makowiec japoński (z jabłkami)

Transkrypt

1 makowiec japoński (z jabłkami) Autor: Ewaaa Przepisów: 143 Ocena: 8446 > 6 os. > 60 min łatwe przystępne Składniki: 250 gramów suchego maku niebieskiego, 400 ml mleka 300 ml wody, 130 gramów masła 5 jajek, 3/4 szklanki cukru 6 łyżek płynnego miodu (użyłam wielokwiatowego) 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 0,5 szklanki kaszy manny (zwykłej) 4 średnie jabłka (sprawdzą się każde, mniej i bardziej soczyste) 2-3 łyżeczki amaretto lub kilkanaście kropel aromatu migdałowego ulubione bakalie (łącznie około gramów) 50 gramów rodzynek, 50 gramów żurawiny suszonej 50 gramów suszonych moreli, 25 gramów kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej (wymieszałam) 50 gramów orzechów (włoskie wymieszałam z migdałami) polewa czekoladowa: 2 kopiaste łyżeczki ciemnego kakao 3/4 szklanki cukru pudru, 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 50 ml wrzątku 100 gramów masła lub margaryny, 3 łyżki mleka lukier (wykorzystałam połowę, resztę zamroziłam do dekoracji pierniczków) 1 białko ze średniego jaja, 6 kopiastych łyżek cukru pudru 1 łyżeczka amaretto dodatkowo: maczek cukrowy srebrny Sposób przygotowania: 1 Mak wsypujemy na gęste sitko, przelewamy obficie zimną wodą, odsączamy. Wrzucamy go do głębokiego rondla, zalewamy gorącą wodą z gorącym mlekiem (płyn ma ma

2 przykryć mak na około 3 cm powyżej), na malutkim ogniu gotujemy bez przykrycia często mieszając, do całkowitego zredukowania płynu, pod koniec mak ma się zacząć prawie smażyć. 2 Mak przekładamy do miski lub głębokiego talerza do ostygnięcia. UWAGA: Jeśli mak sprawia wrażenie bardzo mokrego, musimy przecedzić go przez gęste sito ewentualnie gazę. U mnie nie było już takiej potrzeby. Kiedy mak ostygnie, przekręcamy go przez maszynkę, na najdrobniejszych oczkach, dwukrotnie. 3 Rodzynki i żurawinę obficie przelewamy wrzątkiem, odcedzamy dokładnie. Morele kroimy w drobną kostkę.

3 4 Orzechy i migdały (jeśli chcemy, możemy je sparzyć i obrać ze skórki, ja tego nie robię), siekamy dość drobno (ja zostawiam troszkę większe kawałki pomiędzy tymi drobnymi, bo tak lubię). Wsypujemy na suchą patelnię i podprażamy przez około 5 minut (pozwoli to wydobyć z nich więcej aromatu), następnie orzechy schładzamy. 5 Do przemielonego maku dodajemy roztopione, lekko ciepłe masło i miód, mieszamy do połączenia składników.

4 6 Następnie do maku dodajemy 1/3 kaszy manny, mieszamy łyżką. 7 Jaja całe ubijamy na piankę z cukrem, następnie wsypujemy resztę kaszy, proszek do pieczenia, miksujemy krótko, tylko do rozprowadzenia kaszy i proszku. Masę wlewamy do maku, ucieramy mikserem, nie za długo. 8 Jabłka obieramy, ścieramy na dużych oczkach. Następnie nie odciskając z soku dodajemy je do

5 masy, wlewamy amaretto lub aromat, mieszamy łyżką lub mikserem na średnich obrotach (krótko). 9 Następnie wsypujemy bakalie i mieszamy łyżką. 10 Tortownicę o średnicy 24 cm wyścielamy papierem do pieczenia, wykładamy ciasto, wyrównujemy wierzch.

6 11 Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wkładamy ciasto i pieczemy około minut, do "suchego patyczka". Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez pierwsze 30 minut. Następnie ciasto wyjmujemy na blat i schładzamy dalej, do uzyskania temperatury pokojowej. Potem przygotowujemy polewę. Żelatynę rozprowadzamy w gorącej wodzie. Do rondelka wrzucamy masło, wsypujemy cukier puder, kakao, wlewamy mleko, podgrzewamy do rozpuszczenia i połączenia składników (nie zagotowujemy). Następnie wyłączamy gaz, dodajemy żelatynę i mieszamy dokładnie, do rozpuszczenia tej ostatniej. Polewę schładzamy do temperatury pokojowej i rozprowadzamy na ostudzonym cieście. Makowiec wkładamy do lodówki do zastygnięcia polewy. Następnie przygotowujemy lukier. Jajo myjemy i przelewamy wrzątkiem, oddzielamy białko. Przelewamy je do miseczki, dodajemy cukier puder, amaretto lub aromat, miksujemy na najwyższych obrotach do uzyskania ciągnącego się lukru. UWAGA: Jeśli lukier szybko skapuje z łyżki, dodajmy 1 łyżkę cukru i utrzyjmy. Lukier przekładamy do rękawa cukierniczego lub do szprycy z tylką zakończoną cieniutkim dziubkiem. Następnie dekorujemy ciasto wg uznania. Ponownie schładzamy parę godzin w lodówce. Twoje notatki do przepisu: