ZBÓJECKI BARSZCZ BIAŁY Z SERWATKI. Żeberka wędzone 1,5 kg. Serwatka 1 l. Marchew 1 szt. Pietruszka 1 szt. Sól, cukier, pieprz do smaku

Transkrypt

1 ZBÓJECKI BARSZCZ BIAŁY Z SERWATKI Żeberka wędzone 1,5 kg Serwatka 1 l. Marchew 1 szt. Pietruszka 1 szt. Sól, cukier, pieprz do smaku Żeberka wymyte kroimy w małe kawałki, zalewany małą ilością wody, dodajemy obrane warzywa solimy i gotujemy do miękkości. Następnie wlewamy serwatkę, doprawiamy do smaku. Podajemy z ziemniakami. HARNASIOWY BARSZCZ CZERWONY ZABIELANY Woda 3 l. Marchew Pietruszka 0.10 kg 0.10 kg Seler 0.10 kg Cebula 0.05 kg Buraki 1.00 kg Czosnek 2 ząbki Grzyby suszone 3 szt. Śmietana 0.30 kg Mąka 0.10 kg Liść laurowy 1 szt. Ziele angielskie 4 szt. Sól, cukier do smaku Jabłka kwaśne 0.30 kg lub kwasek cytrynowy 2 g Zakwas z buraków ¾ l. Buraki wymyć obrać pokroić w plastry, jarzyny obrać wszystko włożyć do gotującej wody. Dodać czosnek, cebulę, sól, cukier, przyprawy, grzyby oraz wymyte i pokrojone jabłka. Zagotować i odstawić na 1 godzinę. Wywar przecedzić zagotować i podprawić zawiesiną z mąki i śmietany dodać zakwas z buraków i doprawić do smaku.

2 Barszcz podawać z ziemniakami z wody lub z ziemniakami okraszonymi słoniną. Można też podać z jajkiem ugotowanym na twardo. KWAŚNICA JANOSIKOWEJ BABUNI Woda 5 l. Schab z kością 1.60 kg Kapusta kiszona 1.00 kg Marchew 0.30 kg Groszek zielony świeży 0.30 kg Ziemniaki 1.40 kg Czosnek 3 ząbki Liść laurowy 1 szt. Ziele angielskie 3 szt. Sól, pierz, kminek do smaku Grzyby suszone 0.01 kg Schab wymyć podzielić na porcje wrzucić do gorącej osolonej wody, dodać grzyby suszone, przyprawy i gotować. Marchew obrać wypłukać zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do gotującego wywaru. Ziemniaki obrać wypłukać pokroić w kostkę i ugotować. Kapustę pokroić i dać do gotującego wywaru. Wszystkie składniki połączyć doprawić do smaku solą pieprzem i czosnkiem. Podawać na talerzu z kawałkiem mięsa. KWAŚNICA OPRYSZKOWSKA Żeberka wieprzowe 0,15 kg Boczek świeży 0,10 kg Podgardle świeże 0,10 kg Biodrówka 1 szt. Wątróbka wieprzowa 0,10 kg Wywar z kiszonej kapusty 1 l. Czosnek 3 ząbki Liść laurowy 2 szt. Ziele angielskie Sól, pieprz do smaku

