Przepisy na potrawy wigilijne

Transkrypt

1 Przepisy na potrawy wigilijne By: Iga n. i kupa innych ludzi

2 Spis tresci Szarlotka 1 Kluski z makiem 2 Barszcz cioci marty 3 Ryba po grecku 4 Makowiec 5 Kompot z suszu 6

3 Szarlotka Ciasto kruche: 300 g mąki pszennej 200 g masła, zimnego 100 g cukru pudru 1 jajko 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii szczypta soli Wszystkie składniki wzucić do miski i wyrobić do momentu w którym można ulepić z niego kulę. Masą owinąć w folię i odłożyć do lodówki na minut. Nadzienie jabłkowe: 1,2 kg jabłek, jędrnych i twardych sok z 1 cytryny 1/3 szklanki cukru 2 łyżki wody 20 g masła 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii (można dodać więcej) 2 łyżki skrobi ziemniaczanej Wycisnąć sok z cytryny do większego naczynia. Pokroić jabłka na osiem części usuwając nasiona i wrzucić do naczynia z sokiem z cytryny i wymieszać. Na patelnię wysypać cukier, zalać wodą i wymieszać. Podgrzewać aż cukier się skarmelizuje i nabierze bursztynowego koloru. Dodać masło i wymieszać. Do powstałego wcześniej sosu wsypać pokrojone jabłka i wanilię, smażyć przez chwilę, mieszając, aż niektóre z jabłek zaczną się trochę rozpadać. Skrobię ziemniaczaną rozpuścić w małej ilości wody. Substancje dodać do jabłek, wymieszać i zdjąć z palnika. Wystudzić. W dodatku: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania Formę do tarty o średnicy 24 lub 25 cm wysmarować masłem i opsypać mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 2 kawałki, jeden większy od drugiego (ok.60% i 40%). Większą część rozwałkować na rozmiar formy, wyłożyć nim jej dno i boki. Na ciasto wyłożyć mus jabłkowy, i wyrównać. Mniejszą część ciasta również rozwałkować, nożem wyciąć paski i ułożyć w kratkę na tarcie. Skleić paski z ciastem po bokach. Kratkę posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 190 stopni C przez około minut. Wyjąć, wystudzić i jeść.

4 KLUSKI Z MAKIEM 30 dag makaronu, 20 dag mielonego maku, 10 dag orzechów 10 dag rodzynek skórka pomarańczowa kandyzowana ok 2 łyżki 1 olejek migdałowy 2 łyżki miodu Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić, dać do miseczki, dodać zmielony mak, bakalie, olejek, miód i delikatnie wymieszać.

5 Barszcz cioci marty 2kg buraków Kwasek cytrynowy lub sok z cytryny 1/2 łyżeczki soli 2 łyżki cukru Buraki obrane i pokrojone na grube plastry ugotować do miękkości z przyprawami. Zostawić na noc. Rano przecedzić barszcz. Doprawić do smaku.

6 Ryba po grecku 1 kg filetów kilka ryby mrożonej (morszczuk albo mintaj lub sola)kupa 4 średnie marchewki 2 średnie pietruszki mały seler 4 cebule większy słoiczek koncentratu pomidorowego 1 liść laurowy kilka ziaren pieprzu sól 2 ziarenka ziela angielskiego KUPO olej do smażenia 1/2 szklanki wody cukier natka pietruszki do dekoracji Marchew, pietruszkę i selera obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, podsmaż starte warzywa, lekko posól, a po kilku minutach przykryj patelnię i duś na wolnym ogniu. W razie potrzeby podlej niewielką ilością wody. Rybę rozmroź, pokrój na kawałki, skrop sokiem z cytryny, popieprz i lekko posól (ostrożnie - rybę łatwo przesolić), obtocz w mące i obsmaż z obu stron na złoty kolor. Cebulę obierz, pokrój w piórka i po usmażeniu filetów wrzuć na patelnię. Usmaż na lekko złoty kolor. Do garnka przełóż cebulę i uduszone warzywa, dodaj listek laurowy, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, dodaj koncentrat, odrobinę cukru i podlej 1/4 szklanki wody. Duś na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Gdy warzywa będą miękkie, układaj je na półmisku na zmianę z usmażoną rybą. Na wierzchu powinny być warzywa. Udekoruj gałązkami natki. Potrawę podawaj na ciepło lub na zimno.

7 MAKOWIEC Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej 180ml mleka 150g roztopionego i ostudzonego masła 6 żółtek 45g świeżych drożdży (lub 21g suchych) 6 łyżek cukru 1,5 łyżki oleju pół łyżeczki soli 1,5 łyżki spirytusu (lub rumu albo wódki) 1 duże opakowanie cukru waniliowego (=16g) Masa: 6 białek 500g maku 250g cukru 100g rodzynek 50g posiekanych orzechów włoskich 1 łyżka miodu olejek migdałowy do smaku szczypta cynamonu 1 łyżka miękkiej margaryny ewentualnie kandyzowana skórka pomarańczowa Lukier: ½ szklanki cukru pudru 2 łyżki gorącej wody trochę maku do dekoracji Mak zalać 500ml wrzącej wody i przykryć, aby napęczniał. Następnie odkryć i pozostawić do wystygnięcia po czym dwukrotnie go zmielić. Drożdże i cukier rozpuścić w letnim mleku. Pozostawić substancje w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 15 min. Po wyrośnięciu dodać pozostałe składniki, na końcu dodając roztopione masło. Zagnieść ciasto. Przykryć gotowe ciasto i pozostawić do wyrośnięcia.do maku dodać pozostałe składniki masy.białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy po czym delikatnie wymieszać. Ciasto podzielićj na 3 części. Każdą część rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 3mm, nałożyć 1/3 masy, zostawiając ok. 2cm od brzegu i zwinąć z roladę. Końce rolady skleić i podwinąć pod spód. Gotową roladę przełożyć na posmarowany olejem papier do pieczenia i zrolować w formie tuby dwukrotnie, pozostawiając 1cm luzu między ciastem, a papierem (nie więcej). Końce papieru pozostawić otwarte. Makowce przenieść na blachę do pieczenia.piec w nagrzanym piekarniku min. w temperaturze 180 C. Pozostawić do ostygnięcia.przygotować lukier. Cukier puder rozetrzeć razem z gorącą wodą na gładką masę. Makowce polać lukrem i posypać makiem.

8 Kompot z suszu g suszonych śliwek g suszonych jabłek g suszonych gruszek g suszonych moreli g rodzynek - kilka goździków - łyżeczka cukru - pół łyżeczki cynamonu - 1 łyżka miodu - 4 litry wody Suszone owoce namaczamy we wrzącej wodzie i zostawiamy na noc. Następnego dnia odcedzamy je, zalewamy 4 litrami wody, dodajemy goździki, miód, cynamon i cukier i gotujemy ok. 1 godzinę.

9 Informcje Informacje czerpałam z źródeł : Marta Karasek hhtp://