SPIS TREŚCI I. WSTĘP.str. 2 II. DANE WYJŚCIOWE DO PROJEKTOWANIA..str. 2 III. PROGRAM FUNKCJONALNY I OPIS PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH..str. 3 5 IV. WYKAZ PODSTAWOWEGO WYPOSAŻENIA TECHNOLOGICZNEGO..str. 5 7 V. WYTYCZNE DLA BRANŻ PROJEKTOWYCH.str. 8 0 VI. KARTY WYKOŃCZENIA POMIESZCZEŃ... str. 2 ZAŁĄCZNIK NR Decyzja Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego w Warszawie, nr ZNS.76-958-/0.JM z dn. 06,06,200 r., w sprawie wyrażenia zgody na obniżenie wysokości pomieszczenia kuchni do 3,20 m..str. 22 23 RYSUNEK nr T 0 TECHNOLOGIA KUCHNI..str. 24
I. WSTĘP Przedmiot opracowania Przedmiotem niniejszego opracowania jest technologia kuchni wraz z zapleczem, działającej na potrzeby przedszkola projektowanego w Skrzeszewie przy ul. Szkolnej 0, gmina Wieliszew. Inwestorem jest Gmina Wieliszew. Podstawa opracowania Rozporządzenie Ministra Infrastruktury w sprawie warunków technicznych, jakimi powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz. U. nr 75 z 2002 r. poz. 690 z późniejszymi zmianami), Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (tekst jednolity Dz. U. nr 69 z 2003 r. poz. 650), Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. nr 7 z 2006 poz. 225) Przewodnik do wdrażania zasad GMP / GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego H. Turlejska, U. Pelzner, E. Konecka-Matyjek, K. Wiśniewska, Wydawca Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa. Warszawa 2003 r. PN-EN 2464- Oświetlenie miejsc pracy we wnętrzach, Decyzja Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego w Warszawie, nr ZNS.76-958- /0.JM z dn. 06,06,200 r., w sprawie wyrażenia zgody na obniżenie wysokości pomieszczenia kuchni do 3,20 m, Inwentaryzacja wykonana przez Generalnego Projektanta, uzgodnienia dokonane przez Generalnego Projektanta z Inwestorem, uzgodnienia dokonane z Generalnym Projektantem. II. DANE WYJŚCIOWE DO PROJEKTOWANIA Rodzaje posiłków: śniadania, obiady, podwieczorki Liczba żywionych: 45 Liczba grup przedszkolnych 3 Zatrudnienie: 2 kobiety Rodzaj pracy: zmianowa Dzienna racja pokarmowa dla dziecka korzystającego z 3 posiłków (źródło Z. Wachnik, H Weker Żywienie dzieci w przedszkolach. Jadłospisy i receptury potraw. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne 988 r.) NAZWA PRODUKTU ILOŚĆ [g] mleko 350 sery 25 jaja 0,5 szt. śmietana 20 masło 5 tłuszcze zwierzęce 5 tłuszcze roślinne 2 mięso, podroby, wędliny, ryby 60 mąka, kasza 45 pieczywo 30 cukier 30 ziemniaki 200 warzywa 300 owoce 00 przetwory owocowe 0 strączkowe suche 5 2
III. PROGRAM FUNKCJONALNY I OPIS PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH Obliczenie masy żywnościowej zużywanej dziennie: NAZWA PRODUKTU ILOŚĆ [kg] NA ILOŚĆ MASA DZIECKO POSIŁKÓW SUROW. [kg] mleko 0,35 40 4 sery 0,025 40 jaja [szt.] 0,5 40 20 śmietana 0,02 40 0,8 masło 0,05 40 0,6 tłuszcze zwierzęce 0,005 40 0,2 tłuszcze roślinne 0,002 40 0,08 mięso, podroby, wędliny, ryby 0,06 40 2,4 mąka, kasza 0,045 40,8 pieczywo 0,3 40 5,2 cukier 0,03 40,2 ziemniaki 0,2 40 8 warzywa 0,3 40 2 owoce 0, 40 4 przetwory owocowe 0,0 40 0,4 strączkowe suche 0,005 40 0,2 Zaopatrzenie i