BIURO ZARZĄDU BIURO HANDLOWE SERWIS TECHNICZNY DZIAŁ EKSPORTU SANECHEM

Transkrypt

1

2 BIURO ZARZĄDU BIURO HANDLOWE SERWIS TECHNICZNY DZIAŁ EKSPORTU SANECHEM GAZELE BIZNESU ISO 9001:2008 ISO 14001:2004 Przejrzysta Firma Medal Europejski Medal Europejski

3 Certyfikaty w marcu 2016 recertyfikowaliśmy ISO 9001

4 Certyfikaty Jako polski producent profesjonalnych środków myjących i dezynfekujących dla przemysłu spożywczego uzyskaliśmy w 2013 r. certyfikat zgodności systemu zarządzania środowiskiem z normą ISO 14001

5 Dystrybucja GRUDZIĄDZ Magazyn dystrybucyjny OSTROŁĘKA Magazyn dystrybucyjny CZOSNÓW KUCHNIE ŚWIATA S.A. Biuro Zarządu KATOWICE SANECHEM Biuro Handlowe Serwis techniczny Dział eksportu Magazyn dystrybucyjny DĘBLIN SANECHEM Zakład Produkcyjny Magazyn główny Logistyka Dział Badań i Wdrożeń

6 Eksport Łotwa Białoruś Litwa Rosja Kazachstan Węgry Rumunia Kirgistan Mołdawia Ukraina Uzbekistan

7

8 Definicje MYCIE: - oderwanie zanieczyszczeń od powierzchni i u sunięcie poza obszar mycia. DEZYNFEKCJA: - zmniejszenie liczby drobnoustrojów do ustalonego poziomu. Dezynfekcja niszczy formy wegetatywne, ale nie zawsze przetrwalnikowe. Powierzchnie po dezynfekcji nie muszą być jałowe.

9 Koło Sinnera

10 Koło Sinnera

11 Działy Produkcji Warzelnia Fermentownia Filtracja Rozlewnia

12 Warzelnia Podczas zacierania słodu i warzenia brzeczki powstają specyficzne i trudne do usunięcia osady, których duża zdolność adhezyjna powoduje, że z łatwością osadzają się na ściankach urządzeń i stanowią doskonałą pożywkę dla drobnoustrojów. Następstwa niedostatecznie umytych urządzeń na warzelni: Nieczysty zapach w piwie Zakażenia brzeczki bakteriami termofilnymi Obniżenie barwy brzeczki Możliwość powstania wodnistego smaku. Wspomaganie mycia alkalicznego PEROSAN

13 Omówienie programu mycia na przykładzie drogi brzeczki Myta aplikacja Lp. Etap Środek myjący Czas [min] Temperatura [ C] 1. Płukanie wstępne Woda 8 Otoczenia 2. Mycie alkaliczne Wersan A Linia przesyłowa, droga brzeczki 3. Płukanie międzyoperacyjne Woda 7 Otoczenia 4. Mycie kwaśne Wersan K Płukanie międzyoperacyjne Woda 3 Otoczenia 6. Dezynfekcja Sanoxsept 8 Otoczenia 7. Płukanie końcowe Woda 4 Otoczenia

14 Fermentownia Zagrożenie rozwoju infekcji na skutek długiego przebywania piwa w tankach Możliwość utworzenia biofilmów w czasie fermentacji. Trudności w usuwaniu wytrąconych osadów Mycie instalacji w temperaturze otoczenia (warunki chłodnicze). Reakcja NaOH + CO 2 -> NaHCO 3 Konieczność dezynfekcji końcowej

15 Filtracja Konieczność opracowania indywidualnego programu dla każdego urządzenia. FILTRACJA, TANKI POŚREDNICZĄCE (BBT): - Mycie alkaliczne na zimno raz w roku - Mycie kwaśne po każdym opróżnieniu lub zakończeniu procesu technologicznego - Dezynfekcja po każdym myciu

