Przygotowała: Weronika Kur

Transkrypt

1 Przygotowała: Weronika Kur

2 Cebularz: Składniki Ciasto: - 50 g świeżych drożdży - 1 łyżka cukru g mąki - 1 szklanka ciepłego mleka - 1 jajko - 2 łyżeczki soli - 60 g masła Cebula z makiem: - 2 duże cebule - 3 łyżki maku - 1 łyżeczka soli - 2 łyżki oleju Ciasto: Świeże drożdże wymieszać z cukrem, 2 łyżkami mąki i częścią ciepłego mleka. Pozostawić do wyrośnięcia. Rozpuścić masło z resztą mleka. Wyrośnięty rozczyn wraz z ciepłym mlekiem i masłem dodać do mąki z solą. Jajko roztrzepać widelcem i dodać do pozostałych składników, zostawiając 1 łyżkę na posmarowanie brzegów cebularzy. Wyrobić ciasto (10-15 minut), tak aby odstawało od ręki, w razie potrzeby dodać trochę mąki. Pozostawić do wyrośnięcia (60-90 minut). Ciasto podzielić na 14 części. Każdą część rozwałkować na placek, ułożyć na cienko wysmarowanej olejem blasze do pieczenia. Brzegi placków posmarować odłożonym jajkiem. Rozłożyć cebulę z makiem. Zostawić do wyrośnięcia (30-60 minut). Piec przez ok. 20 minut w 180 stopniac C na lekko złoty kolor. Cebula z makiem Cebulę najlepiej jest przygotować na dzień lub dwa dni przed pieczeniem cebularzy. Cebulę należy pokroić w grubą kostkę, obgotować przez 1-2 minuty we wrzątku i odcedzić. Gorącą wymieszać z makiem, solą i olejem. Szybko przełożyć do słoika, szczelnie zamknąć, a po ostygnięciu wstawić do lodówki.

3 Babciny chleb pszenny na maślance: - 14 g świeżych drożdży - 1/4 szklanki ciepłej wody (40-45 st.) - 2 łyżki cukru - 6 łyżek masła, roztopionego i przestudzonego - 2 łyżeczki soli - 1,5 szklanki ciepłej maślanki (40-45 st.) - 2,5 szklanki mąki pszennej razowej - 2-2,5 szklanki mąki pszennej W dużej misce rozczynić świeże drożdże* z wodą; dodać cukier i odstawić na 5 minut (aż drożdże się spienią). Domieszać masło, sól, maślankę. Dodać mąkę pełnoziarnistą i dokładnie zagnieść. Powoli dodawać mąkę pszenną, zagniatając, aż ciasto będzie gładkie, ale twarde. Odstawić na kwadrans. Ciasto wyłożyć na blat oprószony mąką i zagnieść, aż będzie gładkie i sprężyste, około 10 minut. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1 godziny). Ciasto podzielić na dwie części. Uformować dwa bochenki, na kształt okrągły, pozostawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości na blaszce lub lepiej - w koszyku (45-60 minut), pod przykryciem z folii spożywczej lub ściereczki, by nie wyschły. Przed pieczeniem można naciąć bochenki, posmarować z wierzchu mlekiem. Piec około minut w temperaturze 190ºC, aż chleb się przyrumieni, a postukany od dołu będzie wydawał głuchy odgłos. Wyjąć, wystudzić na kratce.

4 Pierogi lubelskie Ciasto: - 2 szkl. Mąki - ok. 1 szkl. letniej wody - 1 łyżeczka soli Farsz: - 1 torebka kaszy gryczanej (100 g) - ½ kg sera białego - 1 jajko - posiekana mięta - sól Ciasto: Mąkę wysypać na stolnicę, dodać sól. Powoli dodając wodę, zagniatać gładkie i elastyczne ciasto. Uformować kulę i odłożyć na oprószoną mąką stolnicę. Przykryć ściereczką, aby ciasto nie wyschło. Odkroić 1/3 ciasta i rozwałkować na cienki placek. Za pomocą np. szklanki wykrawać krążki. Na środku każdego krążka nakładać po 1-2 łyżeczki farszu (zależy od wielkości krążka), składać w półksiężyc, dokładnie sklejając boki. Kontynuować z resztą ciasta. W dużym garnku zagrzać ok. 3 l wody. Gdy zacznie wrzeć, posolić i wrzucać po kilka pierogów. Wyjmować, gdy zaczną wypływać na powierzchnię. Kontynuować z resztą pierogów. Farsz: Kaszę ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić i wystudzić. Dodać rozkruszony ser, jajko, miętę oraz sól i dokładnie wymieszać.

