Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS

Transkrypt

1 1 Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS Profil : Zawodowy Stopień studiów: I Kierunek studiów: Turystyka i Rekreacja Specjalność: Semestr: Forma studiów: II stacjonarne/niestacjonarne Moduł (typ) przedmiotów: Hotelarstwo i Gastronomia przedmiot specjalizacyjny Nazwa przedmiotu: Towaroznawstwo Forma zajęć wykłady Liczba godzin: 100 Liczba punktów ECTS za zaliczenie przedmiotu: 4 Nazwa jednostki prowadzącej: Kierownik przedmiotu: Prowadzący zajęcia: Założenia i cele przedmiotu: Katedra Hotelarstwa i Gastronomii prof. dr hab. Edward Kamiński dr Józef Zawadzki dr Alicja Jaworska-Piasecka 1.Przekaz podstawowej wiedzy z zakresu towaroznawstwa produktów spożywczych. 2.Stworzenie podstaw do opanowania wiedzy z zakresu technologii produkcji potraw. 3. Zapoznanie z zasadami przechowywania i dystrybucji produktów spożywczych Wymagania wstępne: Przedmiot realizowany równolegle z Żywieniem człowieka Narzędzia / metody dydaktyczne: Wykład WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ HARMONOGRAM ZAJĘĆ Lp. Tematy i zagadnienia Razem Liczba godzin Formy zajęć Wykład Inne Temat 1 Identyfikacja oraz ogólna charakterystyka żywności Źródła klasyfikacja żywności Znakowanie żywności Normy i normalizacja Żywność jako źródło składników odżywczych Temat 2 Mleko i przetwory mleczne 3 4 5

2 Mleko i napoje mleczne Śmietanka i śmietana spożywcza Koncentraty mleczne Sery Desery mleczne Temat 3 Mięso i przetwory przemysłu mięsnego -- Rozbiór mięsa -- Badanie mięsa -- Peklowanie mięsa -- Przetwory mięsne -- Tłuszcze zwierzęce -- Dziczyzna Temat 4 Drób, przetwory drobiowe i jaja -- Rodzaje i charakterystyka drobiu -- Przetwory drobiowe -- Budowa i skład chemiczny jaja -- Przechowywanie jaj Temat 5 Ryby, przetwory rybne i owoce morza -- Podział ryb i ich skład odżywczy -- Przetwory rybne -- Owoce morza Temat 6 Tłuszcze jadalne -- Pojęcie i podział tłuszczów jadalnych -- Produkcja, podział charakterystyka tłuszczów roślinnych -- Tłuszcze zwierzęce -- Tłuszcze do smarowania pieczywa -- Przechowalnictwo tłuszczów Temat 7 Owoce, warzywa i grzyby -- Owoce -- Nasiona roślin strączkowych -- Grzyby -- Warzywa -- Przetwory z owoców i warzyw Temat 8 Ziemniaki i przetwory przemysłu ziemniaczanego -- Odmiany ziemniaków -- Budowa i skład chemiczny -- Produkty przemysłu ziemniaczanego Temat 9 Zboża i przetwory zbożowe -- Charakterystyka i podział zbóż -- Przemiał zbóż -- Kasze -- Otręby -- Makarony i płatki śniadaniowe -- Pieczywo Temat 10 Inne produkty węglowodanowe -- Cukier -- Wyroby cukiernicze

3 Miód Temat 11 Koncentraty spożywcze i żywność wygodna -- Koncentraty obiadowe -- Koncentraty przypraw i sosów -- Koncentraty deserów -- Charakterystyka żywności wygodnej Temat 12 Używki i przyprawy -- Herbata -- Kawa -- Kakao -- Tytoń i wyroby tytoniowe Temat 13 Żywność specjalnego przeznaczenia -- Charakterystyka żywności specjalnej -- Odżywki dla dzieci -- Żywność wegetariańska -- Żywność probiotyczna -- Żywność dla wybranych diet Temat 14 Napoje alkoholowe -- Spirytus -- Wódki czyste i gatunkowe -- Piwo -- Wina -- Destylaty Temat 15 Napoje bezalkoholowe i wody mineralne -- Podział napojów bezalkoholowych -- Wody mineralne -- Przechowywanie Razem Symbol efektów W01 W02 W03 U01 Opis zamierzonych efektów Po zaliczeniu zajęć student: W zakresie wiedzy Potrafi definiować i zrozumieć podstawowe pojęcia z zakresu towaroznawstwa Porównać wartości odżywcze i skład chemiczny produktów spożywczych Określić właściwe warunki magazynowania w obrocie produktami spożywczymi W zakresie umiejętności Planować i tworzyć właściwe warunki do magazynowania żywności Odniesienie do efektów dla kierunku K1_W01 K1 W21 K W02 K1_U17 U02 Dobierać produkty spożywcze dla potrzeb produkcji kulinarnej K1 U17 U03 Prezentować wybrane zagadnienia z zakresu tematycznego zajęć K1 U05

4 4 K01 W zakresie kompetencji personalnych i społecznych Potrafi być wrażliwy na sfery etyki towarzyszące obrotowi żywności K1_K11 K02 Potrafi postrzegać żywność jako możliwe źródło zakażenia K1 K07 Forma zajęć: - Wykłady: - Inne: Zamierzone efekty W01, W02, W03, U01, U02, U03 Metody / formy oceny KOLOKWIUM Sposób sprawdzenia osiągnięć efektów Procenty Kolokwium pisemne 100% Elementy składowe oceny końcowej Efekt Egzamin ustny Egzamin pisemny Forma oceny Kolokwium Projekt. W1 W2 W3 U1 U2 U3 K1 K2 Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do Aktywność Czas na przeczytanie lektury i treści wykładu Czas na przygotowanie się do kolokwium pisemnego Obciążenie studenta 15 godzin 2x7,5 godziny

5 5 osiągnięcia efektów w godzinach Zalecana literatura przedmiotu Podstawowa: Kołożyn Krajewska D. Sikora T. Towaroznawstwo żywności. Warszawa Uzupełniająca: 1. Szewczyński J. Skrodzka Z. Higiena żywienia. Warszawa Colditz G. i P. Owoce egzotyczne Warszawa 1995.