PRZEWODNIK KULINARNY. -mini książka kucharska-

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "PRZEWODNIK KULINARNY. -mini książka kucharska-"

Michał Urbaniak
8 lat temu
Przeglądów:

1 !! PRZEWODNIK KULINARNY -mini książka kucharska- PRZYGOTOWANY PRZEZ UCZNIÓW Zasadniczej+Szkoły+Zawodowej+w+Tychach+ZDZ+Katowice++ oraz+niepublicznej+zasadniczej+szkoły+zawodowej+w+rybniku+zdz+katowice++ W RAMACH PROJEKTU Kucharz!z!tradycjami!przygotowujący!zdrową!żywność!i!promujący!SLOW!FOOD!stosując!tylko! naturalne!składniki!niezbędne!do!przygotowania!zdrowych!dań!! PROJEKT:!! Staże!i!praktyki!zagraniczne!dla!osób!kształcących!się!i!szkolących!zawodowo! współfinansowany!przez!unię!europejską!w!ramach!środków!europejskiego!funduszu!społecznego!

żywność!i!promujący!SLOW!FOOD!stosując!tylko! naturalne!składniki!niezbędne!do!przygotowania!zdrowych!dań!! PROJEKT:!! Staże!i!praktyki!

2 KUCHNIA WŁOSKA Jedna z dwóch najbardziej popularnych kuchni europejskich obok kuchni francuskiej. Kuchnia włoska charakteryzuje się korzystaniem z dużej ilości warzyw i przypraw takich jak oregano, bazylia, pieprz, estragon, tymianek, rozmaryn, a także używaniem parmezanu. W kuchni tej dość powszechnie stosuje się też oliwę, pomidory oraz cebulę i czosnek, a także oliwki. Kuchnia włoska wyspecjalizowała się szczególnie w potrawach mącznych oraz w rybnych i owocach morza. Kuchnia włoska jest bardzo różnorodna. Na północy je się ryż i polentę, częściej stosuje się masło, na południu przeważają niezliczone gatunki makaronów i oliwa. Każdy z 20 regionów oraz wiele miast mają swoje kulinarne specjały. Wiele potraw takich jak spaghetti, pizza i risotto stało się bardzo popularne najpierw w USA, a potem razem z "eksportem" kultury amerykańskiej w większości państw przemysłowych, od Korei po Argentynę. Tradycyjny posiłek włoski składa się z antipasto (przystawka), primo piatto (zazwyczaj pasta lub inne danie mączne, zupa); secondo piatto: główne danie to ryby, mięso albo drób wzbogacone sałatką. Taki posiłek zakończony jest deserem, np. panna cotta lub tiramisu.

W kuchni tej dość powszechnie stosuje się też oliwę, pomidory oraz cebulę i czosnek, a także oliwki.

3 IDEA SLOW FOOD Slow Food narodził się jako przeciwieństwo szerzącej się mody na fast food, który zaspokaja potrzeby ludzi przy rozgorączkowanym trybie życia. Jest to międzynarodowa organizacja Non Profit powstała we Włoszech w Z samej Italii zrzesza ona ok osób, a na świecie to ponad ze 130 krajów na 5 kontynentach. Ruch ten walczy o przetrwanie coraz rzadziej powszechnych produktów żywnościowych wytwarzanych przez małych producentów i promuje kulturę żywienia dobrej jakości. Organizacja rozpowszechnia i broni tradycji gastronomicznych pochodzących z każdego zakątku świata aby nie zostały zapomniane przez przyszłe pokolenia. Poprzez promowanie różnych przedsięwzięć, publikacje, targi (Salone del Gusto) broni przed masową produkcją w rolnictwie i manipulacją genetyczną. Slow Food promuje sposób żywienia, który respektuje naturę, tradycję, tożsamość kulturowa mieszkańców i harmonię ekosystemów przy jednoczesnym zachęcaniu do zwolnienia rytmu życia. Organizacja swoimi działaniami przypomina ludziom o ich uśpionych zmysłach smakowych przyzwyczajonych do kosztowania ujednoliconych posiłków i zachęca do uwrażliwienia podniebienia w kierunku miłości do pożywienia. Wszystko to pozwala potem konsumentom kierować się ku lepszej jakości życia, jak i doceniać owoce jakie daje nam nasza planeta.

