ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ, 911205 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 30.06.2012 r. Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1
SIS TREŚI 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY... 3 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY... 3 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA:... 3 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO... 3 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO... 3 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO... 4 7. INFORMAJA O ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 5 8. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 5 9. OWIĄZANIA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z INNYMI ZAWODAMI... 6 10. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 6 11. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 7 12. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW... 10 911205.M1 Wykonywanie prac pomocniczych w hotelowej części obiektu... 11 911205.M2 Wykonywanie prac pomocniczych w części gastronomicznej obiektu... 18 911205.M3 Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu obiektu hotelarskiego... 24 ZAŁĄZNIKI... 31 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2
TY SZKOŁY: Zasadnicza Szkoła Zawodowa 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: mgr inż. Gabriela Albertin, mgr inż. Iwona Domachowska Recenzenci: Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw. Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami. 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3
udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, biologia, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukacja dla bezpieczeństwa. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4
Z przedmiotu matematyka podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych i stosowania obliczeń procentowych; z przedmiotu chemia są to treści nauczania dotyczące właściwości substancji chemicznych stosowanych w środkach czystości; z biologii należy wcześniej osiągnąć efekty kształcenia z zakresu procesów trawiennych u człowieka (źródła i znaczenie składników pokarmowych. Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji interpersonalnej, procesu podejmowania decyzji i planowania własnej kariery zawodowej. W zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej niezbędne są podstawy z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa, przygotowująca do działania ratowniczego i udzielania pierwszej pomocy. 7. INFORMAJA O ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Kształcenie w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej odbywa się wyłącznie dla osób upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim. racownik pomocniczy obsługi hotelowej wykonuje szeroki asortyment prostych czynności w hotelach i innych obiektach świadczących usługi hotelarskie, najczęściej wspomaga innych pracowników hotelu przy wykonywaniu rozmaitych zadań, zgodnie ze specyfiką obiektu hotelarskiego, jego ofertą, liczbą gości i ich wymagań; wykonuje prace porządkowe w pokojach dla gości i w pomieszczeniach ogólnodostępnych (posługuje się ręcznym i zmechanizowanym sprzętem porządkowym), wykonuje prace pomocnicze w kuchni ( obróbka wstępna surowców, zaplecze magazynowe) i w sali konsumpcyjnej (prace porządkowe, nakrywanie stołów i zbieranie naczyń), wykonuje prace gospodarcze (drobne naprawy i konserwacja urządzeń hotelowych, konserwacja bielizny pościelowej, stołowej, usługi pralnicze), dba o estetykę budynku hotelu i jego otoczenia (prace porządkowe, pielęgnacja trawników, klombów, kwietników i kwiatów doniczkowych). 8. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Kształcenie w tym zawodzie może być prowadzone wyłącznie w 3-letniej zasadniczej szkole zawodowej, przeznaczonej jedynie dla uczniów upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim. Jak wynika z klasyfikacji zawodów i specjalności, zawód ten został przypisany do grupy wielkiej dziewiątej, gdzie przynależą zawody wymagające opanowania bardzo prostych umiejętności (pomoce domowe, hotelowe i sprzątaczki) 1. Nie istnieje odrębna klasyfikacja zawodów szkolnictwa zawodowego specjalnego, chociaż powstały zawody, w których odbywa się kształcenie osób upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim; deficyty rozwojowe występujące u tych osób nie pozwalają na opanowanie umiejętności w bardziej złożonych zawodach tak, aby mogły być w przyszłości samodzielnie funkcjonującymi pracownikami. Kształcenie w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej (praczka, pokojowa, sprzątaczka, pomoc kuchenna, pomoc magazyniera, pomoc kelnera, pomoc ogrodnika) umożliwia tej młodzieży nabycie prostych umiejętności użytecznych w wielu przedsiębiorstwach, co w efekcie daje szanse na osiągnięcie osobistego powodzenia oraz względnej samodzielności ekonomicznej w dorosłym życiu. Jedyną skuteczną pomocą, jaką można skierować do uczniów upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim, jest zagwarantowanie im odpowiednich warunków kształcenia w szkołach specjalnych i ograniczenie dostępu do tego kształcenia tylko do kręgu osób z orzeczeniami 2. 