Spis treści według indeksów CHIANTI PROVINCIA DI AREZZO AR0361 91 AR0362 92 AR0371 93 AR0372 94 AR0381 95 AR0382 96 AR0383R 97 AR0391 98 AR0392B 99 AR0393RB 100 AR0394R 101 AR0461 102 AR0462R 103 AR0501B 104 AR0502RB 105 CHIANTI COLLI ARETINI CA0351B 25 CHIANTI CLASSICO CC0011 1 CC0012 2 CC0013R 3 CC0041 4 CC0042R 5 CC0043 6 CC0044R 7 CC0045 8 CC0046R 9 CC0211 10 CC0212R 11 CC0213R 12 CC0281 13 CC0282R 14 CC0283 15 CC0284 16 CC0285R 17 CC0291 18 CC0341 19 CC0342R 20 CC0351B 21 CC0352RB 22 CC0441 23 CC0471 24 CHIANTI COLLI FIORENTINI CF0011 27 CF0101 28 CF0131B 29 CF0141 30 CF0211 31 CF0212R 32 CF0221 33 CF0222 34 CF0281 35 CHIANTI COLLINE PISANE CP0401B 37 CP0402RB 38 CP0431 39 CHIANTI COLLI SENESI CS0101B 41 CS0102 42 CS0103 43 CS0104 44 CS0105B 45 CHIANTI PROVINCIA DI FIRENZE FI0101 107 FI0102 108 FI0103RB 109 FI0104 110 FI0105B 111 FI0106 112 FI0107 113 FI0121 114 FI0122 115 FI0123 116 FI0124 117 FI0125R 118 FI0131B 119 FI0132B 120 FI0141 121 FI0142B 122 FI0181 123 FI0182 124 FI0221 125 FI0231 126 FI0232 127 FI0233 128 FI0241 129 FI0281 130 FI0282R 131 FI0283 132 FI0284B 133 FI0285B 134 FI0321 135 FI0322R 136 FI0323 137 FI0324 138 FI0325 139 FI0331 140 FI0332 141 FI0341 142 FI0471 143 FI0472R 144 FI0473 145 CHIANTI MONTALBANO MA0031 47 MA0032R 48 MA0041 49 MA0101 50 MA0341 51 MA0342R 52 CHIANTI MONTESPERTOLI MS0141 53 MS0161 54 MS0162 55 MS0171 56 MS0172 57 MS0173R 58 MS0181 59 MS0182 60 MS0183 61 MS0184R 62 CHIANTI PROVINCIA DI PISA PI0101 147 PI0102 148 PI0103 149 PI0104 150 PI0421 151 PI0422 152 PI0423R 153 PI0431 154 PI0432R 155 CHIANTI PROVINCIA DI PRATO PR0011 167 PR0012R 168 CHIANTI PROVINCIA DI PISTOIA PT0021 157 PT0022 158 PT0023R 159 PT0041 160 PT0042 161 PT0043R 162 PT0044 163 PT0045 164 PT0046R 165 PT0047R 166 CHIANTI RUFINA RU0231 63 RU0232 64 RU0233R 65 RU0234R 66 RU0235R 67 RU0241 68 RU0242R 69 RU0243R 70 RU0251 71 RU0252 72 RU0253 73 RU0254R 74 RU0255R 75 RU0256R 76 RU0257R 77 RU0258R 78 RU0261 79 RU0262R 80 RU0263R 81 RU0331R 82 RU0332 83 RU0333R 84 RU0334R 85 RU0335R 86 CHIANTI PROVINCIA DI SIENA SI0101 169 SI0102B 170 SI0291 171 SI0292 172 SI0441 173 SI0442R 174 CHIANTI SUPERIORE SU0101 87 SU0361 88 SU0401B 89 Litera R na końcu indeksu oznacza Riserva; litera B na końcu indeksu wino biologiczne. * Wszystkie informacje znajdujące się w katalogu pochodzą od producentów
Chianti Classico GENESTE docg Subregion: Chianti Classico Producent: Casa Vinicola FRATELLI NISTRI Indeks: CC0011 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 14% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo 10% Kolor: Intensywny, głęboki, rubinowy. Smak: Wytrawny, pełny, średnia struktura garbnikowa. Aromat: Szeroki, żywy, nuta owoców leśnych z przyprawami. Serwowanie: Podawać w dużych kieliszkach. Otworzyć 2 godziny przed podaniem. Serwować w temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Dziczyzna, pieczone czerwone mięso, dojrzałe sery. Chianti Classico 1
Chianti Classico VIGNOLE docg Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Casa Vinicola FRATELLI NISTRI Indeks: CC0012 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 14% Szczepy: Sangiovese 90%, Merlot 10% Kolor: Intensywny, głęboki, rubinowy. Smak: Wytrawny, pełny, średnia struktura garbnikowa. Aromat: Szeroki, żywy, nuta owoców leśnych z przyprawami. Winifikacja: Zbiory szczepu Merlot mają miejsce w ostatnim tygodniu września, a szczepu Sangiovese w drugim tygodniu października. Fermentacja zachodzi w betonowych kadziach, z 10-dniową maceracją skórek. Kiedy fermentacja się zakończy wino umieszczane jest w dużych francuskich, dębowych beczkach na kolejne 12 miesięcy. Na koniec wino dojrzewa przez 6 miesięcy w butelce. Serwowanie: Podawać w dużych kieliszkach. Otworzyć 3 godziny przed podaniem. Serwować w temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Dziczyzna, pieczone czerwone mięso, dojrzałe sery. 2
Chianti Classico VIGNOLE docg Riserva Subregion: Chianti Classico Producent: Casa Vinicola FRATELLI NISTRI Indeks: CC0013R Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 14,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Cabernet sauvignon 10% Kolor: Intensywny, głęboki, rubinowy. Smak: Wytrawny, pełny, średnia struktura garbnikowa. Aromat: Szeroki, żywy, nuta owoców leśnych z przyprawami. Winifikacja: Zbiory odbywają się w drugim tygodniu października. Fermentacja zachodzi w nierdzewnych, stalowych kadziach, z 15-dniową maceracją skórek. Kiedy fermentacja się zakończy wino umieszczane jest głównie w nowych francuskich, dębowych beczkach na przynajmniej 18 miesięcy. Na koniec wino dojrzewa w butelce przez minimum 6 miesięcy. Serwowanie: Podawać w dużych kieliszkach. Otworzyć 3 godziny przed podaniem. Serwować w temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Dziczyzna, pieczone czerwone mięso, dojrzałe sery. Chianti Classico 3
Chianti Classico BONACCHI docg Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Cantine BONACCHI Indeks: CC0041 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 100% To wino należy do grona najlepszych win międzynarodowych. Powstało z selekcji win Chianti Classico, z winnic z prowincji koło Florencji i Sieny. Kolor: Intensywny, czerwony. Smak: Wytrawny, pełny. Aromat: Intensywny, otaczający, ciepły i pełny zapach kwiatowy. Serwowanie: 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Poleca się podawać z grillowanym mięsem, pieczenią i dziczyzną. 4
Chianti Classico BONACCHI docg Riserva Subregion: Chianti Classico Producent: Cantine BONACCHI Indeks: CC0042R Rocznik: 2005 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 100% Kolor: Głęboki, rubinowy. Smak: Ciepły, pełny, wytrawny. Aromat: Intensywny, owocowy. Serwowanie: 18-20 C. Dojrzewanie: W dębowych beczkach oraz w butelkach. Połączenia gastronomiczne: Idealne do grillowanych mięs, pieczeni i dojrzałych serów. Chianti Classico 5
Chianti Classico CASALINO docg Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Cantine BONACCHI Indeks: CC0043 Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 100% Kolor: Głęboki, rubinowy. Smak: Ciepły, pełny, wytrawny. Aromat: Intensywny, owocowy. Serwowanie: 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Często serwowane do grillowanych mięs, pieczeni i dziczyzny. 6
