11 desery. desery11. Angielski deser. Bananowy krem

Transkrypt

1 desery11 4 białka, 250 ml śmietanki 30% 40 g cukru 250 ml szampana 250 ml likieru kawowego 4 ł/s rozdrobnionych orzechów włoskich 4 ł/s pokruszonych kruchych ciastek 4 białka Angielski deser 3 min 5 Przez otwór w pokrywie dodać 40 g cukru 1 min ml szampana 250 ml likieru kawowego. Do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać 2 min ml śmietanki 30% piana z białek 30 s 3 Nakładać od razu do pucharków, dekorować orzechami i ciastkami., do suchego naczynia miksującego wbić białka, zaprogramować czas 3 min, prędkość 5. Ustawić czas 1 min, prędkość 3, przez otwór w pokrywie dodać cukier, likier kawowy, szampan, przełożyć do innego naczynia. Założyć motylek. Do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać śmietankę, zaprogramować czas 2 min, prędkość 4. Bitą śmietanę połączyć z pianą, zaprogramować czas 30 s, prędkość 3. Deser nakładać od razu do pucharków, dekorować orzechami i ciastkami. 6-7 ł/s kaszy manny 500 g jabłek, 2 banany, 2 ł/h syropu kukurydzianego 50 ml ciepłej wody 6 7 ł/s kaszy manny 500 g jabłek, 2 banany, 2 ł/h syropu kukurydzianego 50 ml ciepłej wody wystudzona kasza manna Podawać z bakaliami, świeżymi owocami. Bananowy krem Do naczynia miksującego wlać mleko, wsypać kaszę manną, zaprogramować czas 10 min, temp. 90ºC, prędkość 5.. Do naczynia miksującego włożyć obrane ze skórki jabłka podzielone na cząstki, dodać banany, syrop kukurydziany, 50 ml wody, zaprogramować czas 3 min, temp. 100ºC, prędkość 5, wystudzić., dodać wystudzoną kaszę manną, miksować przez 1 min, z prędkością 5. Podawać z bakaliami, świeżymi owocami. 10 min 90ºC 5 3 min 100ºC 5 1 min 5 187

2 Bita śmietana 500 ml śmietanki 36%, wlać do naczynia miksującego śmietanę, ubijać przez ok. 2 min, z prędkością 4. 2 min ml śmietanki 36% 1 puszka brzoskwiń (850 ml) 50 g polewy czekoladowej 350 g twarożku mascarpone 150 g jogurtu naturalnego 1 torebka cukru waniliowego 2 ł/s cukru 20 ml likieru pomarańczowego 1 torebka suszonej skórki pomarańczowej rozdrobniona czekolada do dekoracji Brzoskwinie w kremie Brzoskwinie odsączyć. Do naczynia miksującego włożyć polewę czekoladową, twarożek mascarpone, jogurt, cukier, cukier waniliowy, likier pomarańczowy i suszoną skórkę pomarańczową, zaprogramować czas 1 min, prędkość 5-6. Do pucharków włożyć pokrojone brzoskwinie, zalać kremem mascarpone. Udekorować czekoladą. 1 puszka brzoskwiń odsączyć 50 g polewy czekoladowej 350 g twarożku mascarpone 150 g jogurtu naturalnego 1 torebka cukru waniliowego 2 ł/s cukru 20 ml likieru pomarańczowego 1 torebka suszonej skórki pomarańczowej 1 min 5-6 Do pucharków włożyć pokrojone brzoskwinie, zalać kremem mascarpone. Udekorować czekoladą. 188 desery11

