Czekoladowe i lekkie

Transkrypt

1

2 Czekoladowe i lekkie Płatki czekoladowe 250g posiekanej gorzkiej czekolady LINDT EXCELLENCE 70% COCOA 1 łyżka stołowa oleju roślinnego Biszkopt 4 jajka 50g cukru Szczypta soli 3 łyżki stołowe mąki pszennej 3 łyżki stołowe mąki kukurydzianej Cukier puder Krem 250ml soku pomarańczowego 1 łyżka stołowa przyprawy korzennej Szczypta startej skórki pomarańczowej 4 płatki żelatyny 2 łyżki stołowe likieru pomarańczowego 3 jajka 50g cukru 150g bitej śmietany Posiekaną czekoladę rozpuszczamy w rondelku, dodajemy olej i mieszamy. 2/3 czekolady rozsmarowujemy równomiernie na folii a następnie przekładamy do zamrażarki aby zgęstniała. Chwilę po tym tniemy czekoladę na małe kawałki i ponownie wstawiamy do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 200ºC. Ucieramy żółtka z połową cukru na puszystą masę. Mieszamy białka z resztą cukru i szczyptą soli i ubijamy na sztywną pianę. Do masy z żółtek dosypujemy mąkę pszenną i kukurydzianą. Łączymy 1/3 ubitego białka z resztą rozpuszczonej czekolady i mieszamy aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie ostrożnie dodajemy masę z żółtek i resztę białka. Następnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy ciasto, tak aby miało ok. 0,5 cm grubości. Pieczemy 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika oprószamy ciasto cukrem pudrem. Do 150ml soku pomarańczowego wrzucamy przyprawy i startą skórkę a następnie podgrzewamy. Płatki żelatyny rozmiękczamy 5 minut pod zimną wodą i dodajemy do gorącego soku. Po tym dolewamy do soku cukier i żółtko i ucieramy na gładką masę. Z białek ubijamy pianę, po czym dodajemy do niej cukier. Łączymy masę pomarańczową, ubite białko, śmietanę i ostrożnie mieszamy. Bierzemy 2/3 kremu i smarujemy biszkopt na grubość ok. 1 cm. Następnie z pomocą ręcznika rolujemy ciasto. Resztą kremu smarujemy cienko ciasto. Dekorujemy roladę płatkami czekolady i odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

3 Fondue to narodowa potrawa Szwajcarów. Nasz Maitre Chocolatier, bazując na udanym przepisie zaczerpniętym z tradycyjnej kuchni, proponuje słodki eksperyment. 1 tabliczka (100 gram) posiekanej gorzkiej czekolady LINDT EXCELLENCE 90% COCOA 1 tabliczka (100 gram) posiekanej mlecznej czekolady LINDT EXCELLENCE MILK 2/3 filiżanki (160 ml) śmietany kremówki Opcjonalnie 30 ml likieru owocowego lub brandy Bułeczki maślane i biszkopty Świeże owoce: winogrona, truskawki, banany, jabłka, gruszki, ananas Suszone owoce: morele, ananas, brzoskwinie, papaja, mango Przygotowujemy owoce: dokładnie je myjemy i suszymy. Zarówno owoce, jak i ciasteczka kroimy w kostkę i wykładamy na talerzyki. W rondelku podgrzewamy śmietanę, uważając aby się nie zagotowała. Zdejmujemy z ognia i dodajemy połamane kawałki czekolady. Mieszamy aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie przelewamy czekoladę do naczynia do fondue. Naczynie umieszczamy na podgrzewaczu. Na szpikulce nadziewamy owoce oraz kawałki ciasteczek i zanurzamy w gorącej czekoladowej masie.

