VIII KONKURS SĄDECKICH SZKÓŁ GASTRONOMICZNYCH Ogólne zasady konkursu 1. Organizatorem VIII Sądeckiego Konkursu Szkół Gastronomicznych jest Zespół Szkół Nr 1 im. KEN w Nowym Sączu przy wsparciu Wydziału Edukacji w Nowym Sączu i Kuratorium Oświaty w Krakowie Delegatura w Nowym Sączu. 2. Temat konkursu: Fantazje na europejskim stole 3. Miejsce konkursu: Zespół Szkół nr 1 im. KEN w Nowym Sączu ul. Jagiellońska 84 4. Termin eliminacji konkursowych: 13 listopada 2013r. 5. Cele konkursu jest: rozwijanie zainteresowań zawodowych młodzieży propagowanie zdrowego stylu życia promowanie własnej osoby dokonanie samooceny własnych umiejętności zawodowych wymiana doświadczeń między szkołami kształcących w zawodach gastronomicznych popularyzacja nowoczesnych potraw i napojów w kuchni polskiej 6. Konkurs jest organizowany dla uczniów technikum gastronomicznego z regionu sądeckiego w zawodach: kucharz, kelner, barman po 1 uczniu do każdej konkurencji 7. W skład komisji konkursowej wchodzą: a. przewodniczący: przedstawiciel zakładów gastronomicznych b. z-ca: wylosowany nauczyciel organizator c. członkowie: wylosowani nauczyciele z 3 szkół biorących udział w konkursie 8. Uczestnicy przywożą ze sobą: - legitymację szkolną - pracowniczą książeczkę zdrowia a opiekunowie: - książeczkę zdrowia - strój ochronny 9. Organizator konkursu zapewnia: a. stoły o wymiarach szer. 80cm, dł. 160cm, wys. 80cm możliwość wykorzystania własnego stołu o podobnych wymiarach b. sprzęt grzejny, elektryczny i chłodniczy 10. Należy przywieźć ze sobą naczynia specjalistyczne oraz naczynia do wydawania potraw i napojów 11. Za udział w konkursie uczestnicy otrzymują dyplomy, a laureaci nagrody. 12. Koszt udziału w konkursie wynosi 20 zł od uczestnika. 13. Uczestnicy pokrywają we własnym zakresie: - przejazd uczniów i opiekuna - koszty surowców produktów oraz elementów dekoracyjnych potrzebnych do wykonania i prezentacji potraw a także napojów konkursowych i nakrycie stołu. Wszelkie pytania należy kierować do p. wicedyrektor mgr inż. Małgorzaty Mazur tel. 018 4486853 lub 662205554 Zgłoszenia prosimy wysłać na adres: Zespół Szkół Nr 1 im. KEN, ul. Jagiellońska 84 33-300 Nowy Sącz w terminie do 30 września 2011.
Zasady konkursu KUCHARZA 1. Każdy uczestnik konkursu wykonuje potrawy podawane na zimno związane z tematyką konkursu w ilości 5 porcji 2. Czas na wykonanie potraw wynosi 180 minut (3 godziny) 3. Uczestnik konkursu wydaje potrawy: a. 2 porcje wydane jednoporcjowo ( jedna dla jury degustacyjnego, druga do prezentacji na stół nakryty przez kelnera) b. 3 porcje podane wieloporcjowo na stół bankietowy przygotowany przez organizatora 4. Każdy uczestnik przywozi ze sobą: a. strój kucharski b. 2 egzemplarze maszynopisu receptur, które należy przekazać organizatorom najpóźniej przed losowaniem stanowisk pracy c. wizytówki formatu 10x15 cm jedną z czytelną nazwą potrawy zgodną z recepturą wystawioną przy eksponowanej potrawie drugą z czytelną nazwą potrawy zgodną