RAMOWY PROGRAM XX OGÓLNOPOLSKIEGO SYMPOZJUM BROMATOLOGICZNEGO JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA ORAZ PRZEDMIOTÓW UŻYTKU

Transkrypt

1 RAMOWY PROGRAM XX OGÓLNOPOLSKIEGO SYMPOZJUM BROMATOLOGICZNEGO JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA ORAZ PRZEDMIOTÓW UŻYTKU Warszawa, września 2009 Miejsce obrad Centrum Dydaktyczne Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego Warszawa, ul. Księcia Trojdena 2a Komitet Naukowy XX Sympozjum Bromatologicznego uprzejmie informuje, że streszczenia wykładów, referatów, komunikatów i posterów zamieszczone zostały w materiałach zjazdowych w wersji nadesłanej przez Autorów. Za merytoryczną treść prezentowanych na Sympozjum wystąpień odpowiadają Autorzy.

2 TEMATY WIODĄCE A Wartość odżywcza żywności B Wpływ procesów technologicznych na jakość zdrowotną żywności C Bezpieczeństwo żywności i przedmiotów użytku D Ocena sposobu żywienia różnych populacji i w terapii schorzeń dietozależnych E Makro- i mikroelementy aspekty żywieniowe i toksykologiczne F Antyoksydanty w żywności G Varia 2

3 10 września 2009 r. (czwartek) Wywieszanie plakatów: sekcja PB, PC, PD Otwarcie Sympozjum i Wykłady Plenarne (AULA) Otwarcie Sympozjum prof. WUM dr hab. Andrzej Tokarz Wystąpienia Gości Przerwa WYKŁADY PLENARNE Przewodniczą: Prof. dr hab. Henryk Gertig Prof. dr hab. Regina Olędzka Prof. dr hab. Maria Wardas Ustawodawstwo w zakresie bezpieczeństwa żywności wybrane zagadnienia (WP-1) K. Karłowski Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych oparte na profilach żywieniowych (WP-2) W. Roszkowski, J. Gawęcki Dyskusja Przerwa na kawę Witaminy B 6, B 12 i foliany w żywności metody oznaczania witamin z wykorzystaniem techniki HPLC z detekcją kulometryczną (WP-3) A. Lebiedzińska 3

4 Akryloamid i chloropropanole w żywności związki różne a jednak podobne (WP-4) L. Czerwiecki Ryby i produkty rybne jako żywność funkcjonalna (WP-5) Z. Usydus Dyskusja Przerwa obiadowa zapraszamy wszystkich Uczestników Sympozjum SESJA PLAKATOWA Sekcja (PB, PC, PD) prezentacje przy plakatach ok. 5 min. Wpływ procesów technologicznych na jakość zdrowotną żywności PB (1-21) - HOL Przewodniczą: Prof. dr hab. Grażyna Duda Prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz Ocena sposobu żywienia różnych populacji i w terapii schorzeń dietozależnych PD (1-16) - HOL Przewodniczą: Prof. dr hab. Jadwiga Biernat Prof. dr hab. Juliusz Przysławski Prof. dr hab. Wojciech Roszkowski Bezpieczeństwo żywności i przedmiotów użytku PC (1-24) - HOL Przewodniczą: Prof. dr hab. Ludwik Czerwiecki Prof. dr hab. Halina Grajeta Dr Maria Wojciechowska-Mazurek 4

5 I SESJA REFARATOWA (SALA 231) Bezpieczeństwo żywności i przedmiotów użytku (KC) Przewodniczą: Prof. dr hab. Henryk Gertig Prof. dr hab. Kazimierz Karłowski Dr hab. Zofia Kolek Akryloamid w żywności ocena narażenia populacji polskiej (KC-1) - H. Mojska, I. Gielecińska, M. Ołtarzewski, L. Szponar Insektycydy chloroorganiczne w rynkowych tłuszczach pochodzenia roślinnego (KC-2) B. Felkner, Z. Borejszo, R. Pietrzak-Fiećko, D. Jakubowska, K. Kolk, S. S. Smoczyński Zawartość furanu w żywności wyniki badań monitoringowych (KC-3) M. Piekarska, A. Starski, M. Jędra, K. Karłowski Koncentraty spożywcze zanieczyszczenie pierwiastkami szkodliwymi dla zdrowia (KC-4) M. Mania, M. Wojciechowska-Mazurek, K. Starska, K. Karłowski Zawartość azotanów (V) w sałacie i szpinaku w Polsce w latach (KC-5) J. Gajda-Wyrębek, J. Jarecka, K. Kuźma, M. Mirkowska Wpływ wybranych metod ogrzewania oraz zamrażalniczego przechowywania na utlenianie się lipidów w produktach mięsnych z dodatkiem przeciwutleniaczy (KC-6) M. Hęś, A. Gramza-Michałowska, K. Szymandera-Buszka Badania biegłości organizowane przez NIZP-PZH w zakresie mikotoksyn (KC-7) K. Rybińska, J. Postupolski, E. Ledzion, J. Kurpińska-Jaworska, 5

