Święta Bożego Narodzenia czyli o tym jak dobrze zabawić się w kuchni, zjeść smacznie i nie martwić się zbędnymi kaloriami.

Transkrypt

1 Święta idą, to już czas! Czas rozkochać wszystkich nas! W całym mnóstwie smakołyków, I bajecznych też pierników! Lecz pamiętaj Gościu drogi, Aby nie zejść z zdrowej drogi! Święta Bożego Narodzenia czyli o tym jak dobrze zabawić się w kuchni, zjeść smacznie i nie martwić się zbędnymi kaloriami. Idą Święta Bożego Narodzenia! Wiele osób uważa, że jest to jeden z najgorszych okresów w czasie roku, ze względu na zwiększone ryzyko nie zmieszczenia się w ulubione ciuszki tuż po Świętach. Tak naprawdę wszystkie obawy powinniśmy wyrzucić do kosza. W końcu Kolacja Wigilijna jest najzdrowszym posiłkiem w ciągu całego roku! Kiedy (jak nie w Wigilię) zjadamy tyle ryb, maku, suszonych owoców, kapusty kiszonej i innych warzyw? Jak dobrze wiadomo są to produkty bogate w kwasy tłuszczowe ω-3, ω-6, błonnik, witaminy i minerały z każdej półki. Jest jednak pewien minus suto zastawionych stołów ciągłe zasiadywanie przy talerzu. W związku z tym poniżej prezentuję Ci zestaw ciekawych przepisów na Wigilię. Część z nich to lżejsze wersje dobrze nam znanych potraw. Znajdują się tam również potrawy na które normalnie bym nie pozwoliła. Pamiętajmy jednak, że to czy będziemy musieli przesuwać dziurkę w pasku po Świętach zależy tylko i wyłącznie od nas samych! Tak więc: 1. Nie rozpoczynaj maratonu! Siadając do Wigilijnej Kolacji, nie zostań przy stole do II Dnia Świąt. 2. Jedz regularnie ale nie nadmiernie! Spożywaj ok. 5 posiłków w ciągu dnia ale nie najadaj się na zapas. W końcu na stole jest tyle różnych smakołyków i na pewno ich nie zabraknie! 3. Zwiedzaj okolicę! Zabierz całą familię na Bożonarodzeniowy spacer. Jeśli pogoda się utrzyma to proponuję wycieczkę rowerową, przejazd na rolkach lub długi spacer po plaży. A nuż-widelec może spadnie śnieg w tę zimę a wtedy aktywności fizyczne można mnożyć i mnożyć. Zaczynając od jazdy na nartach, przez lepienie bałwana czy tarzanie się w śniegu! Tak na marginesie pamiętaj, że najważniejszy jest zdrowy rozsądek! Więc jeśli na co dzień stosujesz się do zasad zdrowego odżywiania to drobne szaleństwo w czasie Świąt nie może Ci zagrozić. Życzę Wam, aby ten magiczny czas Świąt Bożego Narodzenia został doprawiony szczyptą rozsądku, łyżką wazową szczęścia oraz całą beczką gorącej miłości i uśmiechu! Dietetyk Magdalena Olszówka 1

