Znalazłem... Poszukuję... produktów, które: Esencje bulionów Knorr buliony w płynie do przyprawiania dań, które charakteryzują się:

Transkrypt

1

2 Poszukuję... produktów, które: pozwalają wydobyć autentyczny smak dań, Znalazłem... Esencje bulionów Knorr buliony w płynie do przyprawiania dań, które charakteryzują się: mają bogaty skład, mają szerokie zastosowanie nadają się zarówno do ciepłych, jak i zimnych aplikacji. w prawdziwym, pełnym smakiem mięsa/warzyw, który nie dominuje nad oryginalnym smakiem dania, ale pozwala wydobyć jego głębię, bogatym składem: Esencja bulionu drobiowego w składzie m.in. skoncentrowany bulion drobiowy (52%), tłuszcz kurzy, koncentraty soków z: pora, marchwi, cebuli, pieprz czarny, kurkuma, Esencja bulionu wołowego w składzie m.in. skoncentrowany bulion wołowy (62%), tłuszcz wołowy, koncentrat soku z cebuli, oleje roślinne (słonecznikowy, palmowy), czosnek, Esencja bulionu warzywnego w składzie m.in. skoncentrowany bulion warzywny (68%), sok z marchwi, cebuli, pora, czosnek, olej słonecznikowy i tłuszcz palmowy, bez dodatku glutaminianu sodu, konserwantów i sztucznych barwników, szerokim zastosowaniem w daniach ciepłych (zupy, rosoły, sosy, dania jednogarnkowe) i zimnych (sosy sałatkowe, dipy, marynaty), wysoką wydajnością litry przyprawionych dań z 1 litra produktu, prostym dozowaniem i przechowywaniem (bez konieczności trzymania produktów w lodówce). 2 3

3 Znalazłem... Zawsze pociągała mnie sztuka, tworzenie czegoś od podstaw i podziwianie efektu końcowego. Kuchnia pozwala mi to przeżywać każdego dnia, nieprzerwanie od dwudziestu lat. Fascynuje mnie odkrywanie nowych smaków, ich kompozycja i aranżacja. Ciekawią mnie nowości na rynku gastronomicznym i staram się być zawsze na bieżąco. Ostatnio miałem okazję wypróbowania trzech nowych Esencji bulionów Knorr. Po przetestowaniu stwierdzam, że produkty te świetnie odnajdują się w rozmaitych aplikacjach ciepłych i zimnych, nie warzą się, nie burzą, nie kipią. Są doskonałe do przyprawiania zup, sosów, sałatek, dań mięsnych i wegetariańskich, smażonych warzyw, bo nie tłumią, ale pozwalają wydobyć oryginalny smak potraw. Kropelkowe dozowanie powoduje, że praktycznie nie ma ubytków. Dlatego Esencje bulionów Knorr to produkty łatwe w użyciu, o szerokich możliwościach wykorzystania oraz dobrze współgrające z kreatywnością szefa kuchni. Sprawdziłem i szczerze polecam, Grzegorz Parczewski Szef Kuchni restauracji Villa Calvados w Bydgoszczy Człowiek wielu pasji i talentów. Oprócz tworzenia kulinarnych specjałów, potrafi malować, projektować, a nawet szyć ubrania. Od 20 lat profesjonalny kucharz, mistrz świata BBQ, laureat wielu innych prestiżowych nagród, organizator i juror konkursów kulinarnych. Przeprowadza szkolenia kulinarne oraz widowiskowe pokazy z zakresu kuchni molekularnej. Autor książki Parczewski Design. 4 5

