PROJEKT TECHNOLOGICZNY

AR - 2159 PROJEKT TECHNOLOGICZNY PROJEKT BUDOWLANY TECHNOLOGICZNY MODERNIZACJI ISTNIEJĄCEJ STOŁÓWKI W CZECHOWICACH-DZIEDZICACH, UL. POLNA 33 LOKALIZACJA: 4 3 5 0 2 CZECHOWICE-DZIEDZICE UL. POLNA 33 INWESTOR: ZESPÓŁ OBSŁUGI PLACÓWEK OŚWIATOWYCH 43-502 CZECHOWICE-DZIEDZICE UL. LIGOCKA 1 NIŻEJ PODPISANY PROJEKTANT OŚWIADCZA, ŻE PROJEKT NINIEJSZY ZOSTAŁ SPORZĄDZONY ZGODNIE Z OBOWIĄZUJĄCYMI PRZEPISAMI I ZASADAMI WIEDZY TECHNICZNEJ ( STOSOWNIE DO ART.20 UST. 4 USTAWY Z DNIA 7 LIPCA 1994 R. PRAWO BUDOWLANE ( DZ.U.Z 2013 POZ. 1409) Z PÓŹNIEJSZYMI ZMIANAMI) PROJEKTOWAŁ: CZĘŚĆ TECHNOLOGICZNA ZAWARTOŚĆ OPRACOWANIA: I. O P I S T E C H N I C Z N Y. 1. PODSTAWA OPRACOWANIA 3 2. ZAŁOŻENIA PRZYJĘTE DO OPRACOWANIA 3 3. OPIS FUNKCJI POSZCZEGÓLNYCH POMIESZCZEŃ LOKALU.. 4-5 4. WYKAZ POMIESZCZEŃ I ICH POWIERZCHNIE UŻYTKOWE 5-6 5. OKREŚLENIE CZASU PRACY.. 6 6. DOBÓR MASZYN I URZĄDZEŃ...... 6-7 7. WYTYCZNE DO PROJEKTÓW BRANŻOWYCH 7-10 8. WYMAGANIA BHP I P-POŻ 10 9. ODPADY. 10 10. UWAGI... 10 11. ZESTAWIENIE WYPOSAŻENIA 11-13 II. ZAŁĄCZNIKI. 1. UZGODNIENIE PROJEKTU POD WZGLĘDEM WYMAGAŃ HIGIENICZNYCH I ZDROWOTNYCH NA RYSUNKU.. 16 2. UPRAWNIENIA PROJEKTANTA I ZAŚWIADCZENIE O PRZYNALEŻNOŚCI DO BRANŻOWYCH IZB 14-15 III. R Y S U N K I. 1. RZUT PARTERU CZĘŚĆ TECHNOLOGICZNA 16 ZGODNIE Z USTAWĄ Z DNIA 4 LUTEGO 1994R. O PRAWIE AUTORSKIM I PRAWACH POKREWNYCH ( DZ. U. Z 1994R. NR 24, POZ. 83 KOPIOWANIE W CAŁOŚCI LUB W CZĘŚCI BEZ ZGODY AUTORA PROJEKTU JEST ZABRONIONE. B I E L S K O - B I A Ł A - 2 0 - M A R Z E C - 2 0 1 6 1

ZAWARTOŚĆ OPRACOWANIA I. O P I S T E C H N I C Z N Y. 1. Podstawa opracowania 3 2. Założenia przyjęte do opracowania.. 3 3. Opis funkcji poszczególnych pomieszczeń lokalu.. 4-5 4. Wykaz pomieszczeń i ich powierzchnie użytkowe.. 5-6 5. Określenie czasu pracy.... 6 6. Dobór maszyn i urządzeń...... 6-7 7. Wytyczne do projektów branżowych.. 7-10 8. Wymagania bhp i p-poż 10 9. Odpady.. 10 10. Uwagi... 10 11. Zestawienie wyposażenia.11-13 II. ZAŁĄCZNIKI. 3. Uzgodnienie projektu pod względem wymagań higienicznych i zdrowotnych na rysunku. 4. Uprawnienia projektanta i zaświadczenie o przynależności do branżowych izb. III. R Y S U N K I. 1. Rzut przyziemia część technologiczna. 2

OPIS TECHNICZNY DO PROJEKTU BUDOWLANEGO TECHNOLOGICZNEGO MODERNIZACJI ISTNIEJĄCEJ STOŁÓWKI W GIMNAZJUM PUBLICZNYM NR 1 W CZECHOWICACH DZIEDZICACH, UL. POLNA 33 1.0. PODSTAWA OPRACOWANIA - Prawo budowlane ( Dz.U.z 2013 poz. 1409) z późniejszymi zmianami; - Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 3 lipca 2003 r. w sprawie szczegółowego zakresu i formy projektu budowlanego ( Dz. U. Nr 120 z 2003 r. poz.1133)z późniejszymi zmianami; - Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz. U. Nr 75 z 15 czerwca 2002 r., poz. 690) z późniejszymi zmianami; - Rozporządzenie Ministra Gospodarki, Pracy i Polityki Społecznej z dnia 28 sierpnia 2003 r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy ( Dz.U.Nr 169 z 2003 r. poz.1650); - Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze ( Dz. U. Nr 104 z dnia 1 maja 2004r., poz. 1096); - Rozporządzenie Ministra Spraw Wewnętrznych i Administracji z dnia 21 kwietnia 2006 r. w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków, innych obiektów budowlanych i terenów ( Dz. U. Nr 80 z 2006 r, poz. 563); - Rozporządzenie (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych; 2.0. ZAŁOŻENIA PRZYJĘTE DO OPRACOWANIA Na powierzchni pomieszczeń istniejącej stołówki szkolne zaprojektowano: - salę konsumpcyjną o powierzchni ogółem 117,65m 2 z miejscami konsumpcyjnymi dla 98 konsumentów. -zaplecze kuchenne przystosowane do przygotowywania i wydawania posiłków obiadowych w ilości 150 i dań obiadowych przeznaczonych dla cateringu w ilości 100. Opracowanie projektu oparto o funkcjonalne powiązanie kuchni z bufetem oraz ze zmywalnią naczyń stołowych. Dla potrzeb kuchni zaprojektowano szereg niezbędnych magazynów, obieralnię warzyw oraz zespół socjalny dla personelu. Przy wejściu dla konsumentów do stołówki zlokalizowane są istniejące węzły sanitarne dla konsumentów ( oddzielne dla dziewcząt i chłopców). Dane ogólne: - ilość posiłków obiadowych ( łącznie) - 250 - ilość personelu 7 osób Założono 2 krotną rotację konsumentów w porze obiadowej. 3

3.0. OPIS FUNKCJI POSZCZEGÓLNYCH POMIESZCZEŃ PROJEKTOWANEJ STOŁÓWKI. Pomieszczenia projektowanej stołówki zlokalizowane są na poziomie parteru. W budynku przewidziano wejścia: - dla dostawy towaru z poziomu terenu poprzez zewnętrzne schody; - dla konsumentów z wewnętrznego holu szkolnego; - dla zwrotu termosów cateringu; - dla wydawania posiłków w termosach w ramach cateringu; - dla personelu- z zewnątrz poprzez wewnętrzny hol szkolny; Układ pomieszczeń zaplecza gastronomii zaprojektowano w taki sposób, aby zapewnić jednokierunkowy przepływ surowców od dostawy, wprowadzenia go do obróbki, poprzez przygotowanie aż do wydania na salę konsumpcyjną w formie gotowego posiłku. Kuchnia miejsce czystej obróbki surowców i obróbki termicznej. Kuchnia posiada bezpośrednie połączenie z wydawalnią i jest dostępna z komunikacji wewnętrznej zaplecza. W kuchni wyodrębniono stanowiska: - obróbki czystej mięsa - obróbki czystej jarzyn - wyrobów mącznych - deserów - obróbki termicznej - mycia sprzętu produkcyjnego i naczyń kuchennych; Wydawalnia pomieszczenie przylegające bezpośrednio do kuchni, zmywalni naczyń stołowych i sali konsumpcyjnej, w którym potrawy produkowane w kuchni są umieszczane w bemarach, porcjowane i wydawane konsumentom. Potrawy podawane są konsumentom na talerzach przekazywanych ze zmywalni poprzez szafę przelotową. Zmywalnia naczyń stołowych pomieszczenie przeznaczone do zmywania, wyparzania i suszenia naczyń stołowych. Zwrot naczyń stołowych następuje bezpośrednio z sali konsumpcyjnej, a czyste naczynia przekazywane do pomieszczenia wydawania poprzez szafę przelotową. Odpady pokonsumpcyjne są wynoszone w zamkniętych pojemnikach na zewnątrz budynku po zakończeniu pracy i gromadzone w magazynie odpadów. Obieralnia pomieszczenie przeznaczone do wstępnej obróbki ziemniaków i warzyw okopowych ( obieranie, oczkowanie i mycie) oraz do obróbki wstępnej warzyw liściastych i owoców ( mycie i oczyszczanie, czyli obcinanie części niejadalnych). Magazyny: - magazyn jarzyn wydzielony magazyn do przechowywania zapasu ziemniaków i warzyw. Ziemniaki magazynowane w skrzynkach na podeście drewnianym, a warzywa magazynowane będą w pojemnikach ustawianych na regale magazynowym. Wielkość magazynu umożliwia magazynowanie trzydniowego zapasu ziemniaków i warzyw. Ze względu na niewielkie zapotrzebowanie na kiszonki będą one dostarczane wyłącznie w słojach. - magazyn artykułów spożywczych miejsce przechowywania zapasu artykułów spożywczych suchych i zapasu artykułów żywnościowych w słoikach, puszkach ( typu ogórki, dżemy, koncentraty, itp. ) przechowywane na regale; magazyn chłodniczy wyposażony w dwie szafy chłodnicze i zamrażarkę przeznaczone do przechowywania mięsa, drobiu i nabiału;; - magazyn przykuchenny ( zlokalizowany przy kuchni) przeznaczony na jednodniowy zapas artykułów spożywczych; 4

