(45) O udzieleniu patentu ogłoszono: WUP 11/00 (74) Pełnomocnik: Szlagowska-Kiszko Teresa, POLSERVICE

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19)PL (11) (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: (22) Data zgłoszenia: (51) IntCl7: A21D 13/08 (54) Ciastko i sposób wytwarzania ciastka (30) Pierwszeństwo: (73) Uprawniony z patentu: , IT, MI94 A BARILLA G. e R.F.lli-Società per Azioni, Parma, IT (43) Zgłoszenie ogłoszono: (72) Twórcy wynalazku: BUP 10/96 Michela Petronio, Brescia, IT M. Luisa Solzi, Parma, IT (45) O udzieleniu patentu ogłoszono: WUP 11/00 (74) Pełnomocnik: Szlagowska-Kiszko Teresa, POLSERVICE PL B1 (57) 1. Ciastko z płatów z ziarna zbożowego zawierające od 36% do 91 % płatków z ziarna zbożowego oraz od 7% do 28% wagowych lepiszcza cukrowego w stosunku do całkowitej wagi ciastka, wolne od dodatków tłuszczowych, znamienne tym, że zawiera ponadto nie więcej niż 40% wagowych, w stosunku do wagi ciastka, kawałków owoców lub jarzyn o zawartości wilgoci od 2% do 30% i/lub nie więcej niż 23,5% wagowych wytłoczonych, ekspandowanych lub dmuchanych ziaren zbożowych o zawartości wilgoci w zakresie od 2% do 7%. 7. Sposób wytwarzania ciastka, zwłaszcza z płatków z ziarna zbożowego, w którym miesza się płatki z ziarna zbożowego z lepiszczem cukrowym, znamienny tym, że nawilża się mieszaninę zmielonych ziaren zbożowych i/lub kaszy albo całych ziaren, a następnie spieka się tę mieszaninę i uzyskuje się produkt o zawartości wilgoci od 14% do 25%, po czym doprowadza się produkt do postaci płatków o takiej samej zawartości wilgoci od 14% do 25% i bezpośrednio po ich utworzeniu miesza się płatki z lepiszczem cukrowym oraz kawałkami owoców lub jarzyn o zawartości wilgoci od 2% do 30% i/lub wytłaczanym, ekspandowanym lub dmuchanym ziarnem zbożowym o zawartości wilgoci od 2% do 7% i ewentualnie z wodą dla otrzymania ciasta o zawartości wilgoci od 15% do 30%, po czym kształtuje się ciasto do postaci ciastek przez ściskanie i suszy się ciastka do zawartości wilgoci od 2% do 5%.

2 Ciastko i sposób wytwarzania ciastka Zastrzeżenia patentowe 1. Ciastko z płatów z ziarna zbożowego zawierające od 36% do 91 % płatków z ziarna zbożowego oraz od 7% do 28% wagowych lepiszcza cukrowego w stosunku do całkowitej wagi ciastka, wolne od dodatków tłuszczowych, znamienne tym, że zawiera ponadto nie więcej niż 40% wagowych, w stosunku do wagi ciastka, kawałków owoców lub jarzyn o zawartości wilgoci od 2% do 30% i/lub nie więcej niż 23,5% wagowych wytłoczonych, ekspandowanych lub dmuchanych ziaren zbożowych o zawartości wilgoci w zakresie od 2% do 7%. 2. Ciastko według zastrz. 1, znamienne tym, że zawiera lepiszcze wybrane spośród roztworów jadalnych sacharydów: mono-, di-, tri-, oligo- i polisacharydów, takich jak glukoza, fruktoza, maltoza, sacharoza, syropy, miód, melasa, dżemy, ekstrakt słodowy oraz ich mieszaniny. 