Ruch ten walczy o przetrwanie coraz rzadziej powszechnych produktów żywnościowych wytwarzanych przez małych producentów i promuje kulturę żywienia dobrej jakości.

4 Bruschetta Słoik oliwek, 2 opakowania pomidorki koktajlowe, słoik kaparów, bochenek chleba, 300 g pasty z podrobów baranich, oliwa z oliwek, sól, pieprz, ząbek czosnku, bazylia. Kromki chleba skrapiam dość obficie oliwą i wrzucam na rozgrzaną patelnię lub do piekarnika i przygotowuję złociste grzanki. Pomidorki, kapary i oliwki pokroić w niezbyt drobną kostkę. Każdy rodzaj pokrojonych składników wrzucamy do osobnej miski. Do pokrojonych produktów dodajemy jeden bardzo drobno posiekany ząbek czosnku i posiekane listki bazylii. Zawartość misek skrapiam oliwą z oliwek i doprawiam solą i pieprzem do smaku, a następnie dość dokładnie mieszam. Tradycyjna bruschetta to ciepłe grzanki ze świeżymi dodatkami, więc na przygotowane kromki nakładamy każdą z mieszanek oraz gotowy pasztet z podrobów i w takiej postaci podaję na stół.

Każdy rodzaj pokrojonych składników wrzucamy do osobnej miski. Do pokrojonych produktów dodajemy jeden bardzo drobno posiekany ząbek czosnku i posiekane listki bazylii.

5 Spaghetti Ala Matriciana Puszka pomidorów bez skórki, mała cebula, makaron 400g,oliwa z oliwek, parmezan 150g, przyprawy (zioła, pieprz, sól) Cebulę pokroić i podsmażyć na oliwie, pomidory w puszce zmiksuj i przypraw. Zmiksowane pomidory wlej do garnka, wrzuć przysmażoną cebulkę i gotuj. Makaron ugotuj i wrzuć do garnka z sosem. Oprósz danie parmezanem.

oliwie, pomidory w puszce zmiksuj i przypraw.

6 Carne macinata con purè di patate e insalata mista 0,5 kg mięsa mielonego wołowego, puree ziemniaczane w proszku, mix sałat, 250 ml mleka, jajko, oliwa z oliwek, sól, pieprz, oliwki do dekoracji. Do mięsa mielonego wbijamy jajko, przyprawiamy masę solą i pieprzem, formujemy w medaliony i obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanej oliwie. Puree zalewamy ciepłym mlekiem dokładnie mieszając, przyprawiamy odrobiną soli. Podajemy z mixem sałat i dekorujemy oliwkami.

Do mięsa mielonego wbijamy jajko, przyprawiamy masę solą i pieprzem, formujemy w medaliony i obtaczamy w mące i

7 Spaghetti Carbonara porcja makaronu spaghetti, 2 jajka, 150ml śmietanki 30%, 25dag boczku, tarty parmezan, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, garść ulubionych ziół (np. bazylia, oregano, tymianek), sól, pieprz Boczek podsmażamy na łyżce oleju, następnie zdejmujemy go z patelni, a na tłuszczyku, który pozostanie na dnie podsmażamy drobno posiekaną cebulę z czosnkiem. Śmietanę, jaja i większość sera oraz szczyptę soli i sporo pieprzu dobrze mieszamy w misce. Na patelnię, do zeszklonej cebulki, wraca boczek. Dodajemy ugotowany i dobrze odsączony makaron i podsmażamy wszystko około 1 minuty. Wlewamy masę jajeczną, posypujemy ziołami i mieszamy aż sos lekko zgęstnieje.

drobno posiekaną cebulę z czosnkiem. Śmietanę, jaja i większość sera oraz szczyptę soli i sporo pieprzu dobrze mieszamy w misce.

8 Montone bollito con riso Jeden udziec barani, porcja ryżu, mleko, sól, pieprz, oliwa z oliwek, sałata do dekoracji Udziec barani przygotowujemy do obróbki cieplnej (gotowania), wycinamy wszystkie niepotrzebne ścięgna, błonki itp. Kroimy na średnie kawałki i wrzucamy do wrzącej osolonej wody z dodatkiem pieprzu. Ryż gotujemy na mleku (najlepiej go troszkę rozgotować), lekko solimy. Podajemy ryż oraz baraninę gorące, skropione oliwą z oliwek i dekorujemy sałatą.

