Załącznik nr 9 do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA I. Przedmiot zamówienia: Usługi cateringowe i restauracyjne w dniach 30.11. 2016r. - 02.12. 2016r. w związku z organizacją Konwentu Przewodniczących Rad Miast Wojewódzkich II. Opis zamówienia: Zadanie nr 1 Przedmiotem zamówienia są usługi cateringowe tj. przygotowanie kolacji powitalnej w formie przyjęcia bufetowego dla minimalnej liczby 30 (słownie: trzydziestu) osób, a maksymalnie 50 (słownie: pięćdziesięciu) osób gości Przewodniczącego Rady Miejskiej Wrocławia w związku z Konwentem Przewodniczących Rad Miast Wojewódzkich. 1. Termin i miejsce realizacji zamówienia: 30 listopada 2016 r., godz. 17:00-23:00, foyer w gmachu Narodowego Forum Muzyki we Wrocławiu. 2. Specyfikacja zamówienia 1) Menu składać się będzie z następujących elementów: bufet ciepły, bufet zimny, napoje i desery. Bufet ciepły: - starter: - zupa, 2 rodzaje, w ilości minimum 250 g na osobę ze szczególnym uwzględnieniem kremów warzywnych); - danie główne, składające się z: - danie mięsne (mięso bez kości), 2 rodzaje, minimum 150 g na osobę, - danie rybne (np. łosoś, halibut), filetowane, 1 rodzaj, minimum 150 g na osobę - dodatki skrobiowe, 3 rodzaje (np. ziemniaki, ryż, kluski itp. ), minimum 200 g na osobę, - dodatki warzywne na ciepło (np. warzywa grillowane), 2 rodzaje, minimum 150 g na osobę. Danie główne stanowić będzie danie kuchni polskiej typu obiadowego do konsumpcji z użyciem noża i widelca. Strona 1 z 10
Bufet zimny: - przekąski, 5 rodzajów, np: - przekąski typu fingerfood, minimum 20 g na osobę, - sałatki, minimum 50 g na osobę, - tartinki, kanapki, rolady faszerowane, różne rodzaje, minimum 50 g na osobę. Napoje: - białe, wytrawne wino musujące na powitanie, 1 rodzaj, 1 lampka na osobę, - 100% soki owocowe podawane w dzbankach (wyklucza się nektary i napoje), 2 rodzaje, minimum 200 ml na osobę, - woda mineralna, niegazowana z cytryną (podawana w dzbankach), minimum 200 ml na osobę, - serwis kawowo-herbaciany (kawa, herbata, cukier, stewia, mleko, cytryna), stały dostęp. Deser: - 3 rodzaje ciast porcjowanych, minimum 150 g na osobę, - minimum 3 rodzaje świeżych owoców, minimum 100 g na osobę. 3. Istotne informacje i warunki współpracy 1) Bufet serwowany będzie w dwóch turach (przed i po spektaklu artystycznym): I tura: 17:00 18:30 bufet ciepły i napoje (w tym toast powitalny), II tura: 21:30 22:30 bufet zimny, deser, napoje. 2) Wszystkie dania oraz napoje gorące zostaną podane w naczyniach ceramicznych: Wykonawca zapewni ceramiczną zastawę w kolorze białym lub écru oraz sztućce ze stali nierdzewnej, użyta zastawa będzie czysta, nieuszkodzona; napoje zimne serwowane będą w szkle (szklanki, kieliszki do wody szkło sodowe lub kryształowe, wyłącznie przezroczyste i bezbarwne, bez kalkomanii, nadruków lub dekorów. 3) Dania zostaną podane w taki sposób aby przez cały czas trwania kolacji utrzymywana była ich stała, odpowiednia dla konsumpcji temperatura. 4) Wszystkie posiłki zapewnione przez Wykonawcę muszą być bezwzględnie świeże, przyrządzone w dniu świadczenia usługi, muszą charakteryzować się wysoką jakością w odniesieniu do użytych składników oraz estetyki podania. 5) Poczęstunek będzie wystawiony na stołach cateringowych we wskazanym przez Zamawiającego miejscu. Strona 2 z 10