3. Ciastko według zastrz 1, znamienne tym, że zawiera płatki z ziarna zbożowego wybrane z grupy zawierającej pszenicę, kukurydzę, jęczmień, owies, ryż, proso i pszenicę płaskurkę. 4. Ciastko według zastrz 2, znamienne tym, że zawiera lepiszcze w postaci miodu. 5. Ciastko według zastrz 1, znamienne tym, że zawiera owoce i jarzyny wybrane spośród jabłek, gruszek, śliwek, moreli, winogron, brzoskwiń, wiśni, bananów, orzechów kokosowych, marchwi, orzechów laskowych, migdałów, orzechów włoskich, orzechów ziemnych, ziaren sezamowych i siemienia lnianego. 6. Ciastko według zastrz. 1, znamienne tym, że zawiera wytłoczone, ekspandowane i dmuchane ziarna zbożowe, stanowiące co najmniej jeden rodzaj ziarna zbożowego wybrany spośród pszenicy, kukurydzy, jęczmienia, owsa i ryżu. 7. Sposób wytwarzania ciastka, zwłaszcza z płatków z ziarna zbożowego, w którym miesza się płatki z ziarna zbożowego z lepiszczem cukrowym, znamienny tym, że nawilża się mieszaninę zmielonych ziaren zbożowych i/lub kaszy albo całych ziaren, a następnie spieka się tę mieszaninę i uzyskuje się produkt o zawartości wilgoci od 14% do 25%, po czym doprowadza się produkt do postaci płatków o takiej samej zawartości wilgoci od 14% do 25% i bezpośrednio po ich utworzeniu miesza się płatki z lepiszczem cukrowym oraz kawałkami owoców lub jarzyn o zawartości wilgoci od 2% do 30% i/lub wytłaczanym, ekspandowanym lub dmuchanym ziarnem zbożowym o zawartości wilgoci od 2% do 7% i ewentualnie z wodą dla otrzymania ciasta o zawartości wilgoci od 15% do 30%, po czym kształtuje się ciasto do postaci ciastek przez ściskanie i suszy się ciastka do zawartości wilgoci od 2% do 5%. 8. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że stosuje się lepiszcze cukrowe wybrane spośród roztworów jadalnych sacharydów mono-, di-, tri-, oligo- i polisacharydów, takich jak glukoza, fruktoza, maltoza, sacharoza, syropy, miód, melasa, dżemy, ekstrakt słodowy, korzystnie zmieszanych ze sobą w ilości od 8% do 28% wagowych w stosunku do całkowitej wagi ciasta. 9. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że stosuje się lepiszcze w postaci miodu. 10. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że ciasto uzyskane w etapie mieszania pozostawia się do leżakowania przez okres od 5 do 45 minut, a następnie kształtuje się je do postaci ciastek. * * * Wynalazek dotyczy ciastka oraz sposobu wytwarzania ciastka, zwłaszcza z płatków z ziarna zbożowego. Termin ciastko ma tu oznaczać słodki, stały, zwarty produkt żywnościowy, zawierający ziarno zbożowe i cukry, ale pozbawiony mąki. Znane są produkty z płatkowego ziarna zbożowego szeroko stosowane zarówno jako śniadaniowe produkty żywnościowe oraz jako przekąski. Istnieją w zasadzie dwie szerokie kategorie produktów cukierniczych, mianowicie małe bloki sprasowanego ziarna zbożowego i paluszki z ziarna zbożowego.