3 Wszystkie produkty włożyć do wywaru z kapusty gotować na wolnym ogniu. Podawać z ziemniakami. KWAŚNICA Z FASOLĄ NA SPOSÓB ZBÓJECKI Kapusta kiszona z sokiem 1.00 kg Woda 3 l. Fasola 0.25 kg Marchew 0.15 kg Pietruszka 0.10 kg Seler 0.10 kg Boczek wędzony 0.30 kg Liść laurowy 2 szt. Ziele angielskie 4 szt. Sól, pieprz, cukier do smaku Fasolę wypłukać i namoczyć na całą noc. Nastawić do gotowania, dodać jarzyny starte na tarce, posolić, dodać przyprawy. Kapustę poprzekrawać, wrzucić do gotującej wody i gotować. Połączyć z fasolą i jarzynami, okrasić boczkiem wędzonym, doprawić do smaku. Kwaśnicę podawać z ziemniakami z wody. KWAŚNICA SABAŁY Z PĘCAKIEM Kapusta kiszona 1.00 kg Woda 3 l. Marchew 0.20 kg Cebula 0.10 kg Czosnek 3 ząbki Słonina 0.20 kg Pęcak 0.20 kg Sól do smaku Kminek 1 płaska łyżeczka Ugotować kapustę w wodzie dodać startą marchewkę. Słoninę pokrajać w kostkę i stopić, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zrumienić na złoty kolor. Dodać do kwaśnicy stopioną słoninę z cebulą, przyprawić do smaku solą, kminkiem i czosnkiem. Pęcak ugotować na sypko i podać z kwaśnicą. Kwaśnicę można podawać z gęstą śmietaną.

4 POLYWKA ZBÓJNIKA WOJTKA MATEI NA WĘDZONCE- ZALEWANA Z GAŁUSZKAMI Żeberka wędzone 0,50 kg Woda 2 l. Mleko ½ szklanki Śmietana ¼ szklanki Czosnek, sól, pieprz, liść laurowy do smaku Kluski (gałuszki) Jajka 2 szt. Mąka 1 szklanka Ugotować wywar z wędzonych żeberek, dodać sól, pieprz ziarnisty, liść laurowy i czosnek, zabielić mlekiem wymieszanym ze śmietaną. Na gotującą zupę kłaść łyżeczką gałuszki. ROSÓŁ Z BECZKI Z ZIEMNIAKAMI ZBÓJNIKA GAŁAJDY Ziemniaki 1 kg Sok z kiszonej kapusty 1 l. Słonina 0,20 kg Zielona pietruszka do smaku Ziemniaki obrać, ugotować. Słoninę pokroić i stopić, gorące ziemniaki polać słoniną i zalać gorącym sokiem z kapusty, posypać zieloną pietruszką. Jeżeli sok jest bardzo kwaśny, trzeba dolać wody przegotowanej. WODZIONKA POLOWACA SZYMONA TATARA Woda 2 l. Boczek lub podgardle 0.10 kg Mąka 0.10 kg Sól do smaku Kminek 1 łyżeczka Czosnek 4 ząbki Wodę zagotować, posolić, dodać kminku, zrobić zasmażkę z boczku i mąki połączyć z zupą, dodać roztarty czosnek, doprawić do smaku. Podawać z ziemniakami lub czerstwym chlebem pokrojonym w kostkę. ZUPA CEBULOWA ZBÓJNIKA GAŁAJDY

5 Wywar z drobiu 1 l. Cebula 0,50 kg Mleko 1 szklanka Seler 0,30 kg Śmietana 0,5 szklanki Sól, gałka muszkatołowa do smaku Olej lub masło Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oleju lub maśle, zalać wywarem i ugotować. Seler obrać, zetrzeć na tarce, zalać mlekiem, ugotować, zmiksować razem z cebulą, połączyć ze śmietaną, zagotować, doprawić do smaku solą, gałką muszkatołową. Podawać z grzankami: czerstwa bułka wrocławska pokrojona w kostkę i wysuszona. ZUPA CHRZANOWA ZBÓJNIKA WALIGÓRSKIEGO Wywar z szynki, boczku wędzonego 2 l. Chrzan 0.20 kg Boczek wędzony gotowany 0.30 kg Kiełbasa swojska 0.40 kg Szynka swojska gotowana 0.40 kg Jaja 5 szt. Śmietana swojska 1 szklanka Tymianek, Majeranek, Kminek do smaku Sól, pieprz do smaku Szynkę, boczek wrzucić do gotującej wody i ugotować, wyjąć i ostudzić. Jajka ugotować na twardo. Chrzan wymyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Szynkę, boczek, kiełbasę pokrajać w paski. Wywar przecedzić dodać przyprawy starty chrzan i pokrojoną wędlinę i zagotować. Śmietanę roztrzepać z dodatkiem gorącego wywaru i wlać do zupy, doprawić do smaku. Podawać w kwasiarkach z połówką jajka i zieleniną. ZUPA GALAS ZBÓJNIKA KRWAWEGO MARDUŁY Woda 3 l. Śliwki węgierki 0,50 kg Masło 0,10 kg