6) Wykonawca zapewni stoły do realizacji zamówienia ( każdy przykryty białym obrusem z materiału): - minimum 10 okrągłych stolików bufetowych, - stoły cateringowe. 4. W ramach zamówienia Wykonawca jest zobowiązany do: 1) przygotowania, dostarczenia i podawania posiłków w miejscu wskazanym przez Zamawiającego, 2) świadczenia usługi cateringowej, wyłącznie przy użyciu produktów spełniających normy jakości produktów spożywczych o ważnym okresie przydatności do spożycia, w naczyniach posiadających stosowne atesty, 3) przestrzegania przepisów prawnych w zakresie przechowywania i przygotowywania artykułów spożywczych (m. in. ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tj.: Dz. U. z 2010r. Nr 136 poz. 914 z późn. zm.), 4) przygotowania stołów (stoliki bufetowe, stoły cateringowe) w sposób uzgodniony z Zamawiającym, 5) zapewnienia obsługi kelnerskiej, rozumianej jako działanie osoby lub osób, odpowiedzialnych za rozmieszczenie potraw, ich uzupełnianie w miarę zużycia oraz sprzątanie w trakcie i po zakończeniu spotkań. Obsługa kelnerska powinna stosować ubiór zgodny ze zwyczajem miejscowym i charakterem działań, 6) zapewnienia kompleksowego sprzętu gastronomicznego dla tego typu usługi, 7) zapewnienie serwetek stołowych papierowych o jednolitym kolorze, z atestem PZH w ilości min. 200 szt., 8) zapewnienia tabliczek z nazwami poszczególnych dań (w języku polskim), 9) estetycznego podawania posiłków, 10) dostarczenia posiłków na miejsce wskazane przez Zamawiającego najpóźniej na 30 min. przed rozpoczęciem spotkania, 11) usługi porządkowania po cateringu po opuszczeniu foyer przez wszystkich gości (najpóźniej 30 min. po zakończeniu kolacji), bądź też na prośbę Zamawiającego. W przypadku zgłoszenia uwag lub zastrzeżeń do menu przez Zamawiającego, Wykonawca zobowiązuje się do ich uwzględnienia i ponownego przedłożenia menu do akceptacji w terminie jednego dnia roboczego od otrzymania uwag lub zastrzeżeń. Zamawiający zobowiązuje się w tym samym dniu nanieść swoje uwagi bądź zaakceptować menu. Strona 3 z 10
Zadanie nr 2 Przedmiotem zamówienia są usługi cateringowe tj. przygotowanie obiadu dla minimalnej liczby 30 (słownie: trzydziestu) osób, a maksymalnie 50 (słownie: pięćdziesięciu) osób, gości Przewodniczącego Rady Miejskiej Wrocławia w związku z Konwentem Przewodniczących Rad Miast Wojewódzkich. 1. Termin i miejsce realizacji zamówienia: 1 grudnia 2016 r., godz. 14:00-15:00, Afrykarium we Wrocławskim ZOO. 2. Specyfikacja zamówienia 1) Menu składać się będzie z następujących elementów: bufet ciepły, napoje. Bufet ciepły: - starter: zupa, 2 rodzaje, w ilości minimum 250 g na osobę (ze szczególnym uwzględnieniem kremów warzywnych); - danie główne, składające się z: - danie mięsne, 2 rodzaje, minimum 150 g na osobę, - danie rybne (np. łosoś, dorsz), filetowane, 1 rodzaj, minimum 150 g na osobę - dodatki skrobiowe, 2 rodzaje (np. ziemniaki, ryż), minimum 200 g na osobę, - dodatki warzywne na ciepło (np. warzywa grillowane), 1 rodzaj, minimum 150 g na osobę, - surówki, 2 rodzaje, min. 150 g na osobę. Danie główne stanowić będzie danie kuchni polskiej typu obiadowego do konsumpcji z użyciem noża i widelca. Napoje: - 100% soki owocowe podawane w dzbankach (wyklucza się nektary i napoje), 2 rodzaje, minimum 200 ml na osobę, - woda mineralna, niegazowana z cytryną (podawana w dzbankach), minimum 200 ml na osobę. 