Kiełbasa żywiecka według Marioli w trzech wersjach: parzona, wędzona i w słoiczkach.

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Kiełbasa żywiecka według Marioli w trzech wersjach: parzona, wędzona i w słoiczkach."

Maria Kulesza
5 lat temu
Przeglądów:

Kiełbasa żywiecka według Marioli w trzech wersjach: parzona, wędzona i w słoiczkach. Autor: kuchmariola63 Przepisów: 1415 Ocena: 18216 > 6 os. > 60 min łatwe tanie Składniki: mięso kl.

1 Kiełbasa żywiecka według Marioli w trzech wersjach: parzona, wędzona i w słoiczkach. Autor: kuchmariola63 Przepisów: 1415 Ocena: > 6 os. > 60 min łatwe tanie Składniki: mięso kl. I łopatka wieprzowa chuda 70 dag mięso kl. II łopatka wieprzowa ścinki 1 kg osłonka białkowa karmelowa 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki Sposób przygotowania: 1 Kiełbasa żywiecka, parzona, według Marioli. Kiełbasa jest tylko parzona, nie wędzona. Podany przepis kieruję tym osobom którzy nie posiadają wędzarni a chcą zrobić sobie pyszną kiełbasę na kanapki. Kiełbasa jest pyszna i prosta w wykonaniu. Surowiec: mięso kl. I łopatka wieprzowa chuda 70 dag mięso kl. II łopatka wieprzowa ścinki 1 kg sita: szarpak 12 mm sito 12 mm sito 8 mm

2 Dodatkowo: osłonka białkowa karmelowa 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki Peklowanie: mięso kl.i - peklosól 13 gram mięso kl.ii - peklosól 18 gram mięso KL.I kroimy w kostkę 4/4 cm mięso KL.II pozostawiamy jako kawałki ścinek Każdą klasę mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i wkładamy każdą klasę mięsa do innego pojemnika. Peklujemy 48 godzin, co 12 godzin masujemy, przekładamy mięsa. Rozdrabnianie: Po okresie peklowania rozdrabniamy mięsa. mięso kl. I - pokrojone w kostkę 4/4 cm 35 dag mięso kl. I - przepuszczone przez szarpak 35 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 12 mm 50 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 8 mm 50 dag Mięsa rozdrobnione wyrabiamy,dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny w celu przegryzienia się przypraw z mięsem. Nadziewanie: Moczymy w ciepłej wodzie osłonki białkowe, karmelowe 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki. Po 24 godzinach farsz ponownie wyrabiamy kilka minut. Tak wyrobionym farszem napełniamy cylinder nadziewarki i ścisło nabijamy farsz w osłonki. Nabite batony kiełbasy ścisło zawiązujemy i wieszamy na 2 godziny w celu osadzenia. Parzenie: Parzymy minut w temperaturze stopni Celsjusza, do osiągnięcia wewnątrz batonu stopni Celsjusza. Studzenie: Sparzone batony studzimy powieszone na kiju, ostudzone wkładamy do lodówki.

2 Kiełbasa żywiecka, wędzona, podsuszana, według Marioli. Wersja wędzonej kiełbasy żywieckiej jest także bardzo smaczna. Polecam :) UWAGA!!! Kiełbasa wędzona w garnku!!! Surowiec: mięso kl.

3 2 Kiełbasa żywiecka, wędzona, podsuszana, według Marioli. Wersja wędzonej kiełbasy żywieckiej jest także bardzo smaczna. Polecam :) UWAGA!!! Kiełbasa wędzona w garnku!!! Surowiec: mięso kl. I łopatka wieprzowa chuda 70 dag mięso kl. II łopatka wieprzowa ścinki 1 kg sita: szarpak 12 mm sito 12 mm sito 8 mm Dodatkowo: osłonka białkowa karmelowa 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki Peklowanie: mięso kl.i - peklosól 13 gram mięso kl.ii - peklosól 18 gram mięso KL.I kroimy w kostkę 4/4 cm mięso KL.II pozostawiamy jako kawałki ścinek Każdą klasę mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i wkładamy każdą klasę mięsa do innego pojemnika. Peklujemy 48 godzin, co 12 godzin masujemy, przekładamy mięsa.