1 www.praca.gov.pl 2 orka2.sejm.gov.pl rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5
9. OWIĄZANIA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z INNYMI ZAWODAMI Dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej wyodrębniona została kwalifikacja T.1. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie, nie będąca podbudową kształcenia w innych zawodach (kwalifikacja przeznaczona wyłącznie dla osób upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim). Również grupa wspólnych efektów z obszaru zawodowego turystyczno-gastronomicznego stanowiąca podbudowę kształcenia w zawodzie określona kodem KZ(T.a) jest przypisana tylko dla tego specyficznego zawodu. 10. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) wykonywania prac związanych z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości; 2) wykonywania prac pomocniczych w części gastronomicznej obiektu świadczącego usługi hotelarskie; 3) wykonywania prac pomocniczych związanych z obsługą gości; 4) wykonywania prac porządkowych na terenie obiektu świadczącego usługi hotelarskie; 5) wykonywania prac pomocniczych związanych z utrzymaniem w należytym stanie terenów zieleni i urządzeń rekreacyjnych znajdujących się w otoczeniu obiektu. Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (wyłącznie BH w zakresie pkt. 1,3,7,8 i KS w zakresie pkt. 1,2,4,6,10); efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(T.a); efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.1. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie. Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6
11. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.1. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie przeznaczono minimum 900 godzin, - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 200 godzin. Tabela 3. lan nauczania dla programu o strukturze modułowej Kod modułu 911205.M1 911205.M2 911205.M3 Nazwa modułu M1 Wykonywanie prac pomocniczych w części hotelowej obiektu M2 Wykonywanie prac pomocniczych w części gastronomicznej M3 Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu obiektu hotelarskiego Klasa Liczba godzin w cyklu kształcenia I II III tygodniowo łącznie 14 14 17 22,5 720 17 15 16 512 4 19 11,5 368 Tygodniowy wymiar godzin kształcenia zawodowego 14 14 17 17 19 19 50 1600 EGZAMIN OTWIERDZAJĄY IERWSZĄ KWALIFIKAJĘ T.1. ODBYWA SIĘ OD KONIE KLASY TRZEIEJ. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7
Tabela3 WYKAZ MODUŁÓW I JEDNOSTEK MODUŁOWYH Symbol jednostki modułowej Zestawienie modułów i jednostek modułowych Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Orientacyjna liczba godzin na realizację 911205.M1 Wykonywanie prac pomocniczych w hotelowej części obiektu 720 911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej 420 911205.M1.J2 Wykonywanie prac w części ogólnodostępnej obiektu hotelarskiego 300 91120.5M2 Wykonywanie prac pomocniczych w części gastronomicznej obiektu 512 911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni 290 911205.M2.J2 Wykonywanie prac pomocniczych przy obsłudze konsumenta 182 911205.M3 Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu obiektu hotelarskiego 368 911205.M3.J1 Wykonywanie prac porządkowych wokół obiektu 184 911205.M3.J2 ielęgnowanie roślin i terenów zielonych 184 RAZEM 1600 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8
MAA DYDAKTYZNA ROGRAMU NAUZANIA Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9
12. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW W programie nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej zastosowano taksonomię celów ABD B. Niemierko. 911205.M1 Wykonywanie prac pomocniczych w hotelowej części obiektu 720 godzin 911205.M2 Wykonywanie prac pomocniczych w części gastronomicznej obiektu 512 godzin 911205.M3 Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu obiektu hotelarskiego 368 godzin rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10
911205.M1 Wykonywanie prac pomocniczych w hotelowej części obiektu 911205.M1.J1 911205.M1.J2 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej Wykonywanie prac w części ogólnodostępnej obiektu hotelarskiego 911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.a)(1)1. rozróżnić obiekty hotelarskie B - Typy obiektów hotelarskich KZ(T.a)(1)2. określić wymagania kategoryzacyjne obiektów świadczących usługi noclegowe B KZ(T.a)(2)1. określić strukturę organizacyjną zakładu hotelarskiego B KZ(T.a)(2)2. rozpoznać zespoły funkcjonalne w obiektach hotelarskich B KZ(T.a)(4)1. wymienić typy jednostek mieszkalnych w obiektach hotelarskich B KZ(T.a)(4)2. określić wyposażenie jednostek mieszkalnych B KZ(T.a)(6)1. określić zadania i obowiązki pracownika pomocniczego obsługi hotelowej B KZ(T.a)(6)2. zastosować zasady obsługi gości hotelowych KZ(T.a)(6)3. zastosować przepisy obowiązujące w regulaminie pracownika hotelowego KZ(T.a)(7)1. zastosować podstawowe zasady komunikowania się T.1.1(2)1. rozóżnić prace porządkowe w części hotelowej obiektu hotelarskiego B T.1.1(2)2. określić czynniki decydujące o prawidłowej organizacji pracy T.1.1(2)3. określić czynności porządkowe związane z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości B T.1.1(2)4. określić czynności porządkowe w jednostkach mieszkalnych B - Wymagania kategoryzacyjne obiektów świadczących usługi noclegowe -Struktura organizacyjna zakładu hotelarskiego - Typy jednostek mieszkalnych w obiektach hotelarskich i ich wyposażenie - Zadania i obowiązki pracownika pomocniczego obsługi hotelowej - Zasady obsługi gości hotelowych - Regulamin pracownika hotelu - Zasady komunikowania się - race porządkowe w części hotelowej obiektu hotelarskiego, -Dostosowania jednostki mieszkalnej do potrzeb gości niepełnosprawnych - Ręczny i zmechanizowany sprzętu do utrzymania czystości w jednostkach mieszkalnych i w węźle higieniczno-sanitarnym - Środki czystości i środki dezynfekcyjne do prac związanych z utrzymania czystości w jednostkach mieszkalnych i w węźle higieniczno-sanitarnym -zynności porządkowe w jednostkach mieszkalnych rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11
911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia T.1.1(2)5. określić czynności porządkowe w pomieszczeniach ogólnodostępnych B i węźle higieniczno-sanitarnym- Sprzęt do prac porządkowych w węźle higieniczno-sanitarnym T.1.1(3)1. określić zasady doboru narzędzi, sprzętu i innych materiałów do prac B wykonywanych w obiekcie hotelarskim T.1.1(3)2. posłużyć się instrukcjami obsługi sprzętu i urządzeń -Dostosowania jednostki mieszkalnej do potrzeb T.1.1(3)3. obsłużyć ręczny i zmechanizowany sprzęt do utrzymania czystości gości niepełnosprawnych pomieszczeń - Bielizna hotelowa T.1.1(3)4. zastosować środki czystości zgodnie z przeznaczeniem B - Ścielenie łóżek - Wymiana bielizny hotelowej T.1.1(5)1. rozróżnić typy jednostek mieszkalnych w poznanych obiektach B - Zasady bhp, ppoż i ochrony środowiska w części hotelarskich pobytowej hotelu. T.1.1(5)2. rozpoznać elementy wyposażenia jednostek mieszkalnych - Rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia T.1.1(5)3.określić elementy dostosowania jednostki mieszkalnej do potrzeb gości wypadków podczas pracy w części pobytowej hotelu niepełnosprawnych - Zasady ergonomii podczas pracy w części pobytowej hotelu T.1.1(6)1. określić czynności porządkowe w węźle higieniczno-sanitarnym B - Środki gaśnicze T.1.1(6)2. dobrać ręczny i zmechanizowany sprzęt do prac porządkowych w węźle - Rozwiązania proekologiczne stosowane w części higieniczno-sanitarnym pobytowej hotelu T.1.1(6)3. dobrać środki czystości i środki dezynfekcyjne do rodzaju wykonywanej - rawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w pracy w węźle higieniczno-sanitarnym zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w części T.1.1(6)4. wykonać prace porządkowe ręcznym i zmechanizowanym sprzętem w pobytowej hotelu węźle higieniczno-sanitarnym T.1.1(6)5. wykonać czynności porządkowe w węźle higieniczno-sanitarnym z zastosowaniem środków czystości i środków dezynfekcyjnych T.1.1(7)1. dobrać ręczny i zmechanizowany sprzęt do prac związanych z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości T.1.1(7)2. dobrać środki czystości i środki dezynfekcyjne do prac związanych z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości T.1.1(7)3.wykonać prace porządkowe związane z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości ręcznym i zmechanizowanym sprzętem rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12
911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia T.1.1(7)4. zastosować techniki ścielenia łóżek T.1.1(7)5. zmienić bieliznę hotelową T.1.1(7)6. wykonać czynności porządkowe związane z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości z zastosowaniem środków czystości i środków dezynfekcyjnych T.1.1(10)1. zastosować odzież ochronną i środki ochrony indywidualnej do rodzaju prac porządkowych w jednostkach mieszkalnych i w części ogólnodostępnej obiektu T.1.1(10)2. zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej przy wykonywaniu prac porządkowych w jednostkach mieszkalnych i w części ogólnodostępnej obiektu T.1.1(11)1. sprawdzić stan wyposażenia i sprawność urządzeń jednostki mieszkalnej i zgłosić usterki przełożonemu, T.1.1(11)2. zadbać o bezpieczeństwo gości i ich mienie T.1.1(11)3. spełnić dodatkowe życzenia gości, zgodnie z obowiązującym regulaminem hotelu BH(1)1. określić rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków podczas pracy w części pobytowej hotelu BH(1)4. wyjaśnić zasady ergonomii w części pobytowej hotelu B BH(1)7. rozróżnić środki gaśnicze B BH(1)8. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w części pobytowej hotelu BH(3)1. wymienić prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w części pobytowej hotelu B BH(3)4. rozpoznać prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w części pobytowej hotelu B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13
911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(7)1. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy w części pobytowej hotelu BH(8)1. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań w części pobytowej hotelu lanowane zadania rzygotowanie schematu wybranych typów jednostek mieszkalnych Otrzymałeś/aś schemat jednostki mieszkalnej znajdującej się w pracowni hotelowej. Sprawdź, czy są na nim umieszczone wszystkie elementy wyposażenia. Dokonaj zmian wyposażenia zgodnie z załączoną instrukcją. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. rzygotowanie sprzętu, środków czystości i środków dezynfekcyjnych do wykonywania prac porządkowych Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje dotyczące sprzętu, środków czystości i środków dezynfekcyjnych, niezbędnych do wykonania prac porządkowych w różnych jednostkach mieszkalnych. rzygotuj wózek hotelowej obsługi pięter do prac porządkowych. Zadanie wykonacie w grupie 2-3 osobowej; wybierzcie lidera, który podzieli zadania oraz zaprezentuje efekty waszej pracy na forum klasy (10 min). rzygotowany wózek podlega ocenie pozostałych uczniów. Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni obsługi hotelowej, u pracodawcy lub w entrach Kształcenia Ustawicznego. W pracowni powinna być jednostka mieszkalna, wyposażona w: łóżko, pościel, bieliznę pościelową, szafę lub wnękę z wieszakami, stolik nocny lub szafkę, krzesło, biurko, radio, lustro, bagażnik, wieszak na wierzchnią odzież, zestaw ręczników i wyposażenie dodatkowe (igielnik, torbę na bieliznę, środki higieniczne, zestaw kosmetyków hotelowych, elementy dekoracyjne, materiały informacyjnoreklamowe) oraz węzeł higieniczno-sanitarny wyposażony w: umywalkę z półką lub blatem i oświetleniem, lustro, wannę lub kabinę z natryskiem, W, pojemnik na śmieci, Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, karty pracy, schematy (struktura organizacyjna hotelu/jednostki mieszkalnej), materiały promocyjne obiektów hotelarskich, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce hotelarskiej, komputer z dostępem do internetu. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami będą ćwiczenia z wykorzystaniem tekstu przewodniego (instrukcja z załącznikami ). Metody te zawierają opisy czynności niezbędnych do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w małych zespołach. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności należy zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14
911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych przez ucznia prac oraz ich prezentacji. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zaangażowanie ucznia, poprawność merytoryczna wykonanego zadania i sposób jego prezentacji. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania. 911205.M1.J2 Wykonywanie prac w części ogólnodostępnej obiektu hotelarskiego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.a)(3)1. rozróżnić pomieszczenia ogólnodostępne i ich wyposażenie B - Zespoły funkcjonalne w obiektach hotelarskich - omieszczenia ogólnodostępne KZ(T.a)(3)2. określić przeznaczenie pomieszczeń ogólnodostępnych B - Usługi hotelarskie i ich podział KZ(T.a)(5)1. dokonać podziału usług świadczonych w obiekcie hotelarskim B - zynności porządkowe w części ogólnodostępnej obiektu noclegowego KZ(T.a)(5)2. dobrać usługi hotelarskie do grupy rodzajowej gości - zystość i porządek w części ogólnodostępnej rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15
KZ(T.a)(5)3. rozróżnić usługi odpłatne od nieodpłatnych na podstawie ofert wybranych obiektów B KZ(T.a)(7)2. zastosować słownictwo związane ze świadczeniem usług noclegowych i dodatkowych w obiekcie hotelarskim T.1.1(4)1. wykonać czynności porządkowe w części ogólnodostępnej obiektu noclegowego T.1.1(4)2. utrzymać czystość i porządek w części ogólnodostępnej obiektu noclegowego T.1.1(8)1. rozróżnić środki transportu wewnętrznego w obiekcie hotelowym, B T.1.1(8)2. określić zasady transportu bielizny hotelowej T.1.1(8)3. transportować bagaż gości hotelowych T.1.1(9)1. rozróżnić techniki prania B T.1.1(9)2. rozróżnić urządzenia pralnicze T.1.1(9)3. dobrać środki i techniki prania do rodzaju tkanin T.1.1(9)4. posegregować bieliznę hotelową T.1.1(9)5. obsłużyć urządzenia pralnicze obiektu noclegowego - zynności porządkowe w pomieszczeniach ogólnodostępnych - Transport wewnętrzny w hotelu - Transport bagażu gości - Techniki prania - Urządzenia pralnicze - Środki i techniki prania - Dodatkowe życzenia gości T.1.1(9)6. zastosować właściwe środki i techniki prania do rodzaju tkanin lanowane zadania rzygotowanie schematu działań związanych z pracami w części ogólnodostępnej obiektu hotelarskiego Otrzymałeś/aś instrukcję do zadania, do której dołączone są procedury prac porządkowych w części ogólnodostępnej hotelu. rzygotuj schemat przedstawiający kolejność wykonanych czynności. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. rzygotowanie usług dodatkowych dla wybranej grupy gości Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje dotyczące gości, którzy chcą spędzić weekend nad morzem; niestety pogoda nie sprzyja plażowaniu i trzeba im zaproponować inne atrakcje w hotelu lub poza nim (usługi dodatkowe). Skorzystajcie z propozycji usług zawartych w instrukcji lub zaproponuj własne. Zadanie wykonacie w grupie 2-3 osobowej; wybierzcie lidera, który podzieli zadania oraz zaprezentuje efekty waszej pracy na forum klasy (10 min). rzygotowana oferta usług podlega ocenie pozostałych uczniów. Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni obsługi hotelowej u pracodawcy lub w entrach Kształcenia Ustawicznego. W pracowni powinny być zorganizowane następujące stanowiska: rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16
a) jednostka mieszkalna, wyposażona w: łóżko, pościel, bieliznę pościelową, szafę lub wnękę z wieszakami, stolik nocny lub szafkę, krzesło, biurko, radio, lustro, bagażnik, wieszak na wierzchnią odzież, zestaw ręczników i wyposażenie dodatkowe (igielnik, torbę na bieliznę, środki higieniczne, zestaw kosmetyków hotelowych, elementy dekoracyjne, materiały informacyjno-reklamowe) oraz węzeł higieniczno-sanitarny wyposażony w: umywalkę z półką lub blatem i oświetleniem, lustro, wannę lub kabinę z natryskiem, W, pojemnik na śmieci, b) pomieszczenie magazynowe, wyposażone w: wózek hotelowej obsługi pięter z pełnym zestawem, odkurzacz, ręczny sprzęt porządkowy, regał z bielizną hotelową, środki czystości i środki dezynfekcyjne, pralkę automatyczną, środki do prania, żelazko i deskę do prasowania, wieszaki, środki ochrony indywidualnej, pojemnik na śmieci oraz apteczkę; Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, karty pracy, schematy (struktura organizacyjna hotelu/jednostki mieszkalnej), materiały promocyjne obiektów hotelarskich, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce hotelarskiej, komputer z dostępem do Internetu. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami będą ćwiczenia z wykorzystaniem tekstu przewodniego (instrukcja z załącznikami ). Metody te zawierają opisy czynności niezbędnych do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w małych zespołach. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności należy zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych przez ucznia prac oraz ich prezentacji. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zaangażowanie ucznia, poprawność merytoryczna wykonanego zadania i sposób jego prezentacji. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17