Chianti Classico CASALINO docg Riserva Subregion: Chianti Classico Producent: Cantine BONACCHI Indeks: CC0044R Rocznik: 2005 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 100% Kolor: Głęboki, rubinowy. Smak: Ciepły, pełny, wytrawny. Aromat: Intensywny, owocowy. Dojrzewanie: W dębowych beczkach oraz w butelkach. Serwowanie: Po odkręceniu butelki proponujemy odczekać około jednej godziny aby pozwolić na rozwinięcie się bukietu. Podawać w temperaturze: 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Często serwowane do grillowanych mięs, pieczeni i dojrzałych serów. Chianti Classico 7
Chianti Classico BORGHETTO docg Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Cantine BONACCHI Indeks: CC0045 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 100% Kolor: Głęboki rubin. Smak: Ciepły, pełny, aromatyczny. Aromat: Intensywny. Serwowanie: 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Często serwowane do grillowanych mięs, pieczeni i dziczyzny. 8
Chianti Classico BORGHETTO docg Riserva Subregion: Chianti Classico Producent: Cantine BONACCHI Indeks: CC0046R Rocznik: 2005 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 100% Kolor: Głęboki, rubinowy. Smak: Wytrawny, delikatny. Aromat: Intensywny. Dojrzewanie: W dębowych beczkach oraz w butelkach. Serwowanie: Po odkręceniu butelki proponujemy odczekać około jednej godziny aby pozwolić na rozwinięcie się bukietu. Serwowanie: 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Często serwowane do grillowanych mięs, pieczeni i dojrzałych serów. Chianti Classico 9
Chianti Classico LE MASSE DI GREVE docg Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Azienda Agricola LANCIOLA Indeks: CC0211 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 95%, Merlot, Canaiolo, Cabernet, Colorino Barwa: Intensywna, rubinowa czerwień lekko wpadająca w granat. Smak: Średnia struktura garbnikowa. Początkowo słodki, przechodzący w pełny, o wyraźnej, kwasowej nucie i nieprzemijającym, owocowym posmaku. Aromat: Szeroki, słodki, owocowy z ewidentną nutą wanilii i przyprawowych fenoli. Serwowanie: 18-19 o C. Winifikacja: W kadziach stalowych. Dojrzewanie: W dębowych, używanych barriques oraz beczkach o pojemności 25 l przez 12 miesięcy. Połączenia gastronomiczne: Pasuje do nieskomplikowanych dań z mięs czerwonych, grzybów, pasztetów i dojrzałych, suchych serów. 10
Chianti Classico LE MASSE DI GREVE docg Riserva Subregion: Chianti Classico Producent: Azienda Agricola LANCIOLA Indeks: CC0212R Rocznik: 2004 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 95%, Merlot, Canaiolo, Cabernet, Colorino Barwa: Intensywna rubinowa czerwień, lekko wpadająca w granat. Smak: Średnia struktura garbnikowa. Początkowo słodki, przechodzący w pełny, o wyraźnej, kwasowej nucie i nieprzemijającym, owocowym posmaku. Aromat: Szeroki, słodki, owocowy z ewidentną nutą wanilii i przyprawowych fenoli. Serwowanie: 18-19 o C. Winifikacja: W kadziach stalowych. Dojrzewanie: W dębowych, używanych barriques oraz beczkach o pojemności 25 l przez 12 miesięcy. Połączenia gastronomiczne: Pasuje do nieskomplikowanych dań z mięs czerwonych, grzybów, pasztetów i dojrzałych, suchych serów. Chianti Classico 11
Chianti Classico LE MASSE DI GREVE docg Riserva Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Azienda Agricola LANCIOLA Indeks: CC0213R Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 95%, Merlot, Canaiolo, Cabernet, Colorino Barwa: Intensywna, rubinowa czerwień, lekko wpadająca w granat. Smak: Średnia struktura garbnikowa. Początkowo słodki, przechodzący w pełny, o wyraźnej, kwasowej nucie i nieprzemijającym, owocowym posmaku. Aromat: Szeroki, słodki, owocowy z ewidentną nutą wanilii i przyprawowych fenoli. Serwowanie: 18-19 o C. Winifikacja: W kadziach stalowych. Dojrzewanie: W dębowych, używanych barriques oraz beczkach o pojemności 25 l przez 12 miesięcy. Połączenia gastronomiczne: Pasuje do nieskomplikowanych dań z mięs czerwonych, grzybów, pasztetów i dojrzałych, suchych serów. 12
Chianti Classico FRIMAIO docg Subregion: Chianti Classico Producent: Fattoria POGGIO ROMITA Indeks: CC0281 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 14% Szczepy: Sangiovese 80%, Canaiolo 20% Kolor: Jasny, żywy, rubinowo-czerwony. Smak: Okrągły, harmonijny, wypełniający ze zbalansowanym smakiem słodkich tanin. Aromat: Żywy, pełny, trwały aromat z nutą zapachową jagód. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Fermentacja: W cementowych kadziach, w temperaturze 25 C. Dojrzewanie: 6 miesięcy w cementowych kadziach, 18 miesięcy w drewnianych beczkach. Połączenia gastronomiczne: Podawać z czerwonym mięsem i pieczenią. Chianti Classico 13
Chianti Classico FRIMAIO docg Riserva Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Fattoria POGGIO ROMITA Indeks: CC0282R Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 14% Szczepy: Sangiovese 80%, Canaiolo 20% Kolor: Jasny, żywy, rubinowo-czerwony. Smak: Okrągły, harmonijny, wypełniający ze zbalansowanym smakiem słodkich tanin. Aromat: Żywy, pełny, trwały aromat z nutą zapachową jagód. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Fermentacja: W cementowych kadziach, w temperaturze 25 C. Dojrzewanie: 6 miesięcy w cementowych kadziach, 18 miesięcy w beczkach. Połączenia gastronomiczne: Podawać z czerwonym mięsem i pieczenią. 14
Chianti Classico SANT AGNESE docg Subregion: Chianti Classico Producent: Azienda Agricola SANT AGNESE Indeks: CC0283 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 92%, Merlot 3%, Cabernet 5% Kolor: Intensywny, czerwono-rubinowy z delikatną poświatą fioletu. Smak: Zdecydowany z trwałym posmakiem tytoniu, czarnego pieprzu i czerwonych owoców, na końcu z delikatnym posmakiem truskawek. Zapach: Intensywny aromat z nutą tytoniu i czerwonych owoców. Serwowanie: Otworzyć 30 minut przed podaniem. Fermentacja: Po ręcznym zbiorze winogrona są dzielone na poszczególne szczepy, a następnie zgniatane przez specjalną maszynę. Pierwsza fermentacja następuje w kontrolowanej temperaturze 25-26 o C, przez 12 dni. Następnie, w celu drugiej fermentacji, wino zostaje przełożone do nierdzewnych stalowych kadzi, gdzie dojrzewa przez 30 dni w temperaturze 20-21 o C. Po 12 miesiącach jest gotowe do butelkowania. Chianti Classico 15