Kroimy na średnie kawałki i wrzucamy do wrzącej osolonej wody z dodatkiem pieprzu.

9 Insalata con parmigiano e olio d'oliva Mix sałat, czerwona cebula (średniej wielkości), oliwa z oliwek, 150g parmezanu, sól, pieprz. Mix sałat płukamy i wrzucamy do miski. Do oliwy z oliwek dodajemy pieprz i sól. Zalewamy przygotowaną oliwą naszą sałatkę. Na sam koniec na górze posypujemy dużą ilością parmezanu.

Mix sałat płukamy i wrzucamy do miski. Do oliwy z oliwek dodajemy pieprz i sól.

10 Agnello impanato, purè di patate e insalata mista 5 sztuk żeberek jagnięcych, jedna porcja puree ziemniaczanego w proszku, mix sałat, 250ml mleka,100g bułki tartej, oliwa z oliwek, jajko, parmezan, sól, pieprz, oregano, cytryna. Żeberka dokładnie myjemy i porcjujemy, przyprawiamy solą i pieprzem, następnie panierujemy w jajku i bułce tartej, wrzucamy na rozgrzaną patelnie z dodatkiem oliwy. Smażymy do uzyskania złocistego koloru. Puree zalewamy ciepłym mlekiem dokładnie mieszając, przyprawiamy odrobiną soli. Mix sałat płuczemy, skraplamy oliwą z oliwek z dodatkiem soku z cytryny. Przyprawiamy solą, pieprzem i oregano. Całe danie oprószamy startym parmezanem i udekorować ćwiartką cytryny.

Żeberka dokładnie myjemy i porcjujemy, przyprawiamy solą i pieprzem, następnie panierujemy w jajku i bułce tartej, wrzucamy na rozgrzaną patelnie z dodatkiem oliwy.

11 Arrosto di agnello con patate arrosto e insalata mista 0,5kg pokrojonego na kawałki mięsa z jagnięcia, średnia cebula, ząbek czosnku, gałązka świeżego rozmarynu, 1kg ziemniaków pokrojonych w średnią kostkę, mix sałat,2 pomidory pokrojone w kostkę, oliwa z oliwek, sól, pieprz. Mięso zamarynować czosnkiem, rozmarynem, solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Włożyć do żaroodpornego naczynia i umieścić w rozgrzanym piekarniku do 200 C na 30 minut. W czasie pieczenia należy podlewać mięso własnym sosem. Pokrojone ziemniaczki oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą i piec równocześnie z jagnięciną. Podawać jagnięcinę z ziemniakami na półmisku wraz z mixem sałat i pokrojonymi pomidorami.!

Mięso zamarynować czosnkiem, rozmarynem, solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Włożyć do żaroodpornego naczynia i umieścić w rozgrzanym piekarniku do 200 C na 30 minut.

12 Zuppa di formaggio con crostini 2l wody, 3 kostki po 100g serka topionego lub innego, jedna duża cebula, pół łyżki wegety, pieprz, sól, łyżeczka suszonego czosnku,100g parmezanu, 100g grzanek. Cebulę siekamy i dusimy na oliwie do miękkości, wodę zagotowujemy i wrzucamy do niej gotową cebulkę oraz serki, wszystko blendujemy i doprawiamy wegetą, pieprzem oraz suszonym czosnkiem. Gotową zupę posypujemy drobno starym parmezanem oraz grzankami.!!

Cebulę siekamy i dusimy na oliwie do miękkości, wodę zagotowujemy i wrzucamy do niej gotową cebulkę oraz serki,

Podobne dokumenty

Składniki: Sos: Przygotowanie:

Składniki: Sos: Przygotowanie: Sałatkę Cezara chyba każdy zna. Jest jedną z najbardziej popularnych i lubianych sałatek. Głównymi jej składnikami są grzanki, sałata rzymska i parmezan. W wersji z kurczakiem może stanowić smaczne i sycące