Zioła i mieszanki przyprawowe

Transkrypt

1 Zioła i mieszanki przyprawowe Przedstawiamy Państwu gamę ziół i kompozycji przypraw firmy Stollimpex specjalizującej się w produkcji najwyŝszej jakości ziół i przypraw dla przemysłu mięsnego i gastronomii. Na nasze potrzeby zostały opracowane przyprawy które będą doskonałe do wyrobów wędlin domowym sposobem jak równieŝ te które podrasują smaki domowych potraw. Kompozycje przypraw - to oryginalne mieszanki produkowane ze składników najwyŝszej jakości, zawierające w swym składzie naturalny bukiet przypraw korzennych, warzywnych i ziół w ilościach gwarantujących doskonały aromat i smak przyprawianym potrawom. Wszystkie zioła i przyprawy są w opakowaniach barierowych, wygodnych w uŝyciu zapewniającym wysoką jakość i długi okres przechowywania. Przyprawy nie zawierają środków konserwujących. Firma posiada certyfikaty produkcji ziół i przypraw ekologicznych BIO. Mieszanki przyprawowe do tradycyjnych wyrobów mięsnych Tradycyjne przepisy wg Pani RóŜy Stoleckiej z Mikołowa Głównego Technologa i Właściciela Stollimpex Kiełbasa myśliwska Waga: 0,5 kg Cena brutto: 24 zł Kiełbasa polska wędzona Waga: 0,6 kg Cena brutto: 25 zł KIEŁBASA MYŚLIWSKA SUCHA, PIECZONA mięso krajać ręcznie na kawałki 5-6 cm wieprzowina kl I 2kg =====> rozdrobnić przez siatkę 13 lub 20mm wieprzowina kl II wołowina kl I 5kg =====> rozdrobnić przez siatkę 8mm 2kg =====>rozdrobnić przez siatkę 13 lub 20mm wołowina kl II 1kg =====>rozdrobnić przez siatkę 3mm Wołowinę (A-3) kutruje się krótko z dodatkiem 0,2kg wody zimnej lub lodu oraz przypraw - przyprawa do kiełbasy myśliwskiej w ilości 50 g do uzyskania jednorodnej masy. Wieprzowinę kl I i II miesza się razem aŝ masa nabierze kleistości, a następnie dodaje się wołowinę z przyprawami. E) NAPEŁNIANIE: Masą napełnia się ściśle jelita o średnicy do 32mm, odkręcając kiełbasę w odcinki długości 18-20cm i pozostawia w zwojach. Powietrze wykłuć. F) OSADZANIE: W chłodnym pomieszczeniu przez ok. 12 godz. G) WĘDZENIE: Wędzenie gorącym dymem o temp ºC przez 80-90minut do barwy brązowej H) PIECZENIE: W temp. ok. 85ºC przez ok. 25 minut I) STUDZENIE: W temp. do 18ºC KIEŁBASA POLSKA WĘDZONA wieprzowego. wieprzowina kl I (chuda) 4kg \ =====> wieprzowina kl II (tłusta) 6kg / Razem 10kg mięso krajać ręcznie na kawałki 5-6 cm rozdrobnić przez siatkę 13mm kaŝde oddzielnie C) MIESZANIE: Mięso miesza się razem, aŝ masa nabierze kleistości, następnie dodaje się resztę soli 0,08kg oraz mieszankę przyprawa do kiełbasy polskiej w ilości 60 g do równomiernego rozmieszczenia składników. D) NAPEŁNIANIE: Jelita o średnicy 32-36mm, odkręcane w odcinki 30-35cm, podzielone na parki lub pozostawione w zwojach E) OSADZANIE: W temp. 2-6ºC przez 1-2 dni, wilgotność 85-90% F) WĘDZENIE: Zimnym dymem o temp. do 22ºC przez 1-1,5 dnia do barwy zółto-brązowej G) STUDZENIE i SUSZENIE: W temp ºC i wilgotność 75-80% H) CHŁODZENIE: Do temp. 15ºC wewnątrz batonu J) POWTÓRNE WĘDZENIE: Ciepłym dymem o temp. ok. 30ºC przez ok. 12 godz. do barwy ciemnobrązowej K) SUSZENIE: W temp ºC przez 5-7 dni, wilogotność 75-80% L) OSTATECZNE STUDZENIE: Do temp. nie wyŝej niŝ 18ºC, po czym dzielić kiełbasy na pary.

