Składniki: Biszkopt: Krem:

Transkrypt

1 Ciasto Raffaello z truskawkami na puszystym biszkopcie. Krem jest na bazie śmietany kremówki z roztopioną białą czekoladą, wiórkami kokosowymi i mascarpone. Ciasto zdecydowanie dla miłośników kokosu Składniki: Biszkopt: 4 duże jajka 3/4 szklanki mąki tortowej 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej 3/4 szklanki cukru 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 500 ml śmietany kremówki 30% 200 g białej czekolady 250 g serka mascarpone 1 szklanka wiórków kokosowych 1 kg truskawek (trochę zostanie) Biszkopt: Białka z cukrem mocno ubić, dodać żółtka, proszek do pieczenia i wymieszać. Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z masą. Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach około 22 x 30. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 C przez około minut. Ostudzić. Ściągnąć skórkę, przełożyć do miseczki i pokruszyć. W rondelku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia (nie wolno zagotować!) i wyłączyć gaz. Dodać połamane czekolady i mieszać, aż do całkowitego połączenia składników. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka

2 godzin. Wyjąć z lodówki i dodać serek mascarpone. Ubijać tak jak kremówkę, aż powstanie krem. Wsypać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. Na biszkopcie poukładać przecięte na pół truskawki (ścięciem do dołu), wyłożyć masę i wyrównać. Wierzch posypać pokruszonym biszkoptem. Wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dzisiaj walentynkowe bajaderki czyli ciastka z resztek ciast. W planie miałam zupełnie coś innego, niestety zapomniałam o biszkopcie w piekarniku i go przesuszyłam. Ale nie ma tego złego, co by na dobre nie wyszło Rozkruszyłam wyschnięty biszkopt, dodałam likier amaretto, roztopioną białą czekoladę, trochę serka mascarpone i tak powstały bajaderki na Walentynki Składniki: 2 szklanki pokruszonego suchego biszkoptu lub ciastek, resztek innych ciast (bez kremów, galaretek, owoców) 4 łyżki likieru amaretto 50 g białej czekolady 1 łyżka serka mascarpone czerwony barwnik spożywczy migdały Do obtoczenia:

3 wiórki kokosowe, płatki migdałowe lub posypka Czekoladą roztopić w kąpieli wodnej. Ciasto drobno pokruszyć i przełożyć do miseczki. Dodać roztopioną czekoladę, serek mascarpone i likier amaretto. Ugnieść na jednolita masę. Jeśli bajaderki okażą się za miękkie należy dodać więcej pokruszonego ciasta. Jeśli będą za suche, więcej serka mascarpone lub amaretto. Wszystko zależy od tego, jakich resztek ciast użyjecie. Do przygotowania moich bajaderek użyłam czerwonego biszkoptu (zabarwionego czerwonym barwnikiem spożywczym), ale równie dobrze można dodać barwnik w trakcie ugniatania ciasta. Z gotowej masy uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, do każdej wkładając po jednym migdale. Obtoczyć w wiórkach kokosowych, posypce lub płatkach migdałowych. Można też obtoczyć najpierw w polewie czekoladowej, a później w posypkach. Schłodzić. Makaron w kształcie muszli nadziewany tuńczykiem, świeżym szpinakiem i mozzarellą, zapiekany w sosie pomidorowym z dodatkiem serka mascarpone i odrobiny szałwii. Wyjątkowo pyszne połączenie smaków Danie idealnie sprawdzi się na obiad lub ciepłą kolację. Polecam Składniki: 22 muszle makaronowe (około 250 g) 200 g świeżego szpinaku 2 puszki tuńczyka w oleju