magazynowanie. Częstotliwość dostaw: codziennie pieczywo, mleko, 2 razy w tygodniu mięso (z wyjątkiem mięsa mrożonego), drób, podroby, wędliny, ryby, sery twarogowe, śmietana, masło, niektóre warzywa i owoce, raz w tygodniu tłuszcze zwierzęce, jaja, sery twarde, ziemniaki i pozostałe owoce i warzywa, raz w miesiącu mrożonki, tłuszcze roślinne, przetwory owocowe, artykuły suche Projektuje się dostarczanie mięsa rozebranego oraz ryb oczyszczonych (filety). Dostarczane surowce sprawdzane będą pod względem jakościowym jak i ilościowym w przedmagazynie, a następnie transportowane do odpowiedniego magazynu i przechowywane na regałach i w szafach chłodniczych. Pieczywo i świeże filety przeznaczone do użycia w dniu dostawy, dostarczane bezpośrednio do kuchni. Surowce wymagające przechowywania w obniżonych temperaturach składowane będą w pomieszczeniu urządzeń chłodniczych wyposażonym w 2 szafy mroźnicze i 2 szafy chłodnicze. Rozdział artykułów do szaf chłodniczych: w jednej szafie oznaczonej symbolem Tg - mleko i nabiał (z wyjątkiem jaj), w drugiej szafie oznaczonej symbolem Tg wędliny, tłuszcze zwierzęce, mięso, drób i podroby, z zachowaniem oddzielenia od siebie poprzez przechowywanie w zamkniętych pojemnikach gastronomicznych różnych gatunków mięsa, drobiu i podrobów. Rozdział artykułów do szaf mroźniczych: w jednej szafie oznaczonej symbolem Tg2 - mięso i ryby, w drugiej szafie oznaczonej symbolem Tg2 - mrożonki owocowe i warzywne. Rozmrażanie przewidywane w kuchni przy odpowiednich stanowiskach pracy. Niektóre warzywa i owoce przechowywane w szafie chłodniczej w magazynie warzyw i owoców. 3
Jaja po dostarczeniu do magazynu przechowywane będą w chłodziarce, a przed użyciem myte i poddawane zabiegowi niszczenia salmonelli. Poza w/w magazynami zaprojektowane zostały: magazyn artykułów suchych, szafa na czysta bieliznę i zasoby (Cj). Wielkość magazynów i ich wyposażenie dostosowano do przewidzianej masy surowcowej i przyjętej częstotliwości dostaw. Brudna bielizna przechowywana będzie w pomieszczeniu porządkowym. Obróbka brudna. Obróbka brudna prowadzona będzie w obieralni. Obróbce brudnej podlegają wyłącznie warzywa. Warzywa pobrane z magazynu będą płukane i obierane ręcznie. Po obraniu warzywa będą płukane i przekazywane do kuchni. Kuchnia. Projektowane stanowiska robocze: ciąg przygotowywania ryb (stół ze zlewem (Tf4)), ciąg przygotowywania mięsa (stół roboczy (Th2), stół ze zlewem (Tf5), ciąg przygotowywania warzyw:(stół ze zlewem (Tf4), stół roboczy (Th), robot wielofunkcyjny (Tb2) spełniający funkcje cuttera, wilka i szatkownicy), stanowisko ogólne, wspólne dla wszystkich zaprojektowanych ciągów (stół roboczy (Th3), krajalnica żywności (Tb2), ciąg kuchni zimnej, w którym przygotowywane będą również potrawy mączne (stół ze zlewem (Tf6)). Dodatkowe wyposażenie (szafki wiszące na przyprawy itp. artykuły). Obróbka termiczna: trzon kuchenny (kuchnia 4 palnikowa z piekarnikiem elektrycznym z termoobiegiem (Tc), patelnia elektryczna (Tc2), warnik do gotowania makaronu (umożliwia również gotowanie ryżu oraz potraw mącznych, a także gotowanie na parze) (Tc4), taboret gazowy (Tc3), stoły odstawcze (Th5)), boks mycia naczyń kuchennych i pojemników gastronomicznych (regał stalowy ociekowy (Tn7), basenu (Tf)). Dystrybucja potraw. Potrawy nakładane będą w kuchni do pojemników z pokrywami i transportowane na wózku do sal, w których dzieci będą spożywały posiłki. Z pojemników potrawy nakładane będą na talerze. Czyste naczynia stołowe i sztućce po umyciu przechowywane będą w szafie przelotowej (Tn) w kuchni. Naczynia brudne, wózek transportowy i odpadki. Naczynia kuchenne i pojemniki gastronomiczne myte będą na stanowisku zlokalizowanym w kuchni. Użyta zastawa stołowa dostarczana będzie za pomocą wózka do zmywalni. Resztki pokonsumpcyjne usuwane będą bezpośrednio do zlewu wyposażonego w młynek koloidalny. Naczynia spłukiwane będą w zlewie (Tf3) i myte w zmywarce uniwersalnej (Te). Zmywarka zapewnia temperaturę wody płuczącej ok. 90 C. Odpady pokonsumpcyjne tak, jak i odpady z kuchni oraz obieralni, usuwane będą w pojemnikach zamykanych hermetycznie do kontenera przeznaczonego na tego typu odpady, znajdującego się poza budynkiem, na terenie szkoły, oraz wywożone przez uprawnionego odbiorcę, na podstawie umowy, jaką użytkownik podpisze z odbiorcą. Wózek do przewożenia posiłków, naczyń brudnych, po użyciu myty będzie w zaprojektowanym pomieszczeniu mycia wózka. 4
Pozostałe zagadnienia. chłodziarkę na próbki (Tg4) zlokalizowano w kuchni szafę na czystą bieliznę (Cj) podzieloną na dwie części górną i dolną z przeznaczeniem na czysta bieliznę (cześć dolna) i zasoby (część górna)zlokalizowano w komunikacji, funkcję magazynu podręcznego pełnią szafa chłodnicza (Tg3) i szafa (Tn2), zlokalizowane w kuchni, zaprojektowano pokój personelu wraz z szatnią i łazienką, zaprojektowano pomieszczenie porządkowe, w którym przechowywana będzie również brudna bielizna, z uwagi na bardzo małą ilość miejsca nie projektuje się pokoju kierownika i intendenta. Stanowiska pracy dla tych osób będą przewidziane w pokoju biurowym na terenie przedszkola. IV. WYKAZ PODSTAWOWEGO WYPOSAŻENIA TECHNOLOGICZNEGO SYMBOL PROJ. WYPOSAŻENIE ILOŚĆ UWAGI KOMUNIKACJA POM. NR 4 przedmagazyn Th4 stół stalowy z półką 90 60 85 x waga do 50 kg magazyn czystej bielizny / magazyn zasobów Cj szafa wbudowana 20 55 320 wg projektu wnętrz ZMYWALNIA POM. NR 5 Tf3 stół z dwoma zlewami, półką i szafką 50 60 85 Th stół stalowy z półką 60 60 85 Te zmywarka uniwersalna umywalka dozownik mydła w płynie dozownik ręczników jednorazowych pojemnik na zużyte ręczniki KUCHNIA POM. NR 6 Tn szafa stalowa przelotowa 80 60 80 Tn2 szafa stalowa 80 60 80 Tn8 szafka stalowa wisząca 50 60 35 Tg3 szafa chłodnicza 500 l, regulacja temperatur -2 0 C Tg4 chłodziarka na próbki boks mycia naczyń kuchennych Tf Tn7 stół stalowy z basenem jednokomorowym h=40cm 80 60 85 regał stalowy z półkami gretingowymi (ociekowy) 60 60 80 obróbka ryb Tf4 stół stalowy ze zlewem jednokomorowym, szufladami i półką 40 60 85 Tn0 szafka stalowa wisząca 00 60 35 5