3 Sprasowane bloki z ziarna zbożowego składają się z płatków z ziarna zbożowego, na ogół pszenicy, które są bardzo cienkie i są spiekane i sprasowywane jako takie, zwykle bez dodatku lepiszczy. Jedynie niekiedy zawierają także małe ilości ekspandowanego, tłoczonego ziarna zbożowego (kukurydzy, ryżu, otrębów) lub małe kawałki suszonych owoców. Niekiedy mogą być pokryte czekoladą lub podobnymi produktami. Przykłady takich produktów w blokach ujawniono, na przykład, w opisie patentowym UK nr Struktura takich bloków jest bardzo lekka i krucha, a ich smak nie jest szczególnie wyraźny, chyba, że zawierają dodatek małych ilości cukru lub miodu (3-5%), słodu (3-5%) i soli. Bloki te zanurza się w cieczy, na ogół w mleku, i je łyżeczką w podobny sposób jak zwykle przypiekane płatki z ziarna zbożowego, takie jak płatki kukurydziane. Z powodu braku dodatków tłuszczowych i użycia wyłącznie składników naturalnych, takie bloki stanowią bardzo dobrą żywność z dietetycznego i żywieniowego punktu widzenia. Produkty nie nadają się jednak do jedzenia jako takie, ponieważ zbytnio się rozpadają i mają zbyt mało wyraźny smak. Ze względu na ich ubogą konsystencję nie udaje się ich moczenie, szczególnie w gorących płynach, bez rozpadania się. Drugą kategorią produktów z płatków z ziaren zbożowych są paluszki z ziarna zbożowego, które można jeść jako takie, np. jako przekąskę. Paluszki z ziarna zbożowego można z kolei podzielić na dwie podkategorie, to jest paluszki zawierające lepiszcze cukrowe i paluszki zawierające lepiszcze tłuszczowe. Paluszki zawierające lepiszcze cukrowe mają konsystencję, która zmienia się od twardej do miękkiej i gumowatość zależną od rodzaju cukru. Na przykład, miękkie paluszki znane pod angielską nazwą chewy granola bars sporządza się stosując nisko wrzące wodne roztwory cukrów, takich jak glukoza, sacharoza, cukier inwertowany, fruktoza, miód, melasa itp. zawierające od 8 do 15% wody. Płatki z ziarna zbożowego i suszone owoce, które stanowią około 50% całkowitej wagi paluszka, miesza się z powyższym roztworem, w celu utworzenia ciasta i ogrzewa do C, często wraz z pewną ilością tłuszczów (1-10%) i emulgatorów. Paluszki zawierające lepiszcze cukrowe i mające twardą konsystencję sporządza się stosując wysoko wrzące roztwory cukrów o niskiej zawartości wilgoci (8%) jako lepiszcze dla formowania płatków i suszonych owoców w ciasto i ogrzewa do około 135 C, co daje końcowy produkt o raczej twardej konsystencji gdy jest zimny. W opisie patentowym EP ujawniono gotowy do spożycia produkt typu granola z ziarna zbożowego zawierający do 10% tłuszczu oraz od 60% do 85% składników zbożowych, głównie płatków zbożowych i od 10% do 30% dodatków cukrowych. Tego rodzaju produkt typu granola ma charakterystyczną grudkowatą budowę, smak ziarna zbożowego oraz kruchą strukturę, może być też formowany w postaci paluszków zbożowych. Paluszki z ziarna zbożowego zawierające lepiszcze tłuszczowe sporządza się przez formowanie płatków z ziarna zbożowego w ciasto wraz z tłuszczami, na ogół tłuszczami roślinnymi, i dodanie innych smakowo-zapachowych charakterystycznych składników, takich jak czekolada, cukry, migdały, pasta z orzechów laskowych i tym podobne. W zależności od proporcji zastosowanych składników, konsystencja tych paluszków może się zmieniać od bardzo miękkiej do twardej. Paluszki te na ogół zawierają różne dodatki, takie jak emulgatory, hydrolizowane białka, modyfikowaną skrobię, pektyny, żelatyny itp. Powyżej opisane paluszki z ziarna zbożowego, bez względu na to, do jakiej kategorii należą, mają zawartość lepiszcza cukrowego lub tłuszczowego wyższą niż 40%. W rzeczywistości lepiszcze jest często głównym składnikiem takiego paluszka. Z tego powodu paluszki z ziarna zbożowego obecne na rynku, chociaż mają niekiedy wyjątkowo dobre właściwości smakowo-zapachowe i nadają się do konsumpcji jako przekąski, nie są satysfakcjonującymi produktami żywnościowymi z żywieniowego punktu widzenia. W rzeczywistości znaczne ilości stosowanych lepiszczy oznaczają, że końcowy produkt składa się