- pomieszczenie magazynowania i dezynfekcji jaj pomieszczenie magazynowania jaj połączono ze stanowiskiem ich mycia i sterylizacji. Do składowania jaj przeznaczono chłodziarkę, zaś ich mycie odbywa się w zlewozmywaku pod bieżącą wodą. Proces sterylizacji odbywa się za pomocą promieni ultrafioletowych w urządzeniu specjalnie do tego przeznaczonym. Po sterylizacji jaja kierowane są bezpośrednio do produkcji. Zmywalnia termosów projektowana kuchnia pełni rolę kuchni centralnej, z której ekspediowane będą gotowe potrawy na zewnątrz stąd konieczność zorganizowania zmywalni powracających z zewnątrz termosów ( pojemników funkcjonalnych GN). Termosy po umyciu i dezynfekcji przechowywane będą na regale w komunikacji w pobliżu kuchni. Magazyn wyrobów gotowych ( ekspedycja) magazyn przeznaczony do krótkotrwałego przechowywania zapakowanych potraw przeznaczonych do ekspedycji. Przewidziano tu ustawienie regału magazynowego. Szatnia personelu pomieszczenie wyposażone w szafki ubraniowe dwudzielne w ilości równej liczbie zatrudnionych osób. Umywalnia personelu pomieszczenie zlokalizowane bezpośrednio przy szatni i wyposażone w umywalkę, kabinę natryskową i wc; Schowek porządkowy pomieszczenie przeznaczone do przechowywania sprzętu porządkowego i środków czystości. Na wieszaku ściennym przewiduje się krótkotrwałe magazynowanie w workach bielizny brudnej ( fartuchy, obrusy, itp.), skąd oddawana będzie do pralni. Sala konsumpcyjna będzie sprzątana łącznie z pozostałymi pomieszczeniami tego poziomu ( holem, węzłami sanitarnymi i pomieszczeniami administracyjnymi tej części budynku) korzystając ze schowka porządkowego szkolnego. Pokój socjalny pomieszczenie wyposażone w umywalkę i zlewozmywak jednokomorowy z ociekaczem z doprowadzenie wody ciepłej i zimnej, stolik i krzesło, przeznaczony do odpoczynku obsługi kuchni i do spożywania przez nich posiłków; 4.0. WYKAZ POMIESZCZEŃ I ICH POWIERZCHNIE UŻYTKOWE OBJĘTYCH OPRACOWANIEM: 1 Komunikacja 12,68 2 Jadalnia 117,65 3 Wc m 9,67 4 Wc k 3,66 5 Klatka schodowa 16,91 6 Korytarz 23,03 7 Biuro 7,87 8 Schowek porządkowy 1,84 9 Magazyn i dezynfekcja jajek 2,15 10 Magazyn jarzyn 2,65 11 Obieralnia 6,52 12 Magazyn odpadów 3,47 13 Magazyn artykułów spożywczych 9,52 14 Magazyn chłodniczy 9,22 15 Zmywalnia naczyń stołowych 7,58 16 Kuchnia 79,15 17 Wydawalnia 8,01 18 Magazyn przykuchenny 8,91 19 Boks mycia sprzętu produkcyjnego 9,31 20 ekspedycja 5,22 5