16 Rozlew Wymóg szczególnej kontroli higienizacji rozlewni - możliwość zakażenia produktu finalnego. Częstotliwość mycia: Mycie zasadnicze nalewaków należy przeprowadzić przed rozpoczęciem oraz na końcu dziennej produkcji. Brak możliwości włączenia w obieg systemu CIP kolanek rur, złączek, zaworów Dezynfekcja armatury w wannach z roztworami dezynfekującymi na bazie kwasu nadoctowego. Okresowa kontrola roztworów dezynfekujących Okresowa wymiana roztworów dezynfekujących

17 System CIP Ideą systemu CIP była oszczędność związana z czasem mycia ręcznego oraz koniecznością demontażu i ponownego montażu instalacji. Clean in place system zamknięty Brak ślepych odgałęzień Pompy wirowe Możliwość wykrycia przecieku bez konieczności jej demontażu Płaskie spawy Ograniczenie liczby obiegów Odpowiednie średnice rurociągów Ograniczona liczba elementów armatury Jak najmniejsza długość rurociągów.

18 Przepływ Burzliwy a b c g g Ilustracja prędkości przepływu: a) laminarnego, b) o małej burzliwości, c) o dużej burzliwości, d) zawirowań ruchu burzliwego, d g- laminarna warstwa graniczna

19 Natrysk Strumienia a b a) Stała głowica myjąca Lechler b) Obrotowa głowica myjąca Alfa-Laval c c) Mycie zbiornika przy pomocy głowicy natryskowej

20 Miejsca narażone na nie domywanie Kolanko Trójnik Zawór

21 Prędkość przepływu Ciśnienie Prędkość przepływu Ciśnienie

22 Mycie pianowe Mycie ręczne MYCIE RĘCZNE Najprostsze środki: szczotki, ścierki, gąbki Metoda bardzo pracochłonna powolna - w ciągu 1 minuty można oczyścić ok. 0,1 do 0,2 m² powierzchni w zależności od intensywności zanieczyszczenia MYCIE PIANOWE (NISKOCIŚNIENIOWE) Polega na wytworzeniu piany poprzez silne napowietrzenie roztworu środka myjącego Piana - mieszanina dyspersyjna, w której ośrodkiem rozpraszającym jest ciecz, a fazą rozproszoną gaz Po nałożeniu piany na powierzchnie następuje ich pękanie i zwilżanie powierzchni środkiem myjącym

23 Ocena Ryzyka

24 Warunki w piwie Piwo jest zaliczane do produktów stabilnych mikrobiologicznie ze względu na: małą zawartość cukrów: glukoza, maltoza, maltotrioza, obecność produktów metabolizmu drożdży obecność związków goryczkowych chmielu (od 17 do 55 ppm izo-α-kwasów), niskie ph (3,8-4,7), obecność alkoholu (0,5-10 % wag.), wysokiego stężenia dwutlenku węgla (około 0,5%), niskiego poziomu tlenu (<0,1 ppm)

25 Mikrobiologia Szczepy Bakterie fermantacji mlekowej Lactobacillus - jedwabista mętność i zakwaszenie, posmak maślany (diacetyl) Pediococcus zakwaszenie oraz posmaki i zmętnienie określanego łącznie jako choroba sarcinowa Microccocus kristinae tworzenie owocowego, nietypowego aromatu piwa Pectinatus spp., silne zmętnienie oraz nieprzyjemny zapach zepsutych jaj Zymomonas spp. wytwarzanie wysokich stężeń aldehydu octowego i siarkowodoru Gluconobacter spp. i Acetobacter spp.

26 Mikrobiologia Szczepy Dzikie drożdże: Saccharomyces, Candida, Torula, Hansenula, Kloeckera, Pichia, Brettanomyces, - do 40% ogólnej ilości zakażeń występujących w browarnictwie. możliwość konkurencji ze szczepami piwowarskimi, utrudnienie procesu klarowania piwa, nadmierne odfermentowanie piwa zwiększenie ilości metanolu w piwie, obniżenie trwałości, poprzez powstawanie zmętnień, opalizacji, osadów i błonek na powierzchni lustra cieczy, wpływ na cechy sensoryczne zwiększenie zawartości diacetylu, estrów, związków siarkowych Grzyby strzępkowe Aspergillus spp. I Penicillium spp., pleśniowy smak, mykotoksyny

