MAPAX Klucz do nowoczesnej technologii pakowania żywności.



Podobne dokumenty
Płomieniowe podgrzewanie wstępne oraz obróbka cieplna po spawaniu.

Właściwa jakość i wydajność. CORGON gazy osłonowe do spawania stali niestopowych i niskostopowych.

Płomieniowe podgrzewanie wstępne oraz obróbka cieplna po spawaniu. LINDOFLAMM obróbka materiałów o wysokiej wytrzymałości.

Linde Healthcare. cennik detaliczny produktów i usług medycznych. obowiązujący od 30 maja 2016 r. Linde: Living healthcare

ALIGAL TM. Naturalna ochrona Twoich produktów.

wydłużenia trwałości produktów zapewnienia łatwego i wygodnego użycia (dania gotowe, pojedyncze porcje) atrakcyjnej prezentacji produktu

Linde Healthcare. Cennik detaliczny produktów i usług medycznych. obowiązujący od 1 stycznia 2017 r. Linde: Living healthcare

Linde Healthcare. Cennik detaliczny produktów i usług medycznych. obowiązujący od 1 lutego 2018 r. Linde: Living healthcare

ALIGAL. Naturalna ochrona Twoich produktów

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2

Suchy lód. Produkt o wszechstronnym zastosowaniu. Produkt o wszechstronnym zastosowaniu.

Twój partner w gastronomii! NOWA GENERACJA PAKOWAREK.

Kryteria kontroli jakości towaru podczas przyjęciu towaru

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 WSTĘP 9

Rola CHEMII w zapewnieniu bezpieczeństwa żywnościowego na świecie VI KONFERENCJA NAUKA BIZNES ROLNICTWO

Technologie przetwarzania żywności Freshline dla branży drobiarskiej

II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych

Rada Unii Europejskiej Bruksela, 3 lipca 2014 r. (OR. en)

Profile głównych duńskich firm branży spożwczej i żywności pakowanej - TULIP :34:34

Linde Healthcare. cennik detaliczny produktów i usług medycznych. obowiązujący od 1 grudnia 2013 r. Linde: Living healthcare

Calculations through Operations

POLSKI KONGRES SEROWARSKI ZAWIERCIE 2016

System Freshline Aroma MAP do żywności pakowanej

Perfekcyjna obróbka podzerowa. Wymrażarki CRYOFLEX firmy Linde.

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

Fosfor w żywności i żywieniu

Zawsze właściwa jakość. Zestawienie Gazów Osłonowych. Linde Gas

Kompleksowe rozwiązania na opakowania

Kryteria i częstotliwośd kontroli jakości towaru podczas przechowywania

Zbiorniki do magazynowania gazów ciekłych.

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Gotowi na świeże udziały w rynku?

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578

Warzywa. stabilizowane

Przeznaczenie komory chłodniczej

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 749

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

Przedmioty zawodowe gastronomia. Żywność wygodna

I. Wiadomości podstawowe

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179

wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 9 Data wydania: 17 maja 2016 r.

Poradnik Konsumenta Zakupy świąteczne. Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Warszawie

Zobacz różnicę Nowa generacja czynników chłodniczych. Linde Gas

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

ROZDZIAŁ 1. ASORTYMENT TOWAROWY 11

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1164

DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Rynek opakowań spożywczych w Rosji :57:24

Czy zamówienie było przedmiotem ogłoszenia w Biuletynie Zamówień Publicznych: tak, numer ogłoszenia w BZP: r.

Znakowanie produktów o zmiennej ilości przy pomocy standardów GS1. Poznań,

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578

Lista kategorii produktów przyjętych na Targi SIAL

Utrzymanie wysokich standardów higienicznych w zakładzie mleczarskim warunkiem produkcji produktów wysokiej jakości. ZAJĘCIA TERENOWE r.

ISI FOOD PROTECTION. Badaj i chroń: Skrojone na miarę rozwiązania optymalizujące okres trwałości i bezpieczeństwo produktów mięsnych

Informacje o kontrolach przeprowadzonych w III kwartale 2008 r.