21 komunikacja 5,03 22 Pomieszczenie czystych termosów 5,34 23 Pomieszczenie mycia termosów 11,65 24 Pokój śniadań 4,13 25 Szatnia 13,35 26 Łazienka 4,24 Razem 388,76m 2 - wysokość pomieszczeń - 3,10m 5.0. OKREŚLENIE ZATRUDNIENIA I CZASU PRACY W stołówce będą produkowane dania obiadowe. Przyjęto produkcję dań obiadowych w ilości 250 szt. ( w tym 150 dań obiadowych na miejscu i 100 ekspediowane na zewnątrz. Czas wydawania dań obiadowych - 3 godziny. Zatrudnienie 7 osób 6. DOBÓR MASZYN I URZĄDZEŃ. 6.1. Dobór trzonu kuchennego. Liczbę niezbędnych trzonów kuchennych do gotowania potraw wyznacza się wg wzoru : LK xa( 1 Wp) N = txw hxz Gdzie : N liczba trzonów kuchennych t czas wykorzystania trzonu w godzinach Wh krotność wykorzystania trzonu w czasie 1 godziny Z pojemność ( dm 3 ) naczyń kuchennych ustawionych na trzonie ( 2garnki po 12dm 3 i 2 garnki po 15 dm 3 = 54 dm 3 ) Lk liczba konsumentów spożywających zupy, a zatem Lk = 250 a objętość jednostkowa zupy, przyjmuje się ; a = 0,30 dm 3 /konsumenta Wp - współczynnik nadwyżki na progresję produkcji, przyjmuje się Wp = 0,1 Liczba koniecznych trzonów kuchennych wyniesie zatem : N = (250 x 0,3 x 1,1) : 3 x 0,8 x 54 = 0,64 Wg wyliczeń wymagany byłby jeden trzon czteropalnikowy, w rozplanowaniu kuchni przyjęto zainstalowanie kuchni czteropalnikowej ( w posiadaniu ) Uzupełnienie wyposażenia kuchni stanowią trzy taborety gazowe i kocioł elektryczno-gazowy ( w posiadaniu ). 6.2. Obliczanie i dobór maszyny do mycia naczyń. Konieczną wydajność maszyny do mycia naczyń wyznaczyć można ze wzoru : L xn A = k : gdzie : t A minimalna wymagana wydajność maszyny Lk = 150 liczba konsumentów posiłków obiadowych i dań barowych n ilość mytych naczyń przypadająca na 1 konsumenta ( przyjmuje się: 3 naczynia i 1 komplet sztućców traktowany jak 0,5 naczynia ; n = 3,5) 6

t = 3 h czas przeznaczony na mycie naczyń Po podstawieniu danych najmniejsza wymagana wydajność wyparzacza wyniesie : A = (150 x 3,5 ): 3 = 175 szt/h Przewidziano zainstalowanie zmywarki gastronomicznej kapturowej z funkcją wyparzania o wydajności 640 szt/h, która wystarcza do umycia wszystkich naczyń w ciągu jednej godziny. 6.3. Dobór patelni Potrzebną ilość patelni i płyt do bezpośredniego smażenie wyznaczyć ze wskaźnika wydajności płyt. Ogólnie przyjmuje się, że wydajność patelni wynosi 500porcji/h na 1m 2 powierzchni użytkowej. Przyjęto 100% dań obiadowych mięsnych, tj. 250 porcji. Powierzchnia patelni wynosi w sumie 0,56m 2, co pozwala na smażenie ok. 280 porcji w ciągu godziny ( zaprojektowane patelnie są w posiadaniu ). 6.4. Dobór obieraczki do warzyw. W projektowanej stołówce produkowane będą dania obiadowe w ilości 250 porcji. Średnie zapotrzebowanie na jeden obiad ( w kg) wynosi: - warzyw korzeniowych 0,11kg - ziemniaków 0,335kg - warzywa liściaste 0,1kg Łącznie dla przygotowania 250 porcji obiadowych w obieralni należy obrać ok.112 kg warzyw korzeniowych i ziemniaków ( przyjmując, że 80% dań obiadowych zawiera ziemniaki i warzywa korzeniowe oraz przyjmując, że zapotrzebowanie ziemniaków na jeden obiad wynosi 0,335kg, a warzyw korzeniowych 0,11kg ). Wydajność obieraczki do ziemniaków i warzyw ( np. OZO.1.1 ) wynosi 140 210kg/h. Wydajność jednej osoby przy oczkowaniu wynosi 40kg/h, stąd czas pracy w pomieszczeniu obieralni wyniesie ok. 2,5h. 7.0. WYTYCZNE DO PROJEKTÓW BRANŻOWYCH. 