obróbka mięsa stół stalowy ze zlewem Tf5 jednokomorowym i szafką 30 60 85 stół stalowy z szafką i szufladami Th2 80 60 85 Tn0 szafka stalowa wisząca 00 60 35 obróbka warzyw Tf4 stół stalowy ze zlewem jednokomorowym, szufladami i półką 40 60 85 Th stół stalowy z półką 60 60 85 Tb robot wielofunkcyjny stanowisko ogólne Th3 stół stalowy z szafką 90 60 85 Tn9 szafka stalowa wisząca 90 60 35 Tb2 krajalnica żywności kuchnia zimna i mączna stół stalowy ze zlewem Tf6 jednokomorowym szufladami i półką 50 60 85 Tn8 szafka stalowa wisząca 50 60 34 Tn0 szafka stalowa wisząca 00 60 35 trzon obróbki cieplnej Th5 stół stalowy z półką 60 70 85 Tc Tc2 kuchnia czteropalnikowa z piekarnikiem elektrycznym (linia 700) patelnia elektryczna (40 65 30 linia 650) z podstawą z półką np. KROMET np. LOZAMET Tc3 taboret gazowy np. KROMET Tc4 warnik elektryczny (do gotowania makaronu, potraw mącznych i gotowania na parze) np. KROMET okap kuchenny pozostałe wyposażenie umywalka dozownik mydła w płynie dozownik ręczników jednorazowych pojemnik na zużyte ręczniki MAGAZYN PRODUKTÓW SUCHYCH POM. NR 7 Tn3 regał stalowy 70 60 80 Tn4 regał stalowy 60 60 80 POMIESZCZENIE PORZĄDKOWE POM. NR 8 zlew porządkowy montowany na wysokości 50 cm nad podłogą (bateria z wylewką prysznicową montowana na wysokości 90 cm nad podłogą) Ci szafka wisząca na środki czyszczące hak na worek z brudna bielizną POMIESZCZENIE URZĄDZEŃ CHŁODN. I MROŹNICZYCH POM. NR 9 szafa chłodnicza 700 l, regulacja Tg 2 temperatur -2 0 C Tg2 szafa mroźnicza 700 l regulacja temperatur -4-2 C 2 6
Tn5 Tn6 Tg3 MAGAZYN WARZYW POM. NR 20 regał stalowy z półkami perforowanymi 60 60 80 regał stalowy z półkami perforowanymi 0 60 80 szafa chłodnicza 500 l, regulacja temperatur -2 0 C OBIERALNIA WARZYW / MAGAZYN JAJ POM. NR 2 Th stół stalowy z półką 60 60 85 Th5 stół stalowy z szafką 60 60 85 Tf Tf2 stół stalowy z basenem jednokomorowym 80 60 85 stół stalowy ze zlewem jednokomorowym i miejscem na chłodziarkę podblatową 40 60 85 Tg5 chłodziarka podblatowa Te3 urządzenie do naświetlania jaj umywalka dozownik mydła w płynie dozownik ręczników jednorazowych pojemnik na zużyte ręczniki POMIESZCZENIE PERSONELU POM. NR 22 Cd szafka pracownicza, stalowa, dwudziałowa 2 Bc taboret 2 Ef stół meblowy 60 60 75 umywalka dozownik mydła w płynie dozownik ręczników jednorazowych pojemnik na zużyte ręczniki pojemnik na śmieci ŁAZIENKA POM. NR 23 umywalka sedes kabina natryskowa dozownik mydła w płynie dozownik ręczników jednorazowych dozownik papieru toaletowego pojemnik na zużyte ręczniki pojemnik na śmieci POMIESZCZENIE MYCIA WÓZKA POM. NR 24 Tm wózek kelnerski stalowy 54 08 87 Uwagi: Przed zamówieniem wymiary stołów, szaf i regałów należy zweryfikować po wykonaniu obmiarów powykonawczych pomieszczeń. Ze względu na konieczność określenia wytycznych dla branż projektowych oparto się na ofercie handlowej firm: DORAMETAL, KROMET i LOZAMET. Zalecane zastosowanie przyjętego wyposażenia lub podobnego, o zbliżonych cechach techniczno użytkowych. Wszystkie urządzenia muszą posiadać stosowne atesty i instrukcje obsługi uwzględniające zagadnienia bezpieczeństwa pracy. 2 7
