Innowacyjne rozwiązania dla gastronomii w gotowaniu i pieczeniu

Transkrypt

1 Innowacyjne rozwiązania dla gastronomii w gotowaniu i pieczeniu

2 2 Tworzymy nową kulturę gotowania

3 Papiery do gotowania SAGA zostały zaprojektowane, aby zaspokoić wszystkie potrzeby w zakresie gotowania i pieczenia w kuchniach profesjonalnych. To innowacyjna marka, która powstała w oparciu o lata doświadczeń, a do której stworzenia inspiracją były kuchnie całego świata. Marka SAGA to wielofunkcyjne, nie przepuszczające tłuszczu papiery do gotowania i pieczenia, torebki do gotowania na parze oraz inne produkty. Czas to pieniądz Używanie papieru do gotowania SAGA oznacza prostsze oraz bardziej wydajne przygotowywanie i porcjowanie posiłków, znacznie usprawnia proces gotowania, pieczenia oraz ułatwia przechowywanie żywności. Dzięki papierom SAGA kuchnie instytucjonalne, restauracje oraz fi rmy cateringowe mogą uprościć proces przygotowywania posiłków i w krótszym czasie przygotować ich więcej, co ma znaczny wpływ na zwiększenie przychodów. Zlikwiduj stosy brudnych naczyń Papier SAGA chroni naczynia i blachy do pieczenia przed zabrudzeniami, codziennym zużyciem oraz przyklejaniem i przypalaniem żywności. Dzięki niemu ograniczamy ilość zużywanych detergentów, wody i energii. Zamiast zmywania naczynia wystarczy lekko opłukać. Wyczaruj aromat Papier do gotowania SAGA wydobywa aromat ze wszystkich używanych składników. Sprawia, że smak dania jest bardziej intensywny jednym słowem lepszy. Serwowanie posiłków zawiniętych w papier to prawdziwa uczta dla zmysłów. Intensywny aromat dania wydobywa się tuż po otwarciu papierowej sakiewki, dlatego zalecane jest serwowanie dań zawiniętych w papier i otwieranie ich dopiero przy stole. Spraw, aby to co smaczne było jeszcze zdrowsze Gotowane z użyciem papieru SAGA dania zachowują więcej witamin i soli mineralnych. Papiery posiadają powłokę nieprzywierającą, dlatego też podczas gotowania znacznie ogranicza się zużycie tłuszczu i oleju, w rezultacie, czego gotuje się o wiele zdrowiej. Gotuj smacznie, gotuj czysto Nieprzepuszczające tłuszczu ani wody papiery SAGA umożliwiają bardziej higieniczne przygotowanie żywności. Pomagają zachować piece oraz miejsca pracy w czystości, zabezpieczając je przed wyciekami żywności. Podczas gotowania lub przygotowywania jedzenia, poszczególne składniki można szybko oddzielić od pozostałych, zawijając je w papier SAGA, może być on również używany do nakrywania blatów kuchennych. Było i nie ma Papiery SAGA produkowane są z odnawialnego surowca drzewnego, pochodzącego z lasów zarządzanych w sposób przyjazny dla środowiska. Podlegają biodegradacji i nadają się do kompostowania, zatem po zużyciu mogą zostać spalone lub przeznaczone do recyklingu. 3