Co to jest FERMENTACJA?

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510

Warunki przywozu produktów złożonych do UE

INFORMACJE WSTĘPNE: Międzynarodowe targi PRODEXPO - to coroczne wydarzenie wystawiennicze, poświęcone branży spożywczej.

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK

Zamieszczanie ogłoszenia: obowiązkowe. Ogłoszenie dotyczy: zamówienia publicznego. SEKCJA I: ZAMAWIAJĄCY

Instytut Logistyki i Magazynowania Znakowanie produktów o zmiennej ilości przy pomocy standardów GS1. Poznań,

Jedzmy zdrowo na kolorowo!

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ

Opis przedmiotu zamówienia

ilości przy pomocy standardów GS1

DOBÓR WŁAŚCIWOŚCI OPAKOWANIA POD KĄTEM WYMAGAŃ PRZECHOWYWANEJ ŻYWNOŚCI

SPIS TREŚCI. Wiadomości wstępne 9

Wykaz niektórych artykułów rolnospożywczych. importu do Rosji :08:02

Prawo żywnościowe praktyczna interpretacja. Warszawa r.

czyli Lepiej mniej a Lepiej

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 576

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561

WNIOSEK O WPIS NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH

GENIE. Przyszłość butli gazowych. GENIE. Kompleksowe rozwiązanie dla mobilnych użytkowników potrzebujących niewielkich ilości gazu.

OWOCE I WARZYWA W HANDLU DETALICZNYM

TRWAŁOŚĆ ŻYWNOŚCI JAKO DETERMINANTA W PROJEKTOWANIU OPAKOWAŃ. Dr inż. Agnieszka Cholewa-Wójcik

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1370

Zamówienie dotyczy projektu / programu finansowanego ze środków Unii Europejskiej: nie

NOMANET VISCOFLEX SPATEX NADAJEMY CHARAKTER WYROBOM MIĘSNYM

Podstawy przetwórstwa spożywczego

MODUŁ 3. WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA (WYKAZ ARTYKUŁÓW ŻYWNOŚCIOWYCH)

Badane cechy i metody badawcze

SEKCJA I: ZAMAWIAJĄCY SEKCJA II: PRZEDMIOT ZAMÓWIENIA. Zamieszczanie ogłoszenia: obowiązkowe. Ogłoszenie dotyczy: zamówienia publicznego.

FORMULARZ OFERTOWY ZESTAWIENIE DLA PAKIETU NR 1. RAZEM DLA PAKIETU I wartość brutto oferty:

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :

Smak. Kompetencja. Bezpieczeństwo. Reinert Gruppe Ingredients GmbH Erftstadt / Monzingen

WYKAZ WYMAGAŃ, JAKIE MUSZĄ SPEŁNIAĆ ŚRODKI SPOŻYWCZE STOSOWANE W RAMACH ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY W JEDNOSTKACH SYSTEMU OŚWIATY 1

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS

Spis treści SPIS TREŚCI

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :

Transkrypt:

MAPAX Klucz do nowoczesnej technologii pakowania żywności.