7.1. Wymagania budowlano konstrukcyjne. Wysokość minimalna poszczególnych pomieszczeń w świetle konstrukcji powinna wynosić : - działu produkcyjnego w części gastronomicznej - 3,0 m - pomieszczeń magazynowych,sanitarnych i gospodarczych min - 2,5 m 7.1.1. Wymagania dotyczące wykończenia wnętrz i roboty budowlane. a) podłogi - w pomieszczeniach działu gastronomicznego i sanitarno-higienicznego powinny być wykonane z materiałów gładkich, trwałych, zmywalnych, nienasiąkliwych i odpornych na działanie środków dezynfekcyjnych. Podłogi w pomieszczeniach z wpustami podłogowymi powinny być wykonane ze spadkiem 1,5 % w kierunku wpustów podłogowych; b) ściany - pomieszczeń działu gastronomicznego i pomieszczeń higieniczno-sanitarnych powinny być łatwo zmywalne i umożliwiające dezynfekcję : - do pełnej wysokości pomieszczenia w magazynie chłodniczym; - do 2,0 m w pomieszczeniach produkcyjnych,zmywalni naczyń stołowych i pomieszczeniach sanitarnych - do 1,6 m w korytarzach komunikacyjnych - przy umywalkach, zlewach, zlewozmywakach konieczne są fartuchy ochronne z glazury do wysokości 1,6 m zabezpieczające ścianę przed zawilgoceniem; 7

c) konstrukcja ścian i stropów - powinna uniemożliwiać kondensowanie się na nich pary oraz wzrost niepożądanych pleśni; d) narożniki ścian i słupów - należy zabezpieczyć od uszkodzeń mechanicznych; e) drzwi powinny być szczelne i mieć powierzchnię gładką, dostosowaną do zmywania wodą. Drzwi do działów produkcyjnego i magazynowego powinny być od dołu zabezpieczone przed gryzoniami; Drzwi do pomieszczeń,w których występują urządzenia chłodnicze powinny posiadać kratkę nawiewną o powierzchni 200 cm 2 zabezpieczoną siatką o małych oczkach. f) połączenie ścian i podłóg powinno być zaokrąglone; g) okna powinny mieć konstrukcję umożliwiającą stałe wietrzenie pomieszczeń przez górne skrzydła lub wietrzniki umieszczone w górnych częściach okien, łatwe do otwierania z poziomu podłogi. Okna powinny być gładkie, szczelne, dostosowane do zmywania wodą, mieć konstrukcję zapobiegającą zbierania się kurzu i uniemożliwiającą w razie potrzeby założenie ram z siatkami ochronnymi przed dostępem gryzoni i owadów; Lp. Pomieszczenie Min wys. Podłoga Ściany pomieszczenia 1. Kuchnia + zmywalnia na- 3,0m Pł.gressowe Okładzina z płytek glazurowanych do wysokości 2,0m czyń kuchennych 3. Zmywalnia naczyń stołowych i termosów 4. Obieralnia i pomieszczenie dezynfekcji jajek 2,50 Pł.gressowe Okładzina z płytek glazurowanych do wysokości 2,0m 2,50 Pł.gressowe Okładzina z płytek glazurowanych lub malowanie farbami olejnymi do wysokości 1,60m 5. Magazyn warzyw 2,50 Pł. gressowe Malowanie farbami olejnymi do wysokości 1,60m 6. Magazyn produktów 2,50 Pł. gressowe Malowanie farbami olejnymi do wysokości 1,60m spożywczych 7. Pomieszczenie socjalne 2,50 Pł.gressowe Malowanie farbami olejnymi do wysokości 1,60m, fartuch z płytek glazurowanych przy zlewozmywaku 8. Umywalnia personelu 2,50 Pł. gressowe Okładzina z płytek glazurowanych do wysokości 2,0m 9. Schowek porządkowy 2,50 Pł.gressowe Malowanie farbami olejnymi lub okładzina z płytek glazurowanych do wysokości 1,6m 10. Magazyn chłodniczy 2,50 Pł.gressowe Okładzina ścian płytkami glazurowanymi do pełnej wysokości 11. Magazyn podręczny 2,50 pł. gressowe Malowanie farbami olejnymi do wysokości 1,60m 7.2. Wytyczne do projektu wodno kanalizacyjnego. 7.2.1. Zaopatrzenie w wodę Zapotrzebowanie wody w restauracjach/jadłodajniach kształtuje się w granicach 100 dm 3 /1 m. k./dobę ( w tym 50 % wody ciepłej o temp. 55 0 C ).W projektowanej stołówce zaprojektowana została sala konsumpcyjna z miejscami dla 98 osób. Bilans wody: - na cele technologiczne 7500dm 3 /dobę ( 30dm 3 / 1 obiad x 250 = 7500dm 3 /dobę); - na cele porządkowe..1166dm 3 /dobę 8

