Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS. Profil kształcenia: Zawodowy Stopień studiów: I. Hotelarstwo i Gastronomia

Transkrypt

1 Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS Profil kształcenia: Zawodowy Stopień studiów: I Kierunek studiów: Turystyka i Rekreacja Specjalność: Hotelarstwo i Gastronomia Semestr: I-VI Moduł (typ) przedmiotów: przedmiot specjalizacyjny Forma studiów: stacjonarne/niestacjonarne Nazwa przedmiotu: Metodyka usług hotelarskich i gastronomicznych Forma zajęć wykłady Liczba godzin: 5 Liczba punktów ECTS za zaliczenie przedmiotu: 9 Nazwa jednostki prowadzącej: Kierownik przedmiotu: Prowadzący zajęcia: Katedra Hotelarstwa i Gastronomii Prof. dr hab. E. Kamiński Dr Alicja Jaworska -Piasecka Założenia i cele przedmiotu: Wymagania wstępne: Narzędzia / metody dydaktyczne: -Przekazanie podstawowej wiedzy związanej z funkcjonowaniem zakładu gastronomicznego; - Zapoznanie słuchaczy z wiadomościami z zakresu usług świadczonych przez gastronomię na rzecz konsumenta i gościa hotelowego; - stworzenie podstaw do umiejętności pracy w zakładzie gastronomicznym lub kompleksie gastronomiczno- hotelowym; Wprowadzenie do przedmiotu na pierwszych zajęciach gdzie zostaną przedstawione podstawowe pojęcia dotyczące przedmiotu Przedmiot ten wprowadza studenta w zakres podstawowej wiedzy z zakresu gastronomii oraz hotelarstwa. Wymaga umiejętności interpersonalnych, Wykłady z użyciem metod eksponujących prezentacje multimedialne, dyskusja dydaktyczna, prezentacje, projekty, referaty

2 WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ HARMONOGRAM ZAJĘĆ rok I Liczba godzin Lp. Tematy i zagadnienia Razem Formy zajęć Wykład Inne Zasady funkcjonowania zakładu gastronomicznego Układ funkcjonalny Podział pomieszczeń gastronomicznych Podział zakładów gastronomiczych Zakłady typu otwartego Zakłady typu zamkniętego Główne formy restauracji komercyjnych Zakłady typu otwartego Zakłady typu zamkniętego 4 Wyposażenie zakładu gastronomicznego Urządzenia chłodnicze; Urządzenia grzewcze; Urządzenia transportowe; 5 Sztućce Grupy sztućców; Ustawianie i konserwacja; Odpowiedni dobór do potraw; 6 Bielizna stołowa Podział bielizny stołowej; Nakrywanie stołów; Serwetki; 7 Carving Chary styka metody; Profesjonalny sprzęt do carvingu; 8 Karta menu Metody tworzenia karty; Układ kart menu w zależności od rodzaju zakładu gastronomicznego; 9 Techniki obsługi konsumenta Brygadowy, zespołowo kompleksowy 0 Systemy obsługi konsumenta Typy serwisów kelnerskich Typy samoobsługi Samoobsługa czeska; Samoobsługa polska; Samoobsługa szwedzka; Samoobsługa francuska; Egzamin 0 Razem

3 WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ HARMONOGRAM ZAJĘĆ rok II Liczba godzin Lp. Tematy i zagadnienia Razem Formy zajęć Wykład Inne Powtórzenie materiału 0 Ocena funkcjonowania zakładu gastronomicznego Przekąski Starter, przekaska, przystawka, zakąska Zasady produkcji, sewowania 3 Zupy Produkcja, zasady serwowania Dodatki; 4 Dania zasadnicze Podział, produkcja 5 Desery Podział, produkcja; 6 Sery jako deser Podział wykorzystanie w gastronomi; 7 Fondue Chary styka metody; Profesjonalny sprzęt dofondue; 8 Kuchnie europejskie Charakterystyka wybranych kuchni ; 9 Kuchnie świata Charakterystyka wybranych kuchni ; Egzamin 0 Razem WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ HARMONOGRAM ZAJĘĆ rok III Liczba godzin Lp. Tematy i zagadnienia Razem Formy zajęć Wykład Inne Powtórzenie materiału Ocena funkcjonowania zakładu gastronomicznego Kawy Gatunki, produkcja Zasady serwowania kaw i ich rodzaje