2 Zupy Zupa rybna 2 łyżki oleju rzepakowego 1 mała cebulka 2 szczypty szafranu 1 łyżeczka curry 4 ziemniaki 400g kalafiora 2 marchewki 1 pietruszka ½ selera 1/3 szklanki soczewicy 150g filetu z łososia (pokrojone w kostkę) 150g filetu z dorsza (pokrojone w kostkę) 6 średnich obranych krewetek Black Tiger Przygotować ryby i warzywa (obrać, opłukać, pokroić). W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać olej, dodać cebulę i smażyć na średnim ogniu przez minutę nie rumieniąc. Dodać szafran w proszku (jeśli jest w postaci nitek, rozetrzeć je na proszek w moździerzu) oraz przyprawę curry. Smażyć przez minutę, następnie dodać ziemniaki, kalafiora, marchewkę, pietruszkę, selera, natki i kopru. Warzywa zalać wodą w ilości około 10 cm ponad poziom warzyw. Wsypać opłukaną czerwoną soczewicę, 2 łyżeczki soli morskiej oraz dwie szczypty świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Przykryć i zagotować na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 10 minut. Po tym czasie sprawdzić warzywa czy są już miękkie, jeśli nie - gotować jeszcze przez chwilę. Gdy warzywa będą już miękkie, odstawić zupę z ognia i włożyć do niej filety ryb oraz krewetki. Garnek przykryć i odstawić na 10 minut. Z zupy usunąć pietruszkę, wszystkie liście. Doprawić octem ryżowym (opcjonalnie), wymieszać i spróbować, dodać ewentualnie więcej soli oraz pieprzu do smaku. Zupę podawać samą lub z makaronem. Zupa grzybowa 600g grzybów (podgrzybki, borowiki) 2 łyżki oleju rzepakowego 1 mała cebulka 5 szklanek bulionu 1 szklanka jogurtu greckiego 1 łyżka soku z cytryny sól, pieprz Grzyby oczyścić, umyć i osuszyć. Pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do większego rondla z grubym dnem. Smażyć delikatnie mieszając, aż odparuje z nich sok. Dodać masło oraz cebulę, smażyć razem przez chwilę, aż cebula się zeszkli. Wlać bulion i gotować przez około minut na małym ogniu. Wymieszać jogurt z sokiem z cytryny, następnie przelać do garnka z zupą. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Gotować jeszcze przez 5 minut na małym ogniu. Podawać z makaronem, posypać natką pietruszki. 2

3 II dania Nadzienie do pierogów z łososiem 150g świeżego filetu z łososia 150g wędzonego filetu z łososia 40g sera ricotta (lub fety) 1 jajko 2 łyżki tartego parmezanu koperek, sól, pieprz Filety świeżego łososia opłukać, odciąć skórkę, jeszcze raz przepłukać i osuszyć. Ugotować na parze lub upiec w piekarniku bez przykrycia, aby mięso nie było wilgotne. Po upieczeniu/ugotowaniu, rybę odparować, osuszyć na papierowym ręczniku i podzielić na większe części wyjmując ości. Drobno posiekać nożem. Wymieszać z posiekanym łososiem wędzonym, serem ricotta, jajkiem, parmezanem i koperkiem. Doprawić solą oraz pieprzem. Nadzienie nie powinno być rzadkie, w razie potrzeby dodać więcej tartego parmezanu. Nadzienie do pierogów z makiem 100g maku 1 szklanka mleka po 1 łyżce: masła, miodu i rodzynek 4 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich Mak opłukać; wsypać go do miski, zalać wodą, zamieszać, wylać nieczystości, które wypłynęły na wierzch. Czynność można powtórzyć. Odcedzić, włożyć do rondelka i zalać wrzącym mlekiem. Gotować przez 30 minut na małym ogniu. Odcedzić, ostudzić, zmielić w maszynce używając sitka o najmniejszych otworach. W rondelku roztopić masło, dodać mak, miód, cukier, pokrojone na mniejsze kawałki rodzynki i drobno posiekane orzechy. Pogotować przez 2-3 minuty mieszając. Farsz ostudzić i wymieszać z żółtkiem. 3