3. Istotne informacje i warunki współpracy 1) Wszystkie dania oraz napoje gorące zostaną podane w naczyniach ceramicznych: Wykonawca zapewni ceramiczną zastawę w kolorze białym lub écru oraz sztućce ze stali nierdzewnej, użyta zastawa będzie czysta, nieuszkodzona; napoje zimne serwowane będą w szkle (szklanki, kieliszki do wody szkło sodowe Strona 4 z 10
lub kryształowe, wyłącznie przezroczyste i bezbarwne, bez kalkomanii, nadruków lub dekorów 2) Dania zostaną podane w taki sposób aby przez cały czas trwania obiadu utrzymywana była ich stała, odpowiednia dla konsumpcji temperatura. 3) Wszystkie posiłki zapewnione przez Wykonawcę muszą być bezwzględnie świeże, przyrządzone w dniu świadczenia usługi, muszą charakteryzować się wysoką jakością w odniesieniu do użytych składników oraz estetyki podania. 4) Poczęstunek będzie wystawiony na stołach cateringowych we wskazanym przez Zamawiającego miejscu. 5) Wykonawca zapewni stoły do realizacji zamówienia ( każdy przykryty białym obrusem z materiału): - minimum 10 stołów do konsumpcji z miejscami do siedzenia dla wszystkich gości, - stoły cateringowe. 4. W ramach zamówienia Wykonawca jest zobowiązany do: 1) przygotowania, dostarczenia i podawania posiłków w miejscu wskazanym przez Zamawiającego, 2) świadczenia usługi cateringowej, wyłącznie przy użyciu produktów spełniających normy jakości produktów spożywczych o ważnym okresie przydatności do spożycia, w naczyniach posiadających stosowne atesty, 3) przestrzegania przepisów prawnych w zakresie przechowywania i przygotowywania artykułów spożywczych (m. in. ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tj.: Dz. U. z 2010r. Nr 136 poz. 914 z późn. zm.), 4) przygotowania stołów (stoły do konsumpcji wraz z krzesłami, stoły cateringowe) w sposób uzgodniony z Zamawiającym, 5) zapewnienia obsługi kelnerskiej, rozumianej jako działanie osoby lub osób, odpowiedzialnych za rozmieszczenie potraw, ich uzupełnianie w miarę zużycia oraz sprzątanie w trakcie i po zakończeniu spotkań. Obsługa kelnerska powinna stosować ubiór zgodny ze zwyczajem miejscowym i charakterem działań, 6) zapewnienia kompleksowego sprzętu gastronomicznego dla tego typu usługi, 7) zapewnienie serwetek stołowych papierowych o jednolitym kolorze, z atestem PZH w ilości min. 200 szt., 8) zapewnienia tabliczek z nazwami poszczególnych dań (w języku polskim), 9) estetycznego podawania posiłków, 10) dostarczenia posiłków na miejsce wskazane przez Zamawiającego najpóźniej na 30 min. przed rozpoczęciem spotkania, Strona 5 z 10