MAPAX 3 Naturalny sposób na przedłużenie świeżości. MAP (Modified Atmosphere Packaging) to nowoczesna metoda pakowania żywności. Na czym polega pakowanie w atmosferze zmodyfikowanej? Pakowanie żywności w zmodyfikowanej atmosferze gazowej (MAP) polega na zmianie składu atmosfery (lub zastąpieniu próżni) wokół produktu odpowiednio dobraną mieszaniną gazową. Ostatnie lata na rynku polskim pokazały, z jakim sukcesem technologia ta została wdrożona przez polskich producentów żywności, niezależnie od skali produkcji od małych zakładów produkujących np. wyroby garmażeryjne, po bardzo dużych, znanych producentów żywności, zaopatrujących rynek krajowy i zagraniczny. Mieszaniny gazowe dobierane są indywidualnie pod kątem pakowanego produktu, uwzględniając jego właściwości, skład chemiczny i sposób obróbki. Linde oferuje szeroką gamę takich mieszanin pod handlową nazwą BIOGON. Zachowanie świeżości przy różnych metodach konserwacji żywności Jakie są inne metody konserwacji żywności? Żywność jest bardzo wrażliwą substancją biologiczną narażoną na zniszczenie zarówno przez mikroorganizmy jak i procesy chemiczne. Psucie żywności rozpoczyna się zaraz po zbiorze surowca (owoce, warzywa) lub zaraz po uboju (drób, ryby, zwierzęta rzeźne). Wpływ niskich temperatur pozwala opóźnić procesy psucia, jednakże samo chłodzenie nie rozwiązuje wszystkich problemów związanych z obecnością bakterii, drożdży czy pleśni. Istnieje kilka metod utrwalania żywności. Metody zapewniające długi termin przydatności do spożycia np. mrożenie lub zamykanie w puszkach, jak również metody umożliwiające oferowanie produktów spożywczych w postaci świeżej (często schłodzonych), do których należy pakowanie w atmosferach zmodyfikowanych.

4 MAPAX Są powody, dla których producenci żywności stosują metodę pakowania w MAP. Ta metoda przedłużania trwałości oferuje wiele korzyści. Dodatkowe dni w wysokiej jakości dzięki metodzie MAP Jakie korzyści przynosi producentom żywności metoda pakowania w MAP? Popularność metody MAP wiąże się z szeregiem korzyści, jakie przynosi ona producentom żywności. Oto najważniejsze z nich: rosnącym zapotrzebowaniu na żywność wysokiej jakości, z naturalnie przedłużoną trwałością bez udziału konserwantów dla konsumentów z mniejszą częstotliwością dostaw zwiększenie wydajności produkcji i dystrybucji, obniżenie kosztów oferowania nowych produktów na nowych rynkach.

MAPAX 5 MAPAX łączy wiedzę i doświadczenie Linde. To właściwy wybór, aby wygrać wyścig z czasem. Jak dobiera się skład mieszanin gazowych i co to jest technologia MAPAX? Różne mieszaniny gazów dla różnych grup produktów N 2 azot O 2 tlen CO 2 dwutlenek wegla mieszaniny gazów MAPAX to technologia firmy Linde, która powstała na bazie wiedzy i wieloletnich doświadczeń naszych specjalistów. Pozwala ona na optymalny wybór składu mieszaniny gazowej uwzględniający zarówno właściwości produktu i aspekty obróbki technologicznej jak i optymalizację dostaw gazu. Na rysunku przedstawione są w sposób ogólny możliwości zastosowań różnych mieszanin do różnych grup produktów. Jak można zauważyć, dla niektórych produktów istnieje kilka możliwości. Decyzję, którą z opcji zastosować najlepiej skonsultować ze specjalistami ds. pakowania żywności w Linde, którzy służą swoją fachową wiedzą i są do Państwa dyspozycji. Często praktykujemy przeprowadzenie prób w zakładzie klienta, dzięki którym możliwe jest ustalenie optymalnego składu mieszanki. Swieże ryby Swieże mięso Wędliny Mięso drobiowe Dania gotowe Sałatki sałatki mieszane Ziemniaki swieżo obrane Suche produkty ziemniaczane Produkty mleczne Ser, ser topiony Kawa, herbata, prod. instant Zamrożone produkty suszone Przyprawy Chmiel Tłuszcze i oleje Orzechy, owoce i warzywa suszone Pieczywo i chleb Farmaceutyki, kosmetyki