4 Mascarpone wszyscy dobrze znamy ten wspaniały smak i konsystencję sera, który nadaje deserom niepowtarzalny smak. Do jasnego kremu: 2 płatki żelatyny 2 jajka Szczypta soli 50 g cukru 125 g sera mascarpone 150g bitej śmietany Do ciemnego kremu: 1 płatek żelatyny 2 jajka Szczypta soli 50 g cukru 100 g roztopionej gorzkiej czekolady LINDT EXCELLENCE 70% COCOA 125 g sera mascarpone 600g truskawek Sok z 1 limonki 50 g cukru pudru Świeża mięta do dekoracji Namaczamy w zimnej wodzie przez 3 minuty żelatynę do ciemnego kremu. Oddzielamy białka od żółtek. Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na sztywną masę a następnie dodajemy powoli cukier. Żółtka z dodatkiem dwóch stołowych łyżek wody ubijamy na puszystą pianę w misce umieszczonej na garnku z wrzącą wodą. Odsączamy żelatynę i dodajemy do ciepłej masy jajecznej. Dolewamy po tym do niej rozpuszczoną czekoladę, a następnie ser mascarpone. Zdejmujemy miskę z wrzącej wody. Pozwalamy aby krem troszkę ostygł a następnie dodajemy ubite białko. Nasypujemy do dużego, głębokiego naczynia taką ilość soli, abyśmy mogli ustawić w nim szklanki na ukos. Rozlewamy ciemny krem do wszystkich szklanek a następnie całość wstawiamy do lodówki. W między czasie przygotowujemy jasny krem. Do tego namaczamy przez 3 minuty żelatynę w zimnej wodzie. Oddzielamy białka od żółtek. Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na sztywną masę a następnie dodajemy powoli cukier. Żółtka z dodatkiem dwóch stołowych łyżek wody ubijamy na puszystą pianę w misce umieszczonej na garnku z wrzącą wodą. Odsączamy żelatynę i dodajemy do ciepłej masy jajecznej. Dodajemy ser mascarpone i mieszamy. Zdejmujemy miskę z wrzącej wody. Pozwalamy aby krem troszkę ostygł a następnie dodajemy ubite białko. Wyjmujemy szklanki z lodówki i tym razem ustawiamy prosto. Dodajemy do nich biały krem i ponownie wstawiamy na dwie godziny do lodówki. W tym czasie myjemy truskawki, oczyszczamy i kroimy na połówki. Jedną czwartą truskawek mieszamy z sokiem z limonki i cukrem pudrem a następnie całość miksujemy w blenderze. Przesączamy sok przez sitko i mieszamy z resztą truskawek. Na koniec dodajemy truskawki do kremu mascarpone i podajemy udekorowane listkami świeżej mięty. Czas przygotowania: ok. 1,5 h + ok. 3 h chłodzenia

5 Małe arcydzieło na osłodzenie wiosennych wieczorów. Baza: 150 g gorzkiej czekolady LINDT EXCELLENCE 70% COCOA 75 g masła 100 g cukru 3 jajka 50 g mąki 1-2 łyżki stołowe wiśniówki Szczypta soli Krem: 250 g mrożonych wiśni 400 ml mleka 1 saszetka budyniu w proszku 50 g cukru 100 ml likieru jajecznego Cukier do dekoracji Czekoladę, masło oraz połowę cukru rozpuszczamy w misce umieszczonej na garnku z wrzącą wodą. Rozgrzewamy piekarnik do 160 C. Oddzielamy białka od żółtek. Do masy czekoladowej dodajemy żółtka, mąkę oraz wiśniówkę a następnie mieszamy aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy powoli resztę cukru. Po tym łączymy delikatnie ubite białko z masą czekoladową. Ciasto przelewamy do małych, nasmarowanych masłem foremek i wstawiamy na 20 minut do piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do ostygnięcia. Następnie rozkładamy zamrożone wiśnie na bazie czekoladowej. 1/3 mleka mieszamy z budyniem w proszku. Do reszty mleka dodajemy cukier i gotujemy a następnie dolewamy do nich rozmieszany budyń. Tak długo mieszamy aż masa uzyska konsystencję puddingu po tym zdejmujemy ją z ognia i na koniec dolewamy do niej likier jajeczny. Krem rozlewamy do foremek. Desery odstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Przed podaniem wyjmujemy torciki z foremek i dekorujemy równomiernie cukrem, który następnie karmelizujemy na złocisty kolor za pomocą gazowego palnika. Czas przygotowania: ok. 45min + ok. 20 min pieczenia + ok. 2 h chłodzenia

6 Lekki czekoladowy deser z egzotyczną nutą. 400 ml śmietany 100 ml mleka Miąższ z 1 laski wanilii 100 g cukru pudru 3 płatki żelatyny 100g gorzkiej czekolady LINDT EXCELLENCE 70% COCOA 2 owoce marakui 150 ml soku z marakui, niesłodzonego 50 g cukru 1 łyżeczka mąki kukurydzianej z odrobiną zimnej wody 2 brzoskwinie Płatki czekolady Lindt do dekoracji Śmietanę z mlekiem, miąższem waniliowym i cukrem pudrem gotujemy 5 minut na słabym ogniu. Żelatynę namaczamy 5 minut w zimnej wodzie, odsączamy i dodajemy do ciepłej masy waniliowej. Połamaną czekoladę dodajemy kawałek po kawałku do ciepłej masy. Następnie czekoladowy krem rozlewamy do foremek i wstawiamy na około 5 godzin do lodówki. W między czasie kroimy na połówki owoc marakui, wyciągamy ze środka miąższ i gotujemy z sokiem z marakui i cukrem pudrem. Do soku dodajemy powoli mąkę kukurydzianą. Brzoskwinie kroimy na połówki oraz usuwamy pestki. Połówki brzoskwini kroimy na małe kawałki i mieszamy z sosem z marakui. Odstawiamy do ostygnięcia. Salsę nakładamy na płaskie talerzyki. Foremki z masą czekoladową wstawiamy na chwilę do gorącej wody, następnie ostrożnie wyjmujemy z nich krem i układamy na talerzykach z salsą. Przed podaniem dekorujemy płatkami czekolady. Czas przygotowania: ok. 45min + ok. 4 h chłodzenia

7 Skrusz słodką skorupkę i ciesz się smakiem kremowej masy, która czeka pod spodem. 2 szkl. (475 ml) tłustej śmietany 5 żółtek 1/3 szkl. (65 g) cukru Szczypta soli 100g białej czekolady LINDT pokruszonej na kawałki Cukier biały do karmelizacji, około 1 łyżeczka na kokilkę Rozgrzej piekarnik do 150 C Ustaw 6 kokilek w żaroodpornym naczyniu, tak, aby można było napełnić je wodą do połowy wysokości kokilki Wymieszaj żółtka, cukier i sól w misce żaroodpornej. Podgrzej śmietankę do lekkiego wrzenia i dodaj czekoladę; mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Powoli wlewaj gorącą śmietankę do żółtek, stale mieszając. Wymieszaj i wlej mieszankę do kokilek stojących w naczyniu; postaw je w piekarniku. Napełnij naczynie żaroodporne gorącą wodą do połowy wysokości kokilek. W ten sposób woda nie dostanie się do Crème Brûlée. Piecz przez minut. Wyjmij z pieca, ostudź i schłódź w lodówce. Deser możnaprzygotować poprzedniego dnia. Przepis na 6 porcji w kokilkach 120 ml O BRÛLÉE: Crème Brûlée można karmelizować do 2 godzin przed podaniem, a następnie włożyć do lodówki. Aby uzyskać delikatną, kruchą skorupkę na wierzchu, należy oprószyć go równą warstwą cukru i karmelizować przy pomocy specjalnego palnika do Crème Brûlée, tak, aby cukier zbrązowiał na złoto. Przytrzymywać palnik tuż nad kokilką, tak, aby płomień nie dotykał cukru. Ten sam efekt można osiągnąć na ruszcie. W takim przypadku kokilki należy obracać, aby cukier karmelizował się równo na całej powierzchni. Uwaga karmelizacja następuje szybko.