z recepturą, nazwiskiem wykonawcy i z nazwą szkoły, która będzie przeznaczona do umieszczenia przy potrawach na stole bankietowym 5. Punktacja i ocena uczestników a. ocena jury technicznego 0-30p. obejmuje: organizacja stanowiska pracy 5p. wykorzystanie czasu pracy(1 minuta spóźnienia minus 1 p.) 5p. higienę produkcji (niestosowanie się do zasad minus 5p.) 5p. prawidłowe zastosowanie technik kulinarnych ( nieprawidłowe stosowanie technik minus 5p.) 10p. dekoracja 5p. niezastosowanie się do punktu 6 zasad konkursy - minus 10p. b. ocena jury degustacyjnego 0-20p kompozycja potrawy 5p. sposób wydania potraw 5p. (wydanie wieloporcjowe minus 10p.) kreatywność 5p. smak i aromat potraw 5p. Maksymalna ilość punktów - 50. 6. Nie należy stosować: a. sztucznych dodatków i dekoracji b. przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków oraz innych półproduktów
Zasady konkursu KELNERA 1. W skład zespołu wchodzi 1 osoba ( lub 2 ale nie wiem czy nagród będzie tyle) 2. Uczestnicy są zobowiązani do przywiezienia ze sobą własnej bielizny stołowej, zastawy stołowej oraz elementów dekoracyjnych 3. Organizator zapewnia stoły prostokątne o wymiarach 80x160x80,( możliwość przywiezienia we własnym zakresie stołów o innych wymiarach, kształtach) 4. Zawodnik : - nakrywa stół na 2 osoby do wykonanych potraw konkursowych kucharza - dekoruje zgodnie z tematem - wykonuje wizytówkę formatu A-5 z nazwą stołu, - przygotowuje okolicznościową kartę menu - czas wykonania zadania 90 minut. 5. Uczestnik prezentuje się w stroju kelnerskim 6. Stoły zostaną oceniane przez jury na podstawie kart oceny Ocenie podlegać będą: a. Organizacja pracy podczas wykonania nakrycia- 5 p. b. Sylwetka zawodowa - 5 p. c. Aranżacja stołu- 5 p. d. Prawidłowe nakrycie stołu- 5 p. e. Nowatorstwo - 5 p. f. Prezentacja stołu, znajomość zasad obsługi 10 p. Max ilość punktów 35 7. Stoły można demontować po godz. 16 [ dodatkowo wśród prac konkursowych wybrana zostanie nagroda publiczności] ZASADY KONKURSU BARMANA Konkurs jest organizowany dla uczniów policealnych i średnich szkół gastronomicznych. W konkursie biorą udział uczniowie szkół gastronomicznych. Dodatkowych informacji udziela wicedyrektor do spraw zawodowych: Mazur Małgorzata: 662 205 554 Kopczyński Paweł: 510 103 045 (email: camurai@wp.pl). Zasady konkursu: 1. Każdy uczestnik komponuje dwa napoje mieszane w kategoriach: a. Cocktail na bazie kawy (bezalkoholowy), do objętości 90 ml. b. Long drink (bezalkoholowy). 2. Receptury muszą być przedstawione w centylitrach lub mililitrach, w cyfrach całkowitych i /lub ułamkach oraz w miarach umownych. 3. Wszystkie drinki są sporządzane (bez posługiwania się recepturą) metodą: a. Bezpośredniego przygotowania w szkle. b. Miksowania w kubku mikserowym (boston). c. Shakerowania w shakerze, klasycznym 3 częściowym. 4. Uczestnicy są zobowiązani do używania własnego szkła do drinków oraz własnych przyrządów barowych. Szkło nie może być oznaczone żadnymi znakami firmowymi.
