Warszawa, 2013.02.08 BF/KO-ZP/066-10/13 Numer postępowania 9/13 Wykonawcy, ubiegający się o udzielenie zamówienia Dotyczy: postępowania o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego na organizację i obsługę Restauracji Polskiej znajdującej się na terenie polskiego stoiska narodowego na międzynarodowych targach turystycznych ITB 2013 w Berlinie. Postępowanie nr 9/13. Na podstawie art. 38 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U. z 2010 r. Nr 113 poz. 759 ze zm.), zwanej dalej ustawą, Zamawiający przekazuje poniżej treść pytań dotyczących SIWZ wraz z udzielonymi wyjaśnieniami. Pytanie 1: Kryterium doświadczenia Wykonawcy w realizacji usług polegających na prezentacji lub cateringu polskich produktów regionalnych wymienionych na liście Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Na stronie internetowej MRiRW nie ma takiej listy, jest Lista produktów tradycyjnych czy chodzi o tą listę? Odpowiedź 1: Tak, chodzi o listę produktów tradycyjnych http://www.minrol.gov.pl/pol/jakosc-zywnosci/produkty-regionalne-itradycyjne/lista-produktow-tradycyjnych/ Pytanie 2: Śniadania składają się z polskich produktów wytwarzanych z wykorzystaniem tradycyjnych receptur w małych partiach. Czy muszą, czy mogą, być to produkty wymienione na liście MRiRW? Jeżeli nie muszą to być produkty wymienione na tej liści to proszę o podanie co to jest tradycyjna receptura i co rozumiemy przez małą partię? Odpowiedź 2: Powinny być to produkty wymienione na liście MRiRW. Poprzez tradycyjną recepturę Zamawiający rozumie sposób wytworzenia produktów, w którym: ul. Chałubińskiego 8, 00-613 Warszawa, Polska tel. +48 (22) 536 70 70, fax. +48 22 536 70 04 e-mail: pot@pot.gov.pl www.pot.gov.pl
zastosowano składniki regionalne, mogą być to składniki charakterystyczne dla danego regionu, sposób przygotowania produktów jest znany i niezmienny od lat/wieków, produkty wytwarzane są bez dodatków do żywności (konserwanty, barwniki, przeciwutleniacze, wzmacniacze smaku i zapachu przeciwutleniacze itp.), niejednokrotnie produkty te wytwarzane są na małych farmach i gospodarstwach lokalnych lub firmach dbających o zachowanie wysokiej jakości wytarzanych produktów. Poprzez mała partię Zamawiający rozumie produkty wytwarzane w farmach i gospodarstwach lokalnych lub małych firmach, gospodarstwach ekologicznych, a w przypadku ryb lokalnych stawach hodowlanych, gdzie ryby są karmione naturalnymi środkami i sposobami. W w/w miejscach przestrzegane są także humanitarne zasady chowu i uboju, co także wpływa na jakość produktów. Pytanie 3: półgęsek Proszę o wyjaśnienie co to jest półgęsek,prowadzę restaurację od wielu lat i niestety nie wiem co to znaczy. Odpowiedź 3: Półgęsek to potrawa wytworzona z piersi gęsiej, oczyszczonej z kości, ze skórą, peklowana i wędzona. Półgęsek był w kuchni staropolskiej bardzo popularną przekąską. Półgęsek uznawany był za przysmak i gościł na stołach szlachty, bogatych chłopów, a od święta także na stołach biedniejszych kmieci. Na Pomorzu, gdzie chów gęsi rozwijał się dynamicznie już przed pierwszą wojną światową, w XIX wieku, ukształtowała się lokalna rasa gęsi pomorskiej. Całe wsie pomorskie, mające warunki do wypasu gęsi, specjalizowały się w chowie tuczonych ( kluskowanych ) gęsi na stłuszczone wątroby, poszukiwane na rynkach niemieckich i francuskich do wyrobu specjalnych pasztetów. Najbardziej chłonnym rynkiem był wówczas Berlin i Gdańsk. Wówczas ukształtowała się tradycja wytwarzania półgęsków i okrasy (obony). Pomorze słynęło w Europie z wędzonych piersi gęsich, eksportowanych w dużych ilościach. Wyrób okrasy (siekanego mięsa gęsiego surowo dojrzewającego) i peklowanie, a następnie wędzenie półgęsków, stały się tradycyjnymi metodami konserwowania i przygotowania gęsiny do dłuższego przechowywania. Tradycyjne metody i sposoby przyrządzania gęsiny na Pomorzu, Kaszubach i Krajnie znane są do dzisiaj. (żródło Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi lista produktów tradycyjnych, produkty mięsne, woj. Kujawsko-pomorskie). Pytanie 4: Polskie sery zagrodowe (ser dojrzewający z niepasteryzowanego mleka krowiego lub koziego, podpuszczkowy, na szlachetnych kulturach bakterii Lactococcus