3 1 opakowanie budyniu waniliowego 1 opakowanie budyniu czekoladowego 1 l mleka 1 puszka mandarynek 50 g miękkiego masła 1 tabliczka czekolady 1 ł/s posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej 2 jajka 50 g likieru pomarańczowego 50 g rumu Budyniowe pucharki Rozdrobnić w suchym naczyniu miksującym czekoladę miksując przez 15 s, z prędkością 7.., do naczynia miksującego włożyć białka i ubijać przez 2 min, z prędkością 5. Przełożyć do innego naczynia. Do naczynia miksującego wlać, wsypać budyń śmietankowy, gotować przez 8 min, w temp. 90ºC, z prędkością 4. Do gorącego budyniu waniliowego dodać 2 żółtka, drobno posiekaną skórkę pomarańczową oraz likier pomarańczowy, zaprogramować czas 2 min, prędkość 5. Białka dodać do masy i wyrabiać przez 30 s, z prędkością 3 za pomocą łopatki. Przełożyć do innego naczynia. Budyń czekoladowy ugotować tak, jak budyń waniliowy, ostudzić. Dodać rozdrobnioną czekoladę, rum, masło, wyrabiać przez 30 s, z prędkością 5. Mandarynki dokładnie odsączyć z zalewy. Połowę owoców ułożyć w szklanych pucharkach, przykryć masą z budyniu waniliowego. Masę z budyniu czekoladowego przełożyć do szprycy z końcówką gwiazdki i wycisnąć na wierzch. Udekorować pozostałymi owocami. 1 tabliczka czekolady 15 s 7 białka z 2 jajek 2 min 5 budyń śmietankowy 8 min 90ºC 4 2 żółtka 1 ł/s posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej 2 min 5 50 g likieru pomarańczowego Dodać ubite białka Wyrabiać za pomocą łopatki 30 s 3 budyń czekoladowy 8 min 90ºC 4 Wystudzić rozdrobniona czekolada 50 g rumu 50 g miękkiego masła 30 s 5 Mandarynki dokładnie odsączyć z zalewy. Połowę owoców ułożyć w szklanych pucharkach, przykryć masą z budyniu waniliowego. Masę z budyniu czekoladowego przełożyć do szprycy z końcówką gwiazdki i wycisnąć na wierzch. Udekorować pozostałymi owocami. 189

4 1 jajko 50 g cukru 20 g kakao 40 g mąki pszennej 20 g mąki ziemniaczanej Budyń czekoladowy, do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, gotować przez 8 min, w temp. 80ºC, z prędkością 3. Przelać do zwilżonych wodą salaterek. 1 jajko 50 g cukru 20 g kakao 40 g mąki pszennej 20 g mąki ziemniaczanej 8 min 80ºC 3 60 g kaszy manny 2 ł/h cukru waniliowego 1 ł/s cukru 7 min 80ºC 3 60 g kaszy manny 2 ł/h cukru waniliowego 1 ł/s cukru Wyjąć motylek 20 s 5 Przelać do zwilżonych wodą salaterek. Budyń grysikowo-waniliowy, do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, gotować przez 7 min, w temp. 80ºC, z prędkością 3. Wyjąć motylek, miksować przez 20 s, z prędkością 5, przelać do zwilżonych wodą salaterek. 1 opakowanie czerwonej galaretki (najlepiej wiśniowej) 1 opakowanie lodów 300 g drylowanych wiśni 500 g gotowej konfitury wiśniowej 100 g gorzkiej czekolady Czekoladowe wiśnie Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, a gdy zastygnie pokroić w grubą kostkę. W suchym naczyniu miksującym rozdrobnić czekoladę miksując przez 15 s, z prędkością 8, dodać konfiturę, zaprogramować czas 2 min, temp. 90ºC, prędkość 5. Pozostawić do wystudzenia. W pucharach deserowych ułożyć trochę pokrojonej galaretki i porcję lodów. Na wierzch położyć po kilka wiśni i całość polać przygotowanym sosem czekoladowo-wiśniowym. Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, a gdy zastygnie pokroić w grubą kostkę 100 g gorzkiej czekolady 15 s g gotowej konfitury wiśniowej 2 min 90ºC 5 Pozostawić do wystudzenia W pucharach deserowych ułożyć trochę pokrojonej galaretki i porcję lodów. Na wierzch położyć po kilka wiśni i całość polać przygotowanym sosem czekoladowo-wiśniowym. 190 desery11