Chianti Classico ABATE DI SANT AGNESE docg Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Azienda Agricola SANT AGNESE Indeks: CC0284 Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo 5%, Colorino 5% Kolor: Jasny, żywy, rubinowo-czerwony. Smak: Zdecydowany, z trwałym posmakiem czarnego pieprzu, czerwonych owoców (wiśni) i delikatnym posmakiem fioletowego kwiatu. Zapach: Intensywny aromat z nutą dojrzałych czerwonych owoców i pieprzu. Serwowanie: Otworzyć 30 minut przed podaniem. Fermentacja: Po ręcznej selekcji i zbiorze winogron, są one ponownie sprawdzane i selekcjonowane na poszczególne szczepy, a następnie zgniatane przez specjalną maszynę. Pierwsza fermentacja następuje w kontrolowanej temperaturze 25-26 C, przez 15 dni. Następnie, w celu drugiej fermentacji, wino zostaje przełożone do nierdzewnych stalowych kadzi, gdzie dojrzewa przez 30 dni w temperaturze 20-21 C. Po 12 miesiącach jest gotowe do butelkowania. 16
Chianti Classico SANT AGNESE docg Riserva Subregion: Chianti Classico Producent: Azienda Agricola SANT AGNESE Indeks: CC0285R Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 98%, Canaiolo 2% Kolor: Ciemnoczerwono-rubinowy z jasnymi rdzawo-brązowymi refleksami. Smak: Intensywny smak owoców leśnych, głównie czerwonych i słodkich jagód. Posmak drewna jest obecny ale jest delikatny, z wyśmienitym posmakiem wanilii pod koniec. Zapach: Zdecydowany aromat owoców leśnych, przypraw i papryki. Serwowanie: Otworzyć 1 godzinę przed podaniem. Fermentacja: Po ręcznej selekcji i zbiorze winogron, są one ponownie sprawdzane i selekcjonowane na poszczególne szczepy, a następnie zgniatane przez specjalną maszynę. Pierwsza fermentacja następuje w kontrolowanej temperaturze 25-26 C, przez 20 dni. Następnie, w celu drugiej fermentacji, wino zostaje przełożone do nierdzewnych stalowych kadzi, gdzie dojrzewa przez 30 dni w temperaturze 20-21 C. Po 12 miesiącach w stalowych kadziach wino jest przenoszone do drewnianych beczek na kolejne 8 miesięcy. Kiedy wino zostanie rozlane do butelek musi w nich leżakować przez 3 miesiące przed wprowadzeniem na rynek. Chianti Classico 17
Chianti Classico IL PALAGIO docg Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Fattoria IL PALAGI Indeks: CC0291 Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 100% Kolor: Rubinowo-czerwony z refleksami. Smak: Wytrawny posmak, świeży, przyjemnie taniczny. Aromat: Dobry z zapachem wiśni oraz dzikich i fioletowych jagód, delikatnie wyczuwalna ostra nuta. Serwowanie: W temperaturze 16-18 C. Połączenia gastronomiczne: Mięsa pieczone, duszone i grillowane, sery twarde. 18
Chianti Classico IL POGGIOLINO docg Subregion: Chianti Classico Producent: Azienda Agricola IL POGGIOLINO Indeks: CC0341 Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 75%, Canaiolo 5%, szczepy o jasnych gronach 10%, inne szczepy o czerwonych gronach 10% Produkcja roczna ukierunkowana jest wyłącznie na zachowanie jakości i wynosi zaledwie 35.000 butelek różnych produktów. Chianti Classico z pewnością nie trzeba dodatkowo przedstawiać, ze względu na fakt, że jest winem znanym już na całym świecie. To, co odróżnia nasz produkt od innych to z pewnością harmonia i moc, którą trunek ten zawdzięcza naszej trosce o winnice oraz stosowanej metodzie winifikacji. Winnice podlegają ścisłej kontroli, co przejawia się przede wszystkim w bardzo krótkim cięciu krzewów, użytkowaniu wyłącznie środków ochrony roślin na bazie siarczanu miedzi i siarki, oraz przerzedzaniu gron, dzięki czemu dojrzewają jedynie najlepiej rokujące owoce. Chianti Classico 19
Chianti Classico IL POGGIOLINO Riserva docg Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Azienda Agricola IL POGGIOLINO Indeks: CC0342R Rocznik: 2004 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 75%, Canaiolo 5%, szczepy o jasnych gronach 10%, inne szczepy o czerwonych gronach 10% Produkcja roczna ukierunkowana jest wyłącznie na zachowanie jakości i wynosi zaledwie 35.000 butelek różnych produktów. Chianti Classico z pewnością nie trzeba dodatkowo przedstawiać, ze względu na fakt, że jest winem znanym już na całym świecie. To, co odróżnia nasz produkt od innych to z pewnością harmonia i moc, którą trunek ten zawdzięcza naszej trosce o winnice oraz stosowanej metodzie winifikacji. Winnice podlegają ścisłej kontroli, co przejawia się przede wszystkim w bardzo krótkim cięciu krzewów, użytkowaniu wyłącznie środków ochrony roślin na bazie siarczanu miedzi i siarki, oraz przerzedzaniu gron, dzięki czemu dojrzewają jedynie najlepiej rokujące owoce. 20
Chianti Classico CEPPETO docg bio Subregion: Chianti Classico Producent: MANNUCCI DROANDI Indeks: CC0351B Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 14% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo 5%, szczepy tradycyjne o czerwonych jagodach w sumie 5% Od trzech pokoleń uprawiamy nasze winnice w Caposelvi i winifikujemy wyprodukowane w nich winogrona, lecz dopiero po winobraniu w 1998 r. zdecydowaliśmy się osobiście zmierzyć z prawami rynku i wykorzystując nasze doświadczenie rozpoczęliśmy proces butelkowania wina. Postawiliśmy wszystko na jakość, zmieniając niekiedy punkt widzenia nasz i naszych współpracowników: dokonaliśmy selekcji winnic i bardzo krótkiego przycięcia krzewów, przerzedziliśmy grona i wybraliśmy jagody, najpierw w polu, a następnie w piwnicy, gdzie wieloletnia praktyka pozwoliła nam jak najlepiej przeprowadzić proces fermentacji. Umiejętne użycie barriques (dwanaście miesięcy, z wyłączeniem świeżego drewna, co pozwala na zachowanie charakteru trunku) oraz rok starzenia w butelce pozwalają na osiągnięcie równowagi aromatu i struktury, podkreślając w ten sposób najlepsze cechy Sangiovese z Ceppeto, stanowiącego główną siłę naszego Chianti Classico, które ma być pełnym obrazem ziemi gminy Gaiole. Chianti Classico 21
Chianti Classico CEPPETO docg Riserva bio Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: MANNUCCI DROANDI Indeks: CC0352RB Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 14,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Merlot 10% Od trzech pokoleń uprawiamy nasze winnice w Caposelvi i winifikujemy wyprodukowane w nich winogrona, lecz dopiero po winobraniu w 1998 r. zdecydowaliśmy się osobiście zmierzyć z prawami rynku i wykorzystując nasze doświadczenie rozpoczęliśmy proces butelkowania wina. Postawiliśmy wszystko na jakość, zmieniając niekiedy punkt widzenia nasz i naszych współpracowników: dokonaliśmy selekcji winnic i bardzo krótkiego przycięcia krzewów, przerzedziliśmy grona i wybraliśmy jagody, najpierw w polu, a następnie w piwnicy, gdzie wieloletnia praktyka pozwoliła nam jak najlepiej przeprowadzić proces fermentacji. Umiejętne użycie barriques (dwanaście miesięcy, z wyłączeniem świeżego drewna, co pozwala na zachowanie charakteru trunku) oraz rok starzenia w butelce pozwalają na osiągnięcie równowagi aromatu i struktury, podkreślając w ten sposób najlepsze cechy Sangiovese z Ceppeto, stanowiącego główną siłę naszego Chianti Classico, które ma być pełnym obrazem ziemi gminy Gaiole. 22