6 Śmietana 1 szklanka Mąka 2 łyżki Sól, cukier do smaku Do wrzącej wody wrzucić wymyte, wydrylowane śliwki, gotować około 10 minut. Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić wywarem i dodać do zupy, zagotować. Śmietanę roztrzepać z niewielką ilością zupy i wlać do całości ciągle mieszając, doprawić zupę do smaku. Podawać z ziemniakami lub kluskami. ZUPA KWACKOWA ZBÓJNIKA MALARSKIEGO Kwaki brukiew" 0, 70 kg Marchew 0, 20 kg Ziemniaki 0, 80 kg Mleko ¼ l. Mąka 0, 10 kg Sól do smaku Kwaki i marchew wymyć, obrać, wypłukać, pokroić w kostkę, wrzucić do gotującej osolonej wody, gotować. Ziemniaki obrać, wypłukać, pokroić w kostkę i dodać do zupy, gdy składniki są miękkie dodajemy zawiesinę z mąki i mleka doprawiamy do smaku. Zamiast zawiesiny można zupę zagęścić jasną zasmażką z mąki i masła. ZUPA KMINKOWA RAUBSZTYCA CZARNEGO KRZYSZTOFA Kości 1.00 kg Marchew 0.20 kg Pietruszka 0.15 kg Seler 0.15 kg Kminek 0.01 kg Śmietana 0.30 kg Mąka 0.10 kg Sól pieprz do smaku Zielona pietruszka Ciasto tarte Mąka 0, 20 kg Jajka 2 szt.

7 Ugotować wywar z kości i jarzyn, przecedzić, dodać zmielony kminek. Z mąki i jajek zagnieść ciasto i zetrzeć na tarce o dużych oczkach i zagotować. Ze śmietany i mąki zrobić zawiesinę wlać do zupy, doprawić do smaku, zagotować dodać zieloną pietruszkę. Zupę kminkową można podawać z grzankami lub łazankami wtedy ciasta tartego nie dajemy. ZUPA Z MAŚLANKI RABUSZTYCA WALEREGO DYNDASA Marchew 0, 20 kg Seler 0, 15 kg Pietruszka 0, 15 kg Maślanka swojska 2 l. Mąka 0, 15 kg Sól, cukier do smaku Liść laurowy 2 szt. Ziele angielskie 4 szt. Woda 2 l. Koperek zielony Jarzyny obrać wypłukać, wrzucić na gotującą wodę, posolić, dodać przyprawy i gotować. Wywar przecedzić i do gotującego wywaru wlać rozkłóconą maślankę z mąką, doprawić do smaku dodać pokrojony drobno koperek. Zupę podajemy z ziemniakami okraszonymi boczkiem wędzonym. ZUPA PRZECIERANKA" Z BRUKWI I MARCHWI NA SPOSÓB ZBÓJECKI Woda 3 l. Marchew 0.60 kg Brukiew 0.60 kg Jabłka 0.20 kg Masło 2 łyżki Mąka 2 łyżki Śmietana 1 szk. Sól do smaku Gałka muszkatołowa do smaku Skórka pomarańczowa do smaku

