Dorota Piasecka-Kwiatkowska 2. Olga Stefko 3. Renata Kosicka. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu: 1. Katedra Biochemii i Analizy Żywności 2

Transkrypt

1 Bezpieczeństwo produktów przeznaczonych dla osób z alergią pokarmową i celiakią aspekty technologiczne, analityczne i ekonomiczne wprowadzania innowacji w przedsiębiorstwie 1 Dorota Piasecka-Kwiatkowska 2 Olga Stefko 3 Renata Kosicka Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu: 1 Katedra Biochemii i Analizy Żywności 2 Katedra Ekonomiki Przedsiębiorstw Agrobiznesu 3 CELIKO S.A.

2 Dla osób cierpiących na alergię pokarmową przestrzeganie diety eliminacyjnej, polegające na unikaniu w pożywieniu alergenu jest jedynym pewnym sposobem chroniącym przed chorobą!!

3 Aktualnie obowiązujące akty prawne

4

5 od 13 grudnia 2014 roku Na opakowaniach jednostkowych należy podawać źródło pochodzenia danego produktu z konkretnej grupy alergenów, np.: serwatka/kazeina (z mleka) chałwa (z sezamu/sezamowa) kasza manna (z pszenicy) olej arachidowy a nie olej roślinny, emulgator lecytyna sojowa, a nie emulgator E322

6 od 13 grudnia 2016 r. przepisy dotyczące żywności nieopakowanej Obowiązkowe przekazywanie danych szczegółowych na temat składników zawierających alergeny, stosowanych przy przygotowywaniu żywności, również w restauracjach, barach czy stołówkach

7 Surowiec 1 Surowiec 2 Przyprawy Zakład Hurtownia Sklep Konsument Dodatki

8 Od 1982 roku specjalizujemy się w produkcji żywności bezglutenowej 1982 DZIŚ Zaczynaliśmy od ciast i deserów Dziś to ponad 50 różnych produktów bezglutenowych Szczególnie dumni jesteśmy z marki FRUPP

9 Projektowanie nowych wyrobów specjalnego przeznaczenia w CELIKO Surowiec Dostawca Zakład Kontrola jakości

10 Aspekty technologiczne produkcji żywności bezpiecznej w CELIKO Przyjęcie surowca Magazyn surowców Produkcja Wyrób gotowy Magazyn wyrobów gotowych

11 Kontrola bezpieczeństwa produktów produkowanych w CELIKO Badanie na zawartość glutenu zgodnie z opracowanym harmonogramem Badanie szybkimi testami oraz przeprowadzanie badań w laboratoriach zewnętrznych akredytowanych

12 PODSUMOWANIE Odpowiednim miejscem do wytwarzania żywności specjalnego przeznaczenie są małe i średnie przedsiębiorstwa o sprofilowanej produkcji dedykowanej dla osób z alergią. Trudności związane z produkcją żywności wolnej od alergenów : brak norm ilościowych dotyczących zawartości alergenów problemy z właściwą interpretacją możliwości wystąpienia zanieczyszczeń krzyżowych wysokie koszty badań w laboratoriach akredytowanych

13 CEL WPROWADZENIA INNOWACJI: unowocześnienie systemu nadzoru laboratoryjnego obecności alergenów bezpośrednio na terenie przedsiębiorstwa

14 Aspekty analityczne

15 Metody analityczne IMMUNOCHEMICZNE DNA PROTEOMICZNE ELISA LFD PCR RealTime LC-MS Metody immunochemiczne: PN-EN :2009 Artykuły żywnościowe - Wykrywanie alergenów w żywności metodami immunologicznymi

16 Aspekty ekonomiczne

17 Analiza kosztów utworzenia laboratorium REMONT POMIESZCZEŃ Całkowity koszt utworzenia laboratorium WYPOSAŻENIE W SPRZĘT I URZĄDZENIA ŹRÓDŁA FINANSO WANIA? KOSZTY JEDNOSTKOWE WŁASNE OZNACZEŃ ALERGENÓW TESTY KOMERCYJNE WYPOSAŻENIE W MATERIAŁY I ŚRODKI ZWROT KOSZTÓW INWESTYCJI KOSZTY OSOBOWE

18 PODSUMOWANIE ZALETY UTWORZENIA LABORATORIUM NA TERENIE PRZEDSIĘBIORSTWA możliwość częstszej kontroli w sytuacjach wątpliwych obniżenie kosztów zlecania analiz podniesienie konkurencyjności podniesienie wiarygodności firmy

19 Opracowano w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego, Priorytet VIII: Regionalne kadry gospodarki, Działanie 8.2. Transfer wiedzy, Poddziałanie: 8.2.1: Wsparcie dla współpracy sfery nauki i przedsiębiorstw w ramach projektu Wsparcie współpracy sfery nauki i przedsiębiorstw w Wielkopolsce realizowany przez Urząd Marszałkowski Województwa Wielkopolskiego