V. WYTYCZNE DLA BRANŻ PROJEKTOWYCH V.. WYTYCZNE DOTYCZĄCE ARCHITEKTURY I WYKOŃCZENIA POMIESZCZEŃ Wysokość pomieszczenia kuchni min. 3,3 m w świetle. W pomieszczeniach kuchni, obieralni warzyw naturalne. Stosunek powierzchni okien, liczonej w świetle ościeżnic, do powierzchni podłogi co najmniej :8. Podłogi pod pomieszczeniami kuchni, zmywalni, obieralni warzyw zabezpieczone przed przeciekaniem wody. w zmywalni podłoga z niewielkim spadkiem w kierunku kratek ściekowych warstwa posadzkowa jak na rysunkach i w kartach wykończenia pomieszczeń wykonać z materiałów nieprzepuszczalnych, nienasiąkliwych, odpornych na zmywanie i nietoksycznych posadzki antypoślizgowe, odporne na ścieranie i uderzeni mechaniczne : narożniki ścian zabezpieczyć przed uszkodzeniami mechanicznymi i zaokrąglić wewnętrzne połączenia ścian zaokrąglić powierzchnie ścian i sufitów gładkie, w jasnych kolorach. wykonać z materiałów nieprzepuszczalnych, nienasiąkliwych, zmywalnych i nietoksycznych glazura klejona na całej powierzchni płytki fugi wykonane równo z powierzchnią płytek połączenia podłóg ze ścianami zaokrąglone w celu ułatwienia czyszczenia, mycia i dezynfekcji. wykończenie ścian zgodnie z kartami wykończenia pomieszczeń Sufity wykonane tak, aby zapobiegały gromadzeniu się brudu i kondensacji wodnej. Drzwi: minimalną szerokość drzwi oraz wskazany, ze względów technologicznych, kierunek ich otwierania, podano na rysunku drzwi szczelne o gładkiej powierzchni, dostosowanej do zmywania wodą. drzwi wejściowe do przedmagazynu (komunikacji wewnętrznej), do zmywalni oraz do magazynu artykułów suchych powinny być metalowe lub obite blachą na całej wysokości. Okna: Podokienniki w kuchni i obieralnie pochyłe (ok. 30 ) i wykończone glazurą. Konstrukcja okien i innych otworów musi zapobiegać gromadzeniu się brudu. Okna należy wyposażyć w siatki ochronne przeciw insektom, dające się łatwo zdjąć do czyszczenia. Wszystkie użyte materiały powinny posiadać stosowne atesty. Wszystkie instalacje, z wyjątkiem podłączeń bezpośrednich do odbiorników prowadzone pod tynkiem (w bruzdach) lub obudowane. W projekcie wnętrz należy zaprojektować szafę wbudowaną w komunikacji. V.2. WYTYCZNE DO PROJEKTU INSTALACJI WODOCIĄGOWYCH I KANALIZACYJNYCH Ścieki. Przyjąć następujące wskaźniki do obliczenia ilości ścieków: 95% ilości wody na cele technologiczne 00% ilości wody na cele porządkowe i sanitarne. 8
Zapotrzebowanie wody. Zapotrzebowanie wody na cele technologiczne ustalić przyjmując zużycie w ilości 50 l/ osoba dzień. zapotrzebowanie wody na cele porządkowe - przyjąć następujące wskaźniki: zużycie 2 l/m 2 powierzchni zmywalnej, częstotliwość mycia: 2 - krotnie w ciągu dnia dla kuchni, zmywalni, obieralni warzyw -krotnie w ciągu dnia dla pozostałych pomieszczeń. zapotrzebowanie wody na cele sanitarne ustalić zgodnie z obowiązującymi wskaźnikami. Ciepła woda stanowi 50% łącznego zapotrzebowania wody na cele technologiczne i porządkowe. Temperatura ciepłej wody w punktach poboru ok. 55 65 o C Instalacje wodociągowe i kanalizacyjne doprowadzić do urządzeń wskazanych na rysunku i w kartach wykończenia pomieszczeń. W miejscu oznaczonym na rysunku zw wyprowadzić instalację zimnej wody (½") zakończoną na wysokości,4 m od podłogi zaworem ze złączką do węża. Zawory ze złączką do węża w zmywalni, boksie mycia naczyń kuchennych, obieralni pomieszczeniu porządkowym(ciepła i zimna woda) zawór