Jarmark przepisów SMAKI DZIECIŃSTWA

Transkrypt

1 ZESPÓŁ SZKÓŁ EKONOMICZNYCH W BRZOZOWIE Jarmark przepisów SMAKI DZIECIŃSTWA PRACA ZBIOROWA ROK SZKOLNY 2015/2016 Przepisy zebrane przez uczniów klas III D i III G technik żywienia i usług gastronomicznych

2 ZUPY 2

3 DYNIA NA MLEKU (5 porcji) Aleksandra Farbaniec Tomasz Fiołek kl. 3 D dynia ok. ½ kg (obranej, oczyszczonej) mleko cukier Dynię obrać i pokroić w kostkę. Zalać ją mlekiem w takiej ilości, by płyn przykrył pokrojoną dynię w naczyniu. Gotować do miękkości, dodać cukier do smaku. Dynia nie wymaga miksowania ani przetarcia, podajemy ją tak jak się ugotowała. Wlewamy do głębokiego talerza i podajemy z pieczywem. 3

4 JAGODZIANKA Kamila Grzymkowska kl. 3 D 1 litr jasnych czereśni i kompotu 350 ml mleka 250 ml wody 1 kopiata łyżka mąki szczypta soli cukier do smaku Do garnka wlać czereśnie razem z kompotem, 250 ml mleka, cukier i szczyptę soli. Gotować na średnim ogniu aż do zagotowania. Następnie w miseczce rozmieszać dokładnie wodę, pozostałe mleko, i mąkę, aż do zniknięcia wszystkich grudek. Tak powstałą mieszankę wlewać powoli do zagotowanego wcześniej kompotu, cały czas energicznie mieszając. Całość gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, co jakiś czas mieszając. Podawać na ciepło. 4

5 ZUPA POMIDOROWA Daria Nieznańska kl. 3 G porcja rosołowa lub żeberka (ewentualnie kostka rosołowa) listek laurowy, ziele angielskie jarzynka pieprz, sól 3 marchewki 1 cebula 1 pietruszka seler 4 kopiate łyżeczki koncentratu pomidorowego makaron robiony koperek natka pietruszki Porcję rosołową lub żeberka myjemy, wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Lekko solimy i gotujemy. Z powierzchni wywaru zbieramy szumowinę, dorzucamy listek laurowy, 2-3 ziarenka ziela angielskiego. Cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler obieramy, kroimy i wrzucamy do gotowanego wywaru. Można dodać do smaku kostkę rosołową. Kiedy warzywa zmiękną, dodajemy koncentrat pomidorowy, energicznie mieszając. Gotujemy jeszcze chwilę na małym ogniu. Taką zupę można doprawić posiekaną pietruszką i koperkiem. Jeśli jednak lubimy pomidorową zabielaną, pod koniec gotowania odlewamy do osobnego naczynia niewielką ilość zupy i dodajemy do niej 3-4 łyżki śmietany, cały czas mieszając. Mieszankę przelewamy do garnka z zupą i znów mieszamy, by zupa się nie zwarzyła. Na końcu dodajemy ugotowany makaron. 5

6 BANIONKA, CZYLI ZUPA MLECZNA Z DYNIĄ Paulina Cipora Anna Fiejdasz kl. 3 G dynia mleko cynamon cukier mąka na zacierkę szczypta soli Dynię pokroić w kawałki. Ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody. Po ugotowaniu dynię odcedzić i zmiksować. Do dyniowego musu dodać mleko. Zagotować. W międzyczasie przygotować zacierkę do mąki dodać szczyptę soli i tyle wody, aby ciasto zaczęło się sklejać. Ucierać palcami tworząc niewielkie kluseczki. Można dodać gotową zacierkę do wrzącej zupy. Gotować do miękkości kluseczek, od czasu do czasu mieszając. Doprawić do smaku cukrem i cynamonem. 6