Jakie rodzaje gazów wykorzystuje się w pakowaniu żywności? Dwutlenek węgla (CO 2 ) To jeden z ważniejszych składników mieszanin, ponieważ hamuje rozwój bakterii, drożdży i pleśni. Jego wpływ jest tym silniejszy im wyższe jest jego stężenie i im niższa jest temperatura pakowanego wyrobu. Rozpuszcza się w fazie wodnej produktu, obniża ph żywności. Wchodzi w połączenia z enzymami drobnoustrojów, powodując ich inaktywację. W zależności od rodzaju produktu stosujemy go w stężeniach od 20-100% objętościowych. Azot (N 2 ) Jest gazem obojętnym i stanowi doskonałe wypełnienie do 100% objętości. Słabo rozpuszcza się w wodzie i tłuszczach. Nie oddziałuje na rozwój mikroorganizmów. Jako gaz jednorodny stosowany jest do ochrony produktów wrażliwych na obecność tlenu (ochrona przed utlenianiem) takich jak kawa, oleje, orzeszki. Tlen (O 2 ) Zazwyczaj jego obecność wokół produktu powoduje ograniczenie jego trwałości. Istnieją jednak przykłady produktów, dla których jego obecność jest niezbędna tlen jest pożądany nawet w ilości do 80% objętościowych w mieszaninie elementów drobiowych ryb świeżych służących do pakowania świeżych mieszanek sałatkowych (poszatkowane świeże warzywa bez dodatku dressingu).

MAPAX 7 Jak uzyskać optymalne rezultaty? Prawidłowa analiza procesu produkcji warunkuje skuteczność metody. Co producent żywności powinien wiedzieć o skuteczności pakowania w MAP? Powodzenie stosowania technologii pakowania w atmosferze zmodyfikowanej zależy od: uzyskujemy przy pakowaniu świeżych ryb i inne przy pakowaniu produktów piekarniczych i produktów gotowych w momencie jego pakowania w trakcie przetwarzania i pakowania oraz temperatury produktu (dla większości produktów folia powinna charakteryzować się wysoką barierowością na tlen i dwutlenek węgla)

8 MAPAX Folia i maszyna pakująca to ważne! Tylko właściwe połączenie atmosfery i opakowania daje pożądane rezultaty. Czy można użyć dowolnej folii do pakowania w atmosferze zmodyfikowanej? Nie można zastosować dowolnej folii opakowaniowej! Folia do pakowania w technologii MAP powinna charakteryzować się następującymi parametrami : w celu uniknięcia odwodnienia produktu i ewentualnych strat masy węgla, który będzie migrował poza opakowanie oraz musi stanowić barierę na tlen, który będzie dla większości przypadków wnikał z powietrza do wnętrza opakowania! warzywnych stosuje się inną zasadę, w tym wypadku zaleca się delikatną wymianę składników mieszaniny pomiędzy zamkniętym opakowaniem a jego otoczeniem zewnętrznym. Na rynku polskim dostępne są licznego rodzaju folie spełniające powyższe wymagania. W praktyce stosuje się również folie ograniczające skraplanie się pary wodnej we wnętrzu opakowania. Jakie warunki musi spełniać maszyna do pakowania w technologii MAP? Maszyna pakująca musi być konstrukcyjnie przystosowana do pakowania w MAP. Oznacza to, że musi posiadać wbudowaną w układ instalację gazową. Maszyny, które przeznaczone będą do pracy z mieszaninami wysokotlenowymi powinny być wykonane w wersji antywybuchowej. Ma to znaczenia dla zachowania bezpieczeństwa w miejscu pracy. Metoda pakowania w MAP stosowana jest zarówno na maszynach typu komorowego jak i w bardzo szybkich, wysokowydajnych układach liniowych.

MAPAX 9 zapewnia optymalizację dostaw gazów Jak stwierdzić obecność mieszaniny gazowej w opakowaniu? To bardzo proste! Za pomocą specjalnego analizatora można diagnozować obecność dwóch składników gazowych w opakowaniu: tlenu i dwutlenku węgla. Należy jednak pamiętać, że skład mieszaniny gazowej zaraz po zapakowaniu produktu może różnić się od analizy mieszaniny tego samego opakowania wykonanej po 24h, z uwagi na zdolność rozpuszczania się dwutlenku węgla w fazie wodnej produktu. Jest to zjawisko normalne.