Chianti Classico ANTICHI BORGHI docg Subregion: Chianti Classico Producent: Cantine LEONARDO Indeks: CC0441 Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 12,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Merlot 10% Kolor: Intensywna, czysta i przejrzysta czerwień. Smak: Pełny. Aromat: Silny, lekko przyprawowy. Winifikacja: Maceracja na skórkach i burzliwa fermentacja przez ok. 8-10 dni. Fermentacja: W temperaturze kontrolowanej ok. 28 0 C, delikatne mieszanie moszczu w celu zachowania formy jagód. Krótkie dojrzewanie w zbiornikach drewnianych. Serwowanie: W temperaturze 16-18 C. Połączenie gastronomiczne: Wędliny, mięsa białe i czerwone, drób, dojrzałe sery. Chianti Classico 23
Chianti Classico CORLIANO docg Chianti Classico Subregion: Chianti Classico Producent: Azienda ROSSETTI Indeks: CC0471 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 82%, Canaiolo 10%, Colorino Kolor: Głęboki rubin z lekkim refleksem granatu. Smak: Bogaty, elegancki, o unikalnej strukturze. Aromat: Żywy, pełny, trwały aromat z nutą zapachową jagód. Dojrzewanie: 8 miesięcy w beczkach. Serwowanie: W temperaturze 17-19 C. Połączenia gastronomiczne: Idealnie pasuje do czerwonego mięsa, dziczyzny i serów. 24
Chianti Colli Aretini MANNUCCI DROANDI docg bio Subregion: Chianti Colli Aretini Producent: MANNUCCI DROANDI Indeks: CA0351B Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 14% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo 5%, szczepy tradycyjne o czerwonych jagodach w sumie 5% Od trzech pokoleń uprawiamy nasze winnice w Caposelvi i winifikujemy wyprodukowane w nich winogrona, lecz dopiero po winobraniu w 1998 r. zdecydowaliśmy się osobiście zmierzyć z prawami rynku i wykorzystując nasze doświadczenie rozpoczęliśmy proces butelkowania wina. Postawiliśmy wszystko na jakość, zmieniając niekiedy punkt widzenia nasz i naszych współpracowników: dokonaliśmy selekcji winnic i bardzo krótkiego przycięcia krzewów, przerzedziliśmy grona i wybraliśmy jagody, najpierw w polu, a następnie w piwnicy, gdzie wieloletnia praktyka pozwoliła nam jak najlepiej przeprowadzić proces fermentacji. Dzieła dopełniają dojrzewanie w barriques (z wyłączeniem świeżego drewna, co pozwala na zachowanie charakteru trunku), a następnie starzenie w butelkach. Poszukujemy wina miękkiego i owocowego, będącego odzwierciedleniem duszy tutejszej ziemi, pagórków Chianti, Toskanii. Chianti Colli Aretini 25
Chianti Colli Fiorentini PRODE CAVALIERE docg Subregion: Chianti Colli Fiorentini Producent: Casa Vinicola FRATELLI NISTRI Indeks: CF0011 Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Merlot 5%, Canaiolo 5% Kolor: Intensywna rubinowa czerwień. Smak: Delikatny, pełny, długo pozostający w ustach. Aromat: Bogaty, winny z lekką nutą przyprawową. Serwowanie: Podawać w dużych kieliszkach. Otworzyć 2 godziny przed podaniem. Serwować w temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Makarony z sosami z mięsem, grillowane mięso, średnio dojrzałe sery. Chianti Colli Fiorentini 27
Chianti Colli Fiorentini Chianti Colli Fiorentini La Torretta docg Subregion: Chianti Colli Fiorentini Producent: Azienda Agricola LA QUERCE Indeks: CF0101 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 14,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo 5%, Merlot 5% Kolor: Rubinowo-czerwony z purpurowymi refleksami. Smak: Delikatny i długo pozostający w ustach. Aromat: Dziki i mocny z aromatem czerwonych owoców, przypraw i wanilii. Fermentacja: W nierdzewnych stalowych kadziach, przez około 15 dni z czasowym przepompowywaniem dla poprawy koloru i wydobycia delikatniejszych tanin. Dojrzewanie: W drewnianych, francuskich beczkach przez około 12 miesięcy. Serwowanie: W temperaturze pokojowej. Połączenia gastronomiczne: Pierwsze dania, zupy, dziczyzna, sery. 28
Chianti Colli Fiorentini DARNO docg bio Subregion: Chianti Colli Fiorentini Producent: Tenuta SAN VITO Indeks: CF0131B Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo 10% Kolor: Rubinowa czerwień, błyszcząca i intensywna. Smak: Harmonijny, okrągły, przyjemny dla podniebienia. Aromat: Owocowy i nieprzemijający, z nutą owoców leśnych. Winifikacja: Winifikacja na czerwono, czas maceracji skórek 10-15 dni, przy okresowym, codziennym i długotrwałym mieszaniu. Fermentacja jabłkowo-mlekowa zachodzi zaraz po fermentacji alkoholowej. Serwowanie: W temperaturze pokojowej. Połączenia gastronomiczne: Pasuje do nieskomplikowanych dań z mięs czerwonych, grzybów, pasztetów i dojrzałych, suchych serów. Chianti Colli Fiorentini 29
Chianti Colli Fiorentini Chianti Colli Fiorentini SAN QUIRICO docg Subregion: Chianti Colli Fiorentini Producent: Tenuta MAIANO Indeks: CF0141 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Cabernet 10% Kolor: Rubinowa czerwień z odcieniem wpadającym w granat. Smak: Zrównoważony, pełny, przyprawowy i dobrze zbudowany, z zaznaczonym garbnikiem. Aromat: Dość intensywny i trwały z lekką, ziołową nutą, typową dla Cabernet. Winifikacja: Lekkie wytłaczanie, maceracja 10-15 dni w kadziach cementowych wyłożonych szkłem, w kontrolowanej temperaturze. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Mięsa czerwone (klasyczny befsztyk alla Fiorentina), dojrzałe sery, zupy z warzyw strączkowych, Ribollita (tradycyjna, gęsta toskańska zupa z warzyw sezonowych). 30
Chianti Colli Fiorentini LANCIOLA docg Subregion: Chianti Colli Fiorentini Producent: Azienda Agricola LANCIOLA Indeks: CF0211 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Merlot, Canaiolo, Gamay Kolor: Intensywna, rubinowa czerwień, lekko wpadająca w granat. Smak: Średnia struktura z zaakcentowanym garbnikiem, raczej gęsty, o zrównoważonej kwasowości, wyraźny. Długi posmak mineralno-przyprawowy. Aromat: Szeroki, złożony, lekko owocowy, z mineralno-ziemistą nutą, wzbogaconą akcentem czekolady, przypraw i skóry. Winifikacja: W kadziach stalowych i beczkach z drewna dębowego o pojemności 32 kwintali. Dojrzewanie: W kadziach stalowych. Serwowanie: W temperaturze 18-19 C. Połączenia gastronomiczne: Pasuje do dań z mięs czerwonych i białych, grzybów, pasztetów i dojrzałych, suchych serów. Chianti Colli Fiorentini 31