27 Mikrobiologia Szczepy Działanie grzybów z rodzaju Fusarium Ghushing

28 Schemat poziomu naturalnej wrażliwości na biocydy poszczególnych grup mikroorganizmów, ich form przetrwanych oraz prionów

29 Przykładowe związki Biobójcze Grupa chemiczna związków o danej aktywności przeciwdrobnoustrojowej Miejsce docelowego działania Efekt aktywności biocydu w komórce przeciwdrobnoustrojowej Mechanizm działania Związki utleniające: nadtlenek wodoru, kwas nadoctowy, związki chloru Białka cytoplazmatyczne, błonowe, lub enzymatyczne zawierające grupy tioliowe (wiązania SH) Inhibicja, zaburzenie reakcji metabolicznych Utlenianie grup tiolowych białek Czwartorzędowe sole amoniowe Błona cytoplazmatyczna, białka (w tym enzymy) związane z błoną komórkową Zaburzenie przepuszczalności błony i transportu błonowego, zahamowanie procesów oddechowych, koagulacja cytoplazmy Oddziaływania elektrostatyczne z fosfolipidami Alkohole alifatyczne Błona cytoplazmatyczna Zmiana przepuszczalności i uszkodzenia błony komórkowej, zaburzenie procesów metabolicznych Niszczenie struktury fosfolipidów; denaturacja białek

30 Przykładowe związki Biobójcze

31

32

33 Oferta Sanechem Wersan A WŁAŚCIWOŚCI I ZASTOSOWANIE: Niepianowy preparat do usuwania zanieczyszczeń organicznych przeznaczony do mycia w systemie obiegowym przewodów, zbiorników, fermentorów, wymienników. Doskonale usuwa białka, polifenole, węglowodany. Spowalnia proces osadzania się złogów nieorganicznych na mytych powierzchniach. Łatwy do wypłukania. Produkt przeznaczony do mycia powierzchni mających bezpośredni kontakt z żywnością. Przeznaczony do dozowania automatycznego. Kontrola stężenia w oparciu o konduktancję. SPOSÓB UŻYCIA Stężenie: 0,5 5,0% Temperatura: ºC Czas kontaktu: min.

34 Oferta Sanechem Wersan k WŁAŚCIWOŚCI I ZASTOSOWANIE: Niepianowy kwaśny preparat do mycia w systemie CIP linii technologicznych, wymienników, zbiorników, beczek KEG. Przeznaczony głównie do przemysłu napojowego. Preparat zawiera w swoim składzie inhibitory korozji. Doskonale rozpuszcza osady mineralne. Produkt przeznaczony do mycia powierzchni wykonanych ze stali nierdzewnej. Podczas mycia nie wydziela tlenków azotu. Łatwy do wypłukania. Nabłyszcza myte powierzchnie. Umożliwia pasywację powierzchni Produkt przeznaczony do mycia powierzchni mający bezpośredni kontakt z żywnością. Przeznaczony do dozowania automatycznego. Kontrola stężenia w oparciu o konduktancję. SPOSÓB UŻYCIA Stężenie : 1,0 3,0 % Temperatura : C Czas kontaktu : 5 30 min.

35 Sanoxsept Oferta Sanechem WŁAŚCIWOŚCI I ZASTOSOWANIE: Płyn do dezynfekcji maszyn, urządzeń, linii technologicznych oraz wody procesowej mających kontakt z żywnością w przemyśle spożywczym. Stosowany w układach CIP, systemach natryskowych oraz metodzie zanurzeniowej. Szerokie spektrum działania mikrobiologicznego. Szybki czas reakcji. Bezpieczny dla produktu. Produkt biodegradowalny, rozkłada się do substancji posiadających status chemicznego dodatku do żywności. Produkt przeznaczony do mycia powierzchni mający bezpośredni kontakt z żywnością. SPOSÓB UŻYCIA Stężenie : 0,15 0,25% Temperatura : C Czas kontaktu : - bakteriobójczego: 5-20 minut - grzybobójczego: minut