4 2 kulki mozzarelli 125 g serka mascarpone 1 ząbek czosnku 1 łyżka oliwy z oliwek sól pieprz Sos pomidorowy: 1 puszka pomidorów krojonych (400 g) 125 g serka mascarpone 1 cebulka 1 ząbek czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżeczka szałwii 1/2 łyżeczki oregano sól pieprz Muszle makaronowe ugotować al dente i odcedzić. Szpinak opłukać, osuszyć, oderwać twarde łodyżki i lekko przesiekać. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek i szpinak. Mieszając chwilkę smażyć, aż szpinak zmięknie. Wyłączyć gaz, dodać serek mascarpone i odsączonego tuńczyka. Dokładnie wymieszać i dodać pokrojoną w kostkę mozzarellę. Ponownie wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Gotowym farszem wypełniać ugotowane muszle makaronowe. Sos pomidorowy: Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić posiekaną cebulkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zeszklić. Następnie dodać krojone pomidory (razem z zalewą!), oregano i szałwię. Zagotować, dodać serek mascarpone i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Na dno naczynia do zapiekania wylać sos i układać obok siebie nadziewany makaron. Zapiekać (bez przykrycia) w piekarniku nagrzanym do 190 C przez

5 około 15 minut. Pyszne maślane tartaletki wypełnione kremem z serka mascarpone, dojrzałego mango i odrobiny soku z limonki. Schłodzone smakują wyśmienicie Udekorowałam je małymi, marcepanowymi bombkami oblanymi białą czekoladą i posypanymi cukrowym maczkiem jeszcze świątecznie Składniki (na około 12 tartaletek): Kruche ciasto: 1 i 1/2 szklanki mąki 120 g masła 2 łyżki cukru pudru 2 żółtka 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia Delecta szczypta soli 250 g serka mascarpone 1 średnie mango (dojrzałe!) 3 łyżki cukru pudru sok z 1/2 limonki Bombki marcepanowe: około 150 g masy marcepanowej 100 g białej czekolady 1 łyżeczka masła maczek tutti frutti Delecta

6 maczek mango Delecta maczek truskawkowy Delecta kuleczki zbożowe w różowej skorupce Delecta Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder, proszek do pieczenia i żółtka. Dokładamy masło i siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można również przełożyć do malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po schłodzeniu rozwałkowujemy, wylepiamy foremki i nakłuwamy spód widelcem i ponownie wstawiamy do lodówki na około 20 minut. Pieczemy około minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. Mango myjemy, obieramy i miksujemy na mus. Dodajemy serek mascarpone, sok z limonki, cukier puder i dokładnie mieszamy (miksujemy), aż składniki się połączą. Ostudzone tartaletki (nie wyciągamy z foremek!) wypełniamy gotowym kremem.wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc. Bombki marcepanowe: Z masy marcepanowej formujemy kulki wielkości małego orzecha włoskiego. W każdą wbijamy patyczek (np. wykałaczkę). W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę z masłem. Kulki marcepanowe trzymamy za patyczek i zanurzamy w roztopionej czekoladzie. Dekorujemy posypkami i schładzamy w lodówce. Następnie wyjmujemy patyczek i układamy na tartaletkach.

7 Wytrawne, intensywnie zielone naleśniki z dodatkiem świeżych liści szpinaku z mintajem, serkiem mascarpone i fetą. Pyszne, proste do wykonania i idealne dla dzieci, które nie lubią szpinaku itp. liści. Zapewniam, że nie zorientują się co jedzą Składniki na 7 naleśników o średnicy około 18 cm: Naleśniki szpinakowe: 2 jajka 3/4 szklanki mąki pszennej 125 świeżych liści szpinaku baby 1/2 szklanki mleka 1 łyżka oleju rzepakowego szczypta soli Farsz: 400 g filetów z mintaja (lub innej białej ryby np. dorsza) 200 g serka mascarpone 100 g sera feta