Chianti Colli Fiorentini Chianti Colli Fiorentini LANCIOLA docg Riserva Subregion: Chianti Colli Fiorentini Producent: Azienda Agricola LANCIOLA Indeks: CF0212R Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Merlot, Canaiolo, Gamay Kolor: Intensywna, rubinowa czerwień, lekko wpadająca w granat. Smak: Średnia struktura z zaakcentowanym garbnikiem, raczej gęsty, o zrównoważonej kwasowości, wyraźny. Długi posmak mineralnoprzyprawowy. Aromat: Szeroki, złożony, lekko owocowy, z mineralno-ziemistą nutą, wzbogaconą akcentem czekolady, przypraw i skóry. Winifikacja: W kadziach stalowych. Dojrzewanie: W kadziach stalowych i beczkach z drewna dębowego o pojemności 32 kwintali. Serwowanie: W temperaturze 18-19 C. Połączenia gastronomiczne: Pasuje do dań z mięs czerwonych i białych, grzybów, pasztetów i dojrzałych, suchych serów. 32
Chianti Colli Fiorentini MALENCHINI docg Subregion: Chianti Colli Fiorentini Producent: Azienda Agricola MALENCHINI Indeks: CF0221 Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo Nero 10% Kolor: Żywa, rubinowa czerwień z widocznym refleksem fioletu. Smak: O wyjątkowej strukturze, pełny i bogaty, ze zrównoważonymi garbnikami i kwasową nutą, nadającą żywotność przez cały czas degustacji. Niezwykle przyjemny dla podniebienia, nieprzemijający. Aromat: Silny, świeży, żywy, z mocnym akcentem czereśni. Winifikacja: Chianti Colli Fiorentini 2007 to kompozycja 90% szczepu Sangiovese i 10% Canaiolo nero. Winogrona pochodzą zarówno ze starych winnic jak i z 8-letnich nasadzeń. Fermentacja zachodzi w zbiornikach ze stali nierdzewnej w temperaturze ok. 28-30 0 C. Połączenia gastronomiczne: Świetnie komponuje się z toskańskimi przystawkami z wędlin, daniami z sosem pomidorowym z dodatkiem czerwonego mięsa, mięsem z grilla. Chianti Colli Fiorentini 33
Chianti Colli Fiorentini Chianti Colli Fiorentini MALENCHINI docg Subregion: Chianti Colli Fiorentini Producent: Azienda Agricola MALENCHINI Indeks: CF0222 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo Nero 10% Kolor: Żywa, rubinowa czerwień z widocznym refleksem fioletu. Smak: O wyjątkowej strukturze, pełny i bogaty, ze zrównoważonymi garbnikami i kwasową nutą, nadającą żywotność przez cały czas degustacji. Niezwykle przyjemny dla podniebienia, nieprzemijający. Aromat: Silny, świeży, żywy, z mocnym akcentem czereśni. Winifikacja: Chianti Colli Fiorentini 2007 to kompozycja 90% szczepu Sangiovese i 10% Canaiolo nero. Winogrona pochodzą zarówno ze starych winnic jak i z 8-letnich nasadzeń. Fermentacja zachodzi w zbiornikach ze stali nierdzewnej w temperaturze ok. 28-30 0 C. Połączenia gastronomiczne: Świetnie komponuje się z toskańskimi przystawkami z wędlin, daniami z sosem pomidorowym z dodatkiem czerwonego mięsa, mięsem z grilla. 34
Chianti Colli Fiorentini POGGIO ROMITA docg Subregion: Chianti Colli Fiorentini Producent: Fattoria POGGIO ROMITA Indeks: CF0281 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 80%, Canaiolo 20% Kolor: Jasny, rubinowo-czerwony. Smak: Okrągły, harmonijny, ze zbalansowanymi taninami. Aromat: Żywy, świeży, kwiatowy, harmonijny. Fermentacja: W cementowych kadziach, w temperaturze 25 C. Dojrzewanie: 6 miesięcy w cementowych kadziach, 8-12 miesięcy we francuskich, dębowych beczkach. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Pasuje do czerwonych mięs i drugich dań. Chianti Colli Fiorentini 35
Chianti Colline Pisane SORELLE PALAZZI docg bio Subregion: Chianti Colline Pisane Producent: Azienda Agricola SORELLE PALAZZI Indeks: CP0401B Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 85%, Malvasia Nera i Canaiolo 15% Kolor: Rubinowa czerwień z silnym, fioletowym refleksem. Smak: Miękki, intensywny, podparty mocnym garbnikiem. Aromat: Intensywny zapach czerwonych, dojrzałych owoców z dominującą nutą wiśni. Winifikacja: Tradycyjna, codzienne mieszanie. Serwowanie: W temperaturze 20 C. Połączenia gastronomiczne: Pierwsze dania, potrawy z warzyw strączkowych, czerwone mięsa. Chianti Colline Pisane 37
Chianti Colline Pisane Chianti Colline Pisane SORELLE PALAZZI docg Riserva bio Subregion: Chianti Colline Pisane Producent: Azienda Agricola SORELLE PALAZZI Indeks: CP0402RB Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 80%, Malvasia Nera 15%, Canaiolo i Colorino 5% Kolor: Intensywna, rubinowa czerwień z delikatnym odcieniem granatu. Smak: Kwasowe; gęste i wyraźne garbniki. Aromat: Bardzo intensywny aromat dojrzałych owoców, przyprawowe nuty drewna podparte charakterystycznym aromatem Sangiovese. Winifikacja: Tradycyjna w dużych, dębowych beczkach, codzienne mieszanie. Serwowanie: W temperaturze 20 C. Połączenia gastronomiczne: Pieczone mięsa, dziczyzna. 38
Chianti Colline Pisane VIGORE docg Subregion: Chianti Colline Pisane Producent: Cantina delle COLLINE PISANE Indeks: CP0431 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 12,5% Szczepy: Sangiovese 85%, Canaiolo 5%, Malvasia del Chianti 5%, Cabernet i inne w ilości 5% Kolor: Głęboki, rubinowo-czerwony. Smak: O pełnym ciele, łagodnie taniczny z długo trwającym posmakiem. Aromat: Bogaty, jagodowy. Serwowanie: W temperaturze ok. 18 C. Połączenia gastronomiczne: Pieczone, grillowane mięso, dziczyzna, sery twarde. Chianti Colline Pisane 39
Chianti Colli Senesi CAPRIFORNO docg bio Subregion: Chianti Colli Senesi Producent: Azienda Agricola PODERE LA MARRONAIAA Indeks: CS0101B Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 90% Canaiolo Nero 10% Kolor: Intensywna, rubinowa czerwień. Smak: Świeży, owocowy i harmonijny, dobrze wyważony. Aromat: Żywy i mocny, dojrzałe nuty ciemnych i czerwonych jagód. Winifikacja: Zbiór ręczny, oddzielnie każdy szczep. Fermentacja jabłkowo-mlekowa: Zbiorniki ze stali nierdzewnej inox, w temperaturze 28 C - 30 C. Chianti Colli Senesi Serwowanie: W temperaturze ok. 18 C. Połączenia gastronomiczne: Pieczone, grillowane mięso, dziczyzna, sery twarde. 41