4 w ilości pomiędzy 30% i 80% z cukrów prostych i w 6% do 30% z tłuszczu, które to zawartości uznawane są za nadmierne przez większość dietetyków. Szerokie stosowanie technologicznych substancji pomocniczych i dodatków przy sporządzaniu tych paluszków z ziarna zbożowego także nie znajduje uznania u żywieniowców i dietetyków. Tak więc istniej e ogromne zapotrzebowanie na produkt cukierniczy z płatków z ziarna zbożowego, który pogodziłby dietetyczne i żywieniowe wymagania z wymaganiami związanymi wyłącznie z zaspokojeniem smaku. Celem niniejszego wynalazku jest zapewnienie ciastka z płatków z ziarna zbożowego, które pozwala uniknąć wyjaśnionych powyżej niedoskonałości produktów tego rodzaju znanych dotychczas. Ciastko z płatków z ziarna zbożowego zawierające od 36% do 91% płatków z ziarna zbożowego oraz od 7% do 28% wagowych lepiszcza cukrowego w stosunku do całkowitej wagi ciastka, wolne od dodatków tłuszczowych, według wynalazku charakteryzuje się tym, że zawiera ponadto nie więcej niż 40% wagowych, w stosunku do wagi ciastka, kawałków owoców lub jarzyn o zawartości wilgoci od 2% do 30% i/lub nie więcej niż 23,5% wagowych wytłoczonych, ekspandowanych lub dmuchanych ziaren zbożowych o zawartości wilgoci w zakresie od 2% do 7%. Korzystnie, ciastko zawiera lepiszcze wybrane spośród roztworów jadalnych sacharydów: mono-, di-, tri-, oligo- i polisacharydów, takich jak glukoza, fruktoza, maltoza, sacharoza, syropy, miód, melasa, dżemy, ekstrakt słodowy oraz ich mieszaniny. Korzystnie, ciastko zawiera płatki z ziarna zbożowego wybrane z grupy zawierającej pszenicę, kukurydzę, jęczmień, owies, ryż, proso i pszenicę płaskurkę. Korzystnie, ciastko zawiera lepiszcze w postaci miodu. Korzystnie, ciastko zawiera owoce i jarzyny wybrane spośród jabłek, gruszek, śliwek, moreli, winogron, brzoskwiń, wiśni, bananów, orzechów kokosowych, marchwi, orzechów laskowych, migdałów, orzechów włoskich, orzechów ziemnych, ziaren sezamowych i siemienia lnianego. Korzystnie, ciastko zawiera wytłoczone, ekspandowane i dmuchane ziarna zbożowe stanowiące co najmniej jeden rodzaj ziarna zbożowego wybrany spośród pszenicy, kukurydzy, jęczmienia, owsa i ryżu. Sposób wytwarzania ciastka, zwłaszcza z płatków z ziarna zbożowego, w którym miesza się płatki z ziarna zbożowego z lepiszczem cukrowym, według wynalazku charakteryzuje się tym, że nawilża się mieszaninę zmielonych ziaren zbożowych i/lub kaszy albo całych ziaren, a następnie spieka się tę mieszaninę i uzyskuje się produkt o zawartości wilgoci od 14% do 25%, po czym doprowadza się produkt do postaci płatków o takiej samej zawartości wilgoci od 14% do 25% i bezpośrednio po ich utworzeniu miesza się płatki z lepiszczem cukrowym oraz kawałkami owoców lub jarzyn o zawartości wilgoci od 2% do 30% i/lub wytłaczanym, ekspandowanym lub dmuchanym ziarnem zbożowym o zawartości wilgoci od 2% do 7% i ewentualnie z wodą dla otrzymania ciastka o zawartości wilgoci od 15% do 30%, po czym kształtuje się ciasto do postaci ciastek przez ściskanie i suszy się ciastka do zawartości wilgoci od 2% do 5%. Korzystnie, stosuje się lepiszcze cukrowe wybrane spośród roztworów jadalnych sacharydów mono-, di-, tri-, oligo- i polisacharydów, takich jak glukoza, fruktoza, maltoza, sacharoza, syropy, miód, melasa, dżemy, ekstrakt słodowy, korzystnie zmieszanych ze sobą w ilości od 8% do 28% wagowych w stosunku do całkowitej wagi ciasta. Korzystnie, stosuje się lepiszcze w postaci miodu. Korzystnie, ciasto uzyskane w etapie mieszania pozostawia się do leżakowania przez okres od 5 do 45 minut, a następnie kształtuje się je do postaci ciastek. W porównaniu ze znanymi ściskanymi blokami z ziarna zbożowego, ciastka według wynalazku mają lepsze właściwości smakowo-zapachowe i nadają się do jedzenia jako przekąski. Mająponadto lepsze właściwości strukturalne i można je maczać w gorących i zimnych płynach bez zmieniania ich w papkę. W porównaniu z paluszkami z ziarna zbożowego, ciastka według wynalazku nadają się do jedzenia jako posiłek, zanurzone lub maczane w gorących lub zimnych płynach i jednocześnie mają lepsze właściwości smakowo-zapachowe i żywieniowe.