11) usługę porządkowania po cateringu po opuszczeniu pomieszczenia przez wszystkich gości (najpóźniej 30 min. po zakończeniu obiadu), bądź też na prośbę Zamawiającego. W przypadku zgłoszenia uwag lub zastrzeżeń do menu przez Zamawiającego, Wykonawca zobowiązuje się do ich uwzględnienia i ponownego przedłożenia menu do akceptacji w terminie jednego dnia roboczego od otrzymania uwag lub zastrzeżeń. Zamawiający zobowiązuje się w tym samym dniu nanieść swoje uwagi bądź zaakceptować menu. Zadanie nr 3 Przedmiotem zamówienia jest kompleksowa usługa restauracyjna polegającą na przygotowaniu uroczystej kolacji z okazji Konwentu Przewodniczących Rad Miast Wojewódzkich dla minimalnej liczby 30 (słownie: trzydziestu) osób, a maksymalnej liczby 60 (słownie: sześćdziesięciu) osób, gości Przewodniczącego Rady Miejskiej Wrocławia w dniu 1 grudnia 2016 r. 1. Termin i miejsce realizacji zamówienia: 1 grudnia 2016 r., godz. 20:00-23:00. Miejsce odpowiadać będzie następującym wymaganiom: - lokal w ścisłym centrum miasta (Rynek, pl. Solny); - musi posiadać dwie osobne sale restauracyjne: jedną na minimum 45 osób, drugą na minimum 15 osób, dla usadzenia dwóch grup gości, - w trakcie trwania kolacji w salach wyznaczonych przez Wykonawcę nie mogą być obsługiwani inni goście. 2. Specyfikacja zamówienia Menu składać się będzie z następujących elementów: zimna przystawka, zupa, danie główne, napoje i deser: - zimna przystawka w stole w ilości minimum 100 g na osobę (Wykonawca zaproponuje minimum 2 przystawki); - zupa w ilości minimum 250 g na osobę (Wykonawca zaproponuje do wyboru minimum 2 rodzaje, ze szczególnym uwzględnieniem kremów warzywnych); - danie główne na ciepło z dodatkami, serwowane, w ilości minimum 250 g na osobę (Wykonawca zaproponuje minimum 3 rodzaje dań tradycyjnej, regionalnej kuchni dolnośląskiej i śląskiej, w tym jedno rybne); w szczególnych przypadkach, zgodnie ze wskazaniami przekazanymi Zamawiającemu przez uczestników kolacji, Wykonawca zaproponuje inne dania dla osób o specjalnych wymaganiach dietetyczno-zdrowotnych; Strona 6 z 10
- danie główne stanowić będzie danie typu obiadowego do konsumpcji z użyciem noża i widelca; - deser (Wykonawca zaproponuje 2 rodzaje deserów w ilości minimum 150 g na osobę); - kawa z ekspresu ciśnieniowego wraz z dodatkami podawana w filiżankach lub herbata (paleta herbat smakowych z dodatkami) w ilości 1 filiżanka na osobę; - 100% soki owocowe (wyklucza się nektary i napoje), 2 rodzaje, minimum 200 ml na osobę; - woda mineralna, niegazowana i gazowana z cytryną, minimum 200 ml na osobę, - wino wytrawne białe i czerwone w ilości 200 ml na osobę każdego z dwóch rodzajów; Wszystkie dania oraz napoje gorące będą podawane w/na naczyniach porcelanowych: Wykonawca zapewni zastawę porcelanową w kolorze białym lub écru (dopuszczalny delikatny dekor) oraz sztućce ze stali nierdzewnej; użyta zastawa będzie czysta, nieuszkodzona. Napoje zimne serwowane będą w szkle (szklanki, kieliszki do wody, lampki do wina białego i czerwonego szkło sodowe lub kryształowe, wyłącznie przezroczyste i bezbarwne, bez kalkomanii, nadruków lub dekorów; Wszystkie propozycje dań zostaną umieszczone w mini karcie, z której goście będą mogli samodzielnie wybierać potrawy do konsumpcji. 3. Istotne informacje i warunki współpracy 1) Wykonawca zapewni dwie osobne sale dla dwóch grup gości: pierwszą na minimum 45 osób, drugą na minimum 15 osób. W obu salach powinna istnieć możliwość ustawienia prostokątnych stołów, gdzie goście usadzeni będą razem, wyłącznie przy ich długich krawędziach. 