8 1 mała cebula 3 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek sól pieprz Naleśniki szpinakowe: Umyte liście szpinaku zmiksować blenderem razem z mlekiem. Miksować tak długo, aż szpinak będzie całkowicie rozdrobniony. Następnie dodać przesianą mąkę, jajka, sól i olej. Wszystko zmiksować na gładką masę. Rozgrzać patelnie teflonową i wlać porcję ciasta podnosząc i kręcąc patelnią tak, aby ciasto pokryło cienką warstwą dno. Smażyć z dwóch stron na średnim ogniu. Farsz: Filety z mintaja rozmrozić i rozdrobnić na małe kawałeczki. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wrzucić posiekaną cebulę. Zeszklić. Dodać mintaja i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć często mieszając. Wyłączyć gaz, dodać serek mascarpone i pokruszony ser feta. Mieszając podgrzać, doprawić solą i pieprzem. Gotowym farszem nadziewać naleśniki. Przepyszna tarta z delikatnym kremem z serka mascarpone i ajerkoniaku oraz świeżymi figami. To jedna z moich ulubionych tart i tylko dla osób dorosłych. Wierzch dodatkowo skropiłam odrobiną ajerkoniaku Polecam

9 Składniki: Kruchy spód: 1 i 1/2 szklanki mąki 3 żółtka 120 g masła 3 łyżki cukru pudru szczypta soli 500 g serka mascarpone 1/2 szklanki ajerkoniaku 3/4 szklanki cukru pudru Dodatkowo: 4-5 świeżych fig odrobina ajerkoniaku do skropienia tarty Kruchy spód: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder i żółtka. Dokładamy masło i siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można również przełożyć do malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po schłodzeniu rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, ostrożnie przekładamy i wylepiamy formę do tarty o średnicy 28 cm i wysokości 2 cm. Jeśli się rozerwie dolepiamy palcami. Nakłuwamy spód widelcem, wykładamy papier do pieczenia i wysypujemy ryż, fasolę lub specjalne kulki, które obciążą ciasto. Następnie podpiekamy przez minut w piekarniku nagrzanym do 190 C. Zdejmujemy papier z obciążeniem i pieczemy przez około 15 minut. Studzimy. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy, aż uzyskamy gładki krem.

10 Następnie przekładamy go na ostudzony spód i wyrównujemy. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aż krem stężeje. Wierzch dekorujemy pokrojonymi w cienkie plasterki figami i skrapiamy ajerkoniakiem. Sezon na truskawki w pełni, więc przygotowałam tartę na kruchym, maślanym spodzie z kremem budyniowym, serkiem mascarpone i truskawkami. Tarta wyszła pyszna, niestety szybko znikła Składniki: Kruche ciasto: 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej 5 żółtek 140 g masła 3 łyżki cukru pudru szczypta soli Krem waniliowy: 2 i 1/2 szklanki mleka 1/2 szklanki cukru 3/4 szklanki mąki pszennej 4 żółtka 250 g serka mascarpone 1 laska wanilii Dodatkowo: około 1/2 kg truskawek

11 Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder i żółtka. Dokładamy masło i siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można również przełożyć do malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po schłodzeniu rozwałkowujemy na papierze do pieczenia i wylepiamy formę do tarty o średnicy 27 cm i wysokości 3,5-4 cm. Nakłuwamy spód widelcem, wykładamy papier do pieczenia i wysypujemy ryż, fasolę lub specjalne kulki, które obciążą ciasto. Następnie podpiekamy około 13 minut w piekarniku nagrzanym do 190 C. Zdejmujemy papier z obciążeniem i pieczemy przez około 15 minut. Krem waniliowy: Mąkę, cukier, żółtka, ziarenka wyskrobane z laski wanilii (laski nie wyrzucamy) i 1 szklankę mleka miksujemy. Zagotowujemy 1,5 szklanki mleka z odłożoną laską, zmniejszamy ogień na najmniejszy i powoli dolewamy zmiksowane składniki przez cały czas mieszając. Gotujemy na najmniejszym ogniu ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Schładzamy, dodajemy serek mascarpone i miksujemy na gładki krem. Upieczoną tartę wypełniamy kremem, na wierzch układamy przekrojone na pół truskawki. Schładzamy. Dacquoise to rodzaj ciasta, które pochodzi z Francji. Zrobione jest z blatów bezowych z orzechami, przełożonych kremem, czasami z owocami. Ta wersja tortu bezowego jest z serkiem mascarpone z dodatkiem kajmaku, uprażonych orzechów włoskich i suszonych daktyli. Starałam się zrobić tort podobny do tego z cukierni od Sowy. Jak wyszedł? Jest dosyć słodki, lecz pyyyszny Może nie wygląda pięknie, ale smak rekompensuje wygląd. Polecam Składniki:

12 Blaty bezowe: 6 białek 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru 2 łyżeczki soku z cytryny szczypta soli 5 suszonych daktyli 1 łyżka orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni) 250 g serka mascarpone 250 g śmietany kremówki 30 % 150 g masy kajmakowej 1/3 szklanki orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni) 10 suszonych daktyli Blaty bezowe: Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i narysować dwa koła o średnicy około 22 cm. Białka chwilę ubijać ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać cukier (po łyżce) i ciągle ubijać, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca. Następnie dodać sok z cytryny, grubo posiekane orzechy włoskie i posiekane daktyle. Delikatnie wymieszać i nałożyć na narysowane koła. Wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 7-8 minut, potem temperaturę zmniejszyć do 140 C i piec przez minut. Wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić, aż do ostygnięcia. Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową. Dodać grubo posiekane orzechy włoskie i posiekane daktyle. Wymieszać. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą. Na jednym blacie bezowym rozprowadzić krem i przykryć drugim. Schłodzić. Udekorować orzechami.

13 Prosty deser na bazie serka mascarpone z dodatkiem sosu karmelowego, orzechów włoskich i ciasteczek. Czas na chwileczkę zapomnienia Składniki (3 małe porcje): 250 g serka mascarpone 1/2 szklanki orzechów włoskich 4 łyżki sosu karmelowego 80 g ciasteczek kakaowych Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, drobniutko posiekać i dodać 2 łyżki sosu karmelowego. Wymieszać. Serek mascarpone dokładnie wymieszać z 2 łyżkami sosu karmelowego. Ciasteczka przełożyć do woreczka foliowego i rozbić tłuczkiem lub zmiksować. Na dno kieliszków nałożyć masę orzechową, potem serek mascarpone, a na wierzch warstwę z ciasteczek. Kto z nas nie lubi naleśników A w połączeniu z pysznym serkiem mascarpone, bananami i gęstym sosem karmelowym to istna rozpusta Naleśniki będą idealne na deser, z którego ucieszą się nie tylko dzieci lub słodki obiad. Składniki na około 10 naleśników: Ciasto:

14 2 jajka niepełna szklanka mąki 3/4 szklanki mleka 1 łyżka cukru 2 łyżki oleju rzepakowego (lub roztopionego masła) około 1/3 szklanki wody mineralnej (gazowanej) szczypta soli Nadzienie: 500 g serka mascarpone 2 łyżki cukru pudru 4 łyżki soku z cytryny 4 banany Dodatkowo: sos karmelowy ( przepis) Ciasto: Mąkę przesiać, dodać mleko, jajka, cukier, olej lub masło i szczyptę soli. Wszystko dokładnie zmiksować i odstawić na około 20 minut aby odpoczęło. Następnie dolać wodę mineralną i wymieszać. Patelnie teflonową rozgrzać i wlać porcję ciasta podnosząc i kręcąc patelnią tak, aby ciasto pokryło cienką warstwą dno. Smażyć z dwóch stron na średnim ogniu. Nadzienie: Serek mascarpone dokładnie łączymy z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Banany obieramy i kroimy w plasterki. Na każdym naleśniku kładziemy porcję serka i układamy kilka plasterków banana. Zwijamy w rulony, przekładamy na talerz i polewamy sosem karmelowym.