6 M. Szczęsna, K. Karłowski Aspekty prawne związane z wprowadzaniem żywności utrwalonej metodą HPP jako nowej żywności (Novel Food) na rynek konsumenta (KC-8) W. Żyngiel, H. Kolenda Materiały opakowaniowe a bezpieczeństwo żywności (KC-9) - Z. Kolek Wyroby ceramiczne przeznaczone do kontaktu z żywnością ocena bezpieczeństwa w zakresie migracji ołowiu i kadmu (KC-10) M. Wojciechowska-Mazurek, K. Starska, M. Mania, E. Brulińska- Ostrowska, M. Opoka, U. Biernat, K. Karłowski Jakość mikrobiologiczna jadalnych kiełków roślinnych (KC-11) I. Steinka, A. Kukułowicz Dyskusja II SESJA REFERATOWA (SALA 232) Wpływ procesów technologicznych na jakość zdrowotną żywności (KB) Przewodniczą: Prof. dr hab. Zbigniew Czapski Prof. dr hab. Jan Karczewski Dr hab. Anna Lebiedzińska Porównanie składu chemicznego pieczywa wytwarzanego na kwasach fermentowanych kulturą starterową (KB-1) A. Kawka, D. Górecka Kształtowanie się zawartości składników mineralnych (Ca, Mg, Na, K) w wybranych odmianach marchwi jadalnej (KB-2) A. Platta, H. Kolenda 6

7 Zawartość witaminy C w wybranych deserach i napojach w proszku (KB-3) K. Przygoński, Z. Zaborowska, E. Wojtowicz Modyfikacja właściwości łoju wołowego i tłuszczu mlecznego przez przeestryfikowanie enzymatyczne z olejem rzepakowym (KB-4) J. Bryś, K. Tarnowska, M. Wirkowska, B. Kowalski Możliwość zastosowania tranu do chleba żytniego w celu zwiększenia jego wartości odżywczej (KB-5) J. Rutkowska, I. Sinkiewicz, B. Sionek, A. Sadowska Wpływ przeestryfikowania enzymatycznego na stabilność oksydatywną mieszaniny tłuszczu kurzego z olejem rzepakowym (KB-6) M. Kostecka, B. Kowalski Wpływ zabiegów technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego (KB-7) D. Górecka, K. Dziedzic, Ł. Graczykowski Zawartość kofeiny w produktach spożywczych (KB-8) M. Jarosz, R. Wierzejska, H. Mojska, K. Świderska M. Siuba Dyskusja 7

8 III SESJA REFERATOWA (SALA 233) Ocena sposobu żywienia różnych populacji i w terapii schorzeń dietozależnych (KD) Przewodniczą: Prof. dr hab. Anna Gronowska-Senger Prof. dr hab. Juliusz Przysławski Prof. dr hab. Zofia Zachwieja Dr hab. Halina Weker Ocena sposobu żywienia licealistów z Oleśnicy (KD-1) B. Regulska-Ilow, R. Ilow, D. Sarzała-Kruk, J. Biernat Ocena spożycia niektórych składników odżywczych z racjami pokarmowymi studentów lubelskich uczelni (KD-2) Z. Marzec, W. Koch, A. Marzec Ocena sposobu żywienia studentek Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie (KD-3) A. Harton, J. Myszkowska-Ryciak Poziom spożycia składników podstawowych w grupie kobiet stosujących tradycyjny i optymalny model żywienia (KD-4) I. Bolesławska, J. Przysławski, M. Grzymisławski Czy długoterminowe stosowanie diety redukującej masę ciała wymaga suplementacji minerałami? (KD 5) L. Ostrowska, E. Stefańska, D. Czapska, J. Karczewski Wartość energetyczna diety oraz spożycie makroskładników pokarmowych przez dzieci z otyłością prostą w wieku lat (KD-6) S. Bawa, M. Gryska., H. Weker, A. Starbała 8