( 388,76m 2 x 2 x 1,5 dm 3 = 1166dm 3 /dobę przyjęto dwukrotne mycie posadzek w ciągu doby zaplecza kuchennego) 7.2.2.Odprowadzenie ścieków. Instalację kanalizacyjną należy wykonać we wszystkich pomieszczeniach, do których doprowadzona jest woda. Rozmieszczenie kratek ściekowych pokazano na rysunku technologicznym. Ilość ścieków należy przyjąć jako 95% zużycia wody do celów technologicznych i 100% zużycia wody do celów porządkowych, stąd ilość ścieków wyniesie 8291dm 3 / dobę. Ścieki technologiczne z kuchni i przygotowalni oraz zmywalni naczyń kuchennych i stołowych wymagają odrębnego rurociągu kanalizacyjnego z wylotem ścieków do łapacza tłuszczu zlokalizowanego na zewnątrz budynku. Zawartość tłuszczu w ściekach wyniesie 8,29 x 0,1 = 0,83kg tłuszczu/dobę Piony kanalizacyjne nie mogą być lokalizowane w magazynach żywnościowych. 7.3.Wytyczne do projektu wentylacji. Zadaniem wentylacji jest utrzymanie powietrza w pomieszczeniach zakładu produkcyjnego w stanie właściwym, odpowiadającym podstawowym zasadom higieny. W pomieszczeniach zakładu gastronomicznego, a w szczególności w kuchni i w sali konsumenckiej, gdzie wymiana powietrza musi być bardzo duża, wentylacja grawitacyjna jest niewystarczająca. Dlatego należy stosować wentylację mechaniczną w pomieszczeniach, gdzie wentylacja grawitacyjna jest niewystarczająca. Dla pomieszczeń wymagających wentylacji mechanicznej należy uwzględnić zyski ciepła i wilgoci od zainstalowanych urządzeń, przebywających ludzi, nasłonecznienia i oświetlenia. (w pomieszczeniu szaf chłodniczych wg zysków ciepła w ilości 400 700kcal/h/1szt) Lp. Nazwa pomieszczenia Orientacyjna liczba wymian /h 1. Kuchnia 15 20 2. Wydawalnia 7 4. Zmywalnia naczyń stołowych i termosów 7 10 5. Magazyn artykułów spożywczych 3 5 6. Pomieszczenie szaf chłodniczych 3 5 7. Obieralnia 5 7 8. Magazyn jarzyn 3 5 9. Pomieszczenie sterylizacji jaj 5 7 10. Szatnia personelu 2 4 7.4. Wytyczne do projektu ogrzewania. We wszystkich pomieszczeniach należy zapewnić temperatury zgodne z obowiązującą normą PN 82/B 02402. Grzejniki w pomieszczeniach dla konsumentów powinny być osłonięte. Wszystkie grzejniki c.o. należy wyposażyć w termostatyczne zawory grzejnikowe. W pomieszczeniach produkcyjnych i magazynowych nie należy stosować grzejników z rur ożebrowanych. 9

7.5. Wytyczne do projektu instalacji elektrycznej. a) urządzenia zasilane prądem elektrycznym muszą być uziemione; b) wszystkie maszyny i urządzenia zasilane energią elektryczną powinny posiadać ochronę przed porażeniem prądem elektrycznym; c) w pomieszczeniach pracy punkty oświetleniowe ( ogólne i miejscowe) powinny być tak rozmieszczone, aby miejsca pracy ( stoły, trzony, zlewozmywaki, itp.) nie były zacienione. Miejsca pracy pod ścianami zaleca się oświetlić oświetleniem bocznym. d) we wszystkich pomieszczeniach należy wykonać instalację oświetleniową. W węzłach sanitarnych należy przewidzieć instalację hermetyczną ( zgodnie z normą PN/E-02030. Natężenie oświetlenia sztucznego powinno wynosić : - oświetlenie ogólne w pomieszczeniach produkc.----------------------200 lx, a nad stanowiskiem pracy ------------------------------------------------300 lx - w pozostałych pomieszczeniach i magazynach -------------------50 70 lx zgodnie z normą PN 84/E 02033 Należy przyjąć współczynnik jednoczesności pracy urządzeń w kuchni równy 0,65. 8.0. WYMAGANIA PRZECIWPOŻAROWE I BHP. Sprawy koniecznych zabezpieczeń przeciwpożarowych reguluje - Rozporządzenie Ministra Spraw Wewnętrznych i Administracji z dnia 21 kwietnia 2006 r. w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków, innych obiektów budowlanych i terenów ( Dz. U. Nr 80 z 2006 r, poz. 563); Warunki bezpieczeństwa i higieny pracy muszą być stosowane zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Gospodarki, Pracy i Polityki Społecznej z dnia 28 sierpnia 2003 r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy ( Dz.U.Nr 169 z 2003 r. poz.1650); 9.0. ODPADY Odpady gospodarcze gromadzone w kubłach ustawionych w osłonie śmietnika. Kubły opróżniane są przez służby komunalne. Odpady pokonsumpcyjne gromadzone w magazynie odpadów w zamykanych pojemnikach i odbierane przez służby komunalne jako odpady mokre. 10.0. UWAGI. A ) osoby obsługujące kuchnię winny posiadać książeczki zdrowia do celów epidemiologicznych i być przeszkolone w zakresie minimum sanitarnego. B ) wszystkie materiały użyte do wykończenia pomieszczeń winny posiadać atesty. C ) drzwi do węzłów sanitarnych i przedsionków powinny zamykać się samoczynnie. D ) drzwi zewnętrzne do zaplecze winny być obite blachą do wys. 30 cm w celu zabezpieczenia przed gryzoniami. 10

Wykaz wyposażenia: lp wyszczególnienie ilość wymiary 1 2 3 4 02. Jadalnia pow117,65m 2, posadzka płytki ceramiczne 51 Stolik wg projektu aranżacji wnętrza 26 120 x 60 x 88 52 Krzesło wg projektu aranżacji wnętrza 98 40 x 40 x 45/50 03. Wc chłopców, pow. 9,67m 2, posadzka płytki ceramiczne 1 Umywalka z doprowadzeniem wody ciepłej i 1 istniejąca zimnej 6 Muszla wc 1 istniejąca Pisuar 1 istniejący 35 Wpust podłogowy 1 wg proj. instal. 36 Zawór czerpalny wody ze złączką do węża 1 wg proj. instal. 04. Wc dziewcząt, pow. 3,66m 2, posadzka płytki ceramiczn1e 1 Umywalka z doprowadzeniem wody ciepłej i 1 istniejąca zimnej 6 Muszla wc 1 istniejąca 07. Pokój biurowy, pow. 7,87m 2, posadzka płytki ceramiczne 33 Krzesło wg proj. aranżacji wnętrza 1 54 Chłodziarka na próbki pokarmowe, nap. 230V, moc 1 47x51x84 0,105kW 55 Stolik wg proj. aranżacji wnętrza 1 60 x60 x 85 56 Szafa biurowa 2 90x60x180 08. Schowek porządkowy, pow. 1,84m 2, posadzka płytki ceramiczne 4 Zlew zawieszony 50cm nad posadzką z 1 40 x 40 x 35 doprowadzeniem wody ciepłej i zimnej 18 Regał na sprzęt porządkowy i środki czystości 1 60x60x180 09. Magazyn i dezynfekcja jajek, pow. 2,15m 2, posadzka płytki ceramiczne 2 Zlewozmywak jednokomorowy z doprowadzeniem 1 40x60x85 wody ciepłej i zimnej 15 Blat roboczy 1 Wg obmiaru 16 Chłodziarka podblatowa, wym. moc 100W, 1 60 x 54,4 x 81,5 zużycie energii 120kWh/rok 17 Naświetlacz do dezynfekcji jajek, zas. 230V, moc 40W 1 17,5 x 42,5 x 18,5 10.Magazyn jarzyn, pow. 2,65m 2, posadzka z płytek ceramicznych 9 Regał magazynowy 2 60 x 90 x 85 10 Podest drewniany lub paleta euro 1 60 x 60 x 10 11.Obieralnia, pow. 2,65m 2, posadzka z płytek ceramicznych 11 Obierak do ziemniaków, nap. 400V, moc 0,37kW 1 60x70x105 15 Blat roboczy 1 Wg obmiaru 27 Stół do pracy z wbudowanym zlewozmywakiem dwukomorowym 1 240x60x85 12.Magazyn odpadów, pow. 3,47m 2, posadzka z płytek ceramicznych 11