2 Zioła i mieszanki przyprawowe Kiełbasa biała, surowa Waga: 0,3 kg Cena brutto: 23 zł Kiełbasa śląska Waga: 0,3 kg Cena brutto: 23 zł KIEŁBASA BIAŁA SUROWA A) SUROWCE: niepeklowane B) ROZDROBNIENIE: mięso krajać ręcznie na kawałki 5-6 cm wieprzowina kl I (chuda) 2kg ==> rozdrobnić przez siatkę 13mm wieprzowina kl II (tłusta) 7kg ==> rozdrobnić przez siatkę 10mm wołowina kl I lub II (chuda) 1kg ==> rozdrobnić przez siatkę 2mm - Do wołowiny dodaje się ok. 0,5kg zimnej wody lub lodu oraz sól w ilości 0,22kg oraz mieszankę przyprawa do kiełbasy białej w ilości 30 g. Wieprzowinę chudą i tłustą miesza się razem i dodaje zimnej wody w ilości 0,4kg do wchłonięcia całej wody. Następnie pozostałe składniki miesza się razem do równomiernego rozmieszczenia składników. E) NAPEŁNIANIE JELIT: Stosować jelita naturalne o średnicy 32-36mm/ ok. 170m. Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita i pozostawia w zwojach dowolnej długości, końce jelit związuje się przędzą. F) CHŁODZENIE: Do temp. ok. 10ºC wewnątrz batonu KIEŁBASA ŚLĄSKA PARZONA wieprzowego mięso krajać ręcznie na kawałki 5-6 cm wieprzowina kl I 2,5kg =====> rozdrobnić przez siatkę 13mm wieprzowina kl II 5kg =====> rozdrobnić przez siatkę 10mm wieprzowina kl III 2,5kg =====> rozdrobnić przez siatkę 2-3mm Wieprzowinę kl III (A-3) miesza się z wodą lub lodem w ilości 1,0kg oraz dodaje przyprawy przyprawa do kiełbasy śląskiej w ilości 30 g do uzyskania jednolitej masy. Wykutrowaną wieprzowinę z przyprawami połączyć z pozostałym mięsem do równomiernego rozmieszania składników. E) NAPEŁNIANIE: Masą napełnić ściśle jelita i średnicy do 32mm, odkręcając kiełbasę w odcinki o długości 12-14cm, pozostawić w zwojach. Powietrze wykłuć. F) OSADZANIE: Przez minut w temp. do 30ºC G) WĘDZENIE: Wędzenie dymem o temp ºC przez minut, przewieszając kije, do barwy jasno-brązowej. H) PARZENIE: W temp ºC przez minut do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp ºC I) STUDZENIE: Chłodzić zimną wodą przez ok. 5 minut J) CHŁODZENIE: Do temp. nie wyŝej niŝ 18ºC Kiełbasa toruńska Waga: 0,42 kg Cena brutto: 23 zł Peklosól do peklowania mięsa na 100 kg mięsa Waga: 2 kg Cena brutto: 11 zł KIEŁBASA TORUŃSKA mięso krajać ręcznie na kawałki 5-6 cm wieprzowina kl II 8kg =====> rozdrobnić przez siatkę 10mm wołowina kl I lub II 2,5kg =====> rozdrobnić przez siatkę 3 mm lub wieprzowina kl II (tłusta) Do mięsa wołowego dodać wodę lub lód w ilości 0,4kg oraz przyprawę do kiełbasy toruńskiej w ilości 42 g mieszać do uzyskania jednolitej dobrze związanej masy. Połączyć mięso wykutrowane (C) z mięsem wieprzowym (A-1) E) NAPEŁNIANIE: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita, odkręca na odcinki długości 80-90cm i pozostawia w zwojach przewiesza w połowie na kiju. Powietrze wykłuć. F) OSADZANIE: Przez ok. 2 godz. w temp. do 20ºC G) PARZENIE: W temp ºC przez minut H) STUDZENIE: Po parzeniu studzić zimną wodą przez ok. 5 minut I)OSUSZANIE I WĘDZENIE: Wystudzone kiełbasy zawiesić w ciepłej wędzarni na ok. 15 minut, a następnię wędzić zimnym, gęstym dymem przez ok. 12 godzin do barwy ciemnobrązowej J) STUDZENIE Do temp. 18ºC