5 5 jajek 100 g cukru 1 ł/h kawy rozpuszczalnej 1 ł/s masła 100 g czekolady gorzkiej 1 1/2 MK mleka skondensowanego 220 ml śmietanki 30% 2 ł/h cukru pudru 1 cukier waniliowy kilka orzechów włoskich do przybrania białka z 5 jajek Czekoladowy mus, do suchego naczynia miksującego wbić białka, zaprogramować czas 5 min, prędkość 5.. Czekoladę rozdrobnić miksując przez 10 s, z prędkością 7-8 (1/4 czekolady zostawić do przybrania). Do naczynia miksującego z rozdrobnioną czekoladą włożyć żółtka, cukier, masło, mleko skondensowane, kawę, zaprogramować czas 6 min, temp. 70ºC, prędkość 5, ostudzić. Dodać ubite białka, zaprogramować czas 30 s, prędkość 3, pomagać łopatką. Przełożyć masę do pucharków i wstawić do lodówki., do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać śmietankę, zaprogramować czas 3 min, prędkość 5. 1 minutę przed końcem ubijania śmietanki zmniejszyć prędkość na 3, przez otwór w pokrywie dodać cukier puder, cukier waniliowy. Przed podaniem przybrać mus bitą śmietaną, rozdrobnioną czekoladą i orzechami. 5 min g czekolady gorzkiej 10 s 7-8 1/4 czekolady wyjmij do przybrania 5 żółtek 100 g cukru 6 min 70ºC 5 1 ł/s masła 1 1/2 MK mleka skondensowanego 1 ł/h kawy rozpuszczalnej Odstawić do wystudzenia ubite białka 30 s 3 (naczynie suche i zimne) 220 ml śmietanki 30% Po 2 min, przez otwór w pokrywie dodać 2 ł/h cukru pudru 1 cukier waniliowy 3 min 1 min 5 3 Przed podaniem przybrać mus bitą śmietaną, rozdrobnioną czekoladą i orzechami. 191

6 400 g soczystych, dojrzałych gruszek 60 g cukru 600 ml wody Sos: 1 żółtko 1 jajo 10 g mąki ziemniaczanej 40 g cukru 100 ml mleka ½ laski sproszkowanej wanilii lub cukier waniliowy z prawdziwą wanilią Gruszki lub jabłka w sosie waniliowym Gruszki obrać ze skórki, podzielić na połówki, wydrążyć gniazda z nasionami. Do naczynia miksującego wlać 600 ml wody, na metalowej części Parowara ułożyć gruszki, posypać je cukrem, zaprogramować czas 20 min, temp. 120ºC, prędkość 2. Pozostawić w naczyniu miksującym 50 ml syropu z gotowania gruszek, dodać mleko, żółtka, jajko, mąkę, wanilię, zaprogramować czas 5 min, temp. 90ºC, prędkość 5. Ostudzić gotowy sos, zimnym sosem zalać gruszki, przybrać konfiturami z truskawek lub poziomek. 600 ml wody Ułożyć na metalowej części Parowara 20 min 120ºC g soczystych, dojrzałych gruszek, posypanych cukrem Uparowane gruszki odstawić do wystudzenia 50 ml syropu z gotowania 1 żółtko 1 jajo 10 g mąki ziemniaczanej 40 g cukru 100 ml mleka ½ laski sproszkowanej wanilii lub cukier waniliowy z prawdziwą wanilią 5 min 90ºC 5 Zimnym sosem zalać gruszki, przybrać konfiturami z truskawek lub poziomek. 500 g gruszek 100 g cukru 220 ml polewy czekoladowej 50 ml rumu 600 ml ciepłej wody Gruszki w czekoladzie z rumem Gruszki (miękkie) przekroić wzdłuż i z każdej połówki wydrążyć gniazda nasienne, obrać ze skórki, posypać cukrem, ułożyć na metalowej części Parowara. Wlać do naczynia miksującego 600 ml wody, zaprogramować czas 25 min, temp. 120ºC, prędkość 3. Do polewy czekoladowej dodać rum. Ostudzone gruszki zalać polewą czekoladową. Podawać z kruchymi ciasteczkami. 600 ml wody Ułożyć na metalowej części Parowara 500 g gruszek (połówki, obrane, bez gniazd nasiennych, posypane cukrem) 25 min 120ºC 3 Do polewy czekoladowej dodać rum. Ostudzone gruszki zalać polewą czekoladową. Podawać z kruchymi ciasteczkami. 192 desery11