7 DANIA GŁÓWNE 7

8 PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI Paulina Stankiewicz kl. 3 D ciasto: 4 szklanki mąki 2 jajka sól farsz 15 dag grzybów suszonych 30 dag wysmażonej słoniny 2 duże cebule 2 kg kapusty kiszonej olej ciasto: Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić ciasto na gładką masę. Następnie rozwałkować i wykrawać krążki. farsz: Grzyby opłukać i pozostawić namoczone na noc; ugotować w tej samej wodzie w której były namoczone. Odcedzić, drobno posiekać. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Kapustę gotować ok. 1,5 (półtorej) godziny, odcedzić i posiekać drobniutko. Do kapusty dodać grzyby, podsmażaną cebulę i słoninę. Wymieszać dokładnie, nakładać na wykrojone krążki i formować pierogi. Gotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Przed podaniem polać wedle uznania masłem, słoniną lub olejem lnianym. 8

9 PLACKI ZIEMNIACZANE NA BLASZE Dominika Czuba Zuzanna Gołąb kl. 3 G 1 kg ziemniaków 1 jajko sól 150 g cebuli 100 g mąki pszennej Obrane ziemniaki i cebulę zetrzeć na tarce. Ziemniaki odcedzić przez sitko i przełożyć do miski. Dodać startą cebulę, jajko, mąkę i sól do smaku. Następnie, na rozgrzanej blasze formować owalne placuszki. Piec na jednej stronie około 5 minut. Można podawać z białym serem lub śmietaną. 9

10 ZRAZY ZWIJANE Z PIECZARKAMI Łukasz Hawaj kl. 3 D 1 kg mięsa bez kości 30 dag pieczarek 1 cebula ½ kostki masła sól i pieprz smalec do smażenia Mięso pokroić w plastry, rozbić, dodać soli i pieprzu do smaku. Do środka nałożyć pieczarki, usmażone wcześniej na maśle i doprawione wedle uznania. Zwinąć i spiąć wykałaczką, otrzepać mąką i obsmażyć na gorącym smalcu. Włożyć do brytfanki, podlać gorącą wodą. Dodać przyrumienioną cebulę, troszkę soli. Dusić pod przykryciem do miękkości. Podawać z surówką z czerwonej kapusty i frytkami. 10

11 KNEDLE ZE ŚLIWKAMI Sylwia Głogowska kl. 3 D 1 kg ugotowanych ziemniaków 1 szklanka mąki 2 jajka sól śliwki bez pestek (węgierki) cukier Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Mieszamy z mąką, jajkami i szczyptą cukru. Z ciasta formujemy placki, nakładamy na środek śliwkę i zlepiamy brzegi. Formujemy owalne kluski. Gotujemy w dużej ilości osolonej wody, ok. 5 minut od momentu wypłynięcia. Wybrać łyżką cedzakową. Podajemy posypane cukrem lub polane masłem. 11

12 KOGUTKI (5 porcji) Agata Dudek kl. 3 D 1,5 kg ziemniaków 2 szklanki mąki 1 jajko 3 łyżeczki soli Ziemniaki obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o małych oczkach. Do ziemniaków dodajemy jajka, mąkę i łyżeczkę soli. Wszystko dokładnie mieszamy (ciasto ma być gęstsze niż na placki ziemniaczane). W garnku zagotowujemy wodę z 2 łyżeczkami soli. Łyżką nabieramy porcję ciasta i wkładamy do gotującej się wody na ok. 5 min. 12

13 PYZY Z MIĘSEM, KAPUSTĄ I PIECZARKAMI Agata Dudek kl. 3 D 1 kg ugotowanych ziemniaków 20 dag pieczarek 20 dag kapusty kiszonej 40 dag karkówki 2 cebule 1 jajko 4 łyżki mąki pszennej olej, sól, pieprz Ziemniaki przecieramy przez prasę. Wbijamy jajko, dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto. Jedną cebulę i oczyszczone pieczarki kroimy w kostkę i dusimy na łyżce oleju. Kapustę i karkówkę gotujemy ok. 1 godziny, aż mięso będzie miękkie. Kapustę z karkówką, pieczarkami i cebulą mielimy i doprawiamy, a następnie dokładnie mieszamy. Drugą cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju, aż nabierze złotego koloru. Z ciasta formujemy kulki. Do środka wkładamy po łyżce farszu i dokładnie zalepiamy. Gotujemy w osolonej wodzie ok. 5 min od momentu wypłynięcia. Odcedzamy i okraszamy cebulą. 13

