DLACZEGO KIEŁKI LUCERNY (ALFALFA) SĄ NADAL BEZPIECZNE I ZDROWE

Transkrypt

1 Autor: Steve Meyerowitz - założyciel?sprouts the Miracle Food? Tłumaczył: Aleksander Kwiatkowski W styczniowym numerze (1999) the Journal of the American Medical Association (JAMA) opisano dwa przypadki zatrucia Salmonellą w kiełkach lucerny (alfalfa), miało to miejsce w 1995 roku. Poniżej podaję trochę komentarzy. To są jedyne tego typu przypadki w 35-letniej historii przemysłu kiełkowniczego. Nie było ofiar śmiertelnych. Obydwa przypadki, po wnikliwym śledztwie ustalono że pochodziły z jednego źródła t.j. z nasion imortowanych z Holandii. Po tym incydencie nasiona lucerny (alfalfa) począwszy od 1995 roku podlegają ścisłej procedurze oczyszczającej. Przemysł kiełkowniczy jest obecnie w pełnej zgodności z amerykańskimi normami CDC (Center for Disease Control)? odpowiednik polskiego SANEPIDU) oraz USDA (United States Department of Agriculture)? odpowiednik polskiego Ministerstwa Rolnictwa). 1 / 5

2 Ww. zatrucie bakteryjne po spożyciu kiełków wywołało sensację z następujących powodów: a) Przed 1995 rokiem znikomy przemysł kiełkowniczy, praktycznie nie był znany zarządowi CDC oraz USDA. To zwróciło dużą uwagę ponieważ było to coś nowego, nieodkrytego. b) USDA oraz CDC zaczęły się coraz bardziej interesować kiełkami z jednego podstawowego powodu: warunki do kiełkowania nasion są również idealne dla rozwoju bakterii, ponad to kiełki są przeznaczone do spożycia na surowo, bez uprzedniej sterylizacji, gotowania itp. w przeciwie ństwie do innych grup pokarmów. c) Kiełki to legendarnie zdrowy pokarm. Ww. wypadek Salmonelli jest warty wspomnienia ponieważ jak na ironię zamiast wspomagać zdrowie spowodował chorobę. W odróżnieniu od innych sektorów przemysłu żywnościowego t.j. przemysłu mięsno-słoninowego, drobiowego, tytoniowego; maleńki jak na owe czasy, (warty jedynie 250 milionów $-ów) ww. przemysł nie miał żadnych powiązań z innymi firmami, ani z lobbystami w Waszyngtonie, aby się samodzielnie obronić. Oczywiście opinia publiczna zna niewielką część ww. afery. Ryzyko zatrucia Salmonellą po spożyciu kiełków jest znacznie niższe w porównaniu do innych produktów żywnościowych. W.g. USDA, co roku zatrucie Salmonellą po spożyciu drobiu, mięsa czerwonego, jajek oraz pozostałych surowych artykułów żywnościowych powoduje zatrucia u ok. 4 milionów osób w USA. Dwa przypadki zatrucia z powodu spożycia kiełków lucerny (alfalfa) 2 / 5

3 w 1995 roku oszacowano na ok. 20 tysięcy osób, osób, które mogły spożyć ww. kiełki. W.g. FDA [Food and Drugs Administration - agencja rządowa odpowiednik polskiego Urzędu Rejestracji Produktów Leczniczych ), 93% wszystkich zatruć bakteryjnych występujących u ludzi pochodzi od spożywania mięsa czerwonego, drobiu oraz wyrobów mlecznych. W 1995 roku CDC udokumentowało 15 przypadków zejść śmiertelnych spowodowanych patogenami zawartymi w nieświeżych orzeszkach ziemnych, mleku, jajkach oraz ostrygach. Rok w rok szacunkowo 9000 osób umiera, a następne 81 milionów jest chorych z powodu skandalicznej jakości artykułów żywnościowych (dane zaczerpnięto z Wall Street Journal ). W 1997 roku Cox Newspapers przeanalizował dane komputerowe pochodzące od USDA co do inspekcji mięsa czerwonego oraz drobiu za rok 1996; stwierdzono przypadków, w których inspektorzy sanitarni zakwestionowali jakość produkcji; produkcji wyrobów potencjalnie szkodliwych dla zdrowia konsumentów. Ww. dane uzyskano na mocy aktu prawnego o wolności i dostępności informacji (Freedom of Information Act). Artykuły spożywcze to nie jedyne źródło zakażeń bakteryjnych. Wg. Williama Jarvis?a z CDC, corocznie ok. 2 miliony osób nabywa infekcje bakteryjne jedynie przebywając w amerykańskich szpitalach, a prawie 90 tysięcy z ww. listy umiera. 3 / 5

4 Kiełki jako pokarm są bogate w odżywki dietetyczne, wolne od pestycydów, uprawiane lokalnie, jest to świeży product, produkt dostępny przez okrągły rok. Jest stosunkowo łatwo produkowany, zwłaszcza tam gdzie dystrybucja innych, surowych, świeżych produktów jest zbyt kosztowna lub niepraktyczna. Spożywanie kiełków lucerny (alfalfa) statystycznie jest daleko bezpieczniejsze i zdrowsze niż spożywanie czerwonego mięsa, drobiu czy wyrobów mlecznych. Niemniej jednak większość Amerykanów ma nadal wysokie mniemanie co do bezpieczeństwa mniej lub bardziej przetworzonych artykułów spożywczych. Obecnie osoby parające się produkcją kiełków ściśle współpracują z CDC oraz USDA, po to aby produkować bezpiecznie i zdrowo ww. smakowite, zdrowe kiełki. Kontakt: Sproutman Publications. PO Box 1100 Great Barrington, MA01230 Ph: x4 Fax / 5

5 lub Sproutman.com // 5 / 5