5 Gryczaki - gryczana kasza (150 g) - twaróg (100 g) - jajko(1 sztuka) - cebula (1 sztuka) - sól, pieprz (1 dag) - olej (1 dag) - bułka tarta(1 dag) Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie wg czasu podanego na opakowaniu. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju. Kaszę mieszamy z twarogiem, jajkiem, cebulą. Masę doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Z masy formujemy małe kotleciki i panierujemy je w bułce tartej i płatkach. Jeśli kotleciki się rozpadają można dodać do masy bułki tartej. Kotleciki smażymy na rozgrzanym na patelni oleju z obu stron. - płatki owsiane (1dag)

6 Zawijas naustowski - 3 ziemniaki - 2 szklanki mąki pszennej - jajko - kilka łyżek ciepłęj wody - cebula Mąkę rozrobić z wodą i jajem. Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Cebulę obrać, posiekać, obsmażyć na łyżce oleju, dodać ziemniaki i chwilę jeszcze smażyć. Ciasto rozwałkować, pokroić w kwadraty, ułożyć farsz i skleić w koperty. Gotować 10 minut w osolonej wodzie. - sól - olej

7 Gołąbki tradycyjne - 1 główka średniej kapusty - 3 woreczki ryżu - 1 kg mięsa z łopatki - sól, pieprz, przyprawy - 2 cebule - 2 łyżki mąki pszennej - 1 łyżka śmietany pasta pomidorowa do sosu - kostka rosołowa Kapustę podgrzewamy w garnku i ściągamy liście, na liściach odcinamy zgrubienia. Ryż obgotowujemy dodając odrobinę soli. Do wystudzonego ryżu dodajemy uduszona na patelni cebulę oraz mięso doprawiamy solą pieprzem do smaku, wyrabiamy masę. Na liść kapusty kładziemy farsz zawijamy do środka i na zewnątrz. Układamy w naczyniu żaroodpornym pieczemy ok 1, 5 godz. w temperaturze 180 stopni W garnku zagotowujemy ok 1.5 litra wody dodajemy 1 kostkę rosołową. Oddzielnie w kubku rozprowadzamy mąkę ze śmietaną dodajemy trochę wody żeby rozrzedzić. Wlewamy do wywaru.

8 Zupa z pokrzywy - 3 szklanki młodych listków pokrzywy - 2 marchewki - 4 ziemniaki - 2 listki laurowe - mielone ziele angielskie - cebula - 3 ząbki czosnku Pokrzywę sparzyć gorącą wodą (dzieki temu nie tylko usuniesz drobnoustroje, ale i pozbawisz pokrzywę charakterytycznego pieczenia). W garnku zagototować wodę z listkami laurowymi, zielem angielskim solą, drobno posiekanym czosnkiem i warzywami. Pokrzywę i cebulę pokroić i podsmażyć na patelni z przyprawami. Kiedy warzywa w zupie zmiękną, dodać pokrzywę i gotować jeszcze chwilę. Doprawić do smaku ulubionymi ziołami. - majeranek - sól - świeżo mielony pieprz - masło - śmietana do zabielenia

9 Piróg biłgorajski średnich ziemniaków Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy w osolonej wodzie. Kaszę gryczaną też gotujemy. Masło rozpuszczamy g białego tłustego sera - ok. 130 g kaszy gryczanej prażonej - 2 jajka - pół kostki masła - 2 łyżki śmietany 18% Ugotowane ziemniaki rozgniatamy (niekoniecznie dokładnie) i łączymy z kaszą, masłem, pokruszonym białym serem, jajkami i śmietaną. Przyprawiamy. Tak przygotowaną masę wkładamy do keksówki (wysmarowanej masłem; silikonowej, jak moja, natłuszczać nie musimy). Pieczemy ok. godziny w 180 stopniach. Piróg jest gotowy, jeśli jest złociutki na zewnątrz. - sól i pieprz

10 Babka ziemniaczana - 2 kg ziemniaków - 3 duże jaja g boczku wędzonego - 2 cebule ząbków czosnku - Łyżka mąki pszennejjeśli ziemniaki są zbyt rzadkie - pieprz - sól Ziemniaki utrzeć. Boczek pokroić na cienkie plasterki i podsmażyć. Cebulę drobno pokroić i zeszklić (można na tłuszczu pozostałym po smażeniu boczku). Potem do utartych ziemniaków wbić jajka, dodać boczek cebulkę i wyciśnięty przez praskę czosnek. Przyprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać, a jeżeli ziemniaki puściły zbyt dużo soku, dodać łyżkę pszennej mąki. Masę wylać na posmarowaną olejem formę blaszaną lub do naczynia żaroodpornego. Wierzch obficie posypać roztartym w dłoniach majerankiem. Piekarnik nagrzać do 200 C włożyć babkę i zwiększyć temperaturę do 250 C i piec 40 minut. Potem zmniejszyć do 200 C, włączyć tylko dolną grzałkę i piec jeszcze 30 minut. Następnie piekarnik wyłączyć i trzymać w nim babkę jeszcze przez 20 minut. - 2 garście majeranku

11 Krupnik roztoczański - 1l wywaru mięsnowarzywnego - 50g kaszy gryczanej - Pół papryki czerwonej Do gotującego się wywaru dodajemy kasze gryczaną, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i inne przyprawy do smaku. Gdy kasza napęcznieje dodajemy pokrojoną w cienkie paski paprykę czerwoną oraz koncentrat pomidorowy. Mięso i warzywa z wywaru rozdrabniamy i również dodajemy do zupy. Na koniec wzbogacamy zupę dużą ilością natki pietruszki. - Ząbek czosnku - 2 łyżki koncentratu pomidorowego - Przyprawy