Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego w zawodzie kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych w zakresie kwalifikacji T.6. Sporządzanie potraw i napojów i T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kuchnia śródziemnomorska to jedna z najpopularniejszych i najzdrowszych kuchni świata. Wywodzi się głównie z państw leżących nad Morzem Śródziemnym i w jego okolicach.
Wpływ kuchni śródziemnomorskiej na zdrowie człowieka: wzmacnia system odpornościowy nie obciążając organizmu ciężkostrawnymi posiłkami; pozwala zachować doskonałą kondycję fizyczną i psychiczną; zapobiega powstawaniu miażdżycy; zmniejsza ryzyko wystąpienia zawału serca oraz nowotworów.
Jednym z gatunków zaliczanych do kuchni śródziemnomorskiej jest kuchnia włoska. Należy ona do najbardziej popularnych kuchni świata.
Jedzenie jest dla Włochów niezwykle ważne. Każdego dnia spędzają przy stole wiele godzin, rozkoszując się każdym daniem i winem.
Pełny włoski posiłek składa się z następujących dań: 1. antipasto przekąska, obejmuje dania zarówno na zimno, jak i na ciepło;
Pełny włoski posiłek składa się z następujących dań: 2. pierwsze danie (primi piatti) to: - pasta, np. makaron, pierożki, tortellini, risotto, polenta, gnocchi; - zupa;
Pełny włoski posiłek składa się z następujących dań: 3. drugie danie albo danie główne (secondo piatto) może obejmować: owoce morza, mięso, drób, dziczyznę, omlety albo inne gotowane sery i dania z warzyw. Z daniem głównym podaje się contorno - dodatki (warzywa, sałatka);
Pełny włoski posiłek składa się z następujących dań: 4. frutta (świeże owoce), dolce (deser) i digestivo (grappa, brandy albo likiery).
Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Gorące i zimne przystawki
Kulki ryżowe arancini Pomidory nadziewane pomodori ripieni Cukinia nadziewana zucchine gratinati Oliwki nadziewane mięsem mielonym olive ascolane Grzanki z oliwą, czosnkiem, pomidorami i bazylią bruschette con olio e aglio, pomodori e basilico Pasztet z kurzych wątróbek pate Sałatka z ryżu i krewetek insalata di riso e gamberetti Bakłażany z mozzarellą melanzane con mozzarella al forno
Kulki ryżowe - arancini
Pomidory nadziewane pomodori ripieni
Oliwki nadziewane mięsem mielonym olive ascolane
Sałatka z ryżu i krewetek insalata di riso e gamberetti
Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Pierwsze dania
Lasagne tradycyjna lasagna tradizionale Risotto Minestra Zupa krem ze szparagów crema di asparagi Ravioli ze szpinakiem i ricottą ravioli con spinaci e ricotta Ravioli z dynią ravioli con zucca Makaron z sosem bolońskim pasta al ragù Makaron z sosem carbonara pasta alla carbonara Tortellini Makaron ze szpinakiem pasta con spinaci Makaron z tuńczykiem pasta con tonno
Minestra
Ravioli ze szpinakiem i ricottą ravioli con spinaci e ricotta
Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Dania drugie + warzywa
Indyk z grzybami tacchino con funghi Mięso wołowe krojone w paski tagliata di vitello Pieczeń mediolańska arrosto alla milanese Ryba smażona frittura di pesce Ryba pieczona pesce al forno Smażone kalmary i krewetki frittura di kalmari e gamberetti Ratatuja Pieczone ziemniaki z rozmarynem patate al forno con rosmarino Pomidory z mozzarellą la caprese Warzywa duszone verdure in padella
Indyk z grzybami tacchino con funghi
Pieczone ziemniaki z rozmarynem patate al forno con rosmarino
Pomidory z mozzarellą la caprese
Warzywa duszone verdure in padella
Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Dania oparte na jajach i serze
Fritata z łososiem frittata con salmone Fritata z papryką frittata con peperoni Omlet z mozzarellą frittata con mozzarella Parmigiana
Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Ciasta, desery i pieczywo w restauracjach
Crostata Torta di mele Panna cotta Tiramisu Cantucci Parfait truskawkowy parfait di fragole Pizza Focaccia Chleb toskański pane toscano Ciabatta Calzone z pieczarkami i kiełbasą calzone con salsiccia e funghi
Crostata
Torta di mele
Cantucci
Chleb toskański pane toscano
Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Tradycyjne dania regionalne Umbria
Gnocchi Chleb pane umbro
Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Napoje zimne i gorące
Caffè Espresso Caffè Lungo Caffè Corretto Caffè Macchiato Cappuccino Latte Macchiato
Dziękujemy za uwagę Opracowała: Agnieszka Kiszka