8 Zielona pietruszka Marchew, brukiew, umyć, obrać, wypłukać i pokroić, wrzucić na gotującą osoloną wodę, gotować do miękkości, następnie dodać pokrojone jabłka, skórkę pomarańczową i chwilę pogotować. Wszystko przecedzić i jarzyny przetrzeć przez sito dodać masło i zawiesinę z mąki i śmietany, doprawić do smaku, zagotować i dodać zieloną pietruszkę. Podawać z ziemniakami z wody lub z grzankami. ŻUREK GÓRALSKO - ZBÓJECKI Golonko 1 szt. Boczek wędzony 0,30 kg Kiełbasa 0, 50 kg Jajka 5 szt. Grzyby suszone 5 szt. Żur zakwas ½ l. Czosnek 2 ząbki Ziele, liść laurowy Sól, cukier, pieprz do smaku Golonko, skórkę z boczku wędzonego zalać wrzącą wodą i gotować, dodać sól, przyprawy i grzyby. Boczek pokroić w paski, podsmażyć na patelni. Gdy golonko będzie miękkie to wyjmujemy, oddzielamy od kości, kroimy w kostkę. Do wywaru wlewamy zakwas, dajemy golonko pokrojone, boczek, kiełbasę pokrojoną w kostkę, czosnek roztarty i doprawiamy do smaku. Żurek podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo i ziemniakami. ZUPA SZCZAWIOWA ZABIELANA ZBÓJA MADEJA Kości 1.00 kg Marchew 0.10 kg Pietruszka 0.10 kg Seler 0.10 kg Mąka 0.10 kg Śmietana swojska 1 szklanka Szczaw świeży 0.50 kg Jajka 5 szt. Sól, cukier do smaku

9 Ugotować wywar z kości i jarzyn, szczaw starannie wypłukać, drobno posiekać lub zmielić na maszynce do mięsa. Jajka ugotować na twardo. Zrobić zawiesinę z mąki i śmietany. Wywar przecedzić, dodać szczaw, zawiesinę, zagotować, doprawić do smaku. Dodać jajka starte na tarce o dużych oczkach. ZBÓJ ŻUREK ZABIELANY Wywar z wędzonki 3 l. Grzyby suszone 0.01 kg Ziemniaki 1, 50 kg Żur kiszony 0, 50 kg Śmietana swojska 1 ½ szklanki Czosnek 3 ząbki Sól, cukier do smaku Ziele angielskie 4 szt. Liść laurowy 2 szt. Schab pieczony 0, 25 kg Schab pieczony 0, 25 kg Kiełbasa biała 0, 25 kg Szynka gotowana 0, 25 kg Jajka 5 szt. Do gotującego się wywaru dodać namoczone grzyby, ziemniaki obrane pokrojone w kostkę oraz przyprawy. Żur wymieszać ze śmietaną i wlać do zupy, doprawić do smaku, dodać roztarty czosnek. Jajka ugotować na twardo. Schab pieczony i szynkę pokroić w paski, kiełbasę białą pokroić na małe kawałki. Na talerz dajemy wędlinę, ½ jajka i zalewamy żurkiem. ZUPA PO ZBÓJNICKU Zupa po zbójnicku. Pożywna i smaczna zupa mięsna dag mięsa mielonego, łyżka majeranku, 2 łyżeczki kminku, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, 1 cebula, 3 łyżeczki słodkiej papryki, 3 kostki bulionowe, 3-4 ziemniaki, 3-4 marchewki, 1 puszka czerwonej fasoli, 1 łyżeczka tymianku, kilka łyżek oleju. Opis przygotowania: Mięso mielone wymieszać z łyżką majeranku, łyżeczką kminku, rozgniecionym czosnkiem, przyprawić solą i pieprzem do smaku, a następnie uformować miniaturowe pulpeciki. Cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać łyżeczkę kminku, łyżeczkę papryki słodkiej i poddusić na oleju. Ugotować wywar z bulionu, do niego dodać podsmażoną cebulę, pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę, odsączoną fasolę czerwoną, pulpeciki oraz