3 Zioła i mieszanki przyprawowe Zioła i przyprawy korzenne Waga Cena brutto Majeranek 150 g 7.80 zł Liść laurowy,cały 100 g 9.50 zł Rozmaryn 250 g 11 zł Gorczyca biała, ziarno 1 kg zł Jałowiec, owoc 600 g 23 zł Pieprz czarny, ziarno 800 g 33,67 zł Ziele angielskie, ziarno 500 g 31 zł Zioła i przyprawy korzenne w opakowaniach barierowych - torebka Zioła i przyprawy korzenne Waga Cena brutto Papryka słodka, mielona 600 g 24,50 zł Papryka ostra, mielona 650 g zł Pieprz ziołowy, luksusowy 500 g zł Mieszanka 10 ziół 500 kg 17 zł Czosnek suszony, granulowany 700 g 22 zł Pieprz czarny, mielony 650 g 32,30 zł Zioła i przyprawy korzenne w opakowaniach barierowych - posypywaczka z zamknięciem do długiego przechowywania Ziele angielskie, ziarno 500 g 34,90 zł lita naturalne, wieprzowe Jelita naturalne, wieprzowe - wyselekcjonowane, pakowane w pęczki ok. 91 metrów. Przechowywane w suchej soli. Przed uŝyciem wystarczy namoczyć w wodzie ok. 30 min. Jelita wieprzowe, kaliber mm Cena brutto za pęczek: 55 zł Jelita wieprzowe, kaliber mm Cena brutto za pęczek: 53 zł Jelita baranie, kaliber mm do kabanosów, frankfurterek : Cena brutto za pęczek : 26 zł KABANOSY A) SUROWCE: B) ROZDROBNIENIE: mięso pokroić na kawałki 5-6 cm wieprzowina kl I 3kg ==> rozdrobnić przez siatkę 10mm wieprzowina kl II 7kg ==> rozdrobnić przez siatkę 8m Kabanosy Waga: 0,5 kg Cena brutto: 25 zł C) MIESZANIE: Wieprzowinę kl I i II miesza się razem, dodaje przyprawy do kiełbasy kabanosy w ilości 50 g. D) NAPEŁNIANIE: Masą napełnia się ściśle jelita (cienkie baranie wszystkich kalibrów najlepiej 22-24mm) odkręca w odcinki długości ok cm i przewiesza w połowie na kiju, pozostawiając w zwojach. E) OSADZANIE: W pomieszczeniu chłodnym w temp. 2-6ºC przez ok. 12 godz. F) WĘDZENIE: Gorącym dymem o temp ºC przez minut G) PIECZENIE: W temp. ok. 85ºC przez ok. 20minut H) STUDZENIE: W temp. 20ºC przez 24 godz. I)SUSZENIE: W temp ºC przez 5-7 dni

4 Kompozycje przypraw Myśliwska do dziczyzny i mięsa wołowego Zastosowanie: do wołowiny, dziczyzny, rolad, befsztyków, szaszłyków, farszów, na grill, do pieczenia, smaŝenia, na ruszt i patelnię. Pojemnik do posypywania 0,8 kg Cena brutto: 25 zł Farmerska do wieprzowiny Zastosowanie: do wieprzowiny, Ŝeberek, steku, kotleta, boczku, farszu, zupy kapuśniak, bigosu Pojemnik do posypywania 0,7 kg Cena brutto: 21 zł Piggy do wieprzowiny Zastosowanie: do schabu, karkówki, steku, do pieczenia, smaŝenia, na ruszt i patelnię Pojemnik do posypywania 0,8 kg Cena brutto: 23 zł Pieczony kartofelek Rewelacyjna przyprawa do ziemniaków Zastosowanie: do ziemniaków w kaŝdej postaci - gotowanych, pieczonych, smaŝonych, zapiekanek, placków, pieroŝków, farszów, Zup ( np.. Kartoflanka), frytki Dozowanie: 20-25g na 1 kg ziemniaków Pojemnik do posypywania 0,6 kg Cena brutto: 26,50 zł Grillowa pikantna Zastosowanie: dla kaŝdego rodzaju mięsa, kiełbasek, boczku, szaszłyków, na ruszt i patelnię Pojemnik do posypywania 0,75 kg Cena brutto: 23,50 zł Do kurczaka na grill Zastosowanie: do grillowanego kurczaka, piersi, udka, skrzydełka. Daje złocistą i chrupiącą skórkę. Pojemnik do posypywania 1 kg Cena brutto: 18,50 zł Kulinarna Uniwersalna przyprawa Nr 1 firmy Stollimpex Zastosowanie: do zup, sosów, potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Do przygotowywania wywarów. Zawiera w swoim składzie suszone warzywa. Dozowanie: 1 łyŝeczka na 250 ml wywaru mięsnego Pojemnik do posypywania 1 kg Cena brutto: 14,80 zł Do ryb morskich MORS