Rurki półfrancuskie z musem porzeczkowym

Transkrypt

1 Rurki półfrancuskie z musem porzeczkowym Przepis jest moją wariacją na temat rurek z kremem. Z kremem śmietankowym są pyszne, ale jednostajne w smaku Mus porzeczkowy sprawia, że po pierwszym kęsie, docieramy do kwaskowatego i owocowej nuty, to sprawia, że na jednej rurce kawa się nie kończy Mówię to z doświadczenia, niestety. Są pyszne, jedna tylko zaostrza apetyt na więcej. Nawet samo ciasto jest genialne, kruche, wiórkujące się, bardzo smaczne i mało słodkie. Bardzo prosto się je wykonuje, a daje absolutnie powalający efekt! Składniki: Ciasto: 500 g mąki 125 g masła 125 g margaryny dobrej jakości (o wysokiej zawartości tłuszczu) 1 duży kubek śmietany 18% (330 g) cukier waniliowy dodatkowo: 2 jajka do posmarowania rurek, gruby cukier do wypieków, masło do smarowania metalowych rurek oraz foremki w kształcie rurek Mus porzeczkowy: 500 g mrożonych owoców porzeczki 2 łyżki cukru 450 ml śmietanki kremówki 3 łyżeczki żelatyny + 1/4 szklanki wody 2 łyżki cukru pudru Krem śmietanowy: 330 ml śmietanki kremówki

2 330 g maskarpone (opcjonalnie łyżeczka żelatyny i 1/8 szklanki wody) szczypta mielonej wanilii Wykonanie: Pracę nad tym przepisem można podzielić na kilka dni rurki można upiec nawet kilka dni wcześniej. Z podanej porcji wychodzi ich ok. 40. Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy cukier waniliowy, masło i margarynę. Tłuszcz z mąką siekamy nożem (tak jak w przypadku ciasta kruchego). Gdy tłuszcz podzieli się na małe kawałeczki, powoli dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy ciasto.

3 Gotowe owijamy folią (aby nie wyschło) i wstawiamy do lodówki na minimum kilka godzin, ale najlepiej zostawić je w lodówce na całą noc. Schłodzone ciasto dzielimy na 4 części. Zostawiamy na stolnicy jedną część, resztę wstawiamy do lodówki, aby nadal było chłodne. Ciasto wałkujemy na grubość ok. 3-4 milimetrów i tniemy na paski. Możemy do tego użyć radełka do faworków, wtedy rurki będą miały fantazyjny wzorek.

4 Jeśli takiego radełka nie mamy, paski możemy wycinać nożem. Każdą rurkę formę smarujemy masłem, a następnie nawijamy na nią ciasto, tak jakbyśmy bandażowali nogę (Tylko takie mi porównanie przychodzi do głowy). Ciasto powinno zachodzić w 1/3 na siebie, tak aby rurka po upieczeniu stała się stabilną konstrukcją.

5 Na blachę piekarnika mieści się ok. 17 rurek.

6 Gdy nawiniemy wszystkie, każdą delikatnie smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy grubym cukrem do wypieków. Rurki pieczemy w nagrzanym do 190 stopni piekarniku przez ok. 18 minut, aż rurki będą rumiane. Po wyjęciu z piekarnika, ostrożnie przytrzymując metalowy brzeg rurki ręcznikiem papierowym ściągamy ciasto z formy. Formy do rurek studzimy i ponownie nawijamy na nie ciasto (Jeśli dopiero będziesz kupowała formy do rurek, polecam nabyć ok. 40 sztuk, wtedy nie będzie trzeba czekać na ich ostudzenie przed ponownym nawinięciem ciasta). Jak upieczemy i wystudzimy wszystkie rurki, możemy się zabrać za przygotowanie kremów. Środek rurek wypełniamy musem z porzeczek na bazie śmietanki i owoców. Na początek mrożone owoce podgrzewamy z dwoma łyżkami cukru, chwilę gotujemy a następnie blendujemy na gładką masę. Pulpę porzeczkową studzimy.

7

8 Do musu będzie nam potrzebne 1,5 szklanki pulpy porzeczkowej. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i również studzimy do temperatury pokojowej. Następnie ubijamy na sztywno śmietankę, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz owocową pulpę i niewielkim strumieniem wlewamy żelatynę.

9

10 Gotowy krem przekładamy do worka cukierniczego zakończonego tylką (końcówką) do nadziewania i wypełniamy środek rurek do 2/3 pojemności (zostawiamy miejsce na krem śmietanowy z mascarpone) po wypełnieniu wszystkich rurek chłodzimy je w lodówce, a my zabieramy się za ubijanie kremu śmietankowego.

11 Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystudzenia. Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania

12 dodajemy cukier puder oraz wanilię. Do ubitej kremówki dodajemy po łyżce mascarpone i mieszamy mikserem.

13 Na sam koniec dodajemy kilka łyżek rozpuszczonej żelatyny (W tym kremie żelatynę można pominąć, ale jeśli robisz rurki na przyjęcie i mają one stać na paterze przez czas przyjęcia, polecam krem usztywnić dodatkowo niewielką ilością żelatyny). Krem przekładamy do worka cukierniczego z założoną tylką w kształcie gwiazdki i po kolei uzupełniamy rurki z obu stron. Z grubszej strony rurki proponuję zrobić stożek podobny do loda włoskiego.

14 Po napełnieniu rurki gotowe są do jedzenia! Smacznego!

15