14 KLUSKI Z TARTYCH KARTOFLI Aleksandra Ostafińska kl. 3 D ziemniaki starte, surowe, odciśnięte z wody ziemniaki gotowane z solą (tłuczone) sól pieprz cebula podsmażana ser biały W ¼ miejsca w misce dodajemy ziemniaki gotowane, natomiast w ¾ surowe, starte ziemniaki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Formujemy w kulki. Do gotującej się wody wrzucamy kulki, nie mieszamy. Mieszamy dopiero, gdy kluski wypłyną na powierzchnię. Gotujemy do miękkości. Odcedzamy, podajemy z serem białym i cebulą, oraz dodajemy 2-3 łyżki wody, w której były gotowane kluski. 14

15 PIEROGI Z JABŁKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ Angelika Fil Justyna Konieczko kl. 3 G ciasto: 1 kg mąki pszennej 1 jajko ½ litra wody farsz: 2 kg jabłek cynamon 100 g cukru 200 g bułki tartej Z podanych składników zagnieść ciasto. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać cynamon, bułkę tartą, wymieszać i posłodzić. Formować pierogi. Wrzucać na wrzącą, osoloną wodę, gotować 3 minuty od momentu wypłynięcia. Podawać ze śmietaną i cukrem. 15

16 ZAPIEKANY RYŻ Z JABŁKAMI (4 porcje) Sylwia Głogowska Klaudia Tomaszewska kl. 3 D 2 woreczki białego ryżu 1 litr mleka ½ lub 1 kg jabłek cytryna (do skropienia tartych jabłek) masło (do wysmarowania naczynia żaroodpornego) cukier kryształ cukier waniliowy cynamon szczypta soli Ugotować ryż na sypko, na półtwardo, w woreczkach, na mleku z odrobiną soli i masła, przez ok. 15 minut. Woreczki muszą być całkowicie zanurzone w mleku. Ryż wyjąć z mleka i wysypać z woreczków. Umyć, obrać i usunąć gniazda nasienne z jabłek, następnie zetrzeć je na tarce z grubymi oczkami, skropić sokiem z cytryny, dodać cynamon, cukier i cukier waniliowy. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i wykładamy: warstwę ryżu, warstwę jabłek i na końcu znowu ryż. Zapiekamy w piekarniku do zrumienienia, przez około 30 minut, w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika posypać cukrem pudrem lub cynamonem. 16

17 DESERY I DODATKI 17

18 RACUCHY Bożena Szopa kl. 3 G ½ litra mleka 500 g mąki 3 jajka 50 g drożdży 50 g cukru olej do smażenia 1 kg jabłek 50 g margaryny Przygotować rozczyn: ogrzać 1/5 mleka do temperatury ciała. Do mleka wkruszyć drożdże, dodać 20 gram cukru, oraz tyle mąki, aby powstała konsystencja gęstej śmietany. Odstawić do wyrośnięcia. Mleko ogrzać, rozpuścić w nim cukier. Margarynę rozpuścić. Z mąki, mleka z cukrem, rozczynu drożdżowego i jajek sporządzić ciasto. Pod koniec dodać płynną margarynę. Wyrobić ciasto bardzo dokładnie. Pozostawić do wyrośnięcia, ciasto musi podwoić swoją objętość. Pamiętać o przebijaniu. Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Dodać do ciasta, wymieszać. Formować, nakładając łyżką na niewielką ilość rozgrzanego oleju. Smażyć z dwóch stron. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. 18

19 PROZIAKI PIECZONE NA BLASZE Bożena Szopa kl. 3 G 1 kg mąki 1 jajko 2 łyżki śmietany 1 łyżka soli 1 łyżeczka sody oczyszczonej ½ litra zsiadłego mleka Do mąki dodać sól, jajo, śmietanę, sodę i stopniowo wlewając zsiadłe mleko, zarobić ciasto. Gdy będzie już dobrze wyrobione, pokroić na małe kwadraty, rozwałkować i zaczekać aż podrosną. Piec na gorącej blasze, uważając by się nie spaliły. 19