10 przyprawić 2 łyżeczkami papryki słodkiej i łyżeczką tymianku. Gotować do miękkości warzyw i pulpetów. Na końcu przyprawić do smaku solą i pieprzem. ZUPA ZBÓJNICKA INNY PRZEPIS Zupa Zbójnicka. Pyszna zupka na chłodne dni. kiełbasa, papryka czerwona, cebula, ziemniaki, sól, pieprz, papryka ostra w proszku, kostka rosołowa. Opis przygotowania: Wszystkie składniki kroimy w kosteczkę. Gotujemy rosół z tej kostki. Ziemniaki podsmażamy aż się zrumienią, i wrzucamy do rosołu, cebulę też podsmażamy i też wrzucamy, później to samo robimy z papryką, i kiełbasą, na koniec doprawiamy do smaku na pikantno. KOCIOŁEK ZBÓJNICKI (POLEWKA GULASZOWA Z ZIEMNIAKAMI) 500 g Zupa z mięsem wieprzowym, ziemniakami, kluseczkami, papryką, podawana w kociołku potrawa jednodaniowa. ŻUREK ZBÓJECKI Butelka ukiszonego żurku 1l wody 20dag boczku 30dag kiełbasy kostka rosołowa liść laurowy ziele angielskie sól pieprz Przygotowanie: Pokroić w kostkę boczek, kiełbasę podsmażyć na patelni. Do gotującego się żurku z wodą dodać kiełbasę z boczkiem i doprawić do smaku. Gotować około 15min. ŚWIŃSKI RYJ NA HARNASIOWEJ KWAŚNICY 1/2 głowy wieprzowej, 6 gram cebuli, lubczyk, 0,75 dag. kapusty kiszonej, 0,5 dag. grzyby suszone, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz, zielenina. Ryj gotować w małej ilości wody z pozostałymi składnikami. Po ugotowaniu ryj wykładamy na ogrzany półmisek w całości. Dekorujemy wokół kapustą kiszoną i zieleniną. Kwaśnicę możemy użyć jako zupę z ziemniakami. ZUPA KWACKOWO ZBÓJNIKA CUKRZYKA 1 kwacek /brukiew/ najlepiej żółty, 4 ziemniaki, łyżka kopiata mąki, przyprawy: sól, pieprz, 2 łyżki masła. Ziemniaki i kwacek pokroić w niewielką kostkę, włożyć do garnka

11 1 zalać wodą gotując do miękkości. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, podprawić nią zupę, zagotować. WODZIONKA ZABIELANA ZBÓJNIKA JÓZEFA BACZYŃSKIEGO 3 łyżki mąki, 10 dag. słoniny wędzonej, łyżeczka kminku, sól, pieprz, czosnek. Słoninę kroimy w kostkę i smażymy. Do wysmażonej słoniny dajemy kminek i mąkę rumieniąc na złoty kolor. Zalewamy 1 l. wody i zagotowujemy rozprowadzając. Doprawiamy do smaku. Podajemy z chlebem lub grzankami. JANOSIKOWA KWAŚNICA Z KLUSKAMI MIĘSNYMI 1/2 kg. karczku wieprzowego, 1/2 kg. kapusty kiszonej, 5 dag. grzybów suszonych, 20 dag. boczku wędzonego. Wszystko ugotować. Kluski: 1/2 kg. mięsa mielonego wieprzowo - wołowego, przyprawy: sól, pieprz, czosnek. Wyrobić masę mięsną. Formować kluseczki i wrzucać na kwaśnice. WODZIONKA ZBÓJNIKA KLIMCZOKA 3 1. wody, 3 listki laurowe, sól, 5 ząbków czosnku 2 łyżki mąki na zasmażkę, 10 dag. słoniny, 0,5 łyżeczki kminku. Wodę z solą, liśćmi laurowymi, czosnkiem, kminkiem gotujemy Słoninę drobno krojoną topimy, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę którą podprawiamy wywar. Podajemy z chlebem lub grzankami. ZUPA BURDA KWICOŁA 2 litry serwatki, 2 łyżki masła, sól, pieprz, jaja, kwaśna śmietana, maga, cukier. Serwatkę zagotować. Z masła i mąki zrobić lekką zasmażkę i wlać do serwatki. Doprawić solą, cukrem, magą. 3 jaja ugotować na twardo i wetrzeć do zupy. Na końcu dodać śmietanę i dużo szczypiorku. Można podawać z ziemniakami. ZUPA FASOLOWA ZBÓJNIKA ONDRASZKA 1/2 kg fasoli, dowolna ilość mięsa /najlepiej karczku wieprzowego/, przyprawy. W/w składniki ugotować, doprawiając do smaku. KAPUŚNIAK ZBÓJNIKA TARGOSZA 1 kg kapusty białej, 1 kg. kapusty kiszonej, 80 dag. mięsa wieprzowego, 20 dag. wędzonki. 30 dag. fasoli kolorowej /ugotować/, 5 dag. suszonych grzybów /namoczyć/, sól, pieprz do smaku, 4 ząbki czosnku, 2 marchewki, 2 cebule. Kapustę białą posiekać, ugotować i odcedzić. Dodać kapustę kiszoną, ugotowaną fasolę. Pokrojoną marchew i moczone grzyby. Mięso i fasolę pokroić w kostkę i dusić do miękkości z cebulą, lekko posolić. Do kapusty wlać 1/2 1 wody, usmażone mięso i na wolnym ogniu gotować. Pod koniec dodać sól, pieprz do smaku i ugnieciony czosnek. Na końcu dodać zasmażkę sporządzoną z tłuszczu i mąki.