Chianti Colli Senesi PALAZZO BANDINO docg Chianti Colli Senesi Subregion: Chianti Colli Senesi Producent: Azienda Agricola PALAZZO BANDINO Indeks: CS0102 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo 10% Wino to produkowane jest z winorośli uprawianych na wyeksponowanych zboczach wzgórz subregionu Colli Senesi. Kolor: Intensywny, rubinowo-czerwony. Smak: Świeży i dobrze zbalansowany. Aromat: Żywy i świeży zapach owocowy. Fermentacja jabłkowo-mlekowa: W zbiornikach ze stali nierdzewnej inox. Starzenie: W zbiornikach stalowych przez 6 miesięcy, a następnie przez 3 miesiące w butelkach. Serwowanie: W temperaturze 17-19 C. Połączenia gastronomiczne: Pasta, zupy, drób, cielęcina, sery. 42
Chianti Colli Senesi CASTEL PIETRAIO docg Subregion: Chianti Colli Senesi Producent: Azienda Agricola CASTEL PIETRAIO Indeks: CS0103 Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo i Malvasia 10% Produkowane z winogron uprawianych na terenie gospodarstwa, na najlepiej wyeksponowanych zboczach wzgórz o wys. ok. 250 m. n.p.m. Jego typowo owocowy aromat, przeplatany nutą fiołka i lekkim zapachem lasu oraz pełny i miękki smak są owocem wyjątkowej uwagi, z którą przeprowadzane są wszystkie etapy produkcji: od sadzenia winorośli po zbiór winogron, winifikację i ostatni etap leżakowania w butelkach. Serwowanie: W temperaturze pokojowej. Połączenia gastronomiczne: Przystawki mięsne, białe mięsa, jagnięcina. Chianti Colli Senesi 43
Chianti Colli Senesi CASABIANCA docg Chianti Colli Senesi Subregion: Chianti Colli Senesi Producent: Fattoria CASABIANCA Indeks: CS0104 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 80%, Merlot, Cabernet Sauvignon, Canaiolo i Colorino 20% Kolor: Rubinowa czerwień. Smak: Miękki, gęsty, o mocnej strukturze. Aromat: Intensywny, bardzo przyjemny i trwały, podparty nutą czereśni i owoców leśnych. Winifikacja: Tradycyjna, w zbiornikach stalowych i kontrolowanej temperaturze niższej niż 29 C. Serwowanie: W temperaturze 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Grillowane mięso, dziczyzna, świeże sery. 44
Chianti Colli Senesi LA CASTELLACCIA docg bio Subregion: Chianti Colli Senesi Producent: Podere LA CASTELLACCIA Indeks: CS0105B Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 14% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo i Ciliegiolo 10% Kolor: Intensywnie czerwony. Smak: Zbalansowany, wytrawny, aksamitny. Aromat: Silny, świeży, żywy, z zapachem owoców leśnych. Fermentacja: Przy użyciu własnych drożdży. Fermentacja na skórkach przez ok. 21 dni, w kontrolowanej temperaturze. 2-3 zatapiania czapy na dzień przez pierwsze 8 dni oraz mieszanie moszczu przez 13 następnych. Fermentacja jabłkowo-mlekowa. Starzenie: 1 rok w zbiornikach stalowych przy częstym przelewaniu, następnie 4-6 miesięcy leżakowania w butelkach. Konfekcjonowanie: Winobranie 2007-20.000 butelek w kartonach po 6 i 12 butelek, w położeniu poziomym. Połączenia gastronomiczne: Jest doskonałym towarzyszem dań kuchni toskańskiej. Chianti Colli Senesi 45
Chianti Montalbano CANTINA DEL FARNIO docg Subregion: Chianti Montalbano Producent: Azienda Agricola BETTI Indeks: MA0031 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 85%, Canaiolo nero 10% oraz Cabernet Sauvignon Kolor: Czerwono-rubinowy, błyszcząca barwa, dość przejrzyste. Smak: Okrągły, harmonijny, wypełniający ze zbalansowanym smakiem słodkich tanin. Aromat: Intensywny, czysty i przyjemny, otwierający się nutą wiśni, maliny i fiołka, po których ujawniają się śliwa, czarna jagoda i cyklamen. Smak silny i miły dla podniebienia, żywo kwasowy, podparty świeżym i zrównoważonym garbnikiem, dobrze zbudowany. Fermentacja i dojrzewanie: W zbiornikach cementowych wyłożonych szkłem oraz w zbiornikach stalowych, następnie starzenie w butelkach przez okres od dwóch do sześciu miesięcy. Fermentacja jabłkowomlekowa; lekko filtrowane. Serwowanie: W temperaturze 16-18 C. Połączenia gastronomiczne: Doskonale pasuje do zapiekanek z fasoli i brokułów, mięs z grilla oraz duszonych, a także dojrzałych serów. Chianti Montalbano 47
Chianti Montalbano Chianti Montalbano CANTINA DEL FARNIO docg Riserva Subregion: Chianti Montalbano Producent: Azienda Agricola BETTI Indeks: MA0032R Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Canaiolo nero 8% oraz Cabernet Sauvignon Charakterystyka organoleptyczna: Rubinowa, świetlista i żywa czerwień, dość przejrzyste. Aromat charakteryzuje się wyraźną nutą jeżyny i fiołka, wzbogacony roślinno-przyprawowym akcentem oraz końcową nutą wiśni, maliny i fiołka, po których rozwijają się śliwa, czarna jagoda i cyklamen, skóra i grafit. Smak intensywny i miły dla podniebienia, garbnikowy i elegancki, dobrze zbudowany. Fermentacja i dojrzewanie: W zbiornikach cementowych wyłożonych szkłem w kontrolowanej temperaturze, następnie dojrzewanie w beczkach dębowych o pojemności 25 hl przez 9 miesięcy, a potem w zbiornikach stalowych. Fermentacja jabłkowo-mlekowa; lekko filtrowane. Starzenie w butelkach przez okres od trzech do pięciu miesięcy. Serwowanie: W temperaturze 16-18 C. Połączenia gastronomiczne: Idealnie komponuje się z makaronem, sosem ragout z dzika, mięsem z grilla oraz duszonym, dziczyzną, a także dojrzałymi serami. 48
Chianti Montalbano TENUTA DI MONTEMAGNO docg Subregion: Chianti Montalbano Producent: Cantine BONACCHI Indeks: MA0041 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 12,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Cabernet Sauvignon i Merlot 10% Kolor: Rubinowy. Smak: Intensywny, długotrwały, o dobrej strukturze aromatycznosmakowej. Aromat: Trwały, charakteryzuje się owocową nutą czereśni z akcentem przyprawowym. W ustach zdecydowany, z dość miękkim garbnikiem. Serwowanie: W temperaturze 16-18 C. Połączenia gastronomiczne: Bardzo dobrze pasuje do przystawek, suszonych, marynowanych i wędzonych mięs oraz do dań z grilla. Chianti Montalbano 49
Chianti Montalbano IMBRICCI docg Chianti Montalbano Subregion: Chianti Montalbano Producent: Azienda Agricola GIULIANO TIBERI Indeks: MA0101 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Merlot 10% Kolor: Intensywna, rubinowa czerwień. Smak: Przyjemny dla podniebienia smak czerwonych owoców, świeży i bogaty, podparty silnym posmakiem miękkich i dojrzałych garbników. Trwały finał. Aromat: Żywy, owocowy; pojawiają się nuty czerwonych owoców (czereśni i maliny) oraz nuty kwiatowe glicynii, charakterystyczne dla szczepu Sangiovese pochodzącego z tego regionu. Fermentacja alkoholowa: Zbiorniki ze stali nierdzewnej inox, w temperaturze kontrolowanej 28-30 0 C. Fermentacja jabłkowo-mlekowa: Zbiorniki ze stali nierdzewnej inox. Dojrzewanie: 6 miesięcy w zbiornikach ze stali nierdzewnej inox, 3 miesiące leżakowania w butelkach. 50