4 Nadziewany filet z indyka 1kg filetu z indyka 100g suszonych grzybów 2 łyżki oliwy 1 mała cebula 70g orzechów włoskich 2 ząbki czosnku 2 suszone daktyle (lub śliwki) 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 1 łyżka soku z cytryny 100g miąższu z chleba kardamon, papryka w proszku, sól, pieprz Sos 250ml białego wina 500ml bulionu warzywnego 2 łyżki mąki ziemniaczanej Farsz: Suszone grzyby opłukać i zalać 2 szklankami zimnej wody, odstawić na noc do namoczenia. Grzyby odcedzić, zachowując wodę. Posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać posiekane grzyby. Mieszając smażyć przez około 3 minuty, następnie dodać posiekane orzechy włoskie, drobno posiekany czosnek, posiekane daktyle, natkę pietruszki, sok z cytryny, kardamon i paprykę oraz rozdrobniony miąższ chleba. Wymieszać i odstawić z ognia. Ostudzić i wyrobić ręką, dodając w razie konieczności trochę wody z moczonych grzybów, aby farsz był bardziej wilgotny. Resztę wody z grzybów użyjemy do sosu. Filet z indyka: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Filet opłukać i osuszyć, położyć na desce i naciąć w poprzek zaczynając od najcieńszej części i otworzyć mięso jak książkę (nie docinamy filetu do końca). Przykryć kawałkiem folii spożywczej i roztłuc na trochę cieńszy, równy filet (około 3-4 cm grubości). Rozłożyć nadzienie zaczynając od środka, pozostawiając około 3-4 cm brzeg bez nadzienia. Zwinąć ciasno filet zaczynając od krótszego boku. Związać kilkoma kawałkami sznurka wędliniarskiego. Końce zapiąć kilkoma wykałaczkami. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na noc lub od razu upiec. Roladę umieścić łączeniem do dołu w dużym (około 30 cm x 40 cm) naczyniu żaroodpornym, podlać białym winem i połową bulionu (pieczeń ma być zanurzona nie głębiej niż na 3 cm w płynie). Piec przez 55 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika, przykryć luźno folią aluminiową i odstawić na 15 minut (wcześniej nie należy kroić). Zlać powstały płyn do rondelka, bezpośrednio przez sitko. Dodać resztę wody z grzybów i zagotować. Gotować przez około 5 minut, aż płyn zredukuje się o połowę. Następnie wymieszać z mąką ziemniaczaną, uprzednio rozprowadzoną w 2 łyżkach zimnej wody. Wymieszać i gotować przez około 2-3 minuty aż sos zgęstnieje. Zdjąć sznurki z pieczeni i wyjąć wykałaczki, pokroić na plasterki i podawać z sosem. 4

5 Karp w białym winie 1 karp, około 1,5 kg (7 kawałków) 200 g cebuli (2 sztuki) 100 g selera naciowego (2 podłużne kawałki) 80 g mąki 10 g natki pietruszki (mały pęczek) 3 listki laurowe 1 l białego wina wytrawnego (nie może być słodkie) 4 łyżki oliwy sól, pieprz Karpia sprawić i pokroić na grube dzwonka. Włożyć do szklanego naczynia i wlać 0,75 l wina. Przykryć i wstawić do lodówki na 6 godzin. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Natkę pietruszki umyć i posiekać. Łodygi selera naciowego oskrobać, umyć i pokroić na grube plasterki. Karpia osączyć z marynaty, osuszyć i obtoczyć w mące. W rondlu rozgrzać oliwę i usmażyć na niej cebulę. Dodać posiekaną natkę pietruszki oraz plasterki selera naciowego i smażyć przez 2 minuty. Następnie włożyć karpia i listki laurowe. Smażyć, aż ryba się zrumieni. Oprószyć solą i pieprzem, zalać pozostałym winem i dusić pod przykryciem, na bardzo małym ogniu, przez około 30 minut. Jeśli sos jest zbyt rzadki, należy zdjąć pokrywę, zwiększyć ogień i część płynu odparować. Karpia ułożyć na półmisku i od razu podawać. Śliwkowe polędwiczki 12 suszonych śliwek bez pestek 4 łyżki brandy 2 łyżki wody 220 g polędwiczki wieprzowej 3 łyżki oliwy z oliwek 60 ml śmietanki kremówki 4 łyżki posiekanego koperku sól i pieprz 4 gniazdka makaronu tagliatelle Do rondelka włożyć śliwki, wlać brandy i wodę, gotować pod przykryciem przez 6 minut, od czasu do czasu potrząsając rondlem. Mięso pokroić na 2 cm kawałki, oprószyć solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać mięso i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie miękkie i delikatnie zrumienione. Do mięsa dodać śliwki wraz z syropem, zagotować a następnie wlać śmietankę. Wymieszać i dusić pod przykryciem przez 2-3 minuty, następnie zdjąć pokrywę, mięso wymieszać z koperkiem i gotować jeszcze przez chwilę aż sos zgęstnieje. Doprawić ewentualnie solą oraz pieprzem. Podawać z ugotowanym al dente makaronem i ewentualnie z gotowanymi warzywami, np. brokułami. Danie można przygotować wcześniej, podgrzać przed samym podaniem. 5