7 500 g czerwonych porzeczek 250 g malin 100 g czarnych porzeczek 300 g cukru 50 g mąki ziemniaczanej 700 ml cieplej wody Kisiel owocowy Do naczynia miksującego włożyć owoce, cukier, mąkę ziemniaczaną, 100 ml wody, zaprogramować czas 5 min, temp. 100ºC, prędkość 5. Uzupełnić wodą, gotować przez 3 min, w temp. 100ºC, z prędkością 3. Przelać do szklanych miseczek i ostudzić. Podawać z bitą śmietaną lub sosem waniliowym. 500 g czerwonych porzeczek 250 g malin 5 min 100ºC g czarnych porzeczek 300 g cukru 50 g mąki ziemniaczanej 100 ml cieplej wody 600 ml cieplej wody 3 min 100ºC 3 Przelać do szklanych miseczek i ostudzić. Podawać z bitą śmietaną lub sosem waniliowym. 4 jajka 2½ MK soku jabłkowego 100 g cukru starta skórka z jednej cytryny sok z jednej cytryny 3 ł/h żelatyny Krem cytrynowy Żelatynę zalać ½ MK zimnej wody., do naczynia miksującego dodać sok jabłkowy, skórkę z cytryny, sok z cytryny, cukier, 4 żółtka, zaprogramować czas 5 min, temp. 80ºC, prędkość 3. Po 4 min dodać żelatynę przez otwór w pokrywie, przelać do innego naczynia w celu wystudzenia. Naczynie miksujące umyć, osuszyć i wystudzić, założyć motylek i ubijać pianę z 4 białek przez 4 min, z prędkością 5. Gdy masa zaczyna tężeć, wlewać ją przez otwór w pokrywie do ubitych białek, miksować przez 15 s, z prędkością 3. Rozlać do pucharków do zastygnięcia, podając można ozdobić bitą śmietaną i rozdrobnioną czekoladą. 3 ł/h żelatyny zalać ½ MK wody 2½ MK soku jabłkowego 5 min 80ºC g cukru starta skórka z jednej cytryny sok z jednej cytryny 4 żółtka żelatyna (dodać przez otwór po 4 min) Przelać do innego naczynia do wystudzenia białka z 4 jajek 4 min 5 masa cytrynowa (lekko tężejąca) 15 s 3 193

8 120 ml mleka 3 ł/s kawy rozpuszczalnej 75 g gorzkiej czekolady 3 żółtka 80 g cukru 30 g mąki kukurydzianej bita śmietana do przybrania Krem kawowy Do naczynia miksującego włożyć czekoladę podzieloną na cząstki, żółtka, mąkę, mleko, kawę, cukier, zaprogramować czas 5 min, temp. 90ºC, prędkość 5. Krem rozłożyć do 4 wysokich pucharków, pozostawić do wystudzenia, udekorować bitą śmietaną. 75 g gorzkiej czekolady 120 ml mleka 3 żółtka 80 g cukru 30 g mąki kukurydzianej 5 min 90ºC 5 Krem rozłożyć do 4 wysokich pucharków, pozostawić do wystudzenia, udekorować bitą śmietaną. 5 ł/s kaszy manny 150 ml soku truskawkowego 150 g ciepłej wody 1 ł/s soku z cytryny 50 g cukru 4 truskawki do dekoracji 1 MK wody Krem truskawkowy Do naczynia miksującego wlać wodę, sok truskawkowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, cukier, zaprogramować czas 10 min, temp. 90ºC, prędkość 3. Po 1 min na pracujące noże wsypać kaszę manną, po ugotowaniu odstawić krem w chłodne miejsce na kilka godzin. Nałożyć do miseczek albo pucharków. Wstawić do lodówki na minut. Tuż przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami. 1 MK wody 150 ml soku truskawkowego 1 ł/s soku z cytryny 50 g cukru Po 1 min przez otwór w pokrywie wsypać 5 ł/s kaszy manny 10 min 90ºC 3 Odstawić krem w chłodne miejsce na kilka godzin. Nałożyć do miseczek albo pucharków. Wstawić do lodówki na minut. Tuż przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami. 300 g zamrożonych brzoskwiń z puszki w kawałkach 100 g cukru pudru 1 zamrożony serek waniliowy w kawałkach ½ zamrożonego banana w kawałkach 30 s g zamrożonych brzoskwiń z puszki w kawałkach 100 g cukru pudru 1 zamrożony serek waniliowy w kawałkach ½ zamrożonego banana w kawałkach Lody brzoskwiniowe Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, rozdrobnić miksując przez 30 s, z prędkością 7 8. Wyrabiać za pomocą łopatki do momentu uzyskania masy przez ok. 1 min, z prędkością 6. Warianty: Zastępując brzoskwinie ananasem, uzyskamy lody ananasowe. ok. 1 min, do momentu uzyskania masy desery11