4 Gulaszowa z kluseczkami Stek z sosem śmietanowo pieprzowym Wołowina...1,100 kg. Delikat przyprawa do mięs Knorr...0,025 kg Rama Culinesse Profi... 0,060 l Wywar wołowy (niesolony)... 2,500 l Cebula...0,250 kg Marchew...0,250 kg Seler...0,150 kg Koncentrat pomidorowy 30% Knorr...0,130 kg Esencja bulionu wołowego Knorr...do smaku Liść laurowy... 3 szt. Ziele angielskie... 4 szt. Papryka słodka mielona...0,010 kg Primerba czosnkowa Knorr...0,020 kg Kminek, sól...do smaku Polędwica wołowa...1,600 kg Marynata Premium do wołowiny Knorr...0,015 kg Olej... 0,040 l Czosnek świeży... 5 szt.. Rozmaryn świeży... 1/4 pęczka Mąka....0,150 kg Woda... 0,200 l Jajko... 1 szt. Sól...do smaku 6 Wołowinę pokrój w średnią kostkę i dopraw Delikatem. Cebulę pokrój w kostkę i zasmaż razem z wołowiną na Ramie Culinesse, następnie dodaj pokrojone w kostkę warzywa, koncentrat, paprykę i jeszcze chwilę zasmażaj. Podsmażone składniki zalej wywarem i gotuj z przyprawami, aż będą miękkie. Z podanych składników przygotuj kluski. Zupę dopraw do smaku Esencją bulionu wołowego i podawaj z kluskami. Jeżeli zajdzie taka potrzeba zupę zagęść zasmażką jasną Knorr. Masło...0,050 kg Mąka...0,010 kg Rama Cremefine Profi do zup i sosów 15%... 0,300 l Woda... 0,200 l Esencja bulionu wołowego Knorr... 0,010 l Pieprz zielony z zalewy...0,020 kg Polędwicę pokrój na równe steki, skrop olejem i dopraw marynatą. Czosnek przekrojony na pół zamarynuj razem ze stekiem. Esencję rozpuść w gorącej wodzie. Masło rozpuść, następie dodaj pieprz i chwilę zasmaż, tak aby masło się nie spaliło. Do całości dodaj mąkę tworząc zasmażkę, połącz z wywarem i zagotuj. Na koniec dodaj Ramę 15%, dopraw do smaku. Stek i czosnek usmaż według uznania i podawaj z przygotowanym sosem i dodatkami. Strogonow z wołowiny Wołowina... 0,900 kg Delikat przyprawa do mięs Knorr... 0,015 kg Olej... 0,040 l Pieczarki... 0,800 kg Cebula... 0,150 kg Primerba grzybowa Knorr... 0,015 kg Koncentrat pomidorowy 30% Knorr... 0,100 kg Rama Culinesse Profi... 0,040 l Rama Cremefine Profi do zup i sosów 15%... 0,150 l Musztarda Hellmann s... 0,050 kg Natka pietruszki... 1 pęczek Sól, pieprz... do smaku Zasmażka jasna Knorr...do konsystencji Woda... 0,900 l Esencja bulionu wołowego Knorr... 0,060 l Wodę zagotuj z Esencją bulionu wołowego i pozostaw do dalszego wykorzystania. Wołowinę pokrój w paseczki i zamarynuj w Delikacie. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a pieczarki w ząbki i zasmaż na Ramie Culinesse. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę, Primerbę i zasmaż. Całość zalej wcześniej przygotowanym wywarem i zagotuj. Powstały wywar zagęść zasmażką, dodaj Ramę 15%, zagotuj i dopraw do smaku. Mięso krótko przesmaż na rozgrzanej Ramie Culinesse i dodaj do całości. Strogonow podawaj posypany natką pietruszki, z pieczywem lub kluskami kładzionymi. 7

5 Ragout z wątróbek drobiowych Wątroba... 0,700 kg Delikat przyprawa do drobiu Knorr... 0,010 kg Kurki... 0,500 kg Cebula... 0,200 kg Rama Culinesse Profi... 0,040 l Primerba grzybowa Knorr...do smaku Rama Cremefine Profi wielofunkcyjna 31%... 1,000 l Esencja bulionu drobiowego Knorr... 0,030 l Pieprz zielony z zalewy... 0,015 kg Natka pietruszki... 1 pęczek Sól, pieprz, majeranek...do smaku Wątrobę pokrój w większe kawałki i dopraw Delikatem. Cebulę pokrój w kostkę i zasmaż na Ramie Culinesse, następnie dodaj wątrobę i zasmaż. Pod koniec dodaj kurki i podduś. Do całości dodaj Ramę 31%, pieprz z zalewy, zagotuj, dopraw do smaku Esencją bulionu drobiowego i resztą przypraw. Na koniec posyp natką pietruszki. Pierś z kurczaka nadziewana z sosem potrawkowym Pierś z kurczaka szt. Rosół z kury Knorr do smaku Tymianek świeży...1/3 pęczka Pieczarki...0,300 kg Cebula...0,100 kg Masło...0,040 kg Natka pietruszki...1 pęczek Sól, pieprz... do smaku Sos potrawkowy: Masło...0,100 kg Mąka...0,025 kg Wywar drobiowy (niesłony)...0,500 l Esencja bulionu drobiowego Knorr...0,010 l Rama Cremefine Profi do zup i sosów 15%...0,100 l Cytryna...1 szt. Sól, cukier... do smaku Pieczarki i cebulę pokrój w drobną kostkę i zasmaż na maśle, następnie dopraw do smaku i wymieszaj z posiekaną natką pietruszki. Pierś z kurczaka nadziej przygotowanym farszem, dopraw rosołem i spakuj próżniowo razem z tymiankiem. Następnie paruj w piecu około 20 minut. Rozpuść masło, dodaj mąkę i chwilę zasmaż, następnie dodaj wywar i zagotuj. Na koniec dodaj Ramę 15%, Esencję bulionu drobiowego i dopraw do smaku. Przygotowaną pierś podawaj z sosem oraz dodatkami. Rosół z kluseczkami Porcje rosołowe...0,700 kg Woda...2,500 l Marchew...0,150 kg Seler...0,080 kg Por...0,080 kg Pietruszka...0,060 kg Cebula...0,100 kg Liść laurowy...2 szt. Ziele angielskie...4 szt. Esencja bulionu drobiowego Knorr...0,040 l Sól... do smaku Pieprz czarny (cały)...8 szt. Cebulę przetnij na pół i spal na suchej patelni. Porcje rosołowe zalej zimną wodą, zagotuj zbierając powstałe szumowiny. Warzywa oczyść, podziel na mniejsze części i dodaj do gotującego się wywaru razem z cebulą, liściem, zielem i pieprzem. Całość gotuj na małym ogniu około 2-3 godz., co jakiś czas uzupełniając zimną wodą. Na koniec dopraw do smaku Esencją bulionu drobiowego. Tak przygotowany rosół podawaj z kluskami oraz warzywami i mięsem. 8 9