5 Przedmiot wynalazku opisano bardziej szczegółowo poniżej w przykładzie wykonania. W celu lepszego wyjaśnienia wynalazku przedstawiono również na rysunku schemat blokowy aparatu do przeprowadzenia sposobu według niniejszego wynalazku. Termin wytłaczane, ekspandowane lub dmuchane ziarno zbóż oznacza produkty żywnościowe otrzymane przez spiekanie i wytłaczanie ciast z mąki zbożowej, takich jak powszechnie używane, miedzy innymi, jako śniadaniowe produkty żywnościowe do konsumpcji po zalaniu gorącymi lub zimnymi płynami (zwykle mlekiem). Lepiszcza cukrowe odpowiednie do ciastka według niniejszego wynalazku korzystnie składają się z roztworów jadalnych sacharydów (mono-, di-, tri-, oligo- i polisacharydów), takich jak glukoza, fruktoza, maltoza, sacharoza, syropy, miód, melasa, dżemy, ekstrakt słodowy ewentualnie zmieszane razem. Lepiszczem, które szczególnie nadaje się do celów niniejszego wynalazku, jest miód. Chociaż do celów niniejszego wynalazku można stosować każde jadalne ziarno zbożowe, korzystnymi przykładami takich ziaren zbożowych, z których mogą składać się płatkowe składniki ciastka według niniejszego wynalazku są pszenica, kukurydza, jęczmień owies, ryż, proso i pszenica płaskurka. Wymiary płatków z ziarna zbóż mają korzystnie następujący rozkład procentowy: odrzucone przez sito 4,5 mm 0,3-5,1% 4,0 mm 5,2-10,0% 2,5 mm 50,9-69,8% 1,4 mm 17,4-26,2% 0,56 mm 6,1-8,5% przechodzące przez sito 0,56 mm 3-5,4% Spośród rodzajów owoców i jarzyn, które można stosować jako składniki ciastka według niniejszego wynalazku można wymienić, na przykład, jabłka, gruszki, śliwki, morele, winogrona, brzoskwinie, wiśnie, banany, orzechy kokosowe, marchew, orzechy laskowe, migdały, orzechy włoskie, orzechy ziemne, ziarno sezamowe i siemię lniane. Korzystny rozkład procentowy rozmiarów kawałków owoców jest następujący: odrzucone przez sito 3,350 mm 0,3-5,4% 3,100 mm 4,3-10,2% 2,800 mm 18,7-28,7% 2,500 mm 35,7-47,2% 2,000 mm 16,8-23,9% przechodzące przez sito 2,000 mm 9,6-12,3% Wytłaczane, ekspandowane lub dmuchane ziarna zbóż, z których składają się ciastka według niniejszego wynalazku to na przykład kukurydza, ryż, jęczmień, owies, pszenica i otręby. Typowy przepis na te wytłaczane, ekspandowane lub dmuchane ziarna zbożowe jest następujący mąka pszenna 0-20% kasza lub mąka kukurydziana 0-100% kasza lub mąka jęczmienna 0-15% mąka ryżowa 0-100% cukier 6-10% sól 0,5-1% słód 3-5% Wymiary tych wytłaczanych, ekspandowanych lub dmuchanych ziaren zbożowych mają następujący rozkład procentowy: odrzucone przez sito 4,000 mm 0% 3,000 maksymalnie 10,5% przechodzące przez sito 2,000 mm maksymalnie 15% Ciastka według niniejszego wynalazku nie zawierają dodatku tłuszczów, nie zawierają również dodatków do żywności, co czyni je bardzo wartościowymi z żywieniowego punktu widzenia.

