE DRZEWKO SZCZĘŚCIA Nugat / Mus z palonej czekolady / Kawior z jabłka / Tymianek / Galaretka z owoców dzikiej róży / Orzechy laskowe AUTUMN TREE OF HAPPINESS Nougat / Roasted chocolate mousse / Apple aviar / Thyme / Rosehips jelly / Hazelnuts 32 PLN

11 SUFLET CZEKOLADOWY ZE ŚLIWKOWYM SERCEM Suska sechlońska / Sos korzenny / Lody piernikowe CHOCOLATE SOUFFLÉ WITH PLUM HEART Sechna dried plum / Aromatic gingerbread sauce / Gingerbread ice cream 26 PLN WINE PAIRING DO DESERÓW / FOR DESSERTS WĘGRY / HUNGARY, Tokaj 25ml 50ml 75ml 500ml Samorodni Dry 2010 Karadi-Berger 7,80 15,60 23,40 156,- PLN NIEMCY / GERMANY, Mosel 25ml 50ml 75ml 750ml Saarburger Rausch Riesling Spätlese 2003 Zilliken 9,00 18,00 27,00 270,- PLN HISZPANIA / SPAIN, Andalusia DO Montilla-Moriles 75ml 750ml Sherry - Pedro Ximénez 1927 Alvear 15,00 150,- PLN PORTUGALIA / PORTUGAL, Porto 75ml 750ml Porto - Passadouro LBV Late Bottled Vintage 2010 Quinta do Passadouro 21,00 210,- PLN DESKA WŁOSKICH SERÓW 2 os. ITALIAN CHEESE SELECTION 2 per. 68 PLN SELEKCJA BIESZCZADZKICH WĘDLIN 2 os. SELECTION OF COLD CUTS FROM THE BIESZCZADY MOUNTAINS 2 per. 64 PLN

12 KAWA ILLY / ILLY COFFEE ESPRESSO, RISTRETTO, MACCHIATO, LUNGO KAWA CZARNA / BLACK COFFEE KAWA BIAŁA / WHITE COFFEE CAPPUCCINO LATTE PODWÓJNE ESPRESSO / DOUBLE ESPRESSO FRAPPE IRISH COFFEE 10 PLN 12 PLN 13 PLN 13 PLN 13 PLN 14 PLN 16 PLN 21 PLN HERBATA DAMMANN FRÈRES / DAMMANN FRÈRES TEA DARJEELING / YUNNAN / EARL GREY SAMBA / JASMIN / MENTHE / CAMOMILLE / ROIBOS CITRUS 11 PLN NAPOJE ZIMNE / SOFT DRINKS COCA-COLA, COCA-COLA ZERO, FANTA, SPRITE, KINLEY SOKI OWOCOWE / JUICES LEMONIADA / LEMONADE DOMOWA HERBATA MROŻONA / HOMEMADE ICED TEA SOK ZE ŚWIEŻYCH POMARAŃCZY / GREJPFRUTÓW FRESH SQUEEZED ORANGE / GRAPEFRUIT JUICE RED BULL EAU DE VIE ALBERTINA NATURALE 0,7l EAU DE VIE ALBERTINA SPARKLING 0,7l SURGIVA* NATURALE / FRIZZANTE 0,25l SURGIVA* NATURALE / FRIZZANTE 0,75l 8 PLN 8 PLN 16 PLN 18 PLN 7 PLN 7 PLN 12 PLN 19 PLN * - woda rekomendowana przez włoskie stowarzyszenie sommelierów AIS ( Associazione Italiana Sommelier). Wydobywana jest w Carisolo z otworu Pra dell Era w Parku Narodowym Adamello- Parco Naturale Adamello Brenta, położonym w regionie Trentino. Dzięki swojej neutralności, nie zmienia smaku wina oraz potraw, co spowodowało iż została wybrana oficjalną wodą Stowarzyszenia Sommelierów Włoskich. * - the AIS (Italian Association of Sommeliers) official water for wine-tasting events. Extremely light water on the palate, with a superbly neutral flavor. PIWA BUTELKOWE / BOTTLED BEER (500 ml) KRAK III MACHINA I 18 PLN 18 PLN WÓDKI / VODKA OSTOYA 40 ml... OSTOYA 700 ml. WYBOROWA EXQUISITE 40 ml WYBOROWA EXQUISITE 700 ml 10 PLN 160 PLN 21 PLN 340 PLN

13 LIKIERY / LIQUERS (40 ml) MAILBU APEROL CAMPARI CRÈME DE CASSIS COINTREAU JAGERMEISTER 20 PLN WHISKY (40 ml) BALLANTINE'S FINEST, JAMESON BALLANTINE'S HARD FIRED BALLANTINE'S 12YO ABERLOUR 12YO THE GLENLIVET FOUNDERS RESERVE 17 PLN 22 PLN 27 PLN 33 PLN 38 PLN COGNAC (40 ml) MARTELL VS MARTELL VSOP MARTELL XO CALVADOS BOULARD 23 PLN 28 PLN 68 PLN 27 PLN RUM (40 ml) HAVANA CLUB ANEJO 3 ANOS HAVANA CLUB ANEJO 7 ANOS DICTATOR 12Y DICTATOR 20Y 17 PLN 21 PLN 28 PLN 33 PLN TEQUILLA (40 ml) OLMECA BIANCO OLMECA GOLD 23 PLN 26 PLN GIN (40 ml) BEEFEATHER VERMOUTH (100 ml) LILLET ROUGE