9 Czynniki sprzyjające efektywnemu postępowaniu żywieniowemu u dzieci w wieku przedpokwitaniowym z otyłością prostą (KD-7) H. Weker, H. Dyląg, M. Barańska, W. Klemarczyk, A. Riahi, J. Gajewska, M. Strucińska, M. Więch Wpływ diety o niskim indeksie glikemicznym na zmiany składu ciała i spoczynkowych wydatków energetycznych u odchudzających się kobiet (KD-8) E. Lange B. Tymolewska-Niebuda, A. Kacperska Witaminy w diecie osób dorosłych HIV-pozytywnych (KD-9) A. Lebiedzińska, N. Bierżyńska, M. Lemańska, M. Jankowska, H. Trocha, T. Smiatacz, P. Szefer Charakterystyka spożycia tłuszczów przez pacjentów podejmujących rehabilitację po przebytym zawale mięśnia sercowego (KD-10) E.Mędrela- Kuder Owoce jako niezbędny składnik zdrowej diety człowieka (KD-11) M. Grembecka, A. Pankowska, A. Gallas-Chrulska, P. Szefer Dyskusja IV SESJA REFERATOWA (SALA 234) Makro- i mikroelementy aspekty żywieniowe i toksykologiczne (KE) Przewodniczą: Prof. dr hab. Piotr Szefer Dr hab. Ryszard Amarowicz Dr hab. Zbigniew Marzec 9

10 Ocena zawartości makroskładników w diecie mężczyzn w wieku średnim oraz stopnia realizacji ich potrzeb energetycznych (KE-1) D. Włodarek, A. Gurtatowska Zawartość składników mineralnych w diecie mężczyzn zamieszkujących Białystok (KE-2) A. E. Charkiewicz, A. Szpak, B. Poniatowski, J. Korecki, Z. Sawicki Wapń i magnez w dietach osób starszych z regionu Podlasia (KE-3) R. Markiewicz, M. H. Borawska, K. Socha, A. Gutowska Wpływ fitoestrogenów na gęstość mineralną kości (BMD żuchwy, kręgosłupa i kości udowej) (KE-4) M. Rahnama, J. Błoniarz, S. Zaręba, W. Świątkowski Dieta a zawartość magnezu w surowicy pacjentów z tętniakiem mózgu (KE-5) K. Socha, M. H. Borawska, Z. Mariak, J. Kochanowicz, J. Soroczyńska Badanie zawartości Zn, Cu, Mn i Fe w suplementach diety zawierających antyoksydanty (KE-6) J. Błoniarz, S. Zaręba, M. Rybak Zawartość ołowiu i kadmu w całodziennych racjach pokarmowych stosowanych w żywieniu wojska na przestrzeni lat (KE-7) A. Kłos, J. Bertrandt, E. Stężycka, M. Długaszek Zawartość metali ciężkich: ołowiu i kadmu w napojach bezalkoholowych słodzonych aspartamem i acesulfamem K (KE-8) E. Stasiuk, A. Rój Dyskusja Uroczysta kolacja dla wszystkich Uczestników (w miejscu obrad) 10

11 11 września 2009 r. (piątek) Wywieszanie plakatów: sekcja PA, PE, PF, PG Zebranie Kierowników Katedr i Zakładów Bromatologii V SESJA REFERATOWA (SALA 231) Wartość odżywcza żywności (KA) Przewodniczą: Dr hab. Katarzyna Pawłowska-Góral Prof. dr hab. Zbigniew Rzedzicki Prof. dr hab. Stanisław Zaręba Wartość odżywcza wybranych produktów żywności tradycyjnej. Cz. I. Wartość energetyczna i zawartość składników podstawowych (KA-1) B. Przygoda, H. Kunachowicz, M. Paczkowska, W. Daniewski, W. Sekuła Wartość odżywcza wybranych produktów żywności tradycyjnej. Cz. II. Zawartość składników mineralnych i witamin (KA-2) B. Ratkovska, K. Iwanow, A. Gorczakowska, B. Przygoda, A. Wojtasik, H. Kunachowicz Zmiany zawartości CLA w układach serów modelowych z dodatkiem Bifidobacterium animalis subsp. lactis i Lactobacillus acidophilus (KA-3) A. Bzducha Wróbel, M. Obiedziński Charakterystyka i wartość odżywcza ziarna orkiszu i produktów orkiszowych (KA-4) M. Piecyk, D. Kulka, E. Worobiej Produkty mleczne jako źródło jodu w diecie dzieci przedszkolnych z Poznania (KA-5) K. Waszkowiak, K. Szymandera-Buszka 11

12 Ocena składu i właściwości soków owocowych preferowanych przez konsumentów (KA-6) M. Michalak-Majewska, W. Żukiewicz-Sobczak, J. Kalbarczyk Ocena zawartości związków aktywnych biologicznie w owocach pomidora gruntowego nowych linii hodowlanych (KA-7) M. Zalewska-Korona, E. Jabłońska-Ryś Dyskusja Przerwa na kawę VI SESJA REFERATOWA (SALA 232) Antyoksydanty w żywności (KF) Przewodniczą: Prof. dr hab. Andrzej Tokarz Prof. dr hab. Maria Wardas Stres oksydacyjny i zaburzenia metaboliczne u szczurów w modelu wysokofruktozowym. Cz. II. Wpływ soku z aronii na wybrane parametry biochemiczne osocza (KF-1) M. Fołta, H. Bartoń, P. Paśko, P. Zagrodzki, M. Krośniak, Z. Zachwieja Ocena zmian zawartości składników bioaktywnych oraz zdolności antyoksydacyjnej soków z marchwi purpurowej podczas przechowywania (KF-2) M. Kidoń, J. Czapski Zmiany zawartości związków fenolowych i zdolności przeciwutleniającej w jarmużu o małym stopniu przetworzenia pakowanym w atmosferze modyfikownej (KF-3) R. Biegańska-Marecik, E. Radziejewska-Kubzdela 12

