RODZAJE CIAST I ZASADY ICH. Ciasto drożdżowe. Ciasto francuskie i ciasto parzone

Transkrypt

1 Ciasta z blachy

2 wstęp RODZAJE CIAST I ZASADY ICH przygotowania Ciasto drożdżowe Wypieka się z niego bułki, chleby, placki i babki. Podczas przygotowywania formę wypełnia się najwyżej do połowy wysokości, ponieważ w trakcie pieczenia ciasto znacznie zwiększa swoją objętość. W przypadku zbyt dużej ilości, ciasto może po prostu wykipieć i przypalić się. Blachę z surową masą drożdżową wkłada się do lekko nagrzanego (30 40 C) piekarnika, a następnie piecze się minut w temperaturze nie wyższej niż C. Gotowe ciasto drożdżoe najlepiej od razu wyjąć z piekarnika, ponieważ szybko wysycha. Ciasto francuskie i ciasto parzone To jedno z najbardziej delikatnych ciast. Po upieczeniu nie jest jednolite składa się z cienkich warstw, nazywanych listkami. Po przygotowaniu umieszcza się je w formie (nie trzeba jej natłuszczać, wystarczy wysypać mąką lub bułką tartą), a następnie wkłada do mocno nagrzanego piekarnika (ok. 180 C)

3 wstęp i piecze w temperaturze C. Ciasteczka z ciasta francuskiego należy układać na blaszce w dość dużych odstępach. Jeśli będą ułożone zbyt ciasno, skleją się, ponieważ w trakcie pieczenia zwiększają objętość nawet trzykrotnie. Ciasto kruche i półkruche Doskonale nadaje się na podstawy pod różnego rodzaju kremy, masy owocowe, galaretki lub musy. Gotowe ciasto umieszcza się w natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formie, następnie nakłuwa widelcem, aby równomiernie wyrosło. Należy je piec minut w temperaturze C. Ciasto biszkoptowe Najczęściej wykonuje się z niego torty, rolady, spody do ciast z owocami i do mazurków. Odznacza się lekkością i pulchnością, ponieważ podczas ubijania wtłacza się do niego dużą ilość powietrza. Zaraz po przygotowaniu ciasto należy wlać do natłuszczonej i wysypanej mąką lub bułką tartą formy i natychmiast wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 C. W takiej temperaturze najlepiej piec przez pierwsze minut, a kolejne minut w temperaturze 180 C. Nie należy podczas pieczenia otwierać piekarnika i przestawiać foremki, ponieważ biszkopt opadnie. Po upieczeniu należy ciasto wyjąć z piekarnika w przeciwnym wypadku wyschnie.

4 Ciasta z blachy Śliwkowiec z kruszonką Składniki 50 dag mąki pszennej 2 dag świeżych drożdży 3 żółtka 6 dag drobnego cukru 6 dag miękkiego masła 2 łyżki ekstraktu waniliowego 200 ml mleka 1 kg śliwek węgierek Na kruszonkę: 20 dag mąki 10 dag cukru 10 dag zimnego masła szczypta soli Sposób przyrządzania W ⅓ szklanki mleka rozpuścić drożdże z łyżeczką cukru. Odstawić na 30 minut. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać tak długo, aż ciasto zacznie odstawać od ręki. Zostawić do wyrośnięcia na godzinę. Przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy. Na wierzchu ułożyć śliwki. Z podanych składnikow zagniesć w palcach kruszonkę. Posypać ciasto. Piec około godziny w rozgrzanym do 180 C piekarniku. 16

5 Ciasta drożdżowe Śliwkowiec z budyniem Składniki 50 dag mąki 5 dag roztopionego masła 2 dag świeżych drożdży 1 jajko 12 dag cukru 1 cukier wanilinowy 1 szklanka letniego mleka 1 budyń śmietankowy z cukrem mleko do budyniu (według przepisu na opakowaniu) 1 żółtko do posmarowania wierzchu 50 dag śliwek bułka tarta Na kruszonkę: 40 g brązowego cukru 40 g masła 50 g mąki Sposób przyrządzania Drożdże wymieszać z cukrem i mlekiem i odstawić na 10 minut. Dodać przesianą przez sito mąkę, jajko, cukier wanilinowy i masło. Wyrobić ciasto, w miarę potrzeby dosypując więcej mąki. Gdy ciasto odchodzi od miski, odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przygotować budyń zgodnie z przepisem na opakowaniu, a kiedy lekko ostygnie, dodać żółtko i starannie rozmieszać. Wyrośnięte ciasto rozwałkować i rozłożyć na blasze. Na ciasto wyłożyć budyń i równomiernie rozprowadzić, a na tej warstwie układać gęsto połówki śliwek, następnie każdą połówkę posypać bułką tartą. Odstawić na 20 minut. W tym czasie przygotować kruszonkę. Wszystkie składniki zagnieść w palcach, aż osiągną konsystencję piasku. Posypać ciasto kruszonką. Piec minut w temperaturze 180 C. 17