Zawód: technik organizacji us ug gastronomicznych Symbol cyfrowy zawodu: 341[07] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpocz cia egzaminu 341[07]-01-131 Czas trwania egzaminu: 180 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE STYCZE 2013 Informacje dla zdaj cego: 1. Materia y egzaminacyjne obejmuj : ARKUSZ EGZAMINACYJNY z tre ci zadania i dokumentacj, zeszyt ze stron tytu ow KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KART OCENY. 2. Sprawd, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 6 stron. Sprawd, czy materia y egzaminacyjne s czytelne i nie zawieraj b dnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materia ach egzaminacyjnych zg o przewodnicz cemu zespo u nadzoruj cego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratk z numerem odpowiadaj cym numerowi zadania, przyklej naklejk ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj si z tre ci zadania egzaminacyjnego, dokumentacj za czon do zadania, a nast pnie przyst p do rozwi zania zadania. Rozwi zanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac okre lonych w tre ci zadania. 6. Zadanie rozwi zuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto, nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., je eli nie nale do pracy, obwied lini i oznacz s owem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie b d oceniane. 7. Po rozwi zaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytu u pracy. Wszystkie materia y, które za czasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytu owej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczb stron swojej pracy i liczb sztuk za czonych materia ów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART OCENY przeka zespo owi nadzoruj cemu etap praktyczny. Powodzenia! * w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzaj cego to samo.
Zadanie egzaminacyjne Dnia 11.01.2013 r. do Centrum Konferencyjnego IRYS mieszcz cego si w odzi przy ulicy Jab ecznej 2 reprezentowanego przez Karolin Wartowsk zg osi si klient pan Jakub Kawalerski i z o y zamówienie na zorganizowanie i obs ug konferencji szkoleniowej dla 30 pracowników firmy Nowa Planeta, mieszcz cej si w Brzezinach przy ul. Ja minowej 10. Opracuj projekt realizacji prac zwi zanych z organizacj i obs ug konferencji szkoleniowej w Centrum Konferencyjnym IRYS. Projekt realizacji prac powinien zawiera : 1. Tytu pracy egzaminacyjnej. 2. Za o enia, czyli dane wynikaj ce z tre ci zadania i dokumentacji. 3. Propozycj menu wraz z kalkulacj kosztu konsumpcji dla 1 osoby z wyszczególnieniem kosztów menu przerwy kawowej, aperitifu oraz przyj cia zasiadanego. 4. Szkic ustawienia sto u konferencyjnego w sali konferencyjnej z oznaczeniem miejsc siedz cych dla uczestników konferencji wraz z obliczeniem ilo ci sto ów potrzebnych do ustawienia sto u konferencyjnego oraz podaniem rodzaju i ilo ci sto ów potrzebnych do usadzenia uczestników konferencji podczas przyj cia zasiadanego. 5. Wykaz rodzajowo-ilo ciowy bielizny sto owej oraz zastawy sto owej niezb dnej do podania i konsumpcji potraw zaplanowanych w menu przyj cia zgodnie z zamówieniem (bez zapasu). 6. Ca kowit kalkulacj finansow zamówienia. 7. Propozycj umowy wst pnej. Do wykonania zadania wykorzystaj: Zamówienie na zorganizowanie i obs ug konferencji szkoleniowej dla pracowników firmy Nowa Planeta... Za cznik 1. Wykaz sal b d cych w dyspozycji Centrum Konferencyjnego IRYS... Za cznik 2. Cennik us ug dodatkowych wiadczonych przez Centrum Konferencyjne IRYS... Za cznik 3. Oferta kulinarna Centrum Konferencyjnego IRYS... Za cznik 4. Zastawa sto owa, bielizna sto owa i wyposa enie b d ce w dyspozycji Centrum Konferencyjnego IRYS... Za cznik 5. Blankiet umowy wst pnej do wype nienia znajdziesz w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut. Strona 2 z 6
Za cznik 1. Zamówienie na zorganizowanie i obs ug konferencji szkoleniowej dla pracowników firmy Nowa Planeta Pani Karolina Wartowska Centrum Konferencyjne IRYS ul. Jab eczna 2 ód Zamówienie W imieniu firmy Nowa Planeta z siedzib w Brzezinach ul. Ja minowa 10 prosz o zorganizowanie konferencji szkoleniowej dla 30 pracowników w dniu 8 sierpnia 2013 roku w godzinach 15.00 22.00. Prosz o zarezerwowanie: sali konferencyjnej wyposa onej w zestaw multimedialny, ekran, bezprzewodowy mikrofon i nag o nienie; 15 miejsc parkingowych na parkingu strze onym na czas trwania konferencji; czterech 2-osobowych pokoi hotelowych dla uczestników konferencji (od godz.8.00 dnia 8.08.2013 roku do godz.10.00 dnia nast pnego). Program konferencji godz. 15.00 17.00 wyk ad/szkolenie w sali konferencyjnej A, godz. 17.00 17.30 przerwa kawowa w holu przy sali konferencyjnej A, godz. 17.30 20.00 dyskusja w sali konferencyjnej A, godz. 20.00 20.30 aperitif w holu przy sali bankietowej Ró owej, godz. 20.30 22.00 przyj cie zasiadane w sali bankietowej Ró owej. Prosz, aby podczas: konferencji stó konferencyjny w sali konferencyjnej A by ustawiony w formie kwadratu (na 1 miejsce ma przypada 60 cm), przerwy kawowej podano napoje zimne bezalkoholowe, napoje gor ce i ciastka, przyj cia zasiadanego uczestnicy konferencji siedzieli przy dziesi cioosobowych sto ach okr g ych, przyj cia zasiadanego podano potrawy w nast puj cej kolejno ci: przek ska zimna rybna, zupa czysta, danie zasadnicze zawieraj ce potraw z dziczyzny z dodatkami (do dania g ównego ma by podane wino), deser zawieraj cy lody mietankowe oraz napoje gor ce: kawa lub herbata. Ponadto ca kowity koszt konferencji nie mo e przekroczy 5 600 z., koszt konsumpcji na 1 osob nie mo e przekroczy 115 z. Zgodnie z wcze niejszymi ustaleniami po podpisaniu umowy wst pnej w dniu 16.01.2013 r. wp ac zaliczk w wysoko ci 10% ca kowitych kosztów konferencji szkoleniowej. Strona 3 z 6
Za cznik 2. Wykaz sal b d cych w dyspozycji Centrum Konferencyjnego IRYS Lp. Nazwy sal