10 MAPAX Oferujemy rozwiązania skrojone na miarę. Linde uwzględnia indywidualne wymagania klienta i specyfikę branży. Czy stosuje się takie same mieszaniny gazowe do opakowań konsumenckich izbiorczych? Nie! Inne składy mieszanin stosujemy do opakowań konsumenckich i inne, nieco zmodyfikowane do opakowań zbiorczych. Ostatnią nowością na rynku polskim jest pakowanie całych, surowych mięśni (mięsa czerwonego) w opakowania zbiorcze, które otwierane w punktach sprzedaży przepakowywane są na opakowania konsumenckie. W jakich branżach przemysłu spożywczego technologia MAP jest wyjątkowo popularna? Zdecydowanie należy podkreślić, że branża mięsna docenia wyjątkowe korzyści wynikające z zastosowania technologii MAP. Większość wędlin dostarczanych do dużych supermarketów lub innych punktów detalicznych dostarczana jest w opakowaniach 3-5 kg zapakowanych w MAP. Metoda ta stosowana jest z dużym powodzeniem w branży drobiarskiej, piekarniczej, dań gotowych, produktów suchych, wyrobów mleczarskich i przemyśle rybnym.

MAPAX i BIOGON są zastrzeżonymi znakami handlowymi Grupy Linde.

Stawiamy na innowacje i partnerstwo. Nowatorskie rozwiązania w dziedzinie zastosowań gazów zapewniły Linde Gas pozycję technologicznego lidera. Nasze produkty i technologie gazowe wybierają najbardziej wymagający klienci w ponad 70 krajach świata. Staramy się być dla nich zaufanym partnerem w realizacji nawet najtrudniejszych przedsięwzięć gospodarczych. Tworzymy rozwiązania pozwalające działać skuteczniej i wydajniej. Pragniemy, by nasza firma była postrzegana jako partner wyróżniający się jakością i profesjonalizmem. Każdy sukces naszego klienta cieszy nas i motywuje do dalszej pracy. Linde Gas ideas become solutions. Biura handlowe Bydgoszcz ul. Chemiczna 1 Tel.: 052 372 61 00 Fax: 052 363 20 03 Kraków al. Jana Pawła II 41a Tel.: 012 643 92 00 Fax: 012 643 93 00 Olsztyn ul. Lubelska 44d Tel./Fax: 089 533 76 01 Tel. kom.: 0600 060 075 Warszawa ul. Zgrupowania AK Kampinos 30 Tel.: 022 569 83 00 Fax: 022 569 83 02 Gdańsk ul. Grunwaldzka 311 Tel.: 058 552 20 61 Fax: 058 511 28 35 Lublin ul. Mełgiewska 7/9 Tel.: 081 710 15 90 Fax: 081 710 15 85 Poznań ul. Dąbrowskiego 138 Tel.: 061 848 30 69 Fax: 061 841 19 42 Wrocław ul. Prosta 36 Tel.: 071 783 76 60 Fax: 071 783 76 61 Kielce ul. Ściegiennego 201 Tel.: 041 368 74 80 Fax: 041 361 80 92 Łódź ul. Traktorowa 145 Tel.: 042 613 65 40 Fax: 042 613 65 45 Pszczyna ul. Grzebłowiec 34 Tel.: 032 449 27 00 Fax: 032 449 27 05 Kościan ul. Przemysłowa 17 Tel.: 065 511 89 00 Fax: 065 511 89 02 Mielec ul. Przemysłowa 24 Tel.: 017 788 76 54 Fax: 017 788 76 06 Szczecin ul. Celna 1 Tel./Fax: 091 462 44 51 091 462 32 85 Linde Gaz Polska Sp. z o.o., al. Jana Pawła II 41 a, 31-864 Kraków Telefon: +48 12 643 92 00, Fax: +48 12 643 93 00; www.linde-gaz.pl 0023 0809-3.1 mmds