Rozdrabnianie: Po okresie peklowania rozdrabniamy mięsa. mięso kl. I - pokrojone w kostkę 4/4 cm 35 dag mięso kl. I - przepuszczone przez szarpak 35 dag mięso kl.

4 Rozdrabnianie: Po okresie peklowania rozdrabniamy mięsa. mięso kl. I - pokrojone w kostkę 4/4 cm 35 dag mięso kl. I - przepuszczone przez szarpak 35 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 12 mm 50 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 8 mm 50 dag Mięsa rozdrobnione wyrabiamy,dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny w celu przegryzienia się przypraw z mięsem. Nadziewanie: Moczymy w ciepłej wodzie osłonki białkowe, karmelowe 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki. Po 24 godzinach farsz ponownie wyrabiamy kilka minut. Tak wyrobionym farszem napełniamy cylinder nadziewarki i ścisło nabijamy farsz w osłonki. Nabite batony kiełbasy ścisło zawiązujemy i wieszamy na 2 godziny w celu osadzenia. Osadzanie,osuszanie: Nabite batony kiełbasy wieszamy na kiju w temperaturze pokojowej i osuszamy kilka godzin (6-8). Wędzenie: Wędzimy na zrębkach olcha/buk w temperaturze stopni Celsjusza 2 godziny + podpiekanie w temperaturze stopni Celsjusza 20 minut. Studzenie: Studzimy w temperaturze pokojowej, ostudzone podsuszamy 2 dni. 3 Kiełbasa żywiecka w słoiczku. Bardzo smaczna konserwa na chleb, można kroić w cienkie plasterki, jest dobrze związana. Polecam :)

5 Surowiec: mięso kl. I łopatka wieprzowa chuda 70 dag mięso kl. II łopatka wieprzowa ścinki 1 kg sita: szarpak 12 mm sito 12 mm sito 8 mm Peklowanie: mięso kl.i - peklosól 13 gram mięso kl.ii - peklosól 18 gram mięso KL.I kroimy w kostkę 4/4 cm mięso KL.II pozostawiamy jako kawałki ścinek Każdą klasę mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i wkładamy każdą klasę mięsa do innego pojemnika. Peklujemy 48 godzin, co 12 godzin masujemy, przekładamy mięsa. Rozdrabnianie: Po okresie peklowania rozdrabniamy mięsa. mięso kl. I - pokrojone w kostkę 4/4 cm 35 dag mięso kl. I - przepuszczone przez szarpak 35 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 12 mm 50 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 8 mm 50 dag Mięsa rozdrobnione wyrabiamy,dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny w celu przegryzienia się przypraw z mięsem. Napełnianie słoiczków: Po 24 godzinach jeszcze kilka minut wyrabiamy farsz i napełniamy wyparzone słoiczki ścisło, pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni od góry słoiczka około 2,5 cm. Wlewamy na wierzch po 2-3 łyżki zimnej wody z rozpuszczoną żelatyną, zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy. Pasteryzacja: Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Słoik 1,5 l minut

6 Słoik 1 l minut Słoik 0,7 l minut Słoik 500 ml minut słoik 350 ml minut słoik 250 ml minut Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki. Twoje notatki do przepisu:

Podobne dokumenty

Świąteczne wędzonki.

Świąteczne wędzonki. Autor: kuchmariola63 Przepisów: 1159 Ocena: 13090 > 6 os. > 60 min łatwe tanie Składniki: 01 - Kiełbasa wiejska, pradziada z 1896 r 02 - Kiełbaski prababki z 1896 r 03 - Świąteczny