2) Wykonawca zapewni bieliznę stołową w kolorze białym lub écru. Ewentualne odstępstwa od tych wymogów są dopuszczalne w uzasadnionych przypadkach, po akceptacji Zamawiającego; do obiadu podane zostaną wyłącznie serwetki materiałowe (złożone lub włożone do obrączek), bawełniane w kolorze białym lub écru. 3) Wykonawca zapewni oprawę florystyczną w formie niskiej kompozycji ze świeżych kwiatów w barwach Wrocławia. 4) Przygotowując menu Wykonawca powinien wziąć pod uwagę dostępne produkty lokalne oraz sezonowe. 5) Wykonawca wydrukuje wybrane menu w języku polskim w formie mini karty i umieści je w odpowiednim miejscu na stołach. Strona 7 z 10
6) Wszystkie posiłki zapewnione przez Wykonawcę muszą być bezwzględnie świeże, przyrządzone w dniu świadczenia usługi, muszą charakteryzować się wysoką jakością w odniesieniu do użytych składników oraz estetyką podania. Produkty przetworzone (takie jak kawa, herbata, soki i inne) będą posiadały odpowiednią datę przydatności do spożycia). 7) Zamawiający zastrzega sobie prawo do zgłaszania uwag w trakcie realizacji usługi, które Wykonawca zobowiązany będzie uwzględnić. 8) Wykonawca zobowiązany jest do znajomości i stosowania zasad protokołu dyplomatycznego w trakcie organizacji posiłków oraz obsługi gości (kolejność i dobór dań, serwis, nakrycie stołu, ubiór kelnerów). Zadanie nr 4 Przedmiotem zamówienia są usługi cateringowe tj. przygotowanie obiadu dla minimalnej liczby 25 (słownie: dwudziestu pięciu) osób, a maksymalnie 40 (słownie: czterdziestu) osób, gości Przewodniczącego Rady Miejskiej Wrocławia w związku z Konwentem Przewodniczących Rad Miast Wojewódzkich. 1. Termin i miejsce realizacji zamówienia: 2 grudnia 2016 r., godz. 12:30-13:30, Centrum Historii Zajezdnia we Wrocławiu 2. Specyfikacja zamówienia 1) Menu ma składać się będzie z następujących elementów: bufet ciepły, napoje, deser. Bufet ciepły: - starter: zupa, 2 rodzaje, w ilości minimum 250 g na osobę (ze szczególnym uwzględnieniem kremów warzywnych); - danie główne, składające się z: - danie mięsne, 1 rodzaj, minimum 150 g na osobę, - danie rybne, 1 rodzaj, minimum 150 g na osobę - dodatki skrobiowe, 2 rodzaje (ziemniaki, ryż), minimum 200 g na osobę, - dodatki warzywne na ciepło (np. warzywa grillowane), 1 rodzaj, minimum 150 g na osobę. - surówki, 2 rodzaje, minimum 150 g na osobę. Danie główne stanowić będzie danie kuchni polskiej typu obiadowego do konsumpcji z użyciem noża i widelca. Napoje: Strona 8 z 10
- 100% soki owocowe podawane w dzbankach (wyklucza się nektary i napoje), 2 rodzaje, minimum 200 ml na osobę, - woda mineralna, niegazowana z cytryną (podawana w dzbankach), minimum 200 ml na osobę, - serwis kawowo-herbaciany (kawa, herbata, cukier, stewia, mleko, cytryna), stały dostęp. Deser: - 2 rodzaje ciast porcjowanych, minimum 150 g na osobę, - min. 3 rodzaje świeżych owoców, minimum 100 g na osobę. 3. Istotne informacje i warunki współpracy 1) Wszystkie dania oraz napoje gorące zostaną podane w naczyniach ceramicznych: Wykonawca zapewni ceramiczną zastawę w kolorze białym lub écru oraz sztućce ze stali nierdzewnej, użyta zastawa będzie czysta, nieuszkodzona; napoje zimne serwowane będą w szkle (szklanki, kieliszki do wody szkło sodowe lub kryształowe, wyłącznie przezroczyste i bezbarwne, bez kalkomanii, nadruków lub dekorów. 