20 PROZIAKI NA PATELNI Paulina Stankiewicz kl. 3 D 500g mąki szklanka kefiru lub maślanki 1 jajko 1 łyżeczka sody ½ łyżeczki soli szczypta cukru Wszystkie składniki zagnieść ze sobą i wyrobić elastyczne ciasto. Odstawić na 15 minut. Rozwałkować na grubość ok. 1cm i wykroić okrągłe lub prostokątne placuszki. Rozgrzać patelnię bez tłuszczu, kłaść placuszki i smażyć po kilka minut z każdej strony (w trakcie smażenia podrastają). Najlepiej smakują podawane na ciepło z dodatkiem masła. 20

21 GRYSIK Z SOKIEM MALINOWYM Patrycja Konieczna kl. 3 G 2 szklanki mleka 5 łyżek kaszy manny 1 łyżka cukru (lub cukru waniliowego) szczypta soli sok malinowy Mleko zagotowujemy w rondelku. Dodajemy łyżkę cukru i szczyptę soli. Gdy już będzie wrzeć, wsypujemy kaszę mannę, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotujemy przez chwilę do zgęstnienia. Przekładamy do przelanych zimną wodą salaterek i polewamy sokiem malinowym. Można też wstawić taką kaszę do lodówki, wtedy po zastygnięciu i odwróceniu salaterki powstanie nam pyszny deserek na zimno. 21

22 ROGALE DROŻDŻOWE Z DŻEMEM Marlena Nawrocka Justyna Tomoń kl. 3 G ½ litra mleka + 3 łyżki 1 kostka margaryny 6 dag drożdży 6 łyżek cukru 5 jajek 1 opakowanie cukru waniliowego ½kg mąki pszennej szczypta soli Margarynę rozpuścić z ½ l mleka i ostudzić. 6 dag drożdży rozmieszać z 1 łyżką cukru, dodać 2-3 łyżki ciepłego mleka i odstawiać. 3 żółtka i 2 całe jajka utrzeć z 5 łyżkami cukru i cukrem waniliowym. Do mleka dodać drożdże, utarte żółtka, ½ kg mąki pszennej i szczyptę soli. Wszystko dobrze wyrobić i włożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto wyjąć, rozwałkować na kształt koła o grubości ok. ½ cm. Pokroić ciasto na 6 jednakowych trójkątów. Na podstawę trójkątów nakładać dżem. Zawijać na kształt rogali. Piec w temperaturze 180 stopni, przez ok. 20 minut. 22

23 ZAWIJAŃCE DROŻDŻOWE Z KAKAO Karolina Kołodziej kl. 3 G ciasto: 200 ml mleka 60 g drożdży 120 g cukru 70 g masła 5 żółtek 600 g mąki ½ łyżeczki soli cukier waniliowy masa: 5 białek 1 i ½ szklanki cukru lub masło zamiast białek Z ciepłego mleka, drożdży, 2 łyżek cukru i łyżki mąki zrobić rozczyn. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do mąki. Gdy rozczyn wyrośnie, dodać do mąki, połączonej z utartymi żółtkami, solą i cukrem waniliowym, wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczone masło. Wyrobione ciasto pozostawić do wyrośnięcia. Gdy dwukrotnie zwiększy swoją objętość, rozwałkować i nałożyć przygotowaną wcześniej masę, zwinąć w roladę. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 40 minut. 23

24 BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z SEREM I BAKALIAMI Karolina Kołodziej kl. 3 G 600 g mąki 15 g cukru 250 ml mleka 125 ml oleju 2,5 g proszku do pieczenia 50 g jaj (białko do smarowania) 70 g drożdży 10 g cukru waniliowego ½ łyżeczki soli 100 g suszonych moreli 100 g rodzynek 100 g sera białego Zrobić zaczyn: 250 ml mleka, 70 g drożdży, 15 g cukru, 100 g mąki a następnie odstawić w ciepłe miejsce na 5 minut. Po 5 minutach dodać resztę produktów, oprócz sera i bakalii, wyrobić ciasto. Ser, rodzynki i morele wymieszać, dodać cukru według uznania. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm, podzielić na części, nakładać ser i formować bułeczki. 24