4 3 Herbaty Gatunki, produkcja Zasady serwowania herbat i ich rodzaje 4 Wina produkcja ; dobór win do potraw; zasady serwowania; praca somaliera; 5 Miody pitne Podział, produkcja 6 Napoje alkoholowe i bezalkoholowe Podział, produkcja; 7 Typy przyjęć okolicznościowych Typ angielski; Typ amerykański; Typ siedzący; 8 Zasady przygotowania potraw w obecności konsumenta Flambirowanie, filetowanie, tranżerowanie; 9 Wina Charakterystyka wybranych kuchni ; Koktajlbar Zasady funkcjonowania ; Wyposażenie ; Mini słowniczek barmana; Egzamin 0 Razem Symbol efektów kształcenia Opis zamierzonych efektów kształcenia Po zaliczeniu zajęć student: W zakresie wiedzy Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku W0 Ma ogólną wiedzę związaną ze studiowanym kierunkiem studiów K_W0 W0 W03 W04 W05 Zna i rozumie podstawową terminologię związaną z kierunkiem studiów i wybraną specjalnością Zna zasady promocji zdrowia i zdrowego trybu życia oraz zasady bezpieczeństwa i higieny pracy Zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości z zakresu szeroko rozumianej turystyki w tym hotelarstwa i gastronomii Zna prawne, organizacyjne i etyczne uwarunkowania wykonywania działalności zawodowej w obiektach turystyczno-hotelarskich i gastronomicznych K_W0 K_W00 K_W04 K_W06 4

5 W06 U0 U0 U03 U04 U05 U06 U07 Zna mechanizmy ekonomiczne tworzenia i funkcjonowania obiektów turystyczno hotelarsko - gastronomicznych W zakresie umiejętności Potrafi posługiwać się podstawowym sprzętem stosowanym w zakresie dziedzin nauk właściwych dla specjalności; Potrafi komunikować się z jednostką i grupą społeczną w zakresie istotnych problemów w turystyce i rekreacji Potrafi identyfikować problemy klienta, konsumenta oraz grupy społecznej pod kątem potrzeb w zakresie turystyki i rekreacji Posiada umiejętności wykorzystania zdobytej wiedzy z zakresu turystyki i rekreacji dla potrzeb praktyki gospodarczej Potrafi prowadzić dokumentację dotyczącą jednostek i obiektów funkcjonujących w obszarze turystyki rekreacji Potrafi planować, projektować i realizować działania z zakresu dyscyplin naukowych turystyki i rekreacji z uwzględnieniem obowiązujących standardów i norm Potrafi wykonać zadania związane z obsługą konsumenta, gości i turysty na wybranych stanowiskach pracy W zakresie kompetencji personalnych i społecznych K_W07 K_U0 K_U03 K_U04 K_U05 K_U08 K_U0 K_U7 K0 Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie K_K0 K0 Okazuje szacunek wobec konsumenta, klienta i gościa oraz wykorzystuje umiejętność sprostania ich oczekiwaniom K_K03 K03 Potrafi odpowiednio wartościować zadania K_K05 K04 K05 K06 Potrafi formułować opinie dotyczące klientów, konsumentów i gości w kontekście związanym z wykonywanym zawodem Ma świadomość istnienia wszechobecnych i niezbędnych technik zarządzania stosowanych w obszarze turystyki i rekreacji Potrafi rozwiązywać podstawowe problemy związane z wykonywanym zawodem w branży hotelarskiej, turystycznej i gastronomicznej K_K08 K_K08 K_K06 Forma zajęć: - Wykłady: - Inne: Zamierzone efekty kształcenia Poznanie gastronomii w każdym wymiarze Metody / formy oceny Egzaminy ustne lub pisemne, projekty, referaty, ćwiczenia praktyczne, ocenianie ciągłe 5

6 Sposób sprawdzenia osiągnięć efektów kształcenia Procenty Ćwiczenia praktyczne 0% %Elementy składowe oceny końcowej Referat, projekty, 0% Egzamin pisemny, ustny, kolokwium 60% Efekt kształcenia W W Forma oceny (podano przykładowe wpisz stosowane) Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Referat W3 W4 W5 W6 U U U3 U4 U5 U6 U7 K K K3 K4 K5 K6 Ćwiczenia praktyczne 6

7 Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do osiągnięcia efektów w godzinach Aktywność Udział w wykładach 30 Samodzielne studiowanie tematyki i wykładów 5 Udział w konsultacjach 5 Wykonanie projektu, referatu 5 Przygotowanie do egzaminu i udział w egzaminie 4+ Obciążenie studenta/ na rok Zalecana literatura przedmiotu Podstawowa: Jargoń R., Obsługa konsumenta cz. i. WSiP, Warszawa 008 Arens-Azewado, Technologia gastronomiczna cz.,, 3. Wydawnictwo REA Warszawa Ostrowska J., Obsługa konsumenta. WSiP. Uzupełniająca: 3.Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta cz. i, Małgorzata Konarzewska, Ewa Lada, Barbara Zielonka, Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, Rea, Anna Kmiołek, Technologia Gastronomiczna, WSiP, 00 7