5. Maksymalna ilość składników w recepturach jest ograniczona do pięciu (nie licząc dekoracji i przypraw). 6. Każdy uczestnik musi (może), użyć w recepturze ingrediencji przywiezionych przez siebie w tym także (przypraw i dekoracji), ingrediencje, takie jak: syropy smakowe bezalkoholowe, napoje gazowane i n/gazowane, produkty mleczne, jak również kawa. 7. Elementy dekoracyjne do drinków (wyłącznie jadalne owoce i/lub warzywa, które zawodnicy zapewniają sobie we własnym zakresie) muszą być przygotowane przed wejściem na stanowisko konkursowe. 8. Kolejność wystąpień zawodników jest ustalana w drodze losowania. 9. Wszyscy uczestnicy prezentują się w stroju barmańskim lub kelnerskim. 10. Uczestnik ma ograniczony czas na przygotowanie obu drinków: Short drink 5 minut, Long drink (mleczny, owocowy) 7 minut. 11. Czas jest liczony dla każdej kategorii oddzielnie. Uczestnicy robią swoje drinki w czasie jednego wystąpienia. W pierwszej kolejności short drink, a następnie long drink. 12. Każdy napój należy przygotować w trzech równych, identycznych porcjach. 13. Drinki będą oceniane przez dwie komisje: techniczną i degustacyjną. 14. Główna nagroda zostanie przyznana uczestnikowi z najwyższą sumaryczną ilością punktów. 15. W przypadku takiej samej sumarycznej ilości punktów jurorzy będą brali pod uwagę ogólne wrażenie drinka (wygląd, estetyka). 16. W konkursie komisja wyłoni trzy pierwsze miejsca oddzielnie dla każdej kategorii short i long drinks oraz specjalne wyróżnienia dla gości zagranicznych. 17. Komisję do przeprowadzenia konkursu powołuje Dyrektor ZSNr1. Konkurencja Barista 1. Organizatorem jest Zespół Szkół nr 1 im. KEN w Nowym Sączu przy ul. Jagiellońskiej 84 oraz liczni sponsorzy związani z tamtejszą branżą. 2. Konkurencja jest organizowana w kategorii barista. 3. Konkurs organizowany jest dla uczniów szkół policealnych oraz średnich szkół gastronomicznych. 4. Dzień konkursu: środa 13.11.2013r. 5. Czas trwania samego występu to 15 min. za przekroczenia czasu do 1 min. odejmowane są punkty, a przekroczenie 1 min. powoduje dyskwalifikację zawodnika. 6. Uczestnik takiego konkursu będzie miał do sporządzenia 12 kaw : 4 espresso 4 cappuccino LATTE ART 4 dowolne napoje 7. Dowolny napój może być alkoholowy, albo niealkoholowy, na ciepło lub na zimno, jedynym wymaganiem jest, espresso-jako składnik obowiązkowy. 8. Oceniane będzie: prawidłowa technika przyrządzania napoju, sposób obsługiwania ekspresu, nastawienie młynka, mielenie kawy, dawkowanie oraz ubicie kawy, sposób ekstrahowania kawy, sposób jakim barista spienia mleka, prezentacja przygotowanych kaw, podanie kaw harmonia, aromat oraz charakter napoju czystość i higiena na stanowisku wiedza teoretyczna. 9. Nie ma żadnej opłaty za udział w konkursie. 10. Komisję do przeprowadzenia konkursu powołuje Dyrektor ZSzN1.
11. Kolejność wystąpienia zawodnika jest ustalane w drodze losowania. 12. Pokazy zostaną oceniane przez jury na podstawie karty oceny. 13. Do dyspozycji każdego uczestnika będzie stół o wymiarach 14. Czas na przygotowanie stanowiska to 10 min. 15. Czas na posprzątanie stanowiska to 10 min. 16. Czas trwania występu i zakończenia będzie się zaczynał od podniesienia ręki zawodnika. 17. Receptura musi myć podana w mililitrach w cyfrach całkowitych i/lub w ułamkach oraz w miarach umownych. 18. W przypadku jakichkolwiek problemów, uczestnik może poprosić o pomoc jednego z jury. 19. Organizator zapewnia kosz produktów dla każdego uczestnika: kawę mleko wodę szklanki do cappuccino tamper kosz na odpadki 20. Zawodnicy muszą sobie przynieść: szklanki do wody, dzbanuszki na mleko, serwetki, tace na napoje, łyżeczki potrzebne do prezentacji, oraz inne rzeczy potrzebne do swojego wystąpienia. 21. W przypadku dużej liczby zgłoszeń, będą uczennicy zakwalifikowani według kolejności zgłoszeń. 22. Zgłoszenia należy składać do 01.10.203r., telefonicznie lub a-mailem. 23. Recepturę na dowolny napój należy przesłać a-mailem do 01.10.203r. 24. Nasz adres internetowy: sekretariat@zsnr1.pl tel. 49-18-448-68-51 25. Harmonogram : 8:00-9:00 zameldowanie uczestnika, rejestracja, losowanie miejsc, 9:15-losowanie komisji oraz prezentacja zawodników, sponsorów, 9:30-13:00- start uczestników konkursu, 13:00 gorący posiłek, 14:00,15:00 ogłoszenie wyników, po ogłoszeniu wyników bankiet dla uczestników konkursu