12 ZUPA KARPIELOWA ZBÓJNIKA SIARKI na 2 l. zupy należy przygotować 1 średniej wielkości karpiel, 2 łyżki masła, 1/2 litra mleka słodkiego, sól i pieprz do smaku, 1-2 łyżki mąki pszennej. Karpiel umyć i starannie obrać ze skóry. Pokroić w kostkę i sparzyć wrzątkiem, a następnie odcedzić. Do odcedzonego karpiela nalać wodę, dołożyć masło i przyprawy. Gotować do miękkości. Zagęścić zupę mlekiem połączonym z mąką i jeszcze gotować 2-3 minuty. Można podawać z ugotowanymi ziemniakami lub pieczywem. ZUPA Z SERWATKI ZBÓJNIKA WYDERKI Skład: 1 szklanka wody, włoszczyzna, 10 dag. boczku wędzonego, 5 jaj, 1,5 1. serwatki. W wodzie ugotować włoszczyznę i pokrojony w kostkę boczek. Zalać serwatką - zagotować. Dodać jajka ugotowane na twardo krojone w kostkę. Podbić śmietaną. Dodać zieleninę. ZUPA FASOLOWA SABAŁY ZALANA KWAŚNICĄ Z WIEPRZOWINĄ 0,5 kg fasoli kolorowej, 0,5 kg wieprzowiny, 0.5 kg boczku, 0,5 kg kwaśnej kapusty, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, włoszczyzna, czosnek. Fasolę namoczyć i ugotować z mięsem, jarzynami, oraz przyprawami. Kapustę gotować oddzielnie. Wszystko razem wymieszać i doprawić do smaku. ZUPA HARNASIA Z KWACZKA Nieduży kwaczek, marchewka, kawałek pietruszki, 2 ziemniaki, szczypiorek, natka pietruszki Łyżka masła wiejskiego, łyżka mąki, szklanka mleka słodkiego, sól, pieprz. Wszystkie składniki pokroić w kostkę i ugotować. Z masła i maki zrobić zasmażkę. Dodać do zupy. Potem zalać mlekiem i zagotować. Doprawić do smaku. Dodać zieleninę. BARSZCZ BIAŁY BESKIDZKIEGO RAUBRITTERA Mięso wędzone wieprzowe, przyprawy, serwatka. W małej ilości wody gotujemy mięso z przyprawami. Następnie dodajemy ok. 11 serwatki. Podajemy z ziemniakami. KAPUŚNIAK ZBÓJECKI Z KISZONEJ KAPUSTY Z KLUSKAMI Z TARCIZNY Skład: wywar z mięsa wieprzowego , kapusta kiszona 0,25 kg, ziemniaki 1 kg. Przyprawy: sól, pieprz, czosnek. Do wywaru pokroić ugotowane mięso i jarzyny. Ziemniaki zetrzeć i odcedzić sok /wydusić przez lnianą ściereczkę/. Robić małe kluseczki, dawać na gotującą się zupę. Chwilę pogotować, dodać kapustę i przyprawy - jeszcze gotować. Na koniec można podprawić zasmażką /jeśli ktoś lubi /. ZUPA ZBÓJNICKA MIĘTÓWKA