8 Każdy ma swój ulubiony przepis na brownie ten pochodzi z repertuaru Maîteres Chocolatiers Lindt. Najlepiej smakują, gdy nie są pieczone zbyt długo. 1 3 szkl. (75 g) masła 300 g czekolady gorzkiej LINDT EXCELLENCE 70% CACAO połamanej na kawałki 3 jajka ¾ szkl. (150 g) cukru 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii ½ łyżeczki soli 1 szkl. (150 g) pokruszonych orzechów włoskich 1 szkl. (120 g) mąki Rozgrzać piekarnik do 180 C Nasmarować kwadratową formę do pieczenia 20x20 cm i wyłożyć pergaminem. Rozpuścić czekoladę i masło w rondlu na małym ogniu w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej (nastawionej na średnią moc, cykle po 15 sekund, mieszać po każdym cyklu). Mieszać przez cały czas. Zdjąć z ognia i lekko przestudzić. Ubić jajka, cukier, wanilię i sól. Dodać rozpuszczoną czekoladę i delikatnie wymieszać ręcznie lub mikserem ustawionym na niskie obroty na jednolitą masę. Dodać mąkę i orzechy, mieszać do momentu połączenia składników. Wlać do przygotowanej formy i piec przez około 20 min. Przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Przepis wystarczający na 25 niedużych Brownie Zamiast czekolady gorzkiej można użyć czekolady LINDT EXCELLENCE MILK - nada ona ciastkom bardziej słodki smak. Zamiast orzechów włoskich można dodać orzechów pekan lub migdałów

9 Rum jest dodatkiem opcjonalnym, ale doskonale uzupełnia smak czekolady i bananów. To prosty i smakowity przepis. Nigdy nie jestemy za starzy na szklanke pysznego mleka czekoladowego SKŁADNIKI SYROPU PODSTAWOWEGO: 2 łyżki wody 2 łyżki (25 g) cukru 2/3 szkl. (400 ml) mleka 2 łyżki syropu 70 g LINDT EXCELLENCE 70% CACAO, pokruszonej na kawałki Połączyć wodę i cukier w rondlu i doprowadzić do wrzenia, aby rozpuścić cukier. Odstawić. Podgrzać mleko i syrop do temperatury C i dodać pokruszoną czekoladę Mieszać aż do rozpuszczenia czekolady Schłodzić 1 porcja mleka czekoladowego przygotowanego z użyciem LINDT EXCELLENCE 70% CACAO 1 średni dojrzały banan (100 g), obrany ze skórki i pokrojony na kawałki 2 łyżki białego rumu (opcjonalnie) Przygotować mleko czekoladowe wg przepisu i schłodzić je. Przed podaniem, zmieszać mleko czekoladowe i banany w blenderze. Opcjonalnie dodać rum Podawać w schłodzonych szklankach. Przepis na 2-3 porcje Dodać szklankę lodów czekoladowych do szklanki napoju i zmieszać w blenderze. W ten sposób powstaje napój mleczny Costa Rica.

10 Film Czekolada zainspirował francuskiego Maître Chocolatier Lindt, który opracował tę wspaniałą Gorącą czekoladę. 1 litr mleka 1 laska wanilii, pocięta 1 laska cynamonu ¾ łyżeczki (3,5 g) ziarenek czarnego pieprzu (nie zmielonych) 200 g czekolady LINDT EXCELLENCE 70% CACAO, pokruszonej Doprowadzić mleko z przyprawami do wrzenia (nie dopuścić do gotowania mleka) Dodać pokruszoną czekoladę i mieszać aż do rozpuszczenia Zdjąć z ognia i odczekać 25 minut, aby mieszanka nabrała aromatu przypraw Odcedzić i podgrzać przed podaniem Przepis na 4-6 porcji Podawać na gorąco z łyżką stołową bitej śmietany. Udekorować wiórkami czekoladowymi. Aby uzyskać bardziej intensywny smak, można wypróbować czekoladę LINDT EXCELLENCE 85% CACAO. Wyjąć ziarenka pieprzu, aby napój był mniej ostry.