Zastosowanie: do ryb morskich i owoców morza, gotowanych, pieczonych, smaŝonych (świeŝych i mroŝonych ) Dozowanie: wg upodobań Pojemnik do posypywania 0,45 kg Cena brutto: 18,90zł Do ryb słodkowodnych Zastosowanie: do ryb słodkowodnych, gotowanych, pieczonych, smaŝonych, langust, raków, kostek rybnych ( świeŝych i mro- Ŝonych ) Dozowanie: 20 g na 1 kg ryby Pojemnik do posypywania 0,45 kg Cena brutto: 18,90 zł Profi Pakowarka próŝniowa REBER DE LUXE Pakowarka próŝniowa firmy REBER.Do pakowania mięsa, wędlin, nabiału, warzyw. Proces pakowania polega na włoŝeniu do woreczka i połoŝeniu na listwie zgrzewającej i zamknięciu pokrywy. Po krótkim czasie produkt jest zapakowany próŝniowo. Główne zalety pakowania próŝniowego: WydłuŜony kilkakrotnie okres przechowywania i zachowania świeŝości produktu. Produkty nie wysychają i nie przejmują obcych zapachów. MoŜna przechowywać razem : ryby, bigos, mięso, warzywa. Produkty zapakowane próŝniowo zajmują o wiele mniej miejsca w zamra- Ŝarce. TYP: Zamarynowane mięso, zapakować próŝniowo i odstawić na dwa dni do lodówki. PróŜnia pozwala na wchłonięcie marynaty do wewnątrz mięsa, dzięki temu jest bardziej kruche i aromatyczne. Wykonana całkowicie ze stali nierdzewnej. Długość listwy zgrzewającej wynosi 32 cm. Praca automatyczna. Regulowany czas zgrzewania. Dane techniczne: Moc: 320 W Zasilanie: 230 V Maks. poziom próŝni 900 mbar Zdolność zasysania: 18 l/min Listwa zgrzewająca: 32 cm Cena brutto: 2250 zł Worki do pakowania dla REBER De Luxe x 25 cm 100 szt. Cena: 59,78 zł x 30 cm 100 szt. Cena: 96,38 zł Długość zgrzewu: 32 cm Dzięki specjalnej budowie woreczków istnieje moŝliwość pakowania bardzo długich produktów. Np.. Ryby w całości

5 Profesjonalne noŝe masarskie do rozbioru mięsa i akcesoria do rozbioru mięsa Półgiętki NóŜ ubojowy 18 cm Cena brutto: 48 zł NóŜ do trybowania 13 cm Cena brutto: 42 zł NóŜ do trybowania 15 cm Cena brutto: 46 zł NóŜ do trybowania, prosty13 cm Cena brutto: 42 zł NóŜ do trybowania, prosty15 cm Cena brutto: 46 zł Pokrowiec 6 - częściowy na noŝe masarskie Cena brutto: 109 zł Stalka 30 cm Cena brutto: 145 zł Topór do mięsa - Trzonek nie kruszy się, nie łamie, nie pozostawia drzazg, nie wypacza się. Cena brutto: 450 zł Tasak do mięsa, ostrze 20 cm Cena brutto: 256,20 zł Piła do cięcia kości - brzeszczot 50 cm Cena brutto: 242 zł Zapasowy brzeszczot: Cena brutto: 22 zł NoŜyce do drobiu Cena brutto: 31,80 zł Kloc masarski do rąbania mięsa. Wykonany z twardego drewna bukowego. Wymiar 40 x 50 cm Cena brutto: 658 zł Numer kat. 359,90 zł Rozmiary: S, M, L, XL,XXL Rękawica ze stali nierdzewnej z paskiem do ochrony ręki podczas rozbioru mięsa Fartuch masarski, gumowany, odporny na wodę i tłuszcze 115 cm Cena brutto: 84,20 zł 120 cm Cena brutto: 91,50 zł 125 cm Cena brutto: 98,80 zł Rękawice foliowe jednorazowego uŝytku, męskie i damskie Przezroczyste / 31 cm długie Wielkość uniwersalna Nr Kat Męskie Nr Kat Damskie Cena brutto: za 100 szt. 9,50 zł Jednorazowy fartuch fliselinowy biały,z kołnierzem, oddychający, ze ściągaczami na nadgarstkach i dwoma bocznymi kieszeniami. Zapinany. Długość do kolan Nr Kat XL Nr Kat XXL Cena brutto: za 1 szt. 6 zł