Chianti Montalbano CANTAGALLO docg Subregion: Chianti Montalbano Producent: Tenuta CANTAGALLO Indeks: MA0341 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 100% Wiek winnicy: 1980. Wysokość: 200 m n.p.m. Ekspozycja: Południowo-wschodnia. Wydajność na ha: 6500 kg. Winifikacja: Winifikacja wraz z fermentacją jabłkowo-mlekową, przebiega w kontrolowanej temperaturze, w zbiornikach ze stali nierdzewnej inox, a następnie przez 6 miesięcy w tonneau i 6 miesięcy w butelce. Serwowanie: W temperaturze 17 C, w kieliszkach średniej wielkości. Połączenia gastronomiczne: Przystawki, pierwsze dania na bazie mięsnej, mięso grillowane i dziczyzna. Chianti Montalbano 51
Chianti Montalbano CANTAGALLO docg Riserva Chianti Montalbano Subregion: Chianti Montalbano Producent: Tenuta CANTAGALLO Indeks: MA0342R Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: 100% Sangiovese, na terenach o najlepszej ekspozycji Wiek winnicy: 1980. Wysokość: 200 m n.p.m. Ekspozycja: Południowo-wschodnia. Wydajność na ha: 6500 kg. Leżakowanie w butelce: 8 miesięcy. Winifikacja: Winifikacja wraz z fermentacją jabłkowo-mlekową, przebiega w kontrolowanej temperaturze, w zbiornikach ze stali nierdzewnej inox, a następnie przez 12 miesięcy w tonneau z drewna dębowego z lasów Allier. Dopuszcza się do sprzedaży po ok. 3 latach od winobrania. Serwowanie: W temperaturze 18 C, w dużych kieliszkach umiejętnie napowietrzając. Połączenia gastronomiczne: Mięso grillowane, dziczyzna i dojrzałe sery. 52
Chianti Montespertoli MAIANO docg Subregion: Chianti Montespertoli Producent: Tenuta MAIANO Indeks: MS0141 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Merlot 10% Kolor: Rubinowa czerwień z odcieniem wpadającym w granat. Smak: Zrównoważony, raczej miękki, o dobrze wyczuwalnej nucie czerwonych owoców (wiśni i porzeczki). Aromat: Dość intensywny i trwały z lekką nutą kwiatową. Winifikacja: Lekkie wytłaczanie, maceracja 15-20 dni w kadziach cementowych wyłożonych szkłem, w kontrolowanej temperaturze. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Crostini toscani (grzanki toskańskie z pastą z wątróbek), fagioli all uccelletto (fasola po toskańsku w sosie pomidorowym), flaki i befsztyk alla Fiorentina, jagnięcina, dziczyzna (zając z ziołami w winie, mięso z dzika w sosie z oliwkami). Chianti Montespertoli 53
Chianti Montespertoli SONNINO docg Chianti Montespertoli Subregion: Chianti Montespertoli Producent: Castello SONNINO Indeks: MS0161 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 80%, Canaiolo 15%, Malvasia 2,5%, Trebbiano 2,5% Kolor: Czerwono-rubinowy z połyskiem. Smak: Smakowite, wytrawne, zrównoważone, świeże, przyjemne i miękkie. Aromat: Świeży, owocowy, z posmakiem truskawki i wiśni. Fermentacja: 5-6 dni. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Pierwsze dania, białe mięsa oraz świeże sery. 54
Chianti Montespertoli CASTELLO DI MONTESPERTOLI docg Subregion: Chianti Montespertoli Producent: Castello SONNINO Indeks: MS0162 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 14% Szczepy: Sangiovese 80%, Canaiolo 10%, Cabernet 10% Kolor: Intensywny, rubinowy. Smak: Smakowite, wytrawne, zrównoważone, świeże, przyjemne i miękkie. Aromat: Silny, żywy, świeży, z nutą owoców leśnych, runa i skóry. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Mięso grillowane, dziczyzna, dojrzałe i świeże sery. Chianti Montespertoli 55
Chianti Montespertoli MORIANO docg Chianti Montespertoli Subregion: Chianti Montespertoli Producent: Tenuta MORIANO Indeks: MS0171 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 100% Kolor: Rubinowa, błyszcząca czerwień Smak: Harmonijny, pełny, lekko garbnikowy, o silnej strukturze. Aromat: Intensywny, winny, z nutą owoców leśnych. Fermentacja: W kadziach stalowych w automatycznie kontrolowanej temperaturze. Maceracja przez 20 dni. Codzienne zatapianie czapy. Serwowanie: W temperaturze 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Dziczyzna, baranina, cielęcina, inne mięsne dania toskańskie. 56
Chianti Montespertoli IL BOSCACCIO docg Subregion: Chianti Montespertoli Producent: Tenuta MORIANO Indeks: MS0172 Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 100% Kolor: Rubinowa czerwień, z upływem czasu wpadająca w granat. Smak: Harmonijny i zrównoważony, lekko garbnikowy. Aromat: Winny, z nutą fiołka. Fermentacja: W kadziach stalowych, w automatycznie kontrolowanej temperaturze 30 0 C. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Dziczyzna, baranina, cielęcina, inne mięsne dania toskańskie. Chianti Montespertoli 57
Chianti Montespertoli Chianti Montespertoli BOSCACCIO docg Riserva Subregion: Chianti Montespertoli Producent: Tenuta MORIANO Indeks: MS0173R Rocznik: 2005 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 90%, Merlot 5%, Cabernet 5% Kolor: Rubinowa czerwień wpadająca w granat. Smak: Harmonijny i zrównoważony, lekko garbnikowy. Aromat: Winny, z nutą owoców leśnych. Fermentacja: W kadziach stalowych w automatycznie kontrolowanej temperaturze 30 0 C, maceracja 20-dniowa, codzienne mieszanie i zatapianie czapy. Serwowanie: W temperaturze 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Dziczyzna, baranina, cielęcina, inne mięsne dania toskańskie. 58
Chianti Montespertoli PARRI docg Subregion: Chianti Montespertoli Producent: Fattorie PARRI Indeks: MS0181 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 95%, Canaiolo, Colorino i Trebbiano 5% Kolor: Rubinowa czerwień z refleksami wpadającymi w granat. Smak: Wytrawny, ciepły, lekko garbnikowy, o mocnej strukturze. Aromat: Szeroki, z bogatą nutą dojrzałych owoców. Fermentacja: Maceracja w temperaturze kontrolowanej przez 18 dni, przy dwóch mieszaniach dziennie. Leżakowanie w butelkach: 6 miesięcy. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Wszystkie typowe dania kuchni toskańskiej. Chianti Montespertoli 59