6 Mała zawartość lepiszcza cukrowego także dodaje wartości ciastkom według niniejszego wynalazku, z dietetycznego punktu widzenia. Nadzwyczaj dobrym cechom dietetyczno-żywieniowym ciastka według niniejszego wynalazku towarzyszą również nadzwyczaj dobre właściwości smakowo-zapachowe, a ponadto dobre właściwości konsystencji strukturalnej, chrupkość i kruchość, co umożliwia jedzenie ciastka jako takiego, jako przekąski, maczanego lub zanurzonego w płynach, takich jak mleko, herbata, kawa itp., czy to zimnych czy gorących. Ponadto, ciastka według niniejszego wynalazku można łatwo pokrywać czekoladą, lukrami i in n ym i polewami powszechnie stosowanymi w przemyśle cukierniczym. Niniejszy wynalazek dotyczy także sposobu wytwarzania ciastka z płatków z ziarna zbożowego. Zmielone ziarna zboża lub kaszy albo całe ziarna jednego lub więcej rodzajów przenosi się ze zbiornika do składowania 1 do konwencjonalnego pieca - wytłaczarki 2 po zmieszaniu z wodą w mieszalniku 2a. Wytłoczony produkt o zawartości wilgoci 14-25% dostarcza się do aparatu do płatkowania 3, także konwencjonalnego typu, gdzie przekształca się go w płatki o grubości 0,2-0,6 mm i zawartości wilgoci 14-25%. Wymiary płatków zmniejsza się, tak, aby otrzymać podany wyżej korzystny rozkład wymiarów przez przesiewanie i odrzucanie płatków, które nie przechodzą przez sito o oczkach 4,5 mm. Płatki o zawartości wilgoci 14-25% dostarcza się do konwencjonalnego mieszalnika 4, zasilanego również lepiszczem cukrowym. Inne dowolne składniki, jak kawałki owoców lub jarzyn oraz wytłoczone, ekspandowane lub dmuchane ziarno zbożowe również można dostarczać do tego mieszalnika. Na końcu mieszania, które trwa przez okres 5-45 minut, otrzymane ciasto przesyła się do zbiornika gromadzącego 5 i pozostawia tam do leżakowania przez 5-45 minut. Ten etap leżakowania, chociaż bez zasadniczego znaczenia w otrzymywaniu końcowego ciastka, umożliwia płatkom możliwie najpełniejsze zwilżenie lepiszczem cukrowym, ułatwiając następny etap kształtowania i poprawiając strukturalne cechy produktu finalnego. Należy także zaznaczyć, że optymalne zwilżenie płatków lepiszczem cukrowym można uzyskać przy krótszych okresach leżakowania niż te podane poniżej, jeżeli odpowiednio wydłuży się etap mieszania płatków z lepiszczem. Po okresie leżakowania ciasto dostarcza się do aparatu do kształtowania 6, gdzie odmierza się je i wyciska w odpowiednich formach formując ciastko, które następnie suszy się w suszami tunelowej 7, w temperaturze C przez czas odpowiedni do otrzymania ciastek o zawartości wilgoci 2-5%. Na ogół każdy rodzaj suszami będących obecnie w użyciu w przemyśle spożywczym można skutecznie zastosować zamiast suszami tunelowej 7 w sposobie według niniejszego wynalazku. Dalsze cechy i zalety niniejszego wynalazku są objaśnione na podstawie podanych poniżej przykładów, jako przykładu nie ograniczającego zakresu ochrony. W przykładach tych wszystkie ilości wyrażono w częściach lub procentach wagowych, chyba, że zaznaczono inaczej. Przykład I. 70 części pszennej mąki i 30 części kukurydzianej mąki zwilżono, spiekano i wytłaczano w piecu-wytłaczarce opisanego wyżej typu. Mieszaninę, po