REGULAMIN WOJEWÓDZKIEGO KONKURSU SZTUKI KULINARNEJ I KELNERSKIEJ

Transkrypt

1 REGULAMIN WOJEWÓDZKIEGO KONKURSU SZTUKI KULINARNEJ I KELNERSKIEJ I Założenia ogólne 1. Organizatorem konkursu są Zespół Szkół Nr 6 im. Mikołaja Reja w Szczecinie we współpracy z Gastro - Tarniowy. 2. Konkurs odbywa się w ramach Szczecińskich Targów Gastronomicznych. 3. Konkurs odbywa się pod patronatem Zachodniopomorskiego Kuratora Oświaty, patronatem honorowym Marszałka Województwa Zachodniopomorskiego. 4. Uczestnicy rywalizować będą w dwóch odbywających się w tym samym czasie odrębnych konkursach: Konkurs Kulinarny Konkurs Kelnerski 4. Konkurs jest dwustopniowy i składa się z eliminacji szkolnych oraz eliminacji międzyszkolnych. 5. Cele główne konkursu to: podniesienie poziomu kształcenia i rozwijanie umiejętności zawodowych uczniów kształcących się w obszarze turystyczno-gastronomicznym województwa zachodniopomorskiego, pobudzanie i rozwijanie zainteresowań uczniów nowymi trendami w sztuce kulinarnej i kelnerskiej, kultywowanie oraz pogłębianie wiedzy o polskiej tradycji kulinarnej, poszerzanie wiedzy z zakresu obsługi konsumenta, nawiązywanie współpracy, wymiana doświadczeń między szkołami województwa zachodniopomorskiego, doskonalenie zawodowe i organizacyjne nauczycieli przygotowujących uczniów do konkursów. 6. Konkurs adresowany jest do uczniów wszystkich zawodów obszaru turystyczno-gastronomicznego, wytypowanych przez szkołę na podstawie wyników eliminacji szkolnych. 7. Eliminacje międzyszkolne odbędą się 9 listopada 2108r. na terenie Netto Arena, ul. Władysława Szafera 3/5/7 w Szczecinie. 8. Uczestnicy startują w: Konkursie Kulinarnym drużynowo (drużyna dwuosobowa) lub Konkursie Kelnerskim drużynowo (drużyna dwuosobowa) 9. Każda szkoła może zgłosić jedną drużynę do Konkursu Kulinarnego i jedną drużynę do Konkursu Kelnerskiego. 1

2 10. Uczestnicy Konkursu Kulinarnego powinni sporządzić potrawę zgodną z tematem wiodącym danej edycji konkursu. 11. Uczestnicy Konkursu Kelnerskiego powinni wykonać aranżację stołu zgodnie z tematem wiodącym danej edycji konkursu oraz wykazać się umiejętnościami z zakresu obsługi gościa. 12. Temat wiodący tegorocznego konkursu brzmi: Zasmakuj Pomorza Zachodniego 13. Konkurs Kulinarny i Konkurs Kelnerski będzie oceniany przez dwa niezależne składy Jury, powołane przez Organizatora, składające się mistrzów branży gastronomicznej. II. Zasady organizacyjne Konkursów Konkurs jest dwustopniowy i obejmuje: Stopień I - eliminacje szkolne Szkoły biorące udział w konkursie zobowiązane są do przeprowadzenia wewnątrzszkolnych eliminacji wg własnego regulaminu i przysłanie zgłoszenia w terminie do 31 października 2018r. na adres szkoły: Zespół Szkół Nr 6 im. Mikołaja Reja ul. Gen. J. Sowińskiego Szczecin lub na adres mailowy sekretariat@zs6.szczecin.pl Stopień II - eliminacje międzyszkolne Plan dnia: 8:00 9:00 Zebranie organizacyjne: rejestracja uczestników, omówienie regulaminu konkursów, zasad oceniania, losowanie kolejności wykonywania potraw konkursowych uczestników Konkursu Kulinarnego. 10:00 14:00 Rywalizacja w Konkursach Kulinarnym i Kelnerskim 15:00 Uroczyste ogłoszenie wyników Konkursów, wręczenie nagród. Konkurs Kulinarny 1. Warunkiem przystąpienia do zmagań konkursowych jest: posiadanie legitymacji szkolnej potwierdzającej tożsamość uczestnika, posiadanie aktualnej książeczki zdrowia dla celów sanitarno-epidemiologicznych, posiadanie ubrania kucharskiego: bluzy, spodni, zapaski i czapki. 2. Uczestnicy konkursu będą sporządzać i podawać 6 porcji wybranej przez siebie potrawy, w formie dania głównego, z wykorzystaniem polędwiczki wieprzowej. Pozostałe składniki w gestii uczestnika. 3. Czas przygotowania potraw konkursowych wynosi 60 minut. 4. Każda z drużyn otrzyma 15 minut przed rozpoczęciem pracy na przygotowanie stanowiska pracy. 5. Rozpoczęcie i zakończenie przygotowania potraw I stanowisko 1. drużyna 10:00 11:00 II stanowisko 2. drużyna 10:15 11:15 III stanowisko 3. drużyna 10:30 11:30 2