2) Dania zostaną podane w taki sposób aby przez cały czas trwania obiadu utrzymywana była ich stała, odpowiednia dla konsumpcji temperatura. 3) Wszystkie posiłki zapewnione przez Wykonawcę muszą być bezwzględnie świeże, przyrządzone w dniu świadczenia usługi, muszą charakteryzować się wysoką jakością w odniesieniu do użytych składników oraz estetyki podania. 4) Poczęstunek będzie wystawiony na stołach cateringowych we wskazanym przez Zamawiającego miejscu. 5) Wykonawca zapewni stoły do realizacji zamówienia ( każdy przykryty białym obrusem z materiału): - minimum 10 stolików bufetowych, - stoły cateringowe. 4. W ramach zamówienia Wykonawca jest zobowiązany do: 1) przygotowania, dostarczenia i podawania posiłków w miejscu wskazanym przez Zamawiającego, 2) świadczenia usługi cateringowej, wyłącznie przy użyciu produktów spełniających normy jakości produktów spożywczych o ważnym okresie przydatności do spożycia, w naczyniach posiadających stosowne atesty, 3) przestrzegania przepisów prawnych w zakresie przechowywania i przygotowywania artykułów spożywczych (m. in. ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 Strona 9 z 10
r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tj.: Dz. U. z 2010r. Nr 136 poz. 914 z późn. zm.), 4) przygotowania stołów (stoliki bufetowe, stoły cateringowe) w sposób uzgodniony z Zamawiającym, 5) zapewnienia obsługi kelnerskiej, rozumianej jako działanie osoby lub osób, odpowiedzialnych za rozmieszczenie potraw, ich uzupełnianie w miarę zużycia oraz sprzątanie w trakcie i po zakończeniu spotkań. Obsługa kelnerska powinna stosować ubiór zgodny ze zwyczajem miejscowym i charakterem działań, 6) zapewnienia kompleksowego sprzętu gastronomicznego dla tego typu usługi, 7) zapewnienie serwetek stołowych papierowych o jednolitym kolorze, z atestem PZH w ilości min. 200 szt., 8) zapewnienia tabliczek z nazwami poszczególnych dań (w języku polskim), 9) estetycznego podawania posiłków, 10) dostarczenia posiłków na miejsce wskazane przez Zamawiającego najpóźniej na 30 min. przed rozpoczęciem spotkania, 11) usługę porządkowania po cateringu po opuszczeniu pomieszczenia przez wszystkich gości (najpóźniej 30 min. po zakończeniu obiadu), bądź też na prośbę Zamawiającego. W przypadku zgłoszenia uwag lub zastrzeżeń do menu przez Zamawiającego, Wykonawca zobowiązuje się do ich uwzględnienia i ponownego przedłożenia menu do akceptacji w terminie jednego dnia roboczego od otrzymania uwag lub zastrzeżeń. Zamawiający zobowiązuje się w tym samym dniu nanieść swoje uwagi bądź zaakceptować menu. III. Ponadto: 1) Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli sposobu realizacji zamówienia na każdym jego etapie oraz zastrzega sobie prawo do zgłaszania uwag w trakcie realizacji usługi, które Wykonawca zobowiązany będzie uwzględnić. 2) Zamawiający i Wykonawca wyznacza osobę do kontaktów, w celu omówienia realizacji zadania. 3) W przypadku usług cateringowych Wykonawca zostanie poinformowany o spodziewanej liczbie gości najpóźniej dwa dni przed terminem realizacji zamówienia. 4) W przypadku usługi restauracyjnej wykonawca zostanie poinformowany o spodziewanej liczbie gości najpóźniej do godziny 10:00 dnia poprzedzającego dzień realizacji zamówienia. Strona 10 z 10