Załącznik nr 3.3 do ogłoszenia o zamiarze przeprowadzenia dialogu technicznego Wymagania dotyczące wyposażenia i wizualizacji wagonów restauracyjnych 1. Zakres usług: 1.1. Obsługa podróżnych w sali konsumenckiej sporządzanie na miejscu nieskomplikowanych technologicznie posiłków, głównie, śniadań, przekąsek, obiadów, kanapek, sałatek, ciast, deserów, itp. z wykorzystaniem produktów nie wymagających obróbki wstępnej jak no. Oczyszczone surowce, półprodukty i gotowe produkty dostarczone w formie schłodzonej i mrożonej, przygotowanie do posiłków z gotowych składników dostarczonych do wagonu w postaci przygotowanej do podania po podgrzaniu, sporządzanie kawy zaparzanej w expresie w różnym asortymencie, sporządzanie różnych herbat z wykorzystaniem wrzątku, podawanie napojów zimnych, podawanie piwa i innych wyrobów alkoholowych zgodnie z obowiązującymi przepisami. 1.2. Obsługa podróżnych na zajmowanych miejscach (sprzedaż z wózka) sprzedaż gotowych słodyczy i napojów z oferty handlowej z wagonu restauracyjnego do miejsca zajmowanego przez podróżnego, realizowanie zamówień posiłków zakupionych w przedsprzedaży np. łącznie z biletem. Posiłki i napoje serwowane w naczyniach i ze sztućcami wielokrotnego użytku także do miejsc zajmowanych przez podróżnych szczególnie klasy 1, Sprzedaż z wózka mini baru napojów gorących, które podawane by były w kubkach jednorazowych. 1.3. System obsługi System kelnerski w wagonie restauracyjnym (zajmowanych przez podróżnych). i obsługa kelnerska do miejsc siedzących 1
2. Wymagania techniczne 2.1. Sala konsumencka : Stoliki konsumenckie o zróżnicowanej liczbie miejsc - łącznie 36 miejsc siedzących( 6 stolików 4 osobowych i 6 stolików 2 osobowych ) rozstawienie stolików umożliwiające przejazd wózka mini-baru. Stoliki z rantem zabezpieczającym przed spadaniem zastawy. Rozstawienie stolików i krzeseł w odpowiedniej odległości by gość wstając nie ściągał obrusów i zastawy. Elementy oświetlenia (lampki itp.) nie powinny być montowane bezpośrednio na stole. Przy stolikach (pod stolikami) przewidzieć przestrzeń do położenia (podwieszenia) niewielkiego bagażu (torby damskiej). Wieszaki na ubranie - co druga ścianka. 2.2. Część bufetowa: Zaprojektować bufet z ladą ekspedycyjną, witryną dla ekspozycji towarów składająca się z części wystawienniczej bez chłodzenia i z chłodzeniem (zakres temp.+1 do +10 ºC), część wystawiennicza częściowo zamykana, a częściowo otwarta wówczas z zabezpieczeniem przeciw przesuwaniu się towarów w czasie jazdy, ponadto: urządzenie (kolumna) do ogrzewania filiżanek do napojów, zlew jednokomorowy pracujący w układzie zamkniętym z zakrywaną komorą, tak by stanowiło to przestrzeń roboczą wtedy kiedy zlew nie jest używany, zmywarka do szkła i porcelany szafka do czystego szkła i naczyń do napojów, warnik do wody gorącej (może być jedno urządzenie dostępne też dla potrzeb kuchni) miejsce na zainstalowanie expresu do kawy przy ladzie miejsce na postawienie i podłączenie kasy fiskalnej, czytnika kart płatniczych gniazda elektryczne umożliwiające podłączenie tych urządzeń w bufecie oraz na sali konsumenckiej (umożliwiającej czyszczenie sali konsumenckiej podłogi - profesjonalnym sprzętem). organizer na elementy ułatwiające obsługę konsumentów sztućce, dodatki do napojów, pieczywo itp. ale bez nadmiernej ekspozycji wydzielone miejsce do prezentacji oferty handlowej wyświetlacz do prezentowania menu monitory do wyświetlania na wolnej przestrzeni ścian dla celów informacyjnych i reklamowych np. menu, nowe produkty, reklama obca itp 2
bufet zabezpieczony zamykaną roletą z zabezpieczeniem przeciwwłamaniowym (jeden klucz do wszystkich zamków) Wejście z bufetu na salę konsumencką Projekt wnętrza podlega uzgodnieniu z zamawiającym, uwzględniające specyfikę gastronomii w środkach transportu kolejowego. Pożądane jest, by wszystkie powierzchnie były łatwe do zmywania i utrzymania w czystości. 