6 Pieczona kaczka z ananasem i wiśniami Kaczka: 1 kaczka (około 2 kg), bez podrobów 2 łyżeczki mielonej kolendry 1 łyżeczka mielonego imbiru 2 łyżeczki soli Karmelizowane ananasy: 1 ananas, obrany i pokrojony na plastry 2/3 szklanki brązowego cukru 1 łyżeczka cynamonu 5 nasion kardamonu 5 gwiazdek anyżu 1/2 łyżeczki zmielonych goździków sok z 1 limonki + ćwiartki limonki do podania Ziemniaki z wiśniami: 4 nieduże ziemniaki 2/3 szklanki wiśni z kompotu lub mrożonych 4 ząbki czosnku w łupinkach skórka starta z 1 pomarańczy Karmelizowane ananasy: do rondelka wlać 1/4 szklanki wody, dodać brązowy cukier i podgrzewać przez około 5 minut, aż cukier się rozpuści. Dodać zmiksowane trzy plastry ananasa, cynamon, kardamon, gwiazdki anyżu, goździki i gotować na małym ogniu bez przykrycia przez około 15 minut, aż powstanie syrop. Włożyć resztę plasterków ananasa, podzielonych na połówki i gotować przez około minut. Miękkiego ananasa odsączyć z syropu i odłożyć. Do syropu dodać sok z 1 limonki i gotować jeszcze przez około minut, do czasu aż będzie bardzo gęsty. Kaczka: Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Kaczkę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Wykałaczkami zamknąć otwór. Natrzeć mieszanką kolendry, imbiru i soli. Ułożyć na metalowej kratce i umieścić w dużej brytfance (na blaszce z wyposażenia piekarnika lub w naczyniu do zapiekania). Wstawić do piekarnika na środkową kratkę. Piec przez 20 minut. Wyjąć z piekarnika, dodać ćwiartki ziemniaków, oprószone solą i pieprzem, czosnek, wiśnie i posypać skórką z pomarańczy. Wstawić z powrotem do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 60 minut. Wyjąć kaczkę z piekarnika. Jeśli w naczyniu zebrało się więcej niż około 1/2-1 szklanki płynu, można go wylać (razem z ewentualnymi zanieczyszczeniami z wnętrza kaczki). Większa ilość płynu spowoduje, że ziemniaki nie będą się chciały zrumienić. Kaczkę polać połową syropu (bez ananasów) i wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie skórka powinna być ładnie zrumieniona i złocista. Resztę syropu podgrzać razem z ananasem. Wyjąć kaczkę z piekarnika (stopień upieczenia kaczki sprawdza się wbijając szpikulec w mięsień. Jeśli soki swobodnie wypływają, kaczka jest upieczona). Kaczkę obłożyć kilkoma kawałkami ananasa, polać dwiema łyżkami syropu i udekorować gwiazdkami anyżu i kardamonem. Przykryć folią aluminiową i odstawić na 20 minut (wcześniej nie należy kaczki kroić). Kaczkę pokroić na kawałki. Podawać z resztą syropu i kawałkami ananasa, z ziemniakami i wiśniami oraz kawałkami limonki do skropienia. 6