911205.M2 Wykonywanie prac pomocniczych w części gastronomicznej obiektu 911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni 911205.M2.J2 Wykonywanie prac pomocniczych przy obsłudze konsumenta 911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.a.)(7)3. rozpoznać surowce spożywcze A - Surowce spożywcze i podstawowe półprodukty. KZ(T.a)(7)4. odczytać oznaczenia i informacje zamieszczone na opakowaniach B - Zasady przechowywania produktów spożywczych. - roces przygotowywania wyrobów kulinarnych. KZ(T.a)(7)5. określić etapy procesu przygotowywania wyrobów kulinarnych B - Techniki przygotowania surowców, półproduktów KZ(T.a)(7)6. dobrać techniki przygotowania surowców w technologii gastronomicznej. - Obróbka wstępna i termiczna. T.1.2(1)1. określić rodzaje pomieszczeń występujących w gastronomii hotelowej B - Sposoby wykorzystania odpadów surowcowych. T.1.2(1)2. scharakteryzować rodzaje prac wykonywanych w poszczególnych - Urządzenia przeznaczone do mechanicznej obróbki pomieszczeniach gastronomii hotelowej surowców. T.1.2(2)1. rozróżnić wyposażenie kuchni, zmywalni, przechowalni i innych B - Maszyny służące do płukania, mycia, obierania i pomieszczeń kuchennych rozdrabniania surowców. T.1.2(2)2. dobrać sprzęt, maszyny i urządzenia do wykonania czynności - zystość i porządek na stanowisku pracy. pomocniczych w kuchni T.1.2(3)1. zastosować środki myjące, czyszczące, dezynfekujące do prac -Rola i rodzaje opakowań. -rzepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy porządkowych w pomieszczeniach zakładu gastronomicznego T.1.2(3)2. dobrać sprzęt i urządzenia do utrzymania czystości i porządku w oraz ochrony przeciwpożarowej na stanowisku pracy. pomieszczeniach gastronomii hotelowej T.1.2(4)1. posegregować i przechować sprzęt kuchenny - Zasady higieny osobistej. - Środki myjące, czyszczące, dezynfekujące stosowane w gastronomii. T.1.2(4)2. utrzymać czystość i porządek w pomieszczeniach kuchennych, - Techniki zmywania naczyń. magazynowych - Obsługa zmywarek. T.1.2(5)1. dobrać techniki zmywania naczyń i sprzętu kuchennego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18
911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia T.1.2(5)2. posegregować odpadki kuchenne - Wypadki podczas pracy w gastronomii hotelowej. T.1.2(6)1. dostosować stanowisko pracy do rodzaju wykonywanych zadań - Zasady higieny osobistej i przepisy sanitarne. - rawa i obowiązki pracownika i pracodawcy w T.1.2(6)2. obsłużyć maszyny i urządzenia oraz posłużyć się drobnym sprzętem zakresie bezpieczeństwa i ochrony gastronomicznym T.1.2(7)1. przeprowadzić obróbkę wstępną surowców przeciwpożarowej. - Środki ochrony zbiorowej do wykonywanych zadań T.1.2(7)2. przygotować surowce i sprzęt do produkcji wyrobów kulinarnych zawodowych w dziale gastronomii. T.1.2(7)3. przechować surowce, produkty i napoje T.1.2(7)4. zagospodarować racjonalnie surowce i półprodukty T.1.2(8 1. posegregować odpady i surowce wtórne BH(1)2. określić rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków B podczas pracy w gastronomii hotelowej BH(1)5. wyjaśnić zasady ergonomii w gastronomii hotelowej B BH(1)7. rozróżnić środki gaśnicze B BH(1)9. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w gastronomii hotelowej B BH(3)2. wymienić prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii hotelowej A BH(3)5. rozpoznać prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii hotelowej B BH(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy w gastronomii hotelowej lanowane zadania Rozróżnianie pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym. Na podstawie otrzymanej karty pracy zakwalifikuj wymienione pomieszczenia do odpowiedniej grupy. Dokonaj samooceny swojej pracy na KARIE SAMOOENY. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19
911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia Zaproponowanie wyposażenia zakładu gastronomicznego. Wybór lidera, który podzieli grupę na pary oraz w drodze losowania rozdzieli poszczególne zespoły wg rodzaju zakładu gastronomicznego, dla których będzie opracowanie wyposażenia dla danego rodzaju zakładu. Wykonaną pracę należy porównać z otrzymanym wzorcem i dokonać samooceny prawidłowości wykonania zadania. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowniach; technologii gastronomicznej i obsługi konsumenta, u pracodawcy lub w centrach kształcenia ustawicznego. racownia gastronomiczna, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik do mydła, płyn dezynfekcyjny, ręczniki papierowe, b) stanowiska sporządzania potraw i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły produkcyjne, trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków i innych naczyń kuchennych, zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny, termometry, wagi i miarki, bieliznę i zastawę stołową, tace metalowe oraz stoły i krzesła; ponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, kuchenkę mikrofalową, frytkownicę do smażenia, mikser, maszynkę do mielenia, robota kuchennego, naświetlacz do jaj, kosz na odpady, apteczkę, katalogi oraz instrukcje obsługi maszyn i urządzeń gastronomicznych, instrukcje do ćwiczeń Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce gastronomicznej. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych, metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20