6 akcesoria do przerobu mięsa Nastrzykiwarka do marynaty Pojemność: 120 ml Cena brutto: 143,45 zł Zestaw igieł do zaszywania farszu oraz igieł do szpikowania mięsa słoniną Cena brutto: zł Zapasowe igły: 65 zł Termometr do pieczeni z sondą. Tym termometrem kontrolujemy temperaturę wewnątrz mięsa. Cena brutto: Termometr cyfrowy z sondą Zakres temperatur od - 10 do stopni/c Cena brutto: 54,90 zł zł Waga gastronomiczna, cyfrowa do 100 kg Profesjonalna waga gastronomiczna, cyfrowa do 10 kg Zasilanie: 230 V lub baterie R-20. Cena brutto: 707,60 zł Zasilanie: bateria 9 V. Dokładność do 50 g Cena brutto: 364,80 zł Garnek 24 l seria Profi Line: wykonany całkowicie ze stali nierdzewnej. Doskonały do gotowania na taboretach gazowych Cena brutto bez pokrywki : 351,36 zł Garnek 36,5 l seria Profi Line: wykonany całkowicie ze stali nierdzewnej. Doskonały do gotowania na taboretach gazowych Cena brutto bez pokrywki : 497 zł Garnek 50 l seria Profi Line: wykonany całkowicie ze stali nierdzewnej. Doskonały do gotowania na taboretach gazowych Cena brutto bez pokrywki : 599 zł Pokrywy do garnków Profi Line Pokrywa do garnka 22 l Pokrywa do garnka 36,5 l Pokrywa do garnka 50 l 67 zł 73 zł 85 zł Maszynka do zmiękczania mięsa. Maszynka łączy w sobie metodę delikatnego nacinania włókien przy jednoczesnym jego rozbijaniu. Ostrza maszynki wysuwają się przy uderzeniu w płat mięsa, Nacinając je na całej grubości. Dzięki temu mięso jest bardziej kruche i soczyste. Dzięki nacięciom błyskawicznia wchłania przyprawy lub marynaty. Cena brutto 51 ostrzy : 145 zł 34 ostrza : Cena brutt: 109 zł Taboret gazowy na gaz z butli - wykonany ze stali nierdzewnej. Moc 6 kw Zapalacz elektroniczny. Idealny do zastosowania w plenerze. Wymiary: 42 x 42 cm. W zestawie wąŝ z reduktorem. Do gotowania w garnkach do 50 l, do pieczenia na duŝych patelniach. Cena brutto: 1584 zł

7 Grille gazowe do gotowania na powietrzu i akcesoria kuchenne Grill gazowy Fiesta 600 z patelnią 60 cm Do przyrządzania potraw z patelni na wszelkiego rodzaju imprezach. Cena brutto: 1523 zł Grill gazowy Fiesta 900 z patelnią 90 cm Cena brutto: 2150 zł Patelnia gazowa stołowa na gaz z butli. Wymiary patelni: 34 x 54 cm Cena brutto: 730 zł Rózga twarda do sosów. Długość 35 cm Cena brutto: zł Szczypce ze stali nierdzewnej do przewracania mięsa na patelni lub grillu. 25 cm cena brutto: 15 zł 30 cm cena brutto: 18 zł Rózga miekka do ubijania jaj, białka itp.. Długość 30 cm Cena brutto: 15 zł Kociołek do gulaszu do gotowania nad ogniskiem Pojemność kociołka 24 litry Cena brutto: 218,38 zł Profesjonalny tłuczek do mięsa ze stali nierdzewnej. Idealnie wywaŝony. Trójstronny. MoŜliwość rozbijania kaŝdego rodzaju mięsa. Cena brutto: 59 zł Sita ze stali nierdzewnej Ceny brutto: 16 cm - 32 zł 20 cm - 43 zł 22 cm - 46 zł 26 cm - 51 zł Tarka 4 stronna Cena brutto: 24,40 zł Tłuczek do mięsa wykonany z litego aluminium. Cena brutto: 22 zł Tłuczek do mięsa Jacard z wymiennymi końcówkami i gumowaną rączką. Cena brutto: 149 zł Profesjonalna patelnia wykonana z aluminium, powlekana tytanem. Posiada wspaniałe właściwości cieplne. Nieprzywierająca cm cena brutto: 121 zł cm cena brutto: 133 zł cm cena brutto: 145 zł cm cena brutto: 243 zł Patelnia kwadratowa - ryflowana. Jest to patelnia do grillowania w domu. Ryfle na dnie patelni pozostawiają prąŝki na smaŝonym produkcie. Cena brutto: 145 zł Szpatuła do steków 12x7,5 cm Cena brutto: 17,08 zł 15x11 cm Cena brutto: 20,74 zł