Chianti Montespertoli Chianti Montespertoli CORFECCIANO URBANA docg Subregion: Chianti Montespertoli Producent: Fattorie PARRI Indeks: MS0182 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese i niewielkie ilości Cabernet oraz Colorino Kolor: Rubinowa czerwień z refleksami wpadającymi w granat. Smak: Wytrawny, ciepły, lekko garbnikowy, o mocnej strukturze. Aromat: Szeroki, z bogatą nutą dojrzałych owoców. Fermentacja: Maceracja w temperaturze kontrolowanej przez 18 dni, przy dwóch mieszaniach dziennie. Leżakowanie w butelkach: 6 miesięcy. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Wszystkie typowe dania kuchni toskańskiej. 60
Chianti Montespertoli LE PRODE DEL CHIU docg Subregion: Chianti Montespertoli Producent: Fattorie PARRI Indeks: MS0183 Rocznik: 2006 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 100% Kolor: Rubinowa czerwień z refleksami wpadającymi w granat. Smak: Wytrawny, ciepły, lekko garbnikowy, o mocnej strukturze. Aromat: Szeroki, z bogatą nutą dojrzałych owoców. Fermentacja: Maceracja w temperaturze kontrolowanej przez 18 dni, przy dwóch mieszaniach dziennie. Leżakowanie w butelkach: 6 miesięcy. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Wszystkie typowe dania kuchni toskańskiej. Chianti Montespertoli 61
Chianti Montespertoli Chianti Montespertoli CORFECCIANO URBANA docg Riserva Subregion: Chianti Montespertoli Producent: Fattorie PARRI Indeks: MS0184R Rocznik: 2005 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese i niewielkie ilości Cabernet oraz Colorino Kolor: Rubinowa czerwień z refleksami wpadającymi w granat. Smak: Wytrawny, ciepły, lekko garbnikowy, o mocnej strukturze. Aromat: Szeroki, z bogatą nutą dojrzałych owoców. Fermentacja: Maceracja w temperaturze kontrolowanej przez 18 dni, przy dwóch mieszaniach dziennie. Leżakowanie w butelkach: 6 miesięcy. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Wszystkie typowe dania kuchni toskańskiej. 62
Chianti Rufina RAFFAELLO docg Subregion: Chianti Rufina Producent: Dreolino Indeks: RU0231 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Colorino 10% Wino czerwone o wyjątkowym charakterze, o głębokiej barwie. W smaku harmonijne, łagodne, owocowe, pełne. Kolor: Rubinowy z refleksami granatu. Aromat: Trwały, charakteryzuje się owocową nutą czereśni z akcentem przyprawowym. W ustach zdecydowany, z dość miękkim garbnikiem. Serwowanie: W temperaturze 18 C. Połączenia gastronomiczne: Do wszelkiego rodzaju przystawek i dań z mięs białych i czerwonych, a także do wszystkich rodzajów makaronów. Chianti Rufina 63
Chianti Rufina DREOLINO docg Chianti Rufina Subregion: Chianti Rufina Producent: Casa Vinicola DREOLINO Indeks: RU0232 Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Colorino 10% Szlachetne wino o kolorze rubinowej czerwieni, wpadającej z upływem czasu w granat. O harmonijnym, owocowym, miękkim, okrągłym smaku i idealnej strukturze. Dojrzewanie: W stalowych zbiornikach. Długowieczność: 3-5 lat. Serwowanie: W temperaturze 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Komponuje się z daniami kuchni toskańskiej. 64
Chianti Rufina Red Label docg Riserva Subregion: Chianti Rufina Producent: Dreolino Indeks: RU0233R Rocznik: 2004 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Colorino 10% Wino czerwone aromatyczne, doskonale krzepiące. O pełnym, łagodnym smaku z dobrze zbalansowanymi taninami i bardzo dobrą strukturą. Kolor: Rubinowy z odcieniem bursztynu. Dojrzewanie: 13 miesięcy w beczkach. Serwowanie: W temperaturze 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Komponuje się z daniami kuchni toskańskiej. Chianti Rufina 65
Chianti Rufina DREOLINO docg RISERVA Chianti Rufina Subregion: Chianti Rufina Producent: Dreolino Indeks: RU0234R Rocznik: 2005 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Colorino 10% Wyjątkowe wino o rubinowej barwie z odcieniem granatu. Stworzone na drodze selekcji najlepszych winogron. Długie leżakowanie w beczce pozwala mu nabrać jedynego w swoim rodzaju smaku, a bukietowi swobodnie się otworzyć. Mocno krzepiący, wyrazisty zapach oraz wytrawny, taninowy smak stanowi o jego niepowtarzalnym charakterze. Kolor: Głęboki, rubinowy z granatowym refleksem. Serwowanie: W temperaturze 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Komponuje się z daniami kuchni toskańskiej. 66
Chianti Rufina A GINO docg Riserva Subregion: Chianti Rufina Producent: Dreolino Indeks: RU0235R Rocznik: 2004 Zawartość alkoholu: 13% Szczepy: Sangiovese 90%, Colorino 5%, Cabernet, Sauvignon 5% Wyjątkowe wino o rubinowej barwie z odcieniem granatu. Stworzone na drodze selekcji najlepszych winogron. Długie leżakowanie w beczce pozwala mu nabrać jedynego w swoim rodzaju smaku, a bukietowi swobodnie się otworzyć. Mocno krzepiący, wyrazisty zapach oraz wytrawny, taninowy smak stanowi o jego niepowtarzalnym charakterze. Wino dedykowane założycielowi winnicy Gino Tanini. Kolor: Głęboki, rubinowy z granatowym refleksem. Dojrzewanie: 13 miesięcy w beczkach. Serwowanie: W temperaturze 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Komponuje się z daniami kuchni toskańskiej. Chianti Rufina 67
Chianti Rufina BASCIANO docg Chianti Rufina Subregion: Chianti Rufina Producent: Fattoria di BASCIANO - MASI RENZO Indeks: RU0241 Rocznik: 2008 Zawartość alkoholu: 13,5% Szczepy: Sangiovese 93%, Canaiolo 5%, Colorino 2% Kolor: Rubinowa czerwień, z upływem czasu wpadająca w granat. Smak: W ustach nabiera pełni; okrągły i harmonijny, o wyjątkowej strukturze garbnikowej. Aromat: Intensywny i złożony, z wyraźną nutą kwiatową i owocową. Serwowanie: W temperaturze 14-16 C. Połączenia gastronomiczne: Czerwone mięsa, dojrzałe sery, dziczyzna. 68
Chianti Rufina BASCIANO docg Riserva Subregion: Chianti Rufina Producent: Fattoria di BASCIANO - MASI RENZO Indeks: RU0242R Rocznik: 2007 Zawartość alkoholu: 14% Szczepy: Sangiovese 93%, Canaiolo 7% Chianti Riserva produkowane jest tylko z dobrych roczników, z wyselekcjonowanych z najlepszych winogron Sangiovese. Wino starzeje się 30 miesięcy aby rozwinąć swoją strukturę i kompleksowość. Fermentacja przebiega około 25 dni. Następnie wino leżakuje 14 miesięcy we francuskich, dębowych beczkach, w połowie nowych i połowie używanych przez jeden rok. Po tym procesie jest przelewane do butelek, w których pozostaje przez 6 miesięcy. Zakończywszy ten etap nadaje się do sprzedaży. Kolor: Głęboki, rubinowo-czerwony. Smak: O zapachu śliwek i jagód. Aromat: Pełny i okrągły, z delikatnymi taninami oraz z długim, owocowym i ostrym posmakiem. Serwowanie: W temperaturze 18-20 C. Połączenia gastronomiczne: Komponuje się z daniami kuchni toskańskiej. Chianti Rufina 69