911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania. 911205.M2.J2 Wykonywanie prac pomocniczych przy obsłudze konsumenta oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.a)(7)1. zastosować podstawowe zasady komunikacji Zasady komunikacji. Wyposażenie zakładów gastronomicznych. T.1.2(9) 1. ustawić stoły i inne meble gastronomiczne zgodnie z instrukcją Nakrycia stołów. T.1.2(9) 2. nakryć stoły do posiłków zynności pomocnicze z zakresu obsługi T.1.2(9) 3. ustawić elementy dekoracyjne zgodnie z instrukcją konsumenta. Utrzymanie porządku na sali T.1.2(9) 4. wykonać czynności pomocnicze z zakresu obsługi konsumenta konsumenckiej. T.1.2(10)1. zebrać naczynia po konsumpcji rzechowywanie zastawy i bielizny stołowej. T.1.2(10)2. zastosować zasady utrzymania porządku na sali konsumenckiej przed i Zasady ergonomii, przepisów po posiłku bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony T.1.2(10)3. posegregować i przechować zastawę stołową środowiska oraz ochrony T.1.2(10)4. posegregować i przechować bieliznę stołową przeciwpożarowej w dziale gastronomii. T.1.2(11)1. zastosować odzież ochronną i środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac w pomieszczeniach gastronomii hotelowej BH(7)1. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21
911205.M2.J2 Wykonywanie prac pomocniczych przy obsłudze konsumenta pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy; BH(8)2. dobrać środki ochrony zbiorowej do wykonywanych zadań zawodowych w dziale gastronomii oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia lanowane zadania Opracowanie zestawu czynności pomocniczych wykonywanych w pomieszczeniach gastronomii hotelowej Na podstawie otrzymanej instrukcji należy opracować zestaw czynności wykonywanych w przydzielonym pomieszczeniu gastronomicznym. Wykonaną pracę należy porównać z otrzymanym wzorcem i dokonać samooceny prawidłowości wykonania zadania Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowniach; technologii gastronomicznej i obsługi konsumenta, u pracodawcy lub w centrach kształcenia ustawicznego. racownia gastronomiczna, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik do mydła, płyn dezynfekcyjny, ręczniki papierowe, b) stanowiska sporządzania potraw i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły produkcyjne, trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków i innych naczyń kuchennych, zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny, termometry, wagi i miarki, bieliznę i zastawę stołową, tace metalowe oraz stoły i krzesła; ponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, kuchenkę mikrofalową, frytkownicę do smażenia, mikser, maszynkę do mielenia, robota kuchennego, naświetlacz do jaj, kosz na odpady, apteczkę, katalogi oraz instrukcje obsługi maszyn i urządzeń gastronomicznych, instrukcje do ćwiczeń Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce gastronomicznej. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami będą ćwiczenia z wykorzystaniem tekstu przewodniego (instrukcja z załącznikami ). Metody te zawierają opisy czynności niezbędnych do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w małych zespołach. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności należy zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22
911205.M2.J2 Wykonywanie prac pomocniczych przy obsłudze konsumenta oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia osobowych zespołach. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych przez ucznia prac oraz ich prezentacji. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zaangażowanie ucznia, poprawność merytoryczna wykonanego zadania i sposób jego prezentacji Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23