2.3. Część kuchenna: Wyposażenie przedziału kuchennego: 3 lodówki z podziałem na sekcje i z drzwiami dzielonymi min 2 zamrażarki kuchnia mikrofalowa 1szt, piec konwekcyjno-parowy 1szt, podgrzewacz wody, zmywarka do naczyń stołowych i szkła, urządzenie do gotowania wody (warnik) - usytuowany w strefie dostępnej również z bufetu wspólny z bufetem, umywalka (mycie rąk) z wodą ciepłą i zimną, zlewozmywak dwukomorowy dla potrzeb kuchni (z zimną i ciepłą wodą), zlewozmywaki pracujące w zamkniętym układzie, stal chromoniklowa (matowa), baterii do umywalek i zlewozmywaków wyposażone w wylewki włączaną/wyłączaną na zasadzie bezdotykowej, stoły robocze i blaty stołów, regały z regulowanymi półkami, zamykane (na zamki z kluczem), szafki do przechowywania: produktów sypkich, pieczywa, naczyń stołowych, jednorazowych, naczyń kuchennych i drobnego sprzętu, środków i sprzętu do utrzymania w czystości (zabudowane szafkami możliwie wszystkie wolne przestrzenie), 2 okienka podawcze: z kuchni i naczyń brudnych 2 gniazda elektryczne do podłączenia dodatkowych urządzeń gastronomicznych usprawniających prace w kuchni, kratka ściekowa z korkiem w podłodze (wyjmowany korek w przypadku awarii). Wyposażenie kuchni wykonane ze stali nierdzewnej matowej. 3
Urządzenia gastronomiczne z zastosowaniem technologii samoczyszczenia (dot. urz. grzejnych), samoodmrażania itp. Urządzenia gastronomiczne zaprojektowane do wagonu powinny być do celów cateringowy a nie do użytku domowego w miarę możliwości pochodzić od jednego, markowego producenta posiadającego serwis na terenie kraju. 2.4 Wózek mini bar : Wózek mini bar służący do sprzedaży obwoźnej podróżnym w całym pociągu: napojów gorących, zimnych, słodyczy i innych produktów spożywczych z własnym zasilaniem akumulatorowym służącym do zasilania expresu do kawy i podgrzewacza do wody. Miejsce na wózek (mini bar) z przykotwiczeniem przesuwu wzdłużnego. W miejscu postoju/parkowania w pociągu wózka mini-baru powinna być możliwość podłączenia jego do ładowania akumulatora znajdującego się w wózku mini- barze. Miejsce parkowania wózka mini- baru powinno być zlokalizowane w bezpośrednim sąsiedztwie części gastronomicznej pojazdu. 2.5. Przedział socjalny : wyposażony w leżanki dla 3 osób, stolik składany z 2 uchylnymi siedziskami przy stoliku, 2 szafy ubraniowe, szafka wisząca. wejście do WC z aneksu WC typu zamkniętego z prysznicem (woda gorąca i zimna). Wyłożenie modułowe (powierzchnia gładka) umywalka i miska ustępowa ze stali nierdzewnej. Sygnalizacja zapełnienia zbiornika, rury spustowe i wodujące ogrzewane. drzwi wejściowe do aneksu socjalnego zamykane od zewnątrz i wewnątrz (ochrona przed osobami postronnymi). Pomieszczenie ogrzewane na żądanie. Toaleta w aneksie socjalnym jest traktowana jako toaleta dodatkowa na pociągu. 2.6. Drzwi załadunkowe: Przystosowane do wjazdu wózków (kontenerów) z produktami, mini-baru; Zamawiający dopuszcza zastosowania drzwi używanych przez pasażerów lub dodatkowe wg oferty producenta. 2.7. Drzwi do Sali konsumenckiej: 4
Drzwi wydzielające przestrzeń sali jadalnej, przesuwne z napędem elektrycznym wykonane ze szkła bezpiecznego, zamykane na zamek, szerokość drzwi umożliwiająca swobodny przejazd wózka mini baru. 2.8. Oświetlenie: Na sali konsumenckiej pożądana dobra dostępność do kloszy (czyszczenie), nieskomplikowany demontaż w przypadku uszkodzenia, możliwość częściowego wyłączania ułatwienia przy eksploatacji. Odrębnie zaprojektowane oświetlenie dla części bufetowej na sali konsumenckiej. 2.9. Okna: 3 okna bezpieczeństwa (2 od strony przejścia korytarzowego a 1 od sali konsumenckiej na stronę. Krawędzie okien zaokrąglone. Roleta dzienna i nocna na sali konsumenckiej, przedziale służbowym i magazynowym Okna w części kuchennej, magazynowej i socjalnej wykonane w dolnej części ze szkła nieprzezroczystego (matowego) zajmujące co najmniej 75% wysokości szyby, natomiast w górnej standardowe. 2.10. Zasilanie elektryczne : Przetwornica statyczna, zasilanie wielonapięciowe, minimalna moc wynikająca z zapotrzebowania plus przewidziana rezerwa mocy 10-15 KW. 2.11. Instalacja wodna: zbiorniki o pojemności 1500l do wody czystej + zbiorniki na ścieki, zamontowane urządzenia do uzdatniania wody, zabezpieczenie przed zamarzaniem, podgrzewanie na postoju na żądanie. 2.12. Klimatyzacja: pełna, jednokanałowa z podgrzewaniem podokiennym, także w części bufetowej, kuchennej i aneksie socjalnym Na projekt technologiczny + wykonawstwo Wykonawca powinien uzyska zatwierdzenie San- Epid. 5