9 120 g cukru pudru 4 jajka 500 ml śmietanki 30% 2 torebki śmietany w proszku 100 g rozdrobnionej czekolady Lody czekoladowe, do naczynia miksującego wbić białka z 4 jajek, ubijać przez 4 min, z prędkością 5. Po 3 min przez otwór w pokrywie wsypać połowę cukru pudru, następnie ustawić czas 1 min, temp. 70 C, prędkość 2. w celu wystudzenia. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, resztę cukru pudru i czekoladę, ustawić czas 3 min, temp. 70 C, prędkość 5. w celu wystudzenia.. Do czystego, suchego i zimnego naczynia miksującego wlać śmietankę i ubijać przez 2 min, z prędkością 4. Pod koniec ubijania przez otwór w pokrywie wsypywać śmietanę w proszku. Do ubitej śmietany dodać ubite białka i żółtka, wymieszać przez 15 s, z prędkością 2. Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz. białka z 4 jajek Przez otwór w pokrywie wsypać 60 g cukru pudru 3 min 1 min 5 5 Podgrzać 1 min 70ºC 2 4 żółtka 100 g rozdrobnionej czekolady 3 min 70ºC 5 60 g cukru pudru Do czystego, suchego i zimnego naczynia dodać 500 ml śmietanki 30% Przez otwór w pokrywie wsypywać 2 torebki śmietany w proszku 2 min 30 s 4 3 ubite białka i żółtka 15 s 2 Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz. 195

10 120 g cukru pudru 4 jajka 500 ml śmietanki 30% 2 torebki śmietany w proszku Lody śmietankowe, do naczynia miksującego wbić białka z 4 jajek, ubijać przez 4 min, z prędkością 5. Po 3 min przez otwór w pokrywie wsypać połowę cukru pudru, następnie ustawić czas 1 min, temp. 70 C, prędkość 2. w celu wystudzenia. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, resztę cukru pudru, ustawić czas 3 min, temp. 70 C, prędkość 5. w celu wystudzenia. Założyć motylek. Do czystego, suchego i zimnego naczynia miksującego wlać śmietankę i ubijać przez 2 min, z prędkością 4. Pod koniec ubijania przez otwór w pokrywie wsypywać śmietanę w proszku. Do ubitej śmietany dodać ubite białka i żółtka, wymieszać przez 15 s, z prędkością 2. Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz. białka z 4 jajek Przez otwór w pokrywie wsypać 60 g cukru pudru 3 min 1 min 5 5 Podgrzać 1 min 70ºC 2 4 żółtka 60 g cukru pudru 3 min 70ºC 5 Do czystego, suchego i zimnego naczynia dodać 500 ml śmietanki 30% Przez otwór w pokrywie wsypywać 2 torebki śmietany w proszku 2 min 30 s 4 3 ubite białka i żółtka 15 s 2 Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz. 196 desery11

11 300 g zamrożonych truskawek ½ zamrożonego banana w kawałkach 100 g cukru pudru 250 ml zamrożonej słodkiej śmietanki w kawałkach 30 s g zamrożonych truskawek 100 g cukru pudru 250 ml zamrożonej słodkiej śmietanki w kawałkach ½ zamrożonego banana w kawałkach Lody truskawkowe II Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, rozdrobnić miksując przez 30 s, z prędkością 7 8. Wyrabiać za pomocą łopatki do momentu uzyskania masy przez ok. 1 min, z prędkością 6. Warianty: Dodając 3 łyżki zamrożonych jagód, uzyskamy lody jagodowe. ok. 1 min, do momentu uzyskania masy g cukru 1 MK mleka 100 g czekolady gorzkiej 20 g masła 1 żółtko 1 ł/h mąki ziemniaczanej Polewa czekoladowa do lodów Do naczynia miksującego wsypać cukier, zaprogramować czas 20 s, prędkość 10. Dodać czekoladę w kawałkach i pozostałe składniki, podgrzewać przez 3 min, w temp. 70ºC, z prędkością g cukru 20 s 10 1 MK mleka 100 g czekolady gorzkiej 20 g masła 1 żółtko 1 ł/h mąki ziemniaczanej 3 min 70ºC 3 197