3 I stanowisko 4. drużyna 11:15 12:15 II stanowisko 5. drużyna 11:30 12:30 III stanowisko 6. drużyna 11:45 12:45 I stanowisko 7. drużyna 12:30 13:30 II stanowisko 8. drużyna 12:45 13:45 III stanowisko 9. drużyna 13:00 14:00 6. Po 15 minutach opóźnienia praca zostanie przerwana i oceniona w stopniu, w jakim została przygotowana. 7. Kryteria oceny i ilości punktów: Ocena degustacyjna: Prezentacja potrawy max 20 pkt. - proporcjonalność dania i odpowiednia gramatura estetyczny wygląd, kolorystyka, dekoracja 0-10 Smak potrawy max 40 pkt - smak potrawy aromat potrawy odpowiednia temperatura potrawy i talerza tekstura elementów potrawy 0 10 Ocena techniczna: Mise en place i czystość max 40 pkt - przygotowanie stanowiska pracy czystość pracy tempo pracy prawidłowe zastosowanie technik kulinarnych Można uzyskać maksymalnie 100 punktów. 7. Do dyspozycji uczestników Konkursu Kulinarnego zostanie udostępnione stanowisko wyposażone w: stoły robocze, kuchnię indukcyjną, piec konwekcyjno - parowy, zlewozmywak, drobny sprzęt produkcyjny: garnki, patelnie, deski, drobne naczynia produkcyjne. Inne naczynia lub drobny sprzęt specjalistyczny uczestnicy zabezpieczają we własnym zakresie. 8. Nie zezwala się na stosowanie: sztucznych dodatków dekoracji, przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków, gotowych sosów, przygotowanych wcześniej potraw lub ich elementów. Konkurs Kelnerski 1. Uczestnicy startują drużynowo (drużyna dwuosobowa). 2. Warunkiem przystąpienia do zmagań konkursowych jest: posiadanie legitymacji szkolnej potwierdzającej tożsamość uczestnika, posiadanie aktualnej książeczki zdrowia dla celów sanitarno-epidemiologicznych, posiadanie profesjonalnego uniformu kelnerskiego (styl klasyczny). 3

4 3. Konkurs kelnerski będzie składał się z następujących zadań: pierwsze zadanie polegające na wykonaniu aranżacji stołu dla dwóch gości do zaplanowanego przez siebie menu zgodnie z tematem konkursu. W aranżacji stołu Jury oceni poprawność nakrycia, jak również kreatywność. Czas na wykonanie zadania wynosi 45 minut. drugie zadanie polegające na obsłudze gości (podanie potraw i napojów) zgodnie z obowiązującymi zasadami i metodami serwisu kelnerskiego. Potrawy i napoje będą stanowić zestawy losowane przez uczestników w trakcie konkursu po wykonaniu aranżacji stołu. Czas na wykonanie zadania wynosi max. 10 minut. 4. Organizatorzy zapewniają stanowiska do wykonania aranżacji stołu przygotowane jednakowo dla każdego uczestnika (stół o wymiarach 160/80 cm, przykryty białym obrusem oraz zastawę stołową, szkło, sztućce i bieliznę stołową według wykazu w załączniku nr 1 do niniejszego regulaminu). 5. Nie zezwala się na stosowanie: przygotowanych wcześniej dekoracji kwiatowych w postaci gotowych kompozycji, złożonych wcześniej serwet do użytku dla gościa. W tym etapie można uzyskać maksymalnie 80 punktów. 8. Ocenie będą podlegały: sylwetka kelnera (1-10 pkt.), technika pracy (1-10 pkt.), prawidłowość wykonywanych czynności (10-20 pkt.), profesjonalizm pracy (10-20 pkt.), estetyka wykonania zadania (1-10 pkt.), umiejętność obsługi gościa (1-10 pkt.). 9. W tym etapie można uzyskać maksymalnie 80 punktów. III. Postanowienia końcowe 1. Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji danych osobowych uczestników konkursu, nazw oraz wykorzystywania zdjęć wykonywanych podczas konkursu, w tym zdjęć osób i potraw. 2. Komisja konkursowa zapewnia prawidłowy przebieg konkursu oraz obiektywizm oceniania jego wyniku. 3. Wyniki konkursu zatwierdzone przez Komisje Konkursowe są ostateczne i podane do publicznej wiadomości. 4. Zwycięzca otrzyma tytuł Zachodniopomorskiego Mistrza Sztuki Kulinarnej 2018 Zachodniopomorskiego Mistrza Sztuki Kelnerskiej