6 Zimny bufet mięsny Auszpik Esencja bulionu warzywnego Knorr...0,020 l Woda...0,500 l Auszpik Knorr...0,020 kg Cukier, ocet...do smaku Zagotuj wodę z Esencją bulionu warzywnego i przyprawami. Gdy wywar będzie gotowy dodaj auszpik, dokładnie wymieszaj i pozostaw do zastygnięcia. W razie potrzeby przecedź przez gazę. Rostbef na różowo Rostbef b/k...0,800 kg Marynata Premium do wołowiny Knorr...0,010 kg Musztarda Hellmann s...0,015 kg Czerwone wino...0,060 l Czosnek świeży... 3 ząbki Primerba prowansalska Knorr...do smaku Esencja bulionu wołowego Knorr...do smaku Olej... 0,030 l Składniki marynaty wymieszaj i zamarynuj w niej rostbef. Następnie obsmaż i upiecz w piecu w temperaturze 85 C, a sondę ustaw na 61 C. Po upieczeniu wystudź i pokrój w plastry. Pierś z kaczki w orientalnych przyprawach Piersi z kaczki...5 szt. Esencja bulionu drobiowego Knorr...do smaku Sól, pieprz czarny... do smaku Imbir świeży... 0,010 kg Przyprawa Tandoori... do smaku Delikat przyprawa do drobiu Knorr... 0,015 kg Piersi z kaczki dopraw Delikatem, Esencją bulionu drobiowego, imbirem, tandoori i pozostaw na 24 godziny. Następnie upiecz w piecu w temperaturze 100 C, a sondę ustaw na 64 C. Pierś pozostaw do przestudzenia. Polędwiczka sous-vide z ziołami i boczkiem Polędwiczka wieprzowa...0,800 kg Delikat przyprawa do mięs Knorr...0,015 kg Tymianek świeży...do smaku Rozmaryn świeży...do smaku Czosnek świeży... 4 ząbki Boczek wędzony w plastrach...30 plastrów Polędwiczkę oczyść i pozostaw w całości. Mięso dopraw Delikatem i razem z ziołami owiń w plastry boczku, następnie zawiń w folię plastikową i spakuj próżniowo. Gotuj przez 70 minut, w temperaturze 67 C, po wyjęciu z pieca polędwiczki zahartuj w zimnej wodzie lub zamrażarce szokowej. Rolada z polędwiczki z musem drobiowym i bakaliami Polędwiczka wieprzowa...0,500 kg Marynata Premium do wieprzowiny Knorr...0,010 kg Pierś z kurczaka...0,250 kg Rama Cremefine Profi wielofunkcyjna 31%...0,040 l Esencja bulionu drobiowego Knorr...0,010 l Jajka... 1 szt. Bakalie (rodzynki, żurawina, morela)...0,080 kg Pieprz czarny...do smaku Polędwiczkę oczyść, przekrój równo wzdłuż do połowy, następnie dopraw marynatą. Pierś zmiksuj z jajkami, Ramą 31%, Esencją bulionu drobiowego i przyprawami na jednolitą masę. Następnie dodaj rodzynki, żurawinę, pokrojone morele i dobrze wymieszaj. Tak przygotowany farsz umieść na rozciętej polędwiczce, zawiń w folię spożywczą, następnie w aluminiową i piecz w piecu w temperaturze C, a sondę ustaw na 67 C w środku. Po upieczeniu pozostaw do przestudzenia. Jajka w koszulce ze szpinakiem w śmietanie Jajka szt. Woda... 1,000 l Ocet, sól...do smaku Szpinak ze śmietaną Szpinak w liściach...0,700 kg Cebula...0,100 kg Czosnek...0,020 kg Esencja bulionu warzywnego Knorr... 0,020 l Rama Cremefine Profi wielofunkcyjna 31%... 0,200 l Rama Culinesse Profi... 0,040 l Sól, pieprz czarny...do smaku Gałka muszkatołowa...do smaku Parmezan...0,070 kg Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę i zasmaż na Ramie Culinesse, następnie dodaj szpinak i delikatnie zasmaż. Na koniec dodaj Ramę 31%, ser, zagotuj i dopraw do smaku Esencją bulionu warzywnego. Zagotuj wodę z solą i octem. Następnie wybij jajka i gotuj, aż zetnie się białko. Tak przygotowane jajka podawaj ze szpinakiem i dodatkami według uznania

7