Restauracja Arłamów. Arłamów Restaurant

Transkrypt

1 Restauracja Arłamów Arłamów Restaurant

2 Przystawki Starters PASZTET Z KUROPATWY galaretka borowikowa, sos porzeczkowy, vol-au-vent, chutney z wędzonej śliwki węgierki, pasta grzybowa, tost melba PARTRIDGE PÂTÉ porcini jelly, currant sauce, vol-au-vent, smoked plum chutney, mushroom pureé, melba toast 45,00 PLN SIEKANY MARYNOWANY BAKŁAŻAN pomidor cherry, sos chimichurri, galaretka buraczana, kawior z żółtego buraka, chips z sepii, oliwa szczypiorkowa, lubczyk (alergeny: mąka) MARINATED AUBERGINE TARTARE cherry tomato, chimichurri sauce, beetroot jelly, yellow beetroot caviar, squid ink crisp, chives oil, lovage (contains: gluten) 32,00 PLN TATAR Z DZICZYZNY żółtko wędzone, piana z musztardy rosyjskiej, masło sardynkowe, kurki, oliwa rozmarynowa, chips z chleba razowego GAME TARTARE smoked egg yolk, russian mustard foam, sardines butter, chanterelles, rosemary oil, rye-bread crisp 52,00 PLN ZIELONE PIEROGI Z DORSZEM I WĘDZONYM PSTRĄGIEM masło szałwiowe, mus z buraka, chips z szałwii, piana chrzanowa, zioła COD AND SMOKED TROUT GREEN DUMPLINGS sage butter, beetroot mousse, sage crisp, horseradish espuma, herbs 36,00 PLN

3 Zupy Soups ROSÓŁ Z DZIKIEGO PTACTWA Z KLUSKAMI Z BAŻANTA makaron marchwiowy, kluski z bażanta, lubczyk, natka pietruszki (alergeny: jajka, laktoza, gluten) WILD POULTRY BROTH WITH PHEASANT NOODLES carrots julienne, pheasant noodles, lovage, parsley (contains: eggs, dairy, gluten) 29,00 PLN KREM Z ŻÓŁTEGO BURAKA piana chrzanowa, oliwa szczypiorkowa, natka pietruszki (alergeny: brak) CREAM OF YELLOW BEETROOT horseradish foam, chives oil, parsley (contains: none) 22,00 PLN SOLIANKA troć, halibut, ogórek kiszony, oliwki, kapary, kwas chlebowy (alergeny: seler, gluten) SOLYANKA trout, halibut, pickled cucumber, olives, capers, bread kvass (contains: celeriac, gluten) 26,00 PLN

4 Dania główne Main course PSTRĄG POTOKOWY purée sezamowe, młode warzywa, beurré blanc, emulsja koperkowa, chips z sepii (alergeny: laktoza, gluten) RIVER TROUT seasame purée, mix of baby vegetables, beurré blanc, dill emullsion, squid ink crisp (contains: dairy, gluten ) 51,00 PLN POLĘDWICA Z DANIELA fondant ziemniaczany, chips gryczany, purée z topinamburu, sos różany, pasta truflowa, mus z pieczonego buraka, zioła (alergeny: laktoza, gluten) FALLOW DEER TENDERLOIN potato fondant, buckwheat crisp, jerusalem artichoke pureé, rose water sauce, truffle paste, beetroot mousse, herbs (contains: dairy, gluten) 87,00 PLN STRUDEL Z PRAWDZIWKAMI mus porowo-jabłkowy, młoda marchewka, prawdziwki, sos kremowy (alergeny: gluten, jajka, laktoza) PORCINI STRUDEL apple and leek mousse, baby carrot, porcini, cream sauce (contains: gluten, eggs, dairy) 47,00 PLN OZÓR JELENIA Z WOLI MICHNIOWEJ purée chrzanowe, musztarda francuska, żel żurawinowy, sos musztardowy, kwaśna żurawina (alergeny: laktoza, gluten) DEER TOUNGE horseradish pureé, french mustard, cranberries gel, mustard sauce, sour cranberry (contains: dairy, gluten) 66,00 PLN

5 Dania główne Main course TROĆ WĘDROWNA czarna soczewica, warzywa brunoise, sos rakowy, raki, szpinak (alergeny: laktoza) SEA TROUT black lentils, root vegetables brunoise, crayfish sauce, crayfish, spinach (contains: dairy) 73,00 PLN COMBER Z SARNY dynia kompresowana w syropie, sos z ogórka kiszonego, mus z czerwonej kapusty, zapiekanka z krupnioka, chips z wędzonego ziemniaka, sos z pieczonego czosnku (alergeny: gluten, laktoza) SADDLE OF DEER compressed butternut squash, pickled cucumber sauce, red cabbage mousse, black pudding, smoked potato crisp, roasted garlic sauce (contains: gluten, dairy) 94,00 PLN PRZEPIÓRKA ziemniaki wędzone, purée z selera, młode warzywa, chips z bundzu, sos jałowcowy QUAIL smoked potatoes, celeriac purée, baby vegetables, bundz cheese crisp, juniper sauce 59,00 PLN

6 Desery Desserts SUFLET Z BUNDZEM czekolada gorzka, kruszonka orzechowa, orzech laskowy, krem kawowy, lody z czarnego sezamu, mięta (alergeny: orzechy, laktoza, jajka, gluten ) BUNDZ SOUFFLÉ bitter chocolate, nut crust, hazelnuts, coffee crème, black sesame ice cream, mint (contains: nuts, dairy, eggs, gluten) 25,00 PLN DELICJA CZEKOLADOWA lody wiśniowe, krem pistacjowy, sos angielski, ciastko korzenne, kwaśne wiśnie w zalewie, mięta (alergeny: jajka, orzechy, laktoza, gluten) CHOCOLATE DELICE cherry ice cream, pistachio crème, crème anglaise, root spice cookie, sour cherries, mint (contains: eggs, nuts, dairy, gluten) 28,00 PLN PANNA COTTA Z BIAŁEJ CZEKOLADY sos truskawkowo - różany, chips z ciemnej czekolady, truskawka, jeżyna, puder cytrynowy (alergeny: laktoza) WHITE CHOCOLATE PANNA COTTA rose scented strawberries sauce, bitter chocolate crisp, strawberries, blackberries, lemon powder (contains: dairy) 23,00 PLN