35 Wpust podłogowy 1 wg proj. instalacyjn. 36 Zawór czerpalny wody ze złączką do węża 1 wg proj. instalacyjn. 13.Magazyn art. spożywczych, pow. 9,52m 2, posadzka z płytek ceramicznych 8 Regał magazynowy 4 120x60x189 9 Regał magazynowy 1 90x60x180 14.Magazyn chłodniczy, pow. 9,22m 2, posadzka z płytek ceramicznych 12 Szafa chłodnicza 1 133x183x200 13 Szafa chłodnicza 1 116x74x299 14 Zamrażarka 1 65x132x90 15. Zmywalnia naczyń stołowych, pow. 7,58m 2, posadzka z płytek ceramicznych 15 Blat roboczy kpl Wg obmiaru 28 Blat roboczy z wbudowanym zlewozmywakiem 1 190x65x85 dwukomorowym 37 Zmywarka do naczyń kapturowa 1 w posiadaniu 16. Kuchnia, pow. 79,15m 2, posadzka z płytek ceramicznych 1 Umywalka z doprowadzeniem wody ciepłej i zimnej 2 istniejąca 16 Chłodziarka podblatowa, wym. moc 100W, 2 60 x 54,4 x 81,5 zużycie energii 120kWh/rok 22 Stół do pracy z wbudowanym zlewozmywakiem 1 240x60x85 jednokomorowym 23 Stół do pracy 1 300x60x85 24 Stół do pracy 1 290x60x85 25 Stół do pracy z wbudowanym zlewozmywakiem 1 320x60x85 dwukomorowym 26 Stół do pracy z wbudowanym zlewozmywakiem 1 320x60x85 jednokomorowym 35 Wpust podłogowy 2 wg proj. instalacyjn. 36 Zawór czerpalny wody ze złączką do węża 1 wg proj. instalacyjn. 41 Stół do pracy 1 170x70x85 42 Taboret gazowy 3 w posiadaniu 43 Blat neutralny z blachy nierdzewnej kpl wg obmiaru 44 Patelnia elektryczna mała 1 W posiadaniu 45 Patelnia elektryczna duża 1 w posiadaniu 46 Kuchnia elektryczna 1 w osiadaniu 47 Kocioł elektryczno-gazowy 1 w posiadaniu 48 Okap centralny ze stali nierdzewnej z oświetleniem 1 340x200 i łapaczem tłuszczów 49 Piekarnik elektryczny 2-komorowy 1 w posiadaniu 50 Blat odkładczy 1 Wg obmiaru 17. Wydawalnia, pow. 8,91m 2, posadzka z płytek ceramicznych 12

39 Lada w wykonaniu indywidualnym kpl wg obmiaru 40 Bemar elektryczny, moc 2,0kW 1 125x68x90 18. Magazyn przykuchenny, pow. 5,89m 2, posadzka z płytek ceramicznych 9 Regał magazynowy 1 90x60x180 19 Chłodziarka sprężarkowa 1 60x60x220 19. Boks mycia sprzętu kuchennego, pow. 9,31m 2, posadzka z płytek ceramicznych 8 Regał magazynowy 4 120x60x189 20 Stół z basenem do mycia sprzętu produkcyjnego 1 150x60,85 21 Regał ociekowy 1 90x60x180 20. Pomieszczenie ekspedycji, pow. 5,22m 2, posadzka z płytek ceramicznych 32 Regał odkładczy na termosy do ekspedycji 1 140x60x120 22. Pomieszczenie czystych termosów, pow. 5,34m 2, posadzka z płytek ceramicznych 31 Regał na czyste termosy 1 200x60x120 23. Pomieszczenie mycia termosów, pow. 11,65m 2, posadzka z płytek ceramicznych 21 Regał ociekowy 1 90x60x120 29 Blat odkładczy na zwracane termosy 1 80x60x85 30 Stół roboczy z wbudowanym basenem do mycia 1 230x70x85 termosów 35 Wpust podłogowy 2 wg proj. instal. 24. Pokój socjalny, pow. 4,13m 2, posadzka z płytek ceramicznych 1 Umywalka z doprowadzeniem wody ciepłej i 2 istniejąca zimnej 3 Zlewozmywak jednokomorowy z ociekaczem 1 80x60x85 33 Krzesło wg projektu aranżacji wnętrza 2 34 Stolik śniadaniowy 1 60x60x85 25. Szatnia, pow. 13,35m 2, posadzka z płytek ceramicznych 1 Umywalka z doprowadzeniem wody ciepłej i zimnej 2 istniejąca 7 Szafka ubraniowa dwudzielna 7 40x50x180 26. Łazienka, pow. 4,24m 2, posadzka z płytek ceramicznych 1 Umywalka z doprowadzeniem wody ciepłej i zimnej 2 istniejąca 5 Kabina natryskowa 1 90x90x220 6 Muszla wc 1 istniejąca 13