5 Załącznik nr 1 do regulaminu konkursu kelnerskiego Wykaz bielizny i zastawy stołowej oraz sprzętu do wykonania zadania konkursowego. Każdy z uczestników podczas wykonania zadania konkursowego (aranżacja stołu) ma do dyspozycji: Bielizna stołowa: obrusy stołowe białe ( nakryte na stołach konkursowych), serwetki do użytku dla gościa: kolory biały, napperony: kolory biały, Sztućce: widelce i noże duże (stołowe), widelce i noże średnie (zakąskowe), łyżki duże, łyżki średnie, widelce i noże do ryby, noże do masła, widelczyki do ciasta, łyżeczki (do kawy / herbaty), łyżeczki do lodów, Zastawa stołowa ceramiczna: talerze duże, talerze średnie, talerze małe (na pieczywo), Zastawa stołowa szklana: kieliszki do wina białego, kieliszki do wina czerwonego, kieliszki do szampana, kieliszki do wody mineralnej, kieliszki do wódki gatunkowej, szklanki typu highball, szklanki typu old fashioned, Inny sprzęt : koszyki do pieczywa, Uwaga: dodatkowe elementy nakrycia i dekoracji stołu np. stworzone przez siebie karty menu do wykonania nakrycia każdy uczestnik przywozi we własnym zakresie. 5

6 .. imię i nazwisko ucznia Załącznik 2.. adres zameldowania.. nazwa i adres szkoły OŚWIADCZENIE NIEPEŁNOLETNIEGO UCZESTNIKA KONKURSU * Oświadczam, że zapoznałem się z treścią regulaminu Wojewódzkiego Konkursu Sztuki Kulinarnej i Kelnerskiej w pełni akceptuję jego postanowienia. Oświadczam również, że wyrażam zgodę na przetwarzanie wszystkich moich danych osobowych zawartych w formularzu zgłoszeniowym Konkursu w związku i dla potrzeb niezbędnych dla realizacji ww. Konkursu zgodnie z ustawą z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz. U. Z 2016 r., poz. 922). miejscowość, data czytelny podpis ucznia uczestnika konkursu Ja niżej podpisany/na (imię i nazwisko przedstawiciela ustawowego, stopień pokrewieństwa) jako przedstawiciel ustawowy niepełnoletniego/ej. (imię i nazwisko ucznia Uczestnika Konkursu, stopień pokrewieństwa) wyrażam zgodę, na złożenie przez Uczestnika Konkursu powyższego oświadczenia. miejscowość, data czytelny podpis przedstawiciela ustawowego niepełnoletniego/ej * oświadczenie wypełnia osobno każdy uczeń 6

7 .. imię i nazwisko ucznia Załącznik 3.. adres zameldowania.. nazwa i adres szkoły OŚWIADCZENIE PEŁNOLETNIEGO UCZESTNIKA KONKURSU * Oświadczam, że zapoznałem się z treścią regulaminu Wojewódzkiego Konkursu Sztuki Kulinarnej i Kelnerskiej w pełni akceptuję jego postanowienia. Oświadczam również, że wyrażam zgodę na przetwarzanie wszystkich moich danych osobowych zawartych w formularzu zgłoszeniowym Konkursu w związku i dla potrzeb niezbędnych dla realizacji ww. Konkursu zgodnie z ustawą z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz. U. Z 2016 r., poz. 922). miejscowość, data czytelny podpis ucznia uczestnika konkursu * oświadczenie wypełnia osobno każdy uczeń 7

8 Załącznik 4 ZGODA PRZEDSTAWICIELA USTAWOWEGO OSOBY NIEPEŁNOLETNIEJ NA UDZIAŁ W KONKURSIE * Ja niżej podpisany/na (imię i nazwisko przedstawiciela ustawowego, stopień pokrewieństwa) wyrażam zgodę na udział.... (imię i nazwisko ucznia Uczestnika Konkursu, stopień pokrewieństwa) w Wojewódzkim Konkursie Sztuki Kulinarnej i Kelnerskiej i w pełni akceptuję jego postanowienia. Oświadczam, że zapoznałem/am się z treścią regulaminu Konkursu i w pełni akceptuję jego postanowienia oraz, że pouczyłem/am o jego treści osobę biorącą udział w tym Konkursie. miejscowość, data. czytelny podpis przedstawiciela ustawowego niepełnoletniego/ej * oświadczenie osobno każdego niepełnoletniego ucznia 8