antyskażeniowy. Średnica przewodów kanalizacyjnych odprowadzających ścieki z obieralni warzyw, kuchni i zmywalni min. 00 mm. Średnica podejść kanalizacyjnych do zlewów i basenów wyposażonych w młynki koloidalne min. 75 mm (wskazania w kartach wykończenia pomieszczeń). Wokół trzonu kuchennego odwodnienie liniowe z zasyfonowaniem centralnym. Ścieki z urządzeń odprowadzić do kanalizacji z zachowaniem przerw powietrznych. Instalacje kanalizacji sanitarnej odprowadzające ścieki z miski ustępowej i natrysku nie mogą być łączone z pozostałymi instalacjami kanalizacyjnymi. Instalacje kanalizacyjne kuchni i zmywalni wyposażyć w osadnik tłuszczu zlokalizowany poza budynkiem. W pomieszczeniach produkcyjnych i magazynowych nie należy projektować studzienek rewizyjnych oraz rewizji na przewodach kanalizacyjnych. Zlewozmywaki i baseny gastronomiczne wyposażyć w baterie sztorcowe. V.3. WYTYCZNE DO PROJEKTU INSTALACJI CENTRALNEGO OGRZEWANIA Temperatury wymagane w okresie grzewczym podano w kartach wykończenia pomieszczeń Grzejniki gładkie, szczelne o konstrukcji zapobiegającej opadaniu ewentualnych skroplin lub zanieczyszczeń. Przewody centralnego ogrzewania nie mogą być prowadzone przez pomieszczenia magazynów: warzyw, artykułów suchych. V.5. WYTYCZNE DO PROJEKTU WENTYLACJI Wentylacja mechaniczna we wszystkich pomieszczeniach. W pomieszczeniach do 2 w/h dopuszcza się wentylatory naścienne. Wentylacja wyciągowa w łazience wentylator na kratce wentylacji grawitacyjnej załączany wraz z m. 9
W kuchni, zmywalni, obieralni i magazynie urządzeń chłodniczych nawiewno wyciągowa z grzaniem i chłodzeniem. W pozostałych pomieszczeniach wyciągowa. Wymagania dla poszczególnych pomieszczeń podano w ich kartach wykończenia. W kuchni zainstalować okap centralny nad trzonem kuchennym. Dolna krawędź okapu centralnego na wysokości 2 m od podłogi. Okap wyposażony w łatwy do wyjęcia i mycia filtr tłuszczu. Czyszczenie przewodów powinno następować nie rzadziej niż raz w miesiącu. W kuchni, zmywalni, obieralni warzyw i magazynach żywnościowych zainstalowane kratki z materiału nierdzewnego, o konstrukcji łatwej do demontażu i mycia. Instalacje wentylacyjne zaprojektować tak, aby był zapewniony łatwy dostęp do filtrów i innych części wymagających czyszczenia lub wymiany. Jakiekolwiek prace związane z czyszczeniem i konserwacją nie mogą być prowadzone w obieralni warzyw, kuchni, zmywalni i magazynach żywnościowych. Wentylacja w okresach przerw w pracy powinna zapewniać 0,5 w/h. W strefach przebywania ludzi prędkość przepływającego powietrza nie powinna być większa niż 0,25 m/sek. V.6. WYTYCZNE DO PROJEKTU INSTALACJI ELEKTRYCZNYCH Należy zaprojektować n/w instalacje wewnętrzne: oświetlenia ogólnego, oświetlenia miejscowego, oświetlenia ewakuacyjnego, gniazd wtykowych 230V, gniazd specjalnych, specjalne, uziemiającą, teletechniczne. Instalacje oświetlenia górnego i miejscowego - wymagania podano w kartach wykończenia pomieszczeń. Instalacja oświetlenia ewakuacyjnego zgodnie z PN-EN 2464- Oświetlenie miejsc pracy we wnętrzach. Instalacje gniazd wtykowych 230V gniazda do celów porządkowych i technologicznych. Instalacje