36 Oferta Sanechem Perosan WŁAŚCIWOŚCI I ZASTOSOWANIE: Płyn o właściwościach bakteriobójczych i grzybobójczych do dezynfekcji powierzchni zewnętrznych maszyn, urządzeń oraz linii technologicznych w układach CIP mających również kontakt z żywnością. Przeznaczony do stosowania w przemyśle spożywczym. Preparat poprawia skuteczność mycia alkalicznego. Produkt ekologiczny. Skuteczny w niskich stężeniach. MYCIE: Jako dodatek wspomagający mycie w stężeniu: 0,1-0,5% DEZYNFEKCJA: Temperatura: 20 C Układy CIP: - działanie bakteriobójcze: stężenie: 5% czas działania: 5 min. - działanie grzybobójcze: stężenie: 10% czas działania: 15 min. Pełny efekt biobójczy: stężenie skuteczne 20%, temperatura 20 C, czas działania 15 minut.

37 Obsługa serwisowa

38 Literatura Jarosław Diakun, ANALIZA ODDZIAŁYWANIA CZYNNIKÓW W PROCESIE MYCIA INSTALACJI I URZĄDZEŃ, Inżynieria Rolnicza 1(126)/2011 JAROSłAW DIAKUN, JOANNA PIEPIÓRKA, Warunki mycia metodą CIP kolanek rurociągu instalacji produkcyjnej, Inż. Ap. Chem. 2009, 48, 1, Joanna Piepiórka-Stepuk, Jarosław Diakun, WPŁYW CZASU I PRĘDKOŚCI PRZEPŁYWU CIECZY MYJĄCEJ NA SKUTECZNOŚĆ MYCIA PŁYTOWEGO WYMIENNIKA CIEPŁA, INŻYNIERIA ROLNICZA 2012: Z. 3(138) Sylwia Mierzejewska, Jarosław Diakun, Joanna Piepiórka-Stepuk, Marzena Zając, MYCIE W SYSTEMIE CIP WYBRANYCH ELEMENTÓW INSTALACJI PRZESYŁOWYCH, NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES 3(10) 2013 Wojciech Piasecki, Joanna Łopacka, Anna Bugajewska, Budowanie silnej pozycji marki na rynku poprzez właściwe wyznaczenie trwałości produktów Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 7 8/2015 Sylwia MIERZEJEWSKA, Jarosław DIAKUN, Energia w procesie mycia rurociągów w systemie CIP, Inż. Ap. Chem. 2011, 50, 1, Barbara Wawrzacz, OCENA SKUTECZNOŚCI MYCIA LINII BRZECZKI W OPARCIU O ANALIZĘ SUSPENSJI KOLOIDALNYCH W INSTALACJACH CIP, Inżynieria Rolnicza 7/2006 Paweł Satora, Tadeusz Tuszyński, Zakażenia mikrobiologiczne piwa, Laboratorium-przegląd ogólnopolski 2004, 4, Dr inż. Krzysztof KUCHARCZYK, Prof. dr hab. inż. Tadeusz TUSZYŃSKI, Dr inż. Tadeusz KUCHCIAK Dr inż. Piotr ANTKIEWICZ, OPIS NOWOCZESNEGO ZBIORNIKA (TANKOFERMENTORA) STOSOWANEGO DO FERMENTACJI I DOJRZEWANIA PIWA, POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/2016 mgr inż. Elżbieta Żyrek, Zagrożenia mikrobiologiczne przy aseptycznym rozlewie piwa przyczyny infekcji na rynku, zapobieganie, Agro Przemysł 6/2008 Jan Jagodziński, Sylwia Dziągow, Małgorzata Krzywonos STABILNOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA DOMOWYCH PIW NIEPASTERYZOWANYCH Acta Sci. Pol., Biotechnologia 15 (3) 2016, Joanna Piepiórka, Jarosław Diakun, ANALIZA PROGRAMÓW MYCIA W SYSTEMIE CIP W BROWARZE Inżynieria Rolnicza 2(111)/2009

39 Dziękuję za uwagę