13 Wpływ obróbki termicznej na właściwości antyoksydacyjne soków z wybranych odmian pomidora (KF-4) E. Kurzeja, M. Stec, K. Pawłowska- Góral, M. Dudek, M. Wardas Metody oznaczania aktywności antyoksydacyjnej miodów pszczelich (KF-5) A. Wilczyńska Właściwości przeciwutleniające miodów pitnych (KF-6) E. Majewska, A. Myszka Enzymy antyoksydacyjne a sposób żywienia analiza wyników badań własnych (KF-7) B. Grygiel-Górniak, J. Przysławski, I. Krela- Kaźmierczak, K. Linke, A. Szczepanik Aktywność mikrobiologiczna i cytotoksyczność wybranych kwasów fenolowych w testach in vitro (KF-8) S. K. Czechowska, R. Markiewicz, M. H. Borawska Dyskusja Przerwa na kawę VII SESJA REFERATOWA (SALA 233) Varia (KG) Przewodniczą: Prof. dr hab. Maria Borawska Prof. dr hab. Ewa Mędrela-Kuder Prof. dr hab. Zofia Zachwieja Interakcje witaminy K z pożywieniem i lekami (KG-1) P. Paśko, Z. Zachwieja 13

14 Wpływ celulozy, pektyny i chromu na gospodarkę lipidową i węglowodanową u szczurów doświadczalnych (KG-2) M. Krzysik, H. Grajeta, A. Prescha Wpływ różnorodnych czynników dietetycznych na zawartość kwasu żwaczowego (cis-9, trans-11 CLA) i profil kwasów tłuszczowych w surowicy szczurów (KG-3) A. Białek, A. Tokarz, A. Wiśniowska Kwasy tłuszczowe n-3 i n-6 a parametry kognitywne i behawioralne u dzieci przegląd literatury (KG-4) P. Zagrodzki Żywieniowe aspekty zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem (AMD age-related macular degeneration) (KG-5) J. Piotrowicz, P. Zagrodzki Postawa młodych konsumentów wobec produktów mlecznych i probiotyków (KG-6) D. Zaręba, M. Ziarno, A. Hauzer Glutathione Level and Mineral Element Concentration in Populations with Different diseases (KG-7) - A. M. Zobel, P. Suchocki Ocena zawartości i biodostępności składników odżywczych z potraw słowiańskich (KG-8) W. Anysz, M. Kamińska, W. Kazimierska, R. Kuśmirek, M. Nosarzewska, A.. Raczak, E. Rogowska, K. Srebrzyńska, A. Białek, H. Lis, P. Lis, A. Tokarz Dyskusja Przerwa na kawę 14

15 SESJA PLAKATOWA Sekcja (PA, PE, PF, PG) prezentacje przy plakatach ok. 5 min. Wartość odżywcza żywności PA (1-9) - HOL Przewodniczą: Dr hab. Bożena Regulska-Ilow Prof. dr hab. Zygmunt Usydus Makro- i mikroelementy aspekty żywieniowe i toksykologiczne PE (1-10) - HOL Przewodniczą: Dr hab. Piotr Kowalski Dr hab. Anna Witkowska Antyoksydanty w żywności PF (1-12) - HOL Przewodniczą: Prof. dr hab. Bolesław Kowalski Prof. dr hab. Andrzej Tokarz Dr Piotr Zagrodzki Varia PG (1-19) - HOL Przewodniczą: Prof. dr hab. Jacek Nowak Dr hab. Wiesława Roszkowska-Jakimiec Podsumowanie Sesji Plakatowej (AULA) Prof. dr hab. Piotr Szefer Dr hab. Bożena Regulska-Ilow Prof. dr hab. Zbigniew Czarnecki 15

16 PODSUMOWANIE I ZAKOŃCZENIE XX Ogólnopolskiego Sympozjum Bromatologicznego Warszawa 2009 r. Prof. dr hab. Regina Olędzka Prof. dr hab. Juliusz Przysławski Dr Jerzy Szewczyński Obiad - zapraszamy wszystkich Uczestników Sympozjum 16