911205.M3 Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu obiektu hotelarskiego 911205.M3.J1 Wykonywanie prac porządkowych wokół obiektu 911205.M3.J2 ielęgnowanie roślin i terenów zielonych 911205.M3.J1 Wykonywanie prac porządkowych wokół obiektu oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna KZ(T.a)(7)7. nazwać czynności pomocnicze, sprzęt, narzędzia i maszyny stosowane do prac porządkowych w otoczeniu obiektów świadczących usługi B hotelarskie T.1.3(1)2. rozróżnić parkingi, drogi dostaw i chodniki B T.1.3(1)3. rozpoznać tereny rekreacyjne, ruszty, paleniska i miejsca do grillowania B T.1.3(2)1. wymienić prace pomocnicze związane ze stanem dróg dojazdowych, alejek, parkingów, garaży, chodników B T.1.3(2)2. rozróżnić prace związane z konserwacją ogrodzenia, wiat, palenisk, rusztów i urządzeń do grillowania, elementów drewnianych, metalowych i z B tworzyw sztucznych T.1.3(3)1. rozróżnić ręczny sprzęt do prac porządkowych w otoczeniu obiektu hotelarskiego B T.1.3(3)2. zaproponować zmechanizowany sprzęt do prac porządkowych w otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie T.1.3(3)3. dobrać sposoby konserwacji sprzętu wykorzystywanego do prac porządkowych T.1.3(4)1. przygotować środki i sprzęt do prac porządkowych w otoczeniu obiektu T.1.3(4)2. posegregować i usuwać odpady stałe z terenu obiektu T.1.3(4)3. utrzymać czystość i porządek dróg dojazdowych, chodników i parkingów oraz terenu wokół obiektu Materiał kształcenia - zynności pomocnicze, sprzęt, narzędzia i maszyny stosowane do prac porządkowych w otoczeniu obiektów świadczących usługi hotelarskie. - Zagospodarowanie terenu wokół różnego typu obiektów świadczących usługi hotelarskie. - Tereny rekreacyjne w otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie. - prace pomocnicze związane ze stanem dróg dojazdowych, alejek, parkingów, garaży, chodników. - race związane z konserwacją ogrodzenia, wiat, palenisk, rusztów i urządzeń do grillowania, elementów drewnianych, metalowych i z tworzyw sztucznych. - Ręczny sprzęt do prac porządkowych w otoczeniu obiektu hotelarskiego. - Zmechanizowany sprzęt do prac porządkowych w otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie. - Środki i sprzęt do prac porządkowych w otoczeniu obiektu. -Segregacja i usuwanie odpadów. - Utrzymanie w czystości i porządku dróg. dojazdowych, chodników i parkingów oraz terenu rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 24
911205.M3.J1 Wykonywanie prac porządkowych wokół obiektu Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna T.1.3(4)4. posłużyć się sprzętem do prac porządkowych wokół obiektu. T.1.3(4)5.zastosować środki czystości oraz środki chemiczne podczas prac porządkowych T.1.3(8)1. rozróżnić rodzaje prac związanych z konserwacją sprzętu rekreacyjnego B T.1.3(8)2. wybrać narzędzia i materiały do konserwacji sprzętu rekreacyjnego T.1.3(8)3. przedstawić zasady działania sprzętu rekreacyjnego T.1.3(9)1. zakonserwować sprzęt rekreacyjny T.1.3(9)2. dobrać metody konserwacji sprzętu rekreacyjnego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 25 Materiał kształcenia - Sprzęt do prac porządkowych. - Środki czystości oraz środki chemiczne stosowane podczas prac porządkowych. - Sposoby konserwacji sprzętu wykorzystywanego do prac porządkowych. - Narzędzia i materiały do konserwacji sprzętu rekreacyjnego. - Zasady działania sprzętu rekreacyjnego. - Rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków podczas pracy w otoczeniu hotelu. - Zasady ergonomii przy pracach w otoczeniu hotelu - Rozwiązania proekologiczne stosowane przy pracach w otoczeniu hotelu - rawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w otoczeniu hotelu. - Zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy w otoczeniu hotelu. - Środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania zadań w otoczeniu hotelu. T.1.3(9)3. wykonać proste naprawy sprzętu rekreacyjnego BH(1)3. określić rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków podczas pracy w otoczeniu obiektu hotelarskiego BH(1)6. wyjaśnić zasady ergonomii w otoczeniu obiektu hotelarskiego B BH(1)10. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w otoczeniu obiektu hotelarskiego BH(3)3. wymienić prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w otoczeniu obiektu hotelarskiego A BH(3)6. rozpoznać prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w otoczeniu obiektu hotelarskiego B BH(7)1. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy w otoczeniu hotelu BH(8)3. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania zadań w otoczeniu hotelu lanowane zadania rzygotowanie schematu terenów rekreacyjnych Otrzymałeś/aś plan otoczenia hotelu. Zaplanuj urządzenia rekreacyjne dla wybranej grupy turystów i nanieś na schemat. Wybierz odpowiednie urządzenia z listy załączonej do