PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI, na podbudowie zawodu PIEKARZ, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

Transkrypt

1 ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI, na podbudowie zawodu IEKARZ, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1

2 TY SZKOŁY: TEHNIKUM 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: mgr inż. Stanisław Bajor, mgr inż. Aleksandra Kleśta, mgr inż. Joanna Kośka, mgr inż. Lucyna Kubicka, mgr inż. Jadwiga Sowińska, mgr inż. Małgorzata Włodarczyk Recenzenci: Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami. 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego. elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2

3 Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. RZEDMIOTY ROZSZERZONE W TEHNIKUM W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględniono przedmioty ogólnokształcące: chemię i matematykę, których nauka odbywać się będzie na poziomie rozszerzonym oraz uwzględniono przedmiot historia i społeczeństwo, jako przedmiot uzupełniający. 7. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI ( NA ODBUDOWIE ZAWODU IEKARZ ) Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3

4 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa. Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych i rachunku prawdopodobieństwa oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka zwykłego, ułamka dziesiętnego okresowego, z użyciem symboli pierwiastków, potęg). Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży. Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie. Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy. 8. INFORMAJA O ZAWODZIE TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI ( NA ODBUDOWIE ZAWODU IEKARZ ) Technik technologii żywności wykonuje swoją pracę w zakładach przetwórstwa spożywczego. Technik technologii żywności nadzoruje przebieg produkcji na stanowiskach pracy od przyjęcia surowców do zakładu i ich odpowiedniego składowania, przez obróbkę wstępną (sortowanie, mycie, obieranie, rozdrabnianie itp.), wytworzenie półproduktów, ich dalsze przetwarzanie (filtrowanie, wędzenie, zagęszczanie fermentowanie itp.), aż do uzyskania gotowych wyrobów, ich pakowanie i przekazanie do magazynu. Do jego zadań należy również kontrola jakości surowców i produktów na każdym etapie procesu. Istotnym jego zadaniem jest organizowanie i nadzorowanie pracy, aby przebiegały zgodnie z obowiązującymi normami wykorzystania przez nich maszyn, surowców, energii, czasu pracy, przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przeciwpożarowych oraz systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywności. Dokumentuje również zużycie surowców, dodatków, opakowań, ilości wyprodukowanych wyrobów i określa na tej podstawie normy zużycia materiałów i wydajności, zgodnie z obowiązującymi normami zakładowymi. Technik technologii żywności bierze udział w opracowywaniu receptur, instrukcji technologicznych oraz norm zakładowych dla wyrobu, wdraża je do produkcji (próby technologiczne) oraz koryguje zaobserwowane wady i braki. Technik technologii żywności wykonuje także specjalistyczne analizy (fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne) surowców, półproduktów i wyrobów gotowych w warunkach laboratoryjnych. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4

5 Dodatkowym atutem dla zawodu technik technologii żywności na podbudowie kwalifikacji T.3. jest zdobycie umiejętności na poziomie zasadniczej szkoły zawodowejw zawodzie piekarz. iekarz swoją pracę wykonuje w zakładzie piekarskim. Do jego głównych zadań należy dostarczenie na rynek pieczywa o dobrej jakości oraz wysokich walorach zdrowotnych. Aby otrzymać dobrej jakości pieczywo musi zadbać o surowce najlepszej jakości, a następnie przechować je w odpowiednich warunkach. Głównym jego zadaniem jest wytworzenie ciast na różne rodzaje pieczywa, ukształtowanie wyrobów, wypiek z zachowaniem zasad bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz przygotowanie do sprzedaży. 9. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI ( NA ODBUDOWIE ZAWODU IEKARZ ) Technologia żywności obejmuje szeroki zakres kształcenia. Wyszkoleni technicy mogą znaleźć pracę we wszystkich zakładach przetwórstwa spożywczego oraz w firmach pokrewnych. raca może odbywać się w nowoczesnych, wyposażonych w zautomatyzowane linie produkcyjne, zakładach spożywczych oraz w zakładach rzemieślniczych na różnych typowych stanowiskach np.: technologa, który opracowuje nowe receptury i wprowadza je do produkcji, zmienia i doskonali istniejące wyroby; kierownika średniego (zmiany, wydziału, linii) i niższego (mistrz, brygadzista) szczebla, który nadzoruje i kontroluje podległych pracowników, organizuje ich pracę, szkoli, odpowiada za jakość, terminowość i wydajność pracy. rzygotowuje rozliczenia zużycia surowców, opakowań, energii, maszyn itp. laboranta - bada organoleptycznie i za pomocą specjalistycznej aparatury surowce, półprodukty, dodatki, odpady na każdym etapie produkcji oraz każdą partię gotowego wyrobu. Analizując oferty pracy z różnych źródeł należy sądzić, iż są poszukiwani pracownicy w zawodzie technik technologii żywności. 10. OWIĄZANIA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI ( NA ODBUDOWIE ZAWODU IEKARZ) Z INNYMI ZAWODAMI odział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu piekarza wyodrębniona została kwalifikacja T.3., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik technologii żywności. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem KZ(T.b). Dla technika technologa żywności została wyodrębniona kwalifikacja T.16. wraz z podbudową KZ(T.i). T.3. T.16. Kwalifikacja Symbol Zawód Elementy wspólne rodukcja wyrobów iekarz KZ(T.b) piekarskich Technik technologii żywności Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych Technik technologii żywności KZ(T.i) rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5

6 KZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego. KZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego. Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1470 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 735 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 735 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik technologii żywności minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.3. przeznaczono minimum 650 godzin. - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 410 godzin, - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.16. przeznaczono 170 godzin. 11. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI (NA ODBUDOWIE ZAWODU IEKARZ) Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik technologii żywności powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) wytwarzania produktów spożywczych, 2) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych, 3) organizowania i nadzorowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym, 4) kontrolowania pracy maszyn stosowanych w przetwórstwie żywności. Wcześniej w kwalifikacji T.3. - w zawodzie piekarz uczeń został przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) przygotowywania surowców do produkcji wyrobów piekarskich; 2) sporządzania półproduktów piekarskich; 3) dzielenia ciasta i kształtowania kęsów na wyroby piekarskie; 4) przeprowadzania rozrostu oraz wypieku pieczywa; 5) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik technologii żywności: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BH, DG, JOZ), efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(T.b), KZ(T.i), efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.3. rodukcja wyrobów piekarskich, rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6

7 efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych. Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia. 12. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI ( NA ODBUDOWIE ZAWODU IEKARZ) Tabela 3. lan nauczania dla programu o strukturze modułowej Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjne I Klasa I II III IV II I II I II I II Liczba godzin tygodniowo w czteroletnim okresie nauczania Liczba godzin w czteroletnim okresie nauczania M1 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych M2 (751204) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów piekarskich M3 (751204) rowadzenie procesów produkcji wyrobów piekarskich M4 (751204) rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego , M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji ,5 375 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7

8 Łączna liczba godzin RAKTYKI ZAWODOWE** Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych Zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy **w przypadku praktyk realizowanych w wymiarze ponad 4 tygodnie Minimalny wymiar praktyk zawodowych tyg. godz. kl. I - zgodnie z podstawą programową 0 kl. II - zgodnie z podstawą programową 0 kl. III - zgodnie z podstawą programową kl. IV - zgodnie z podstawą programową 0 Razem Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy trzeciej Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (K2) odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy czwartej rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8

9 Wykaz modułów i jednostek modułowych dla zawodu technik technologii żywności ( na podbudowie zawodu piekarz) Nazwa modułu M1 rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751204/751201/751107/816003/314402) M2 rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów piekarskich (751204) M3 rowadzenie procesów produkcji wyrobów piekarskich (751204) M4 rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego Nazwa jednostki modułowej M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751204/751201/751107/816003/314402) M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751204/751201/751107/816003/314402) M2.J1 rzyjmowanie surowców do magazynu (751204) M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów piekarskich (751204) M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów piekarskich (751204) M3.J1 rzygotowanie surowców do produkcji piekarskiej (751204) M3.J2 Wytwarzanie ciasta (751204) M3.J3 rzygotowanie ciasta do wypieku (751204) M3.J4 Wypiekanie ciasta (751204) M4.J1 rzygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym Liczba godzin przewidziana na jednostki modułowe rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9

10 (751204) (751204/751201/751107/816003/314402) M5.J2 osługiwanie się językiem obcym w produkcji piekarskiej 30 (751204) M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji M5.J1 rojektowanie procesu produkcji wyrobów spożywczych M5.J2 Badanie jakości żywności M5.J3 Nadzorowanie procesu produkcji w zakładzie przetwórstwa 30 raktyki zawodowe 120 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10

11 Mapa dydaktyczna programu modułowego dla technika technologii żywności ( na podbudowie zawodu piekarz) rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11

12 13. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego M1 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych M2 (751204) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów piekarskich M3 (751204) rowadzenie procesów produkcji wyrobów piekarskich M4 (751204) rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji 6. raktyki zawodowe rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12

13 M1 (751204/751107/751201/816003/314402) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych M1.J1 (751204) rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego M1.J2 (751204) rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń M1.J1 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych KZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności KZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności KZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności B Akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych. B B B B B Składniki odżywcze żywności. harakterystyka drobnoustrojów występujących w przemyśle spożywczym. Zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji wyrobów spożywczych. Utrwalanie żywności. Gospodarka wodno-ściekowa zakładu spożywczego i ochrona środowiska. Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13

14 M1.J1 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności KZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GM, GH i HA KZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych D lanowane zadania Zadaniem uczniów będzie analiza zastosowania oraz wykorzystania drożdży w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. rzeprowadź analizę zastosowania drożdży w różnych branżach przemysłu spożywczego. Ustal jakie jest główne zadanie drożdży w tych przemysłach. Zadanie wykonaj samodzielnie korzystając z dostępnych informacji internetowych. Opracowane zadanie przedstawisz na forum klasy oraz przekażesz w postaci wydruku do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinien się znajdować: komputer z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14

15 M1.J1 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące drobnoustrojów występujących w przemyśle spożywczym. Akty prawne obowiązujące w przemyśle spożywczym. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji oraz sporządzonego opracowania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (zaprezentowanie minimum 3 zastosowań drożdży w przemysłach spożywczych z podaniem składników powstających w czasie fermentacji i ich wykorzystania), sposób prezentacji (czytelność), wydruk opracowania. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia M1.J2 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony B Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15

16 M1.J2 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna BH(1)2. wyjaśnić zasady ergonomii B BH(1)3. rozróżnić środki gaśnicze B BH(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce BH(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce BH(2)3. zidentyfikować podstawowe przepisy dotyczące prawnej ochrony pracy i środowiska BH(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BH(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BH(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy BH(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego B B B B B D Materiał kształcenia zakładach spożywczych. Ergonomia w zakładzie spożywczym. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce. rawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie spożywczym. Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów piekarskich. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie piekarskim. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16

17 M1.J2 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych BH(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych BH(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy w zakładzie piekarskim B Elementy rysunku technicznego. B D zęści maszyn. Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym. Linie technologiczne. Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. Instalacje. Urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne. Aparatura kontrolno-pomiarowa. BH(7)2. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy BH(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy przy obsłudze maszyn i urządzeń BH(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej przy obsłudze maszyn i urządzeń BH(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego BH(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17

18 M1.J2 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego KZ(T.b)(6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń KZ(T.b)(6)3. narysować schematy linii technologicznych KZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń KZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn KZ(T.b)(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej KZ(T.b)(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego KZ(T.b)(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń KZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej KZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego B B B B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18

19 M1.J2 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych KZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej KZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru KZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej KZ(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych lanowane zadania Opracowanie schematu linii technologicznej produkcji pieczywa zgodnie z opisem. Znając urządzenia występujące w piekarni zestaw je w linię technologiczną do produkcji chleba podłużnego. Linię tę narysuj na przygotowanym papierze rysunkowym w postaci schematu. W pracy możesz korzystać z zasobów internetowych oraz plansz, podręczników i innych pomocy dydaktycznych. Opracowane zadanie przedstawisz na forum klasy oraz przekażesz w postaci rysunku do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinien się znajdować: komputer z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne B B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19

20 M1.J2 (751204/751201/751107/816003/314402) rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia rzybory rysunkowe. lansze z maszynami i urządzeniami stosowane w przemyśle spożywczym. Aparatura kontrolno-pomiarowa. Modele części maszyn oraz maszyn i urządzeń piekarskich. Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące rysunku technicznego, części maszyn, maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle spożywczym. Zalecane metody dydaktyczne Jednostka rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, metody przypadków, mapy myśli, dyskusji dydaktycznej. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji oraz sporządzonego opracowania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (zgodna z technologią kolejność zestawionych maszyn i urządzeń w linie technologiczną), sposób prezentacji (czytelność), rysunek schematu linii technologicznej. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20

21 M2 rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów piekarskich (751204) M2.J1 rzyjmowanie surowców do magazynu (751204) M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów piekarskich (751204) M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów piekarskich (751204) M2.J1 rzyjmowanie surowców do magazynu (751204) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(4)3. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu piekarni BH(4)4. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą magazyniera B Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w magazynach piekarni. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w magazynach piekarni. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21

22 BH(6)3. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w magazynie piekarni BH(6)4. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika magazynu piekarni BH(7)3. określić obowiązujące wymagania związane z organizacją stanowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu BH(7)4. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy w magazynie piekarni BH(7)5. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu BH(8)3. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w magazynie piekarni BH(8)4. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w magazynie piekarni BH(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w magazynie piekarni B zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka B D występujące w magazynach piekarni. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu. Surowce piekarskie, dodatki do żywności i materiały pomocnicze. Dokumentacja magazynowa. Ocena jakości przyjmowanych surowców piekarskich. Warunki magazynowania surowców piekarskich. Aparatura kontrolno-pomiarowa stosowana w magazynach zakładu piekarskiego. BH(9)2. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w magazynie piekarni BH(10)3. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika magazynu piekarni BH(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22

23 BH(10)4. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych w magazynie piekarni T.3.1(1)1. rozróżnić mąki stosowane w piekarstwie B T.3.1(1)2. scharakteryzować mąki stosowane do produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(1)3. ocenić przydatność technologiczną mąk do produkcji wyrobów piekarskich na podstawie atestów T.3.1(1)4. sklasyfikować dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(1)5. ocenić znaczenie stosowanych dodatków przy produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(1)6. scharakteryzować dodatki do żywności i materiały pomocnicze B T.3.1(2)1. sprawdzić dokumentację dostawczą T.3.1(2)2. dokonać analizy informacji zawartych w dokumentacji dostawczej T.3.1(2)3. ustalić niezgodności między surowcem dostarczonym z zamówionym T.3.1(2)4. wyjaśnić zgodnie z procedurami tok postępowania w przypadku ujawnionych niezgodności; T.3.1(3)1. rozpoznać sposoby przeprowadzania oceny jakości surowców piekarskich T.3.1(3)2. przeprowadzić ocenę organoleptyczną surowców piekarskich zgodnie z procedurami T.3.1(4)1. ocenić sposób dostawy surowców oraz stan ich opakowań T.3.1(4)2. pobrać próbki surowców do oceny jakości surowców piekarskich T.3.1(4)3. ocenić jakość surowców piekarskich metodą organoleptyczną D T.3.1(4)4. porównać wyniki oceny z obowiązującymi normami jakościowymi rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23

24 T.3.1(4)5. zinterpretować otrzymane wyniki oceny jakości surowców piekarskich D T.3.1(5)1. zastosować obowiązujące zasady rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich T.3.1(5)2. dobrać warunki magazynowania surowców i półproduktów piekarskich T.3.1(6)1. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru T.3.1(6)2. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej T.3.1(6)3. skorygować niezgodne parametry do obowiązujących lanowane zadanie: Obliczenie zapasów surowcowych w magazynie piekarni przy uwzględnieniu ich przydatności do spożycia. Zbierz w tabeli informacje dotyczące okresów przydatności do spożycia surowców znajdujących się w magazynie piekarni. W następnej części tabeli określ, czy zgromadzone surowce zostaną zużyte w okresie przydatności wiedząc, jaka jest dzienna produkcja piekarni. Zadanie należy wykonywać w grupie 3 osobowej. Zebrane wyniki i opracowanie końcowe przedstaw na forum grupy oraz oddaj do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się: a) stanowiska magazynowania i składowania surowców piekarskich (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na przyjmowane surowce i półprodukty piekarskie, termometr, psychrometr i wagę elektroniczną, b) komputer z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Surowce piekarskie. Dokumentacja magazynowa. Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o dotyczące magazynowania surowców i wyrobów piekarskich. Zalecane metody dydaktyczne Wskazane jest stosowanie metody ćwiczeń praktycznych, tekstu przewodniego, metody projektów. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub entrach Kształcenia raktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wyników wykonanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (dokładne opracowanie składające się z okresów przydatności do spożycia wszystkich surowców w magazynie, ustalenie, kiedy kończy się termin ważności i dokładne wyliczenia w zależności od dziennej produkcji) oraz wykonane zadanie w formie wydruku. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 24

25 Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów piekarskich (751204) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(4)5. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w magazynach piekarni BH(4)6. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w magazynie piekarni BH(6)5. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy pracach w magazynach piekarni BH(6)6. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika magazynów piekarni BH(7)6. określić obowiązujące wymagania związane z organizacją stanowisk pracy w magazynach piekarni BH(7)7. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy w magazynach piekarni BH(7)8. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej B Rodzaje magazynów występujących w piekarni. B B D Urządzenia magazynowe zakładu piekarskiego. Środki transportu wewnętrznego. Warunki magazynowania wyrobów gotowych. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 25

26 i ochrony środowiska w magazynach piekarni Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego BH(8)5. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w magazynach piekarni BH(8)4. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w magazynie piekarni BH(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w magazynie piekarni BH(9)2. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej podczas prac w magazynie piekarni BH(10)1. zapobiegać zagrożeniom życia i zdrowia w magazynach piekarni BH(10)2. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika magazynu piekarni BH(10)3. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia BH(10)4. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych magazyniera T.3.1(6)1. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru B T.3.1(6)2. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej T.3.1(6)3. skorygować niezgodne parametry do obowiązujących T.3.1(7)1. dobrać urządzenie magazynowe do transportowanego produktu T.3.1(7)2. obsługiwać urządzenia magazynowe T.3.1(7)3. zastosować bieżącą konserwację urządzeń magazynowych zgodnie zasadami bhp T.3.1(8)1. dokonać analizy dokumentacji magazynowej D T.3.1(8)2. dokonać zapisów w dokumentacji magazynowej T.3.1(8)3. ustalić zapotrzebowanie na surowce na podstawie stanów B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 26

27 magazynowych i przewidywanej produkcji Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego T.3.4(7)1. rozróżnić magazyny występujące w zakładzie piekarskim B T.3.4(7)2. scharakteryzować parametry przechowywania gotowych wyrobów piekarskich T.3.4(7)3. wskazać warunki magazynowania wyrobów piekarskich T.3.4(8)1. dobrać warunki magazynowania do wyrobów piekarskich T.3.4(8)2. sporządzić dokumentację wysyłkową T.3.4(8)3. przygotować pełny asortyment wyrobów na wyznaczony punkt sprzedaży T.3.4(9)1. dobrać środki transportu wewnętrznego do transportowanego produktu T.3.4(9)2. obsługiwać środki transportu wewnętrznego T.3.4(9)3. zastosować bieżącą konserwację środków transportu wewnętrznego T.3.1(9)1. zidentyfikować zagrożenia bezpieczeństwa żywności na poszczególnych etapach produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(9)2. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(9)3. wskazać działania korygujące zgodnie z zasadami GM, GH i systemem HA w zakładzie piekarskim lanowane zadanie: Zaprojektowanie sposobu transportu wewnętrznego mąki w zakładzie piekarskim. Zaproponuj sposób transportu wewnętrznego mąki w zakładzie piekarskim o wydajności 30 ton gotowego wyrobu piekarskiego na dobę. amiętaj, że transport wewnętrzny zależy od sposobu dostarczenia mąki z młyna oraz od wielkości zakładu produkcyjnego. Zadanie należy wykonywać w 3 osobowej grupie. Opracowanie przedstawcie na forum i przekażcie do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się: a) stanowiska magazynowania i składowania surowców piekarskich (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na przyjmowane surowce i półprodukty piekarskie, termometr, psychrometr i wagę elektroniczną; b) stanowiska magazynowania wyrobów piekarskich (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na wyroby piekarskie, termometr, psychrometr i wagę elektroniczną, środki transportu wewnętrznego; c) komputer z dostępem do Internetu, 1 stanowisko dla dwóch uczniów). Urządzenia multimedialne. B D rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 27

28 Środki dydaktyczne Surowce piekarskie i gotowe wyroby. Dokumentacja magazynowa. Dokumentacja technologiczna. rogramy komputerowe wspomagające organizacje działalność magazynu surowców i wyrobów gotowych. Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o dotyczące magazynowania surowców i wyrobów piekarskich. Zalecane metody dydaktyczne Wskazane jest stosowanie metody ćwiczeń praktycznych, teksu przewodniego lub metody projektów. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub entrach Kształcenia raktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wyników wykonanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (prawidłowa decyzja w zależności od mocy przerobowych piekarni, dokładne wyliczenia) oraz wykonane zadanie w formie wydruku. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się również przeprowadzenie testu typu próba pracy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 28

29 M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów piekarskich (751204) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(7)9. określić obowiązujące wymagania związane z organizacją stanowisk pracy w czasie konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(7)10. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(7)11. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska do konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(8)6. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(8)7. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas prac konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(9)3. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych konfekcjonowania i pakowania pieczywa B D Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów piekarskich. D Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów piekarskich. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów piekarskich. Sposoby schładzania pieczywa po wypieku. Metody konfekcjonowania. Urządzenia do schładzania i konfekcjonowania pieczywa. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 29