PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

Transkrypt

1 ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK RZETWÓRSTWA MLEZARSKIEGO O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn r. Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1

2 TY SZKOŁY: TEHNIKUM 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: mgr inż. Joanna Kośka, mgr inż. Jadwiga Sowińska Recenzenci: Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu TEHNIK RZETWÓRSTWA MLEZARSKIEGO opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników (projekt) Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zm. 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego. elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2

3 do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. RZEDMIOTY ROZSZERZONE W TEHNIKUM W celu podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów technikum kształcącego w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego oraz biorąc pod uwagę możliwości dalszego ich rozwoju, proponuje się, aby przedmiotami realizowanymi na poziomie rozszerzonym były matematyka i chemia oraz jako przedmioty uzupełniające historia i społeczeństwo. 7. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK RZETWÓRSTWA MLEZARSKIEGO Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3

4 Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych i rachunku prawdopodobieństwa oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka zwykłego, ułamka dziesiętnego okresowego, z użyciem symboli pierwiastków, potęg). Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży. Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie. Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy. 8. INFORMAJA O ZAWODZIE TEHNIK RZETWÓRSTWA MLEZARSKIEGO W ramach kwalifikacji rodukcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń (T.2.), technik przetwórstwa mleczarskiego obsługuje maszyny i urządzenia na wszystkich etapach produkcji wyrobów spożywczych. Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych i przygotowuje do produkcji, dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych. Użytkuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz do produkcji wyrobów spożywczych, ich konfekcjonowania, pakowania i magazynowania, a także środki transportu wewnętrznego. Wykonuje czynności związane z procesem produkcji, magazynowaniem i ekspedycją wyrobów spożywczych. Ocenia organoleptycznie surowce, półprodukty, wyroby gotowe i dodatki do żywności. Dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami HA, przestrzega zasad GM i GH w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki wyrobów spożywczych. Na początku okresu kształcenia ukierunkowuje się na obsługę maszyn i urządzeń związanych z produkcją wyrobów mleczarskich. W ramach kwalifikacji Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich (T.17.), posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich. Ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich. Dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego. Rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich. Określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich. lanuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych. Monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości. odejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów mleczarskich. obiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich. Dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich. Wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności. rzeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich oraz interpretuje ich wyniki. Stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności. Dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4

5 9. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE rzetwórstwo mleczarskie jest jedną z branż przemysłu spożywczego, która prężnie rozwija się w naszym kraju. oraz większą rolę odgrywa mechanizacja i automatyzacja produkcji wyrobów mleczarskich. rzetwórstwo mleczarskie systematycznie rozszerza zakres swojej działalności, produkując szeroką gamę asortymentową wyrobów gotowych. Do zakładów przetwórstwa mleczarskiego wkraczają nowe techniki i technologie produkcji. racodawcy poszukują wykwalifikowanej kadry technicznej, która potrafi obsługiwać nowoczesne maszyny i urządzenia oraz prowadzić produkcję wyrobów mleczarskich zgodnie z wymaganiami obowiązujących systemów jakościowych. 10. OWIĄZANIA ZAWODU TEHNIK RZETWÓRSTWA MLEZARSKIEGO Z INNYMI ZAWODAMI odział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: podbudowę kształcenia w zawodach technik przetwórstwa mleczarskiego i technik technologii żywności stanowi kwalifikacja T.2, właściwa dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem KZ(T.b). Z kolei efektami wspólnymi dla kwalifikacji T.16. i T.17. są efekty KZ(T.i). Kwalifikacja T.2. T.16. T.17. rodukcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich Symbol Zawód zawodu Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego Technik technologii żywności Technik przetwórstwa mleczarskiego Elementy wspólne BH DG JOZ KS KZ(T.b) BH DG JOZ KS OMZ KZ(T.b) KZ(T.i) rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5

6 KZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego. technik KZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego. Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1500 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 735 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 765 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.2. przeznaczono minimum 650 godzin. - Na kształcenie w ramach kwalifikacji T.17. przeznaczono minimum 170 godzin - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 410 godzin. 11. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK RZETWÓRSTWA MLEZARSKIEGO Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) wytwarzania wyrobów mleczarskich; 2) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich; 3) planowania procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich; 4)organizowania i nadzorowania procesu produkcji wyrobów mleczarskich; 4) oceniania jakości gotowego wyrobu mleczarskiego na podstawie przeprowadzonych badań laboratoryjnych i dokumentacji monitorującej parametry technologiczne. Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BH, DG, JOZ, KS); efekty kształcenia wspólne dla zawodów: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach (KZ(T.b)); efekty wspólne dla zawodów technik technologii żywności i technik przetwórstwa mleczarskiego, (KZ(T.i)); efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.2. rodukcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń. efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6

7 Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągniecie wyżej wymienionych celów kształcenia. 12. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK RZETWÓRSTWA MLEZARSKIEGO Tabela 3. lan nauczania dla programu o strukturze modułowej Modułowe kształcenie zawodowe M1 (751107/751201/751204/816003/314403) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych M2 (816003/314403) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych M3 (816003/314403) rowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym M4 (751107/751201/751204/816003/314403) rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego 3 4 3, M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji wyrobów mleczarskich ,5 375 Łączna liczba godzin RAKTYKI ZAWODOWE** Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych /1/ (do celów obliczeniowych przyjęto 30 tygodni w ciągu jednego roku szkolnego) rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7

8 *w szkolnym planie uwzględnia się również wymiar godzin zajęć określonych w par. 4 ust. 2 rozporządzenia w sprawie ramowych planów nauczania, t.j. m.in. religii lub etyki oraz wychowania do życia w rodzinie. **w przypadku praktyk realizowanych w wymiarze ponad 4 tygodnie Minimalny wymiar praktyk zawodowych tyg. godz. kl. I - zgodnie z podstawą programową 0 kl. II - zgodnie z podstawą programową 0 kl. III - zgodnie z podstawą programową kl. IV - zgodnie z podstawą programową 0 Razem Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy trzeciej Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (K2) odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy czwartej rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8

9 WYKAZ MODUŁÓW I JEDNOSTEK MODUŁOWYH Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego M1 rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751201/751204/816003/314403) 210 godzin M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751201/751204/816003/314403) 135 godzin M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751201/751204/816003/314403).75 godzin M2 rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych (816003/314403) godzin M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314402) 85 godzin M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych (816003/314402) godzin M2.J3 rzygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji (816003/314402)...45 godzin M3 rowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym (816003/314403) godzin M3.J1 rzygotowanie surowców do produkcji (816003/314402). 120 godzin M3.J2 Obsługiwanie maszyn i urządzeń (816003/314402) godzin M3.J3 Wytwarzanie wyrobów spożywczych (816003/314402) godzin M4 rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (751107/816003/314403) godzin M4.J1 rzygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (751107/751201/751204/816003/314403).75 godzin M4.J2 osługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9

10 (751107/816003/314403) godzin M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji wyrobów mleczarskich..375 godzin M6.J1 rojektowanie procesu produkcji wyrobów.przetwórstwa mleczarskiego. 135 godzin M6.J2 Badanie jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskich. 210 godzin M6.J3 Nadzorowanie procesów produkcji w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego...30 godzin 6.raktyki zawodowe 120 godzin rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10

11 MAA DYDAKTYZNA DO ROGRAMU MODUŁOWEGO DLA ZAWODU TEHNIK RZETWÓRSTWA MLEZARSKIEGO rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11

12 13. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW W programie nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego zastosowano taksonomię celów ABD B. Niemierko M1 rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751201/751204/816003/314403) M2 rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych (816003/314403) M3 rowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym (816003/314403) M4 rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (751107/816003/314403) M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji wyrobów mleczarskich 6. raktyki zawodowe rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12

13 M1 rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751201/751204/816003/314403) M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751201/751204/816003/314403) M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751201/751204/816003/314403) M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751201/751204/816003/314403) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych odstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych. KZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie spożywczym Składniki odżywcze żywności i ich znaczenie dla KZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności organizmu człowieka. Rodzaje drobnoustrojów. KZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności B Rola drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie Zmiany zachodzące w żywności podczas jej spożywczym przechowywania. KZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie ele utrwalania żywności. spożywczym odział metod utrwalania żywności. KZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne Utrwalanie żywności za pomocą niskich i zachodzące produkcji i przechowywania żywności wysokich temperatur. Utrwalanie żywności poprzez dodanie substancji KZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13

14 produkcji i przechowywania żywności Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego KZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności KZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności KZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w B procesie produkcji KZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności B B B osmoaktywnych. Utrwalanie żywności przez zagęszczanie. Suszenie żywności. Utrwalanie żywności poprzez zakwaszanie. hemiczne metody utrwalania żywności. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. Wpływ metod utrwalania na wartość odżywczą, cechy organoleptyczne i trwałość produktu. Wpływ przemysłu spożywczego na środowisko. Systemy bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (HA, GM, GH). KZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu B procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GM, GH i HA KZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające B gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych lanowane zadanie: orównanie wpływu metod utrwalania na trwałość i wartość odżywczą żywności. rzeprowadź analizę zmian zachodzących w żywności utrwalanej różnymi metodami. Informacje zbierz w tabeli i porównaj metody utrwalania pod względem wartości odżywczej i trwałości utrwalanej żywności. racujesz w grupie 2 osobowej. Oceniana będzie prezentacja pracy i wydruk komputerowy. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputery z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Wskazane jest przeprowadzenie części zajęć w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Akty prawne dotyczące przetwórstwa spożywczego, czasopisma branżowe, tabele wartości odżywczej żywności, filmy i prezentacje multimedialne utrwalania żywności, dotyczące kolekcja próbek żywności utrwalanej różnymi metodami, preparaty mikrobiologiczne, mikroskopy. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej (751107/751201/751204/816003/314403).M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego powinny być kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji o składnikach żywności, znaczeniu drobnoustrojów w przetwórstwie żywności oraz metodach utrwalania żywności. Uczniowie powinni również zapoznać się z podstawowymi aktami prawnymi dotyczącymi produkcji żywności oraz systemami zapewnienia jakości żywności. Dominującymi metodami powinny być metoda tekstu przewodniego, rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14

15 metoda projektów oraz dyskusji dydaktycznej. Uczniowie powinni również wykonywać ćwiczenia praktyczne, np. porównanie cech wyrobów utrwalanych różnymi metodami, obserwowanie zmian zachodzących w żywności podczas utrwalania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach liczących nie więcej niż 12 osób. Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej lub grupowej zróżnicowanej. Grupy ćwiczeniowe powinny składać się z 2-3 osób. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej M1.J1.(751107/751201/751204/816003/314403) Szczególną uwagę należy zwrócić na: - negatywne skutki działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - wykorzystanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie metod utrwalania żywności. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751201/751204/816003/314403) rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15

16 Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy środowiska obowiązujące w zakładzie spożywczym i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach BH(1) 2. zdefiniować pojęcie ergonomii spożywczych. odstawowe wiadomości o ergonomii. BH(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze Instytucje i służby działające w zakresie ochrony BH(2)1.wymienić instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i B pracy i ochrony środowiska w olsce. ochrony środowiska w olsce rawa i obowiązki pracownika w zakresie BH(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb bezpieczeństwa i higieny pracy. działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz BH(2)3. zidentyfikować podstawowe przepisy prawne dotyczące ochrony pracy i mienia i środowiska w zakładzie spożywczym. środowiska Zagrożenia występujące przy obsłudze BH(3)1.rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. higieny pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka BH(3)2.rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny występujące przy produkcji wyrobów pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego spożywczych. BH(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i Organizacja stanowisk pracy zgodnie z pracodawcy obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, BH(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i B ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska środowiska w zakładzie spożywczym w zakładzie spożywczym. BH(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z B Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w pracą w zakładzie spożywczym zakładzie spożywczym. B Udzielanie pierwszej pomocy w stanach BH(4)5. zidentyfikować zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z obsługą maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16

17 BH(5)1. scharakteryzować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego BH(5)2. określić sposoby zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym BH(6)1. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego BH(6)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(7)1. dokonać analizy wymagań z zakresu ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy. BH(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym BH(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(10)1. wskazać zasady udzielania pierwszej pomocy w wypadkach przy pracy B oraz stanach zagrożenia zdrowia i życia BH(10)2. zastosować zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach oraz w stanach zagrożenia życia podczas pracy w magazynie KZ(T.B)(1)3.zastosować przepisy prawa obowiązujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego B KZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń KZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych KZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń zagrożenia życia i zdrowia. Elementy rysunku technicznego. zęści maszyn. Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i D urządzeń. Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym: D D B podział maszyn i urządzeń ze względu na przeznaczenie, elementy robocze maszyn i urządzeń, Instalacje w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne. Aparatura kontrolno-pomiarowa. osługiwanie się aparaturą kontrolnopomiarową. KZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w przemyśle spożywczym B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17

18 KZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn KZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej KZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu B spożywczego KZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle spożywczym KZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(9)2. omówić zasady obsługi maszyn i urządzeń na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej KZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i D urządzeń w przemyśle spożywczym KZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji D technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach spożywczych KZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i B powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów parametrów za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej KZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru KZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej KZ(T.b)(15)3. zastosować programy komputerowe do zbierania i przetwarzania informacji o budowie i działaniu maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18

19 lanowane zadanie: rzygotowanie do eksploatacji maszyn i urządzeń. rzeanalizuj schematy wybranych maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Zaznacz zasadnicze elementy na schemacie i podaj ich nazwy, a następnie wskaż je na modelu lub w maszynie/urządzeniu. Zaplanuj czynności związane z obsługą i bieżącą konserwacją tych maszyn/urządzeń oraz określ zasady ich bezpiecznej obsługi. racujesz w grupie 2 osobowe. Oceniana będzie prezentacja pracy i wydruk komputerowy. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputery z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne, makiety i modele maszyn i urządzeń, urządzenia kontrolno-pomiarowe. Wybrane zagadnienia należy realizować w rzeczywistych warunkach w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne rezentacje multimedialne i filmy dydaktyczne, czasopisma branżowe, katalogi maszyn i urządzeń, dokumentacja techniczno-ruchowa. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751201/751204/816003/314403) powinny być ukształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i higienicznej pracy w zakładach spożywczych, posługiwania się rysunkiem technicznym, rozróżniania części maszyn i urządzeń oraz analizowania zasady ich działania, planowania działań związanych z obsługą maszyn i urządzeń. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych oraz metoda tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub entrach Kształcenia raktycznego (grupy ćwiczeniowe dwuosobowe), z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej M1.J2 (751107/751201/751204/816003/314403). Szczególną uwagę należy zwrócić na: - interpretowanie rysunków technicznych, schematów maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie części i zespołów maszyn i urządzeń, - rozróżnianie maszyn i urządzeń oraz instalacji stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19

20 programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20

21 M2 rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych (816003/314403) M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314403) M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych (816003/314403) M2.J3 rzygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji (816003/314403) M2..J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314403) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: BH(4)6. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska i mienia związane z obsługą maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym BH(6)3.ustalić sposoby ograniczenia działania czynników szkodliwych dla życia i zdrowia występujących podczas obsługi urządzeń magazynowych BH(7)3. zaplanować organizację pracy przy obsłudze maszyn i urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami ergonomii BH(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wyk obsługi maszyn i urządzeń magazynowych BH(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas obsługi maszyn i urządzeń magazynowych oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia B Warunki bezpieczeństwo i higiena pracy podczas obsługi urządzeń magazynowych. Urządzenia kontrolno-pomiarowe używane w magazynach. D Urządzenia do transportu wewnętrznego wykorzystywane w magazynach Obsługa i bieżąca konserwacja urządzeń magazynowych. D Zasady GM, GH i HA podczas obsługi urządzeń magazynowych rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21

22 BH(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska obsługi maszyn i urządzeń magazynowych BH(10)1. udzielić pierwszej pomocy poszkodowanym podczas obsługi maszyn i urządzeń magazynowych T.2.3(2)1. obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych T.2.3(2)2. obsługiwać urządzenia magazynowe T.2.3(2)3. kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie przetwórstwa spożywczego T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu T.2.3(4)3.zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego D T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie T.2.3(5)1. zastosować zasady GM, GH oraz HA podczas użytkowania urządzeń magazynowych lanowane zadanie: Wykonywanie czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych. Dobierz środki transportu wewnętrznego oraz urządzenia magazynowe niezbędne do przyjęcia i rozmieszczenia w magazynie określonej partii wyrobu spożywczego. Zaplanuj czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Rozmieść wyroby w magazynie wykorzystując dobrane środki transportu wewnętrznego i urządzenia magazynowe. racujesz w zespole 2 osobowym. Twoje prace będą obserwowane i oceniane. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne, urządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w magazynie, środki transportu wewnętrznego, modele środków transportu wewnętrznego oraz urządzeń magazynowych. Środki dydaktyczne Instrukcje obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w magazynie, dokumentacja techniczno-ruchowa, filmy dydaktyczne. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314403) powinny być kształtowane umiejętności wykonywania czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych. Szczególną uwagę należy zwrócić na zagadnienia z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy podczas obsługi urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego. Dominującą metodą kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda projektu. Zaleca się również pogadankę, instruktaż, prezentację, pokaz. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22

23 Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub entrach Kształcenia raktycznego. Ćwiczenia praktyczne powinny być wykonywane w zespołach dwuosobowych. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej M2.J1 (816003/314403). Szczególną uwagę należy zwrócić na: - obsługiwanie urządzeń magazynowych, - obsługiwanie urządzeń transportu wewnętrznego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych (816003/314403) rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23

24 Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: BH(7)4. zaplanować organizację pracy w magazynie zgodnie z obowiązującymi zasadami ergonomii Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oziom wymagań programowych ( lub ) BH(7)5. zastosować obowiązujące przepisy bhp, ppoż. oraz dotyczące ochrony środowiska podczas pracy w magazynie BH(8)2. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania prac magazynowych BH(9) 3. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego BH(10)4. udzielić pierwszej pomocy pracownikom magazynu wyrobów spożywczych w stanach zagrożenia życia i zdrowia T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych T.2.3(2)4. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych T.2.3(2)5. wypełnić dokumentację magazynową T.2.3(2)6. wykonać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych B T.2.3(5)2. zastosować zasady GM, GH oraz HA podczas magazynowania wyrobów gotowych Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w magazynach zakładów przetwórstwa spożywczego. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. B Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. Zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania. Warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych. Klasyfikacja towarów ze względu na warunki magazynowania. Typy magazynów. Zasady rozmieszczania towarów w magazynach. Ubytki magazynowe. Szkodniki magazynowe. Zasady gospodarki magazynowej. Organizacja pracy w magazynach. rowadzenie dokumentacji magazynowej. B Zasady GM, GH i HA w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 24

25 lanowane zadanie: Wykonywanie prac związanych z magazynowaniem wyrobów gotowych. rzyjmij do magazynu partię wyrobów spożywczych. Dobierz warunki magazynowania tych wyrobów, rozmieść je w magazynie. Wypełnij dokumentację magazynową. Wykonaj prace porządkowe oraz skontroluj warunki przechowywania wyrobów. racujesz samodzielnie, a prace Twoje będą obserwowane i oceniane na bieżąco. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z oprogramowaniem do prowadzenia dokumentacji magazynowej. Zaleca się, aby wybrane zajęcia prowadzone były w warunkach rzeczywistych w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Normy dotyczące warunków magazynowania wyrobów spożywczych, akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej (816003/314403).M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych powinny być kształtowane umiejętności organizowania i wykonywania prac w magazynie wyrobów gotowych. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych oraz metoda tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub entrach Kształcenia raktycznego (grupy ćwiczeniowe dwuosobowe), z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej M2.J2. (816003/314403). Szczególną uwagę należy zwrócić na: - planowanie pracy w magazynie, - prowadzenie dokumentacji magazynowej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 25

26 M2.J3 rzygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji (816003/314403) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: BH(7)6. zorganizować stanowisko pracy przy przygotowaniu wyrobów spożywczych do ekspedycji zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska oziom wymagań programowych ( lub ) BH(8)3.zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas przygotowania wyrobów spożywczych do ekspedycji BH(9) 4. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas przygotowania wyrobów spożywczych do ekspedycji BH(10)5. udzielić pierwszej pomocy w wypadkach przy pracy oraz stanach B zagrożenia zdrowia i życia podczas przygotowania wyrobów spożywczych do ekspedycji T.2.2(3)1. dobrać warunki transportu wyrobów gotowych na podstawie dokumentacji technologicznej T.2.3(3)1. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji T.2.3(3)2. obsługiwać urządzenia do ekspedycji T.2.3(3)3. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych T.2.3(5)3. zastosować zasady GM, GH oraz HA podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące podczas przygotowania wyrobów do ekspedycji. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia podczas przygotowania wyrobów spożywczych do wysyłki. Rodzaje opakowań zbiorczych wyrobów spożywczych. Zasady doboru opakowań zbiorczych. Wpływ warunków transportu na jakość wyrobów spożywczych. Rodzaje transportu zewnętrznego. Urządzenia do załadunku wyrobów spożywczych. Zasady obsługi urządzeń do ekspedycji wyrobów spożywczych Zasady GM, GH i HA podczas przygotowania wyrobów spożywczych do ekspedycji rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 26

27 lanowane zadanie: rzygotowanie do ekspedycji partii wyrobów spożywczych. Zaplanuj prace niezbędne do przygotowania partii wyrobów do ekspedycji. Dobierz warunki transportu wyrobów. Wykonaj czynności związane z załadunkiem wyrobów.. racujesz samodzielnie. Wykonywane przez iebie prace będą obserwowane i oceniane. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Zaleca się, aby zajęcia prowadzone były w rzeczywistych warunkach pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne, prezentacje multimedialne Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej M2.J3 rzygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji (816003/314403) powinny być kształtowane umiejętności dobierania warunków transportu wyrobów, wykonywania prac związanych z przygotowaniem wyrobów do ekspedycji. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych, dyskusji dydaktycznej. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub entrach Kształcenia raktycznego z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo.. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej (816003/314403).M2.J3. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - dobieranie warunków transportu wyrobów gotowych, - przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 27