poddaniu w tym aparacie działaniu mechanicznemu i ogrzaniu (120 C), wytłaczano w formie nitek o zawartości wilgoci 15%. Wytłoczone nitki przenoszono do urządzenia do płatkowania, w którym przeprowadzono je w płatki o grubości 0,3 ± 0,02 mm o zawartości wilgoci 15%. Zmniejszono wymiary płatków i regulowano przez przesiewanie przez sito o 4,5 mm oczkach, a płatki, które nie przeszły przez sito, odrzucono. Płatki, wciąż o zawartości wilgoci 15%, mieszano przez 5 minut z miodem i wodą w takich ilościach, aby utworzyć mieszaninę 8 części miodu i 92 części płatków, o zawartości wilgoci 16,5%, i następnie pozostawiono je do leżakowania przez 15 minut przed przesłaniem do etapu kształtowania. Na tym ostatnim etapie otrzymywano małe bloki, które na końcu suszono w temperaturze 120 C przez 20 minut, otrzymując końcowe ciastka o zawartości, w procentach wagowych, 7,7% miodu i 88,8% płatków kukurydzianych i pszenicznych.

7 Przykład II. 36,6 części płatków kukurydzianych, owsianych i pszenicznych ( w stosunku procentowym 20:20:60) sporządzanych jak wyjaśniono w przykładzie powyżej i o zawartości wilgoci 23% mieszano przez 5 minut z 27,7 częściami syropu sporządzonego z 35 części miodu, 35 części fruktozy i 30 części syropu glukozowego o wysokiej zawartości maltozy (DE 42-43), 8,7 częściami suszonych śliwek (zawartość wilgoci 8%), 5 częściami orzechów laskowych (zawartość wilgoci 3%) i 22 częściami dmuchanego ryżu (zawartość wilgoci 2%) i taką ilością wody, aby dała ciasto o zawartości wilgoci 28%. Otrzymane ciasto pozostawiono do leżakowania przez 15 minut przed przesłaniem go do etapu kształtowania. W etapie kształtowania otrzymano małe bloki, które na koniec suszono w temperaturze 150 C przez 15 minut, w celu otrzymania końcowych ciastek mających zawartość wilgoci 3% i zawartość, w procentach wagowych, 33% płatków kukurydzianych, owsianych i pszenicznych, 23,8% syropu, 9,3% suszonych śliwek, 5,6 orzechów laskowych i 25,3% dmuchanego ryżu. Przykład III. 50 części płatków pszenicznych i jęczmiennych (stosunek procentowy 80:20) sporządzonych jak opisano w przykładzie I, o zawartości wilgoci 20%, mieszano przez 5 minut z 20 częściami syropu sporządzonego jak w przykładzie II, 5 częściami suszonych moreli (zawartość wilgoci 20%), 5 częściami rozdrobnionych orzechów ziemnych (o zawartości wilgoci 3%), 5 częściami rozdrobnionych migdałów (o zawartości wilgoci 3%), 5 częściami suszonych gruszek (o zawartości wilgoci 20%) i 3 częściami okruchów ryżowych (o zawartości wilgoci 2%) oraz taką ilością wody, aby otrzymać ciasto o zawartości wilgoci 25%. Otrzymane ciasto pozostawiono do leżakowania na 15 minut i następnie przesłano do etapu kształtowania, gdzie otrzymano małe bloki, które na koniec suszono w temperaturze 180 C przez 10 minut, otrzymując końcowe ciastka. Miały one zawartość wilgoci 4% i zawierały, w procentach wagowych, 37,6% płatków pszenicznych, 9,4% płatków owsianych, 17,3% syropu, 6,5% suszonych moreli, 5,6% suszonych jabłek, 5,7% rozdrobnionych orzechów ziemnych, 5,7% rozdrobnionych migdałów, 4,7% suszonych śliwek i 3,5% okruchów ryżowych.

8 Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz. Cena 2,00 zł.