13 boczek świeży 30 dag., boczek wędzony 30 dag, 4 ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, odrobinę mięty, łyżka mąki, przyprawy sól i pieprz. W wody ugotować boczki. Wyjąć i wystudzić. Dołożyć pokrojone w kostkę ziemniaki i warzywa - pogotować do miękkości. Przyprawić miętą i przyprawami. Zaciągnąć mąką. Boczki można wykorzystać jako wędlinę do chleba. Można częściowo pokroić w kostkę do zupy. BARSZCZ ZABIELANY NA SPOSÓB ZBÓJECKI golonko wędzone 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, ziemniaki, łyżka mąki na zaprawę, przyprawy: liść laurowy, angielskie ziele, sól, pieprz. Gotować golonko w 2 1. wody z przyprawami. Zupę zaprawić mąką i podbić śmietaną. Podawać z ziemniakami. ZUPA CHLEBOWA ZBÓJA SOBKA BUREGO 2 I wody, 1/3 paczki kminku, 3-4 ząbki czosnku, sól, pieprz, 1/2 kostki masła, nać pietruszki Zagotować dwa litry wody, dodać 1/3 paczki kminku 3-4 ząbki czosnku, sól, pieprz do smaku. Chwilę pogotować, przecedzić, dodać 1/2 kostki masła, doprawić do smaku, posypać drobno posiekaną pietruszką. Podawać z grzankami i chlebem. ZUPA Z FASOLI SZPARAGOWEJ Z GRZANKAMI NA SPOSÓB ZBÓJECKI 1/2 kg fasolki szparagowej, 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 mała cebula, ząbek czosnku, 1 czerstwa bułka, 1 kostka masła, 1 płaska łyżka mąki. Pokroić oczyszczone fasolki, jarzynę zatrzeć. Wszystko zalać wodą i ugotować. Z 1/2 kostki masła i mąki zrobić zasmażkę, połączyć z zupą, dorawić pieprzem i solą. Bułkę pokroić w kostkę, masło stopić. Zrumienić bułkę na maśle, mieszając. Wyłożyć grzanki na talerz i zalać zupą. CHUDA JEWA Z ZIEMNIAKAMI I ZBÓJ - SZPYRKAMI 0,5 I wody, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, sól, 1 l. maślanki, 1 szklanka śmietany, 1 kg bryndzy, 1 łyżka mąki, boczek.