11 To klasyczny deser czekoladowy o reputacji niezwykle kapryśnego dania. Sekret polega na tym, aby dokładnie przestrzegać instrukcji i nie otwierać drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia! Podawać od razu, zanim suflet zacznie opadać. ¼ szkl. (55 g) masła 1 3 szkl. + 2 łyżki (55 g) mąki ½ szkl. (125 ml) mleka 40 g czekolady LINDT EXCELLENCE 70% CACAO - pokruszonej 1 3 szkl. (40 g) kakao 5 białek 4 żółtka 1 3 szkl. (65 g) cukru Rozpuszczone masło i cukier do przygotowania foremek 8 kokilek po 120 ml 18 cm forma do sufletu lub 1 duża forma do pieczenia. Suflety piecze się w kąpieli wodnej w piekarniku. Rozgrzać piekarnik do 200 C Przygotować foremkę/ foremki, nacierając rozpuszczonym masłem i obsypując cukrem. Wysypać nadmiar cukru. Rozrobić masło i mąkę w misce żaroodpornej. Uformować z powstałego ciasta wałek z i pociąć go na małe kawałki. Do miski wlać mleko, wsypać pokruszoną czekoladę i kakao i doprowadzić do wrzenia w kąpieli wodnej na średnim ogniu, stale mieszając. Dodawać stopniowo kawałki ciasta z masła i mąki, mieszać do zgęstnienia. Zdjąć rondel z miską z masą z ognia i mieszając dodać do masy jedno białko. Przelać mieszankę do miski i schłodzić do temperatury pokojowej. Dodawać żółtka po jednym, mieszając. Ubić pozostałe białka do sztywności stopniowo dodając cukru. Ostrożnie zmieszać ubite białka z masą czekoladową. Nałożyć masę do przygotowanych foremek przy pomocy łyżki. Wstawić formy do dużego naczynia żaroodpornego. Nalać bardzo gorącej wody do połowy wysokości foremek i ustawić w dolnej części piekarnika. Obniżyć temperaturę do 190 C Piec przez minut (małe foremki) lub minut (duża forma) Nie otwierać drzwiczek podczas pieczenia! Przygotować talerzyki i cukier puder w trakcie pieczenia Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, ustawić foremki na talerzykach, oprószyć cukrem pudrem i podawać.suflet zachowa kształt przez kilka minut. Suflet wg przepisu podstawowego bez białek można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Przed upieczeniem wyjąć z lodówki, lekko rozgrzać w kąpieli wodnej, ubić białka i cukier oraz postępować wg przepisu. Można wypróbować inne czekolady gorzkie LINDT, w tym LINDT EXCELLENCE 85% CACAO, EXCELLENCE ORANGE INTENSE

12 Niezrównane połączenie owoców i czekolady. 300 g czekolady gorzkiej LINDT EXCELLENCE 70% CACAO lub mlecznej LINDT EXCELLENCE MILK połamanej na kawałki, średnich truskawek 50 g czekolady gorzkiej LINDT EXCELLENCE 70% CACAO lub mlecznej LINDT EXCELLENCE MILK połamanej na kawałki Truskawek nie myć, obetrzeć tylko wilgotną ściereczką i osuszyć Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Przytrzymać truskawkę za szypułkę i zanurzyć w rozpuszczonej czekoladzie Delikatnie strząsnąć nadmiar czekolady i umieścić truskawkę na tacy wyłożonej pergaminem. Umieścić tacę w lodówce na około 5 minut, do zastygnięcie czekolady. Ozdobić przybraniem z czekolady w kontrastowym kolorze przy pomocy niewielkiej torebki z otworem. Nada to truskawkom elegancki, profesjonalny wygląd. Truskawki w czekoladzie można przechowywać bardzo krótko! Należy przygotować je jak najpóźniej przed podaniem. Przechowywać w chłodnym miejscu. Weź truskawki i inne świeże owoce (kiwi, ananas, melon, banan) i potnij je na niewielkie kawałki. Nadziej je na drewniane patyczki i połóż na tacy wyłożonej pergaminem. Napełnij rozpuszczoną czekoladą niewielką torebkę i ozdabiaj owocowe szaszłyki. Możesz także nakładać czekoladę łyżeczką. Podawaj tak, jak truskawki.

13 Ten elegancki napój czekoladowy zainspirowany Martini ozdabiamy czekoladkami lindor zamiast oliwek. 90 ml wódki malinowej 60 ml białego likieru kakaowego Czekoladki LINDOR MILK lub DARK 60% CACAO Świeże maliny Schłodzić wódkę i likier kakaowy Schłodzić dwie szklanki do Martini Wlać wódkę i likier czekoladowy do shakera wypełnionego lodem. Wstrząsnąć i wlać do schłodzonych szklanek Dodać czekoladki LINDOR i świeże maliny Przepis na 2 porcje