7 Słodkości Masa makowa: 150g maku 25g masła ¼ szklanki miodu 50g rodzynek 25g orzechów włoskich 10g migdałów 25g moreli suszonych 25g śliwek 25g skorki pomarańczowej Mak wsypujemy do garnka i zalewamy gorącą wodą zagotować. Po 30min gotowania mak należy odcedzić na sicie i zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa. Suszone owoce i orzechy posiekaj i dokładnie wymieszaj. Roztop masło z miodem i dokładnie wymieszaj. Dodaj bakalie i podgrzewaj jeszcze przez ok. 3min. Przełóż do naczynia z makiem. Całość można doprawić (wg. Upodobania np. rumem, likierem pomarańczowym czy aromatem). Tak przygotowaną masę makową można wykorzystać do wielu przepisów Wigilijnych. Żytnie muffinki z makiem (12 sztuk) 400g masy makowej 3 jajka 1/3 szklanki śmietanki kremowej 36% 2 łyżki likieru Amaretto 70g gorzkiej czekolady 1,5 szklanki mąki żytniej 1 łyżeczka sody oczyszczonej ½ szklanki cukru 1 szklanka zsiadłego mleka Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Zmiksować na wolnych obrotach masę makową ze stopniowo wsypywanym cukrem. Następnie kolejno dodawać jajka, miksując po każdym dodanym przez około 30 sekund, na wolnych obrotach miksera. Dodać śmietankę, likier migdałowy. Na koniec wymieszać z posiekaną czekoladą. Mąkę wymieszać z sodą i dodać do masy makowej, wymieszać delikatnie łyżką, następnie połączyć wolno mieszając z zsiadłym mlekiem. Masę wyłożyć do 12 papilctek znajdujących się we wgłębieniach formy na muffiny. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez minut, aż patyczek będzie suchy. Wyjąć na kratkę, ostudzić i posypać cukrem pudrem. 7

8 Jabłkowy makowiec 1/2kg masy makowej 3 jajka 3 łyżki kaszy manny 1 duże jabłko sok z ½ cytryny ¼ szklanki płynnego miodu Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć na puszysty krem (około 7 minut ubijania). Oddzielnie ubić białka na sztywną pianę. Masę makową wymieszać z kaszą manną. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce, otrzymując cienkie plasterki (niekoniecznie idealnie równe) lub zetrzeć na standardowych dużych oczkach tarki. Jabłka skropić sokiem z cytryny lub limonki i wymieszać z miodem lub cukrem. Masę makową delikatnie połączyć (łyżką) z utartymi żółtkami, a następnie z ubitą pianą z białek. Do tortownicy wykładać na przemian plasterki jabłek i masę makową lub wmieszać starte jabłka w masę makową i całość wyłożyć do tortownicy. Wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika na 50 minut. Ostudzić, następnie udekorować orzechami, migdałami oraz suszonymi owocami. Ciasto pomarańczowo migdałowe Wierzch: 50g białej, roztopionej czekolady 3 łyżki śmietanki kremowej 50g płatków migdałowych zrumienionych na suchej patelni Spod: 250g migdałów zmielonych na proszek 50g mąki pszennej 200g cukru 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia 4 jajka 250g miękkiego masła 1 łyżka skorki pomarańczowej Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, przesiać przez sito. Migdały zmielić na proszek, wymieszać z przesianą mąką oraz z cukrem. Do misy miksera włożyć miękkie masło i skórkę z pomarańczy. Miksować przez 1 minutę, następnie dodawać po jednym jajku, miksując do całkowitego połączenia się składników po każdym dodanym jajku. Dodać połowę mieszanki mąki i migdałów, zmiksować. Dodać drugą połowę i zmiksować na jednolitą masę. Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 45 minut, aż wierzch się zarumieni. Wyjąć z piekarnika i zostawić ciasto w formie do całkowitego ostudzenia. Czekoladę roztopić i wymieszać ze śmietanką kremową. Rozsmarować na cieście, posypać zrumienionymi migdałami. 8