należy doprowadzić do miejsc wskazanych na rysunku i w kartach wykończenia pomieszczeń. Jeśli w karcie nie podano inaczej, oznacza to, że obciążenie pojedynczego gniazda nie przekracza 300W. Instalacje gniazd specjalnych do zasilania urządzeń technologicznych. Instalacje należy doprowadzić do miejsc wskazanych na rysunku i w kartach wykończenia pomieszczeń. Instalacje specjalne instalacje należy doprowadzić do odbiorników wskazanych w kartach wykończenia pomieszczeń. Instalacje uziemiające uziemienia wymagają duże masy metalowe (stoły, regały, baseny i szafy) zaprojektowane w obieralni warzyw, kuchni i zmywalni. Zaprojektowane meble będą wyposażone w kołki ochronne. Instalacje teletechniczne wymagania podano w kartach wykończenia pomieszczeń mgr inż. arch. Joanna Karbowska 0
VI. KARTY WYKOŃCZENIA POMIESZCZEŃ Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 parter 23,8 KOMUNIKACJA 4 farba akrylowa Instalacje elektryczne okładziny w strefie przedmagazynu glazura do wys. 2,00 m, faktuch z glazury do wysokości min.,6 m przy umywalce gres górne 00 Lx, w strefie przedmagazynu 500 Lx hermetyczne, naścienne hermetyczne nad umywalką 2 szt. pojedyncze, szt. pojedyncze hermetyczne w strefie przedmagazynu do X Instalacje sanitarne 20 o C mechaniczna,5 w/h wodno - kanalizacyjna do umywalki w strefie przedmagazynu ciepłej wody do umywalki w strefie przedmagazynu
Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 parter 4,54 Instalacje elektryczne okładziny ZMYWALNIA 5 farba akrylowa glazura do wysokości 2,00 m gres górne hermetyczne 300 Lx, naścienne hermetyczne nad umywalką do Te 400V, 6,75 kw hermetyczne 20 o C mechaniczna obliczona z zysku ciepła i wilgoci min. 7 w/h Instalacje sanitarne wodno - kanalizacyjna ciepłej wody do zlewów Tf3, umywalki, zaworu ze złączka do węża (zawór antyskażeniowy), kratki ściekowej, do zmywarki 3/4" do zlewów Tf3, umywalki, zaworu ze złączka do węża (zawór antyskażeniowy) 2
Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 parter 27,2 Instalacje elektryczne okładziny mechaniczna KUCHNIA 6 farba akrylowa glazura do wysokości 2,00 m gres górne hermetyczne 500 Lx, naścienne hermetyczne nad umywalką 6 szt. pojedyncze hermetyczne; 5 szt. podwójne, hermetyczne wszystkie gniazda na wys.,00 m szt. 400V,,2 kw na wys.,00 m do Tb; szt.,2 kw przy stanowisku ogólnym (Th3), wszystkie gniazda hermetyczne telefon wiszący (w porozumieniu z Inwestorem) instalacja uziemiająca; instalacje do zasilania zapalaczy w Tc, Tc3, zasilanie Tc4 230/400V, moc całkowita 8 kw, zasilanie piekarnika elektrycznego w Tc 230/400V moc piekarnika 6 kw, zasilanie Tc2 moc znamionowa 3,5 KW 6 o C obliczona z zysków ciepła i wilgoci min 5 w/h; okap wentylacyjny nad trzonem kuchennym Instalacje sanitarne wodno - kanalizacyjna ciepłej wody do umywalki, zlewów Tf4, Tf5, Tf6, basenu Tf, zaworu ze złączką do węża (zawór antyskażeniowy), kratki ściekowej, odwodnienia liniowego, punktu oznaczonego na rys. "zw"; instalacja do Tc4 i "zw" zakończona zaworami ze złączką do węża, instalacja "zw" zakończona na wys., m do umywalki, zlewów Tf4, Tf5, Tf6, basenu Tf3 (zawór antyskażeniowy) przyłącza R/2'' zakończone szybkozłączką do zasilania Tc(moc 24 kw) i Tc3 (moc 9,0 kw) 3
Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 MAGAZYN PRODUKTÓW SUCHYCH parter 2.0 Instalacje elektryczne Instalacje sanitarne okładziny farba akrylowa szorowalna gres górne 50 Lx 5 o C mechaniczna 2 w/h wodno - kanalizacyjna ciepłej wody 7 4
Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 POMIESZCZENIE PORZĄDKOWE parter,3 Instalacje elektryczne okładziny farba akrylowa glazura do wysokości 2,0 m gres górne hermetyczne 50 Lx 5 o C mechaniczna w/h 8 Instalacje sanitarne wodno - kanalizacyjna ciepłej wody do zlewu montowanego na wysokości 50 cm nad podłogą, bateria montowana na wysokości 90 cm nad podłogą, wylewka prysznicowa (zawór antyskażeniowy) do zlewu 5
Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 MAGAZYN URZĄDZEŃ CHŁODNICZYCH parter 4,5 Instalacje elektryczne okładziny farba akrylowa glazura do wysokości 2,00 m gres górne hermetyczne 00 Lx 9 2 szt. 230V, 0,5 kw do Tg2; 2 szt. 230 V, 0,4 kw do Tg(wszystkie gniazda hermetyczne) Instalacje sanitarne 5 o C mechaniczna obliczona z zysków ciepła min. 2 w/h wodno - kanalizacyjna ciepłej wody do zaworu ze złączką do węża, kratki ściekowej, 6
Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 parter 5,5 Instalacje elektryczne Instalacje sanitarne okładziny MAGAZYN WARZYW 20 farba akrylowa, szorowalna gres górne 50 Lx szt. pojedyncze do Tg3 5 o C mechaniczna 4 w/h wodno - kanalizacyjna ciepłej wody 7
Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 OBIERALNIA / MAGAZYN JAJ parter 6,4 Instalacje elektryczne farba akrylowa okładziny glazura do wysokości 2,00m gres 2 górne hermetyczne 300 Lx, naścienne hermetyczne nad umywalką 3 szt. hermetyczne Instalacje sanitarne 20 o C mechaniczna 4 w/h wodno - kanalizacyjna ciepłej wody do umywalki, zaworów ze złączka do węża (zawory antyskażeniowe), kratek ściekowych, basenu Tf, zlewu Tf2 do umywalki, basenu Tf, zlewu Tf2 8
Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 POMIESZCZENIE PERSONELU parter 5,5 22 Instalacje sanitarne Instalacje elektryczne okładziny farba akrylowa fartuch z glazury przy umywalce do wysokości min. 60 cm tarket górne 200 Lx szt. pojedyncze 24 o C mechaniczna 2 w/h wodno - kanalizacyjna ciepłej wody 9
Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 parter 3,50 Instalacje elektryczne okładziny ŁAZIENKA 23 farba akrylowa glazura do wys. 2,00 m gres górne hermetyczne 00 Lx, naścienne hermetyczne nad umywalką szt. pojedyncze hermetyczne 230V,,8 kw na wys.,40 m Instalacje sanitarne 24 o C mechaniczna 50 m³/h wodno - kanalizacyjna do umywalki, sedesu, natrysku, zaworu ze złączką do węża i kratki ściekowej ciepłej wody do umywalki, natrysku 20
Obiekt Skrzeszew, ul. Szkolna 0 POMIESZCZENIE MYCIA WÓZKA parter 2,2 Instalacje elektryczne Instalacje sanitarne okładziny farba akrylowa glazura do wysokości 2,0 m gres górne hermetyczne 200 Lx szt. hermetyczne 6 o C mechaniczna 4 w/h wodno - kanalizacyjna ciepłej wody 24 do zaworu ze złączką do węża (zawór antyskażeniowy), do kratki ściekowej do zaworu ze złączką do węża (zawór antyskażeniowy) mgr inż. arch. Joanna Karbowska 2