Cremoris i Diacetilactis długodojrzewający w stałej temperaturze i dużej wilgotności oraz łagodny ser z mleka krowiego lub koziego, ser podpuszczkowy, półtwardy z białą skórką, o łagodnym smaku i zapachu). Proszę o podanie producenta ponieważ na liście MRiRW nie ma takiego produktu a ja nie mam możliwości zapoznania się z informacjami znajdującymi się na etykietach wszystkich serów polskich. Odpowiedź 4: Zamawiający nie może wskazać konkretnego producenta. Na liście MRiRW w sekcji wyroby mleczne województwo podlaskie wpisany jest ser poduszkowy dojrzewający Wiżajny. M.in. w Wiżajnach znajdują się producenci wskazanych przez Zamawiającego serów. Pełną informację na temat produktów tradycyjnych i ich producentów dostępne są w Polskiej Izbie Produktu Regionalnego. http://www.produktyregionalne.pl/ Pytanie 5: jednorazowe naczynia (talerze, miseczki, półmiski) z jadalnej ekologicznej zastawy prasowanych otrąb Proszę o podanie specyfikacji takich naczyń w kontekście stosowania ich w profesjonalnej działalności gastronomicznej. Odpowiedź 5: Wszystkie naczynia oraz sztućce (dł. 16,5 cm) muszą pochodzić z materiałów ekologicznych. Muszą posiadać wszelkie ogólnoeuropejskie atesty zezwalające na pełny kontakt z żywnością. Zarówno talerze jak i sztućce, są jednorazowe w 100% biodegradowalne. Pytanie 6: sztućce z drewna Proszę o podanie rodzajów i wielkości sztućców drewnianych oraz czy są to sztućce jednorazowe czy wielokrotnego użytku, czy wymagany jest atest dopuszczający je do stosowania w warunkach działalności gastronomicznej. Odpowiedź 6: Wszystkie naczynia oraz sztućce (dł. 16,5 cm) muszą pochodzić z materiałów ekologicznych. Muszą posiadać wszelkie ogólnoeuropejskie atesty zezwalające na pełny kontakt z żywnością. Zarówno talerze jak i sztućce, są jednorazowe w 100% biodegradowalne. Pytanie 7: Proszę o podanie które z produktów użytych do wyprodukowania Zestawów dań ciepłych od 1 do 5 powinny pochodzić (być wymienione) na liście MRiRW. Proszę o podanie konkretnej listy produktów. Odpowiedź 7: Następujące główne składniki powinny pochodzić (być wymienione) na liście MRiRW: owoce, sery, ryby, powidła śliwkowe. Jeśli nie są wymienione na ww.
liście powinny pochodzić z farm i gospodarstw lokalnych, małych firm, gospodarstw ekologicznych i stawów hodowlanych. Pytanie 8: Proszę o określenie jakie w Polsce -w marcu- polskie warzywa są uznawane za sezonowe. Proszę o podanie konkretnej listy lub źródła gdzie można uzyskać taką informacje. Odpowiedź 8: Zamawiający pisząc sezonowe, miał na myśli warzywa i owoce podawane w sezonie zimowym np. buraczki, marchewka, por, kapusta kiszona, ogórek koszony, brukselka, pietruszka (korzeń), seler (korzeń). Pytanie 9: Zestawy przekąsek 1, 2, 3. Proszę o podanie które z produktów użytych do wyprodukowania Zestawów powinny pochodzić z listy MRiRW. Proszę o określenie konkretnych produktów. Odpowiedź 9: Następujące główne składniki powinny pochodzić (być wymienione) na liście MRiRW: chleby, owoce, sery, ryby, powidła śliwkowe, pasztety, szynki. Jeśli nie są wymienione na ww. liście powinny pochodzić z farm i gospodarstw lokalnych, małych firm, gospodarstw ekologicznych i stawów hodowlanych. Kiełbasa lisiecka wymieniona jest na liście produktów zarejestrowanych jako Chronione Nazwy Pochodzenia, Chronione Oznaczenia Geograficzne oraz Gwarantowane Tradycyjne Specjalności. Pytanie 10: 3. Przygotowana oferta powinna zawierać 3) Wyszczególnienie produktów wraz z gramaturą oraz ogólną ilością niezbędną do zabezpieczenia funkcjonowania Restauracji Polskiej w terminie 06-10.03.2013. Produkty a w szczególności gramaturę powinien określić Zamawiający, a nie wykonawca. Można sobie wyobrazić sytuację kiedy jeden z oferentów określi gramaturę np. filetu z kaczki jako 20 gramów, tymczasem porcja gastronomiczna wynosi 150 do 200 gramów. Porównanie ofert w celu wyboru najkorzystniejszej oferty będzie w takim przypadku niemożliwe. Proszę o wyjaśnienie jak w sytuacji niedookreślenia szczegółowej gramatury potraw będą oceniane poszczególne oferty. Odpowiedź 10: Zamawiający wymaga jedynie opisu świadczenia usługi w tym podania minimum rodzajów oraz producentów zaproponowanych produktów, sposób podania, serwowania. Gramatury są wymienione w tabelach i nie trzeba ich modyfikować. Pytanie 11: 7) Wszystkie dania ciepłe, desery i przekąski powinny być wykonane z użyciem wysokiej jakości polskich produktów, w tym produktów wymienionych na liście
produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi www.minrol.gov.pl. Proszę o wyjaśnienie czy wszystkie dania ciepłe, desery i przekąski powinny być wykonane czy muszą być wykonane z użyciem wysokiej jakości polskich produktów. Różnica pomiędzy określeniem powinny być wykonane czy muszą być wykonane jest zasadnicza. Określenie powinny być wykonane jest tylko wskazaniem, a nie jest warunkiem. Proszę o wyjaśnienie tej kwestii. Proszę o wyjaśnienie czy każde danie ciepłe (również deser i przekąska) musi czy powinno ale nie musi czy może mieć w swoim składzie produkty wymienione na liście MRiRW. Jeżeli musi to jaka jest to zawartość i jak byłaby określona (wagowo, wartościowo czy ilościowo)? Odpowiedź 11: W tym przypadku Zamawiający użył sformułowania powinny być wykonane z użyciem wysokiej jakości polskich produktów. Wg. Zamawiającego przy użyciu takiego sformułowania, wystarczającym gwarantem jakości dostarczonych produktów jest korzystanie z produktów wymienionych na Liście Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Każde danie ciepłe (również deser i przekąska) powinno mieć w swoim składzie produkty wymienione na liście MRiRW. Pytanie 12: 5) Na terenie Restauracji Polskiej istnieje możliwość zorganizowania max. Dwóch stanowisk degustacyjnych gdzie może odbywać się promocja produktów. Produkty muszą być pochodzenia polskiego i znajdować się na liście produktów regionalnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Degustacje muszą odbywać się przez wszystkie dni targowe. Degustacje muszą być bezpłatne. Producenci mogą zmieniać się każdego dnia. Proszę o jasne i przejrzyste wyjaśnienie czy Zamawiający wymaga prowadzenia degustacji i czy jest to warunek spełnienia warunków przetargu? Czy Wykonawca który nie ma zamiaru prowadzenia degustacji spełnia warunki przetargu? Odpowiedź 12: Zamawiający nie wymaga prowadzenia degustacji i nie jest to warunek spełnienia warunków przetargu. Wykonawca który nie ma zamiaru prowadzenia degustacji spełnia warunki przetargu. Zamawiający jedynie informuje, iż istnieje taka możliwość. Odpowiedzi na powyższe pytania nie stanowią zmiany treści specyfikacji istotnych warunków zamówienia. Dotychczasowy termin składania ofert, tj. 14.02.2013 r. godz. 13:00 nie ulega zmianie.
Informacja ogólna odnosząca się do całości opisu przedmiotu zamówienia: W roku bieżącym Organizacja Restauracji Polskiej na terenie polskiego stoiska narodowego na targach ITB ma na celu wyłącznie promocję kuchni polskiej, polskich produktów regionalnych, tradycyjnych.. Jest to związane z faktem, iż w roku 2013, rozpocznie działalność konsorcjum produktowe Kuchnia Polska. Celem Zamawiającego jest promocja najlepszych polskich produktów. Jest to szczególnie istotne w kontekście dwóch zaplanowanych wydarzeń: śniadania prasowego (dla dziennikarzy niemieckich) oraz spotkania branżowego (dla niemieckich touroperatorów). Od jakości i sposobu wyserwowania produktów zależy efekt promocyjnych (artykuły prasowe) i efekt handlowy (współpraca polskiej i niemieckiej branży turystycznej). Dlatego Zamawiający oczekują wyselekcjonowanych i wysokiej jakości produktów odwołuje się do listy produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Lista zawiera opis poszczególnych produktów i nie podaje producentów. Jeśli przykładowo Region Podlaski słynie z serów można oczekiwać, iż tak właśnie skupieni są producenci tych produktów. Zamawiający powołując się na listę produktów tradycyjnych nie stawia zdecydowanego wymogu stosowania wymienionych produktów a jedynie wskazuje jaki rodzaj produktów i artykułów, sposób wytworzenia jest oczekiwany, a także gdzie i w jakich regionach należy poszukiwać konkretnych już produktów. Powołanie się na listę Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi wskazuje na to, iż Zamawiający oczekuje produktów pochodzących z farm i gospodarstw lokalnych, małych firm, gospodarstw ekologicznych i stawów hodowlanych. Zamawiający nie może i nie wskazuje konkretnych producentów i Wykonawca ma dowolność w wyborze dostawcy. Wykonawca spełniając warunek udziału w postępowaniu przez wykazanie się doświadczeniem w prezentacji lub cateringu polskich produktów regionalnych wymienionych na liście Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, wykazuje się wg. Zamawiającego doświadczeniem i znajomością rynku produktów tradycyjnych i regionalnych, ale także znajomością producentów tych produktów, którzy niejednokrotnie nie są powszechnie znani a ich produkty zachwycają podniebienia najbardziej wymagających kucharzy świata.