Bezpieczeństwo i higiena pracy w kuchni.

Transkrypt

1 Bezpieczeństwo i higiena pracy w kuchni.

2 Plan na dziś Zasady BHP obowiązujące w kuchni Zasady bezpiecznego korzystania z urządzeń elektrycznych Instrukcja obsługi Funkcjonalne urządzenie kuchni

3 Co to jest kuchnia?

4 Co można robić w kuchni?

5 Jakie podstawowe zasady powinny obowiązywać podczas pracy w kuchni?

6 1. Przed rozpoczęcie pracy zdejmij z rąk biżuterię i umyj ręce 2. Załóż fartuch ochronny, aby nie pobrudzić ubrania 3. Przed sporządzeniem potrawy przygotuj wszystkie potrzebne składniki 4. Używaj czystych naczyń i urządzeń, zadbaj również o czystość produktów spożywczych

7 5. Zachowaj ostrożność podczas krojenia produktów żywnościowych 6. Używaj rękawic kuchennych podczas przenoszenia gorącego naczynia 7. Zachowaj ostrożność podczas otwierania gorącego piekarnika

8 8. Nie pozostawiaj bez kontroli potraw w trakcie gotowania lub smażenia 9. Do degustacji potraw używaj zawsze czystej łyżeczki 10.Po wykonaniu potraw umyj naczynia i uporządkuj miejsce pracy

9 Jakie zasady powinny obowiązywać podczas korzystania z urządzeń elektronicznych?

10 Zasady bezpiecznego korzystania z urządzeń elektrycznych: 1. Zanim uruchomisz urządzenie, którego nie znasz, zapoznaj się z instrukcją obsługi 2. Upewnij się, czy urządzenie nie jest uszkodzone, zwróć szczególną uwagę na przewód zasilający i wtyczkę 3. Przygotuj urządzenie do pracy, a następnie podłącz zasilanie

11 4. Zadbaj, aby włączenie i wyłączenie zasilania odbywało się suchymi rękami 5. Przestrzegaj podanych w instrukcji zasad obsługi i konserwacji 6. Po zakończeniu pracy wyłącz urządzenie, odłącz zasilanie, umyj i osusz.

12 Co to jest instrukcja obsługi?

13 Instrukcja zbiór zasad, przepisów ustalających sposób postępowania w danej dziedzinie. Instrukcje często związane są z działaniem.

14 Co powinna zawierać instrukcja obsługi?

15 Instrukcja obsługi powinna zawierać następujące informacje: dla kogo jest przeznaczony produkt jak używać produkt kiedy należy, a kiedy nie należy go używać do czego służy w jakich okolicznościach należy używać co zrobić, aby nie było negatywnych skutków ostrzeżenia adres producenta lub sklepu gdzie kupowaliśmy sprzęt żebyśmy mogli odesłać sprzęt w razie reklamacji

16 Funkcjonalne urządzenie kuchni Na co należy zwrócić uwagę by kuchnia była funkcjonalna?

17 Kuchnia jak trójkąt roboczy

18 Trójkąt roboczy obrazuje ustawienie trzech głównych elementów wyposażenia kuchni: lodówki, zlewozmywaka i płyty kuchennej/ piekarnika, opartych na wierzchołkach trójkąta. Ta prosta zasada sprawia, że wszystkie niezbędne produkty i sprzęty są usytuowane niedaleko siebie, co znacząco poprawia komfort pracy i zmniejsza odległości pokonywane podczas przygotowywania posiłku.

19 Odległości między urządzeniami w TRÓJKĄCIE ROBOCZYM powinny mieścić się w następujących przedziałach: między lodówką a zlewozmywakiem: cm, między zlewozmywakiem a kuchenką: cm (ew. 90 cm w małych pomieszczeniach) między lodówką a kuchenką: cm.

20 Jakie inne mogę być układy kuchni?

21

22 Co to jest ergonomia?

23 Ergonomia zajmuje się związkami zachodzącymi pomiędzy człowiekiem a jego zajęciem, sprzętem i otoczeniem (materialnym) w najszerszym znaczeniu, włączając w to pracę, wypoczynek, sytuacje w domu i podróży. Ujmuje ona bardzo szeroko zakres zainteresowania ergonomii, wykraczając poza pracę.

24 W funkcjonalnej kuchni, zaprojektowanej zgodnie z zasadami ergonomii, powinny być wydzielone obszary pracy, czyli strefy funkcjonalne.

25 Ile mamy stref?

26

27 Co możemy powiedzieć o strefie zapasów?

28 Powinna być zlokalizowana jak najbliżej wejścia, tam gdzie łatwo złożyć zakupy zaraz po wejściu do domu. W tej strefie lokalizujemy lodówkę, zamrażarkę, szafki na artykuły spożywcze oraz ewentualne drzwi do spiżarki.

29 Co możemy powiedzieć o strefie przechowywania?

30 To miejsce przeznaczone na wszelkie naczynia, sztućce, czyli przedmioty, które używamy do spożywania posiłków a nie gotowania.

31 Co możemy powiedzieć o strefie zmywania?

32 Jak sama nazwa wskazuje to strefa, gdzie umieszczamy zlew oraz zmywarkę i środki czystości, które pomogą nam utrzymać czystość na blatach.

33 Co możemy powiedzieć o strefie przygotowania?

34 Na tej strefie kończy się magazynowanie a zaczyna prawdziwe gotowanie. Umieszczamy tu wszystkie sprzęty, noże, czyli przedmioty, które są potrzebne do przygotowanie potraw, które potem będziemy poddawać obróbce cieplnej. W tej strefie przydatne są tylko szafki, najlepiej z szufladami, w które pochowamy przydatne naczynia oraz drobny sprzęt AGD, jak miksery, sokowirówki itp.

35 Co możemy powiedzieć o strefie gotowania?

36 To serce naszej ergonomiczne zaplanowanej linii produkcyjnej. W niej powinny znaleźć się duże AGD w postaci piekarnika, mikrofali, płyty grzewczej oraz miejsce na garnki, patelnie, formy do pieczenia, czyli wszystko co potrzebujemy stojąc bezpośrednio nad garami

37 Ćwiczenie: Opisz sposób bezpiecznego korzystania z miksera.

38 1. Nie dotykaj elementów roboczych w czasie pracy miksera. 2. Nie kładź urządzenia na powierzchniach gorących lub mokrych. 3. Nie włączaj miksera przed zanurzeniem go w naczyniu. 4. Nie pozostawiaj urządzenia bez nadzoru podczas jego pracy. 5. Przed czyszczeniem miksera zawsze wyjmij przewód elektryczny z gniazda sieci.

39 Karty pracy

40

41

42 Zaplanuj rozmieszczenie sprzętu kuchennego i mebli na poniższych układach przestrzennych kuchni. Stosując załączone symbole graficzne, narysuj ich położenie. Nazwij te układy i na każdym schemacie wykreśl trójkąt równoramienny.

43 Przykładowe odpowiedzi