14 Zagotować wodę, dodać roztarty czosnek, pokrojoną w kostkę cebulę. Maślankę połączyć ze śmietaną, bryndzą, mąką. Wszystko zlać do wody i zagotować. Boczek drobno pokroić, usmażyć szpyrki i dodać do zupy. Jeść z chlebem. ZBÓJ - ZUPA CHRZANOWA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ 25 dkg boczku wędzonego, kilka ziemniaków, 1 cebula, chrzan ze słoika lub korzeń, śmietana 12%, ziele angielskie, liść laurowy Ugotować wywar z kości boczku wędzonego. Pokrojony boczek i cebulę usmażyć, zrobić zasmażkę. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować. Do zupy dodać ziele, liść laurowy, chrzan do smaku i kubek śmietany. Wszystko to połączyć i zagotować. Zamiast kiełbasy można podawać z jajkiem. ZBÓJ ZUPA GRZYBOWA Z MAKARONEM NALEŚNIKOWYM 0,5 kg grzybów, czubata łyżka masła, 1 cebula, śmietana, makaron naleśnikowy Pokroić grzyby w cienkie plastry. We wrzątku rozpuścić masło, dodać grzyby i drobno posiekaną cebulę. Zalać wszystko wywarem, doprawić śmietaną i przyprawami. Podawać z makaronem naleśnikowym. MOCZKA Z KURY Z HRABIOWSKIEGO KURNIKA kura, marchewka, pietruszka, seler, liść Iaurowy, ziele angielskie, 1 łyżka słodkiej papryki, kwaśna śmietana, mąka. Kurę ugotowdć w rosole z jarzynami. Następnie rosół odcedzić a mięso z kury obrać. Do rosołu dodać pokrojone jarzyny, liść Iaurowy, ziele angielskie i słodką paprykę. Wszystko podbić kwaśną śmietaną z mąką. Do zabielonej zupy dodać pokrojone mięso. Zupę podawać z chlebem. ZBÓJ - GROCH Z PIECZKAMI 1/2 kg grochu całego, 40 dkg pieczek" (suszonych owoców: jabłek, gruszek, śliwek), 1/2 kostki masła Przed gotowaniem opłukać groch i Pieczki. Groch ugotować do miękkości w małej ilości wody. Pod koniec gotowania posolić do smaku. Pieczki" zalać wodą, gotować do

15 miękkości w oddzielnym naczyniu i w czasie gotowania dolewać wody, tak, aby zawsze były zanurzone. W połowie gotowania dobrze osłodzić. Groch i pieczki nie mogą się rozgotować. Gdy składniki są miękkie, połączyć je. Masło stopić, wlać do grochu z pieczkami, delikatnie mieszając. Podawać na ciepło. ZBÓJ - ZUPA Z KWACZKA NA SPOSÓB STARODAWNY ROBIONA 1 kg oczyszczonych kwaków, 1 mała marchew, 0,5 kg ziemniaków, masło, mąka, 1/4 I mleka, sól, pieprz, zielenina Obrane kwaki pokroić w plastry i gotować do pół miękkości. Marchew zetrzeć na tarce jarzynowej, dodać do kwaków do gotowania. Ziemniaki udusić w małej ilości wody. Wszystko wymieszać, dodać mleko i zagotować. Z masła i mąki zrobić zasmażkę, dodać do zupy i zagotować. Doprawić do smaku. KWAŚNICA A LA ZBÓJ Dzisiaj kiszoną kapustę można kupić w każdym sklepie, jednak najlepsza jest ta przygotowana zgodnie ze starą góralską recepturą. To właśnie z niej górale przyrządzają słynną kwaśnicę. Dawnej kiszenie kapusty przed zimą było obrzędem. W każdym domu przygotowywano zazwyczaj kilka beczek. Do kilkakrotnie wyszorowanych beczek, których dno wykładano liśćmi z kapusty, wkładano poszatkowaną kapustę, którą najczęściej deptał dziadek z dziećmi. To właśnie rozmiar beczki i ilość kapusty wymuszały deptanie jej nogami. Obecnie nikt już wprawdzie kapusty nie depta, ale sposób przyrządzania niewiele się zmienił. 0,5 kg mięsa (baranina, wieprzowe podgardle, karkówka, łopatka lub żeberka, mogą być wędzone, generalnie powinno to być mięso tłuste), 30 dkg kapusty kiszonej, suszone lub świeże grzyby, ziele agielskie 3-5 ziaren, maggi, 2 ząbki czosnku, ziemniaki. Przygotowanie: Mięso należy umyć, opłukać, włożyć do garnka wraz z kapustą kiszoną z odciekiem (kwasem, im go więcej tym lepiej), a następnie zalać odpowiednią ilością wody, tak by mięso było nią przykryte. Potem dla smaku trzeba dodać ziele angielskie, posolić, dodaćmaggi, można dodać grzyby. Gotować, aż kapusta będzie miękka, a mięso ugotowane, pod koniec dodając czosnek. W osobnym garnku ugotować ziemniaki. Wszystko razem podać na talerzu.