4 Idealne rozwiązanie dla Twojej kuchni Papiery do gotowania SAGA są wielofunkcyjne, a ich używanie daje wiele korzyści: Gotowanie na parze Gotowanie Pieczenie i zapiekanie może być używany do gotowania w sakiewkach lub jako podkładka do gotowania na parze ułatwia zdefiniowanie wielkość porcji zapewnia szybki, a zarazem delikatny proces gotowania pozwala zachować wszystkie wartości odżywcze, również w przypadku witamin i soli mineralnych wrażliwych na temperaturę umożliwia przygotowanie różnego rodzaju potraw w tym samym czasie, ponieważ papier zapobiega przenikanu się smaków pozwala utrzymać niezmienioną objętość produktu, dzięki zminimalizowaniu strat wilgoci oznacza delikatniejsze gotowanie z mniejszą ilością wody to gotowanie bez utraty wartości odżywczych poszczególnych składników sprawia, że aromat oraz smak nie zostają utracone w wodzie do gotowania umożliwia przygotowanie różnego rodzaju potraw w tym samym czasie, ponieważ papier zapobiega przenikanu się smaków Idealny do: ryb, warzyw oraz mięsa mielonego zabezpiecza przed przywieraniem jedzenia do form do pieczenia może być używany do różnych form o różnych kształtach minimalizuje utratę wilgoci zapobiega tworzeniu się osadu na podajnikach GN oraz innych naczyniach nie przepuszcza tłuszczu ani wody nadaje się do stosowania w wysokich temperaturach Idealny do: ciast, ciastek, pieczenia bułek i pizzy; mięs (steki, klopsiki) oraz filetów rybnych Idealny do: warzyw, drobiu, ryb i wieprzowiny

5 Smażenie oznacza delikatne smażenie z mniejszą ilością tłuszczu chroni przed przywieraniem posiada powłokę nieprzywierającą (obustronnie silikonowany) zmniejsza utratę wagi potraw, spowodowaną przypalaniem lub przywieraniem potraw Idealny do: drobiu, ryb, owoców morza i dań z jaj 5

6 6 Jeden papier, wiele możliwości

7 Papier SAGA to idealne rozwiązanie na każdym etapie przygotowywania posiłków począwszy od zamrażania, a skończywszy na podgrzewaniu. Papier SAGA nie przepuszcza tłuszczu, a dzięki nieprzywierającej powłoce zabezpiecza formy do pieczenia oraz podajniki GN przed przywieraniem, przypalaniem żywności oraz szybkim zużyciem. Papier do gotowania nie traci swoich właściwości oraz nie zmienia kształtu podczas gotowania na parze lub w wodzie. Papiery do gotowania oraz pieczenia SAGA mogą być używane w piekarnictwie oraz cukiernictwie jako stożki do przygotowywania dekoracji z czekolady lub śmietany oraz szablony do ozdabiania ciast. Wykładanie podajników GN Zapiekanie Ucieranie Przekładanie Zawijanie Serwowanie Wałkowanie Dekorowanie Pieczenie 7

8 Bakłażany i pomidory zapiekane z kozim serem Składniki na 4 porcje Bakłażany, pomidory oraz cebulę pokroić w plastry. 2 bakłażany 6 pomidorów 1 czerwona cebula 200 g sera koziego świeże liście bazylii sól czarny pieprz Ser kozi pokruszyć (lub pokroić) na małe kawałki. Bakłażany z obydwu stron podsmażyć na patelni, bez tłuszczu, aż się zarumienią. Przygotować 4 łódki SAGA (zobacz stronę 12). Ułożyć w nich na przemian plastry bakłażana, pomidora, cebuli oraz liście bazylii (jak książki na półce), całość doprawić solą i czarnym pieprzem. papier do gotowania SAGA (rozmiar ok. 30 x 40 cm) Ułożone warstwy posypać kozim serem i piec w temperaturze 200ºC (220ºC w zależności od mocy pieca), do momentu, gdy ser przyrumieni się na wierzchu. PRAKTYCZNA WSKAZÓWKA: Gotując w sakiewkach, paczuszkach lub łódkach SAGA, można zaspokoić każde gusta, komponując potrawę z różnych składników w dowolnych porcjach. Filet z łososia z pomidorami Składniki na 16 porcji 16 filetów z łososia (bez skóry) ok. 150 g każdy 8 kromek białego pieczywa lub chleba tostowego 400 g suszonych pomidorów 200 ml oliwy z oliwek świeży estragon do smaku sól mielony biały pieprz papier do gotowania SAGA przeznaczony do podajników GN Podajnik GN wyłożyć papierem do gotowania SAGA. Filety z łososia umyć pod bieżącą wodą i wysuszyć odciskając wodę. Następnie wyłożyć je na papier i posypać solą i pieprzem. Suszone pomidory namoczyć w letniej wodzie lub ugotować na parze, w zależności od potrzeby, następnie delikatnie wycisnąć. Przy użyciu blandera chleb, pomidory, oliwę oraz estragon rozetrzeć na jednolitą masę i równomiernie rozprowadzić na filetach z łososia. Piec w piekarniku w temperaturze 180 C (200 C w zależności od mocy pieca) przez około 8 minut. 8

9 Dostępność 24/7 Szukasz inspiracji? Dla wszystkich, którzy chcą znaleźć więcej informacji na temat zdrowego oraz smacznego gotowania z SAGĄ stworzyliśmy stronę internetową Strona ta pozwoli Ci odkryć bogactwo kuchni z całego świata, znajdziesz na niej: porady i pomysły na temat łatwiejszego oraz kreatywnego gotowania i pieczenia wiążącego się ze wzrostem wydajności, całkowicie nowe, będące inspiracją przepisy na rozpływające się w ustach potrawy, obszerne informacje na temat produktów SAGA oraz korzyści wynikających z ich stosowania, aktualności, wydarzenia i kampanie z udziałem papierów SAGA, informacje na temat lokalizacji najbliższego przedstawiciela SAGA oraz instrukcje dotyczące sposobów składania zamówień na produkty. Dołącz do społeczności SAGA online i otrzymuj najnowsze wiadomości na temat naszych produktów oraz aktywności! 9

10 10 Co mówią Twoi koledzy z branży

11 Restauracja Hella & Huone, Finlandia Arto Rastas, znany fiński szef kuchni, prowadzący dwie ekskluzywne restauracje oraz bistro w Tampere (Finlandia). Restauracje Hella & Huone oraz Villa Hakkari serwują wyrafinowaną francuską kuchnię z dodatkiem silnego akcentu skandynawskiego, w restauracjach tych duży nacisk kładziony jest na lokalny smak i składniki potraw. Arto Rastas jest także właścicielem Instytutu Kulinarnego, w którym odbywają się warsztaty i kursy gotowania. Prowadząc swą działalność Rastas codziennie wykorzystuje produkty SAGA podczas przygotowywania, gotowania i podawania dań, jak również serwowania na wynos. Dzięki papierom do gotowania SAGA odkryłem zupełnie innowacyjny sposób gotowania. Ich wielofunkcyjność oraz łatwość użycia sprawiają, że jest to idealny partner w kuchni. Możliwość włożenia papieru do gotującej się wody i gotowanie dań zawiniętych w papier SAGA pomogła mi w stworzeniu nowych, zdrowszych dań. Co więcej, wszystkich nas zaskoczyło to, jak potrawy zawinięte w papier podczas gotowanie w wodzie lub na parze zachowują swój aromat, soczystość oraz świeżość używanych składników. Restaurant Hella & Huone Restauracja Sa Garrafa, Hiszpania Micky Vera jest zawodowym kucharzem prowadzącym swą własną restaurację w Formentera na Balearach. Zajmuje się cateringiem, skierowanym przede wszystkim do tych, którzy mają niewiele czasu na gotowanie w domu lub chcą zorganizować wyjątkową kolację. Dużą uwagę poświęca zdrowemu przygotowaniu dań, stworzył kilkanaście przepisów z wykorzystaniem papieru do gotowania SAGA. Gotowanie z papierem SAGA jest bardzo ekscytujące, ponieważ gwarantuje nam ono zachowanie oryginalnego smaku składników podczas gotowania i pieczenia. Wszechstronność tego produktu, polega na tym, że może być on używany we wszystkich etapach gotowania począwszy od przygotowywania potraw, a skończywszy na ich serwowaniu. Wykorzystując papier SAGA w procesie gotowania, niezależnie od tego czy są to przystawki, dania główne czy desery, udało mi się opracować kilka tradycyjnych dań śródziemnomorskich. Najlepsze jednak w papierach SAGA jest to, że po zakończonej pracy w mojej kuchni wszystko jest czyste! Restauracja Sa Garrafa Hotel Warszawa, Polska Akademia Molekularna Jean Bos, Polska Marcin Budynek, Szef Kuchni i Dyrektor Gastronomii w Hotelu Warszawa w Augustowie. Doskonały kucharz i organizator. Juror wielu konkursów kulinarnych. Gospodarz kuchni w programie TVP1 Kawa czy herbata. Współautor książki kucharskiej dla dzieci Pichciuchy czyli rodzina w kuchni. Pełen pasji kucharz, czerpiący prawdziwą radość ze swojej pracy. W swojej kuchni na co dzień używa produktów SAGA, stworzył wiele przepisów z ich wykorzystaniem. Z użyciem papieru do gotowania SAGA przygotowywanie posiłków staje się łatwiejsze! To innowacyjny produkt, z dużym potencjałem, dający kucharzom wiele możliwości, ja używam go cały czas począwszy od tak banalnych czynności jak wałkowanie a skończywszy na serwowaniu czy zamrażaniu. Dania podawane w papierze mają bardziej intensywny aromat oraz smak, dłużej zachowują swoją świeżość oraz uatrakcyjniają formę podania. Uważam, że produkt ten jest przełomem w dziedzinie zdrowego żywienia, ponieważ pozwala na ograniczenie ilości używanego tłuszczu, używając go w szybki sposób mogę przygotować menu dla osób będących na diecie lub mających inne ograniczenia żywieniowe jest to bardzo ważne prowadząc restaurację w której częstymi gośćmi są rodziny z dziećmi. Hotel Warszawa Jean Bos, prekursor Kuchni Molekularnej w Polsce oraz Europie Wschodniej. Właściciel Akademii Molekularnej oraz Prezes Europejskiego Stowarzyszenia Kucharzy Euro Toques Polska. Zdobywca tytułu Najlepszy Kucharz Świata oraz Oskara Kulinarnego w kategorii Osobowość Kulinarna. Pracując na co dzień z kuchnią molekularną najważniejszym czynnikiem jest dla niego dążenie do otrzymania perfekcyjnego smaku potraw oraz zachowania najdoskonalszych właściwości używanych produktów. W swojej pracy bardzo często używa produktów SAGA. Papier do gotowania SAGA to rewelacyjny produkt, który przynosi nam ogromne korzyści i pozwala zaoszczędzić mnóstwo czasu. Często używam go w popularnej w kuchni molekularnej metodzie Sous Vide, ponieważ zawinięcie potrawy w papier SAGA pozwala na zachowanie większej ilość składników odżywczych i minerałów, a to sprawia, że przygotowane przeze mnie danie staje się zdrowsze. W papierze SAGA podoba mi się to, że pozwala on zachować aromat potrawy w nim zamkniętej nie jesteśmy w stanie uzyskać tego gotując metodą tradycyjną. Z mojego punktu widzenia kluczowe jest, że poza walorami zapachowymi, dania przygotowane w papierze dłużej zachowują swój smak oraz kolor pozwala to na pobudzenie większej ilości zmysłów, dając jeszcze bardziej intensywne doznania podczas jedzenia. Polecam! Akademia Molekularna Jean Bos 11

12 Metody gotowania SAGA Krok po kroku Sakiewka SAGA Kiełbaski SAGA Paczuszka SAGA Łódka SAGA 12

13 Rolada SAGA Rulon SAGA Wałkowanie SAGA Stożek do dekoracji SAGA Zawijanie sushi SAGA 13

14 Maksymalna temperatura użytkowania 220 C. Produkt nie nadaje się do stosowania w bezpośrednim kontakcie z ogniem. Produkt posiada certyfikat do stosowania w kontakcie z żywnością. Produkt koszerny. Po zużyciu papiery SAGA mogą zostać spalone lub wyrzucone jako odpady organiczne. Kompostowalność i biodegradowalność produktów zgodnie z normami EN została potwierdzona badaniami. Produkt posiada certyfikat przyjazny dla środowiska, wydany przez niezależną organizację. Produkt wykonany z odnawialnego surowca drzewnego, pochodzącego z lasów uprawianych zgodnie z zasadami trwałego rozwoju. 14

15 Najważniejsza jest wydajność 15

16 Metsa Tissue Poland Sp. z o.o. ul. Opolska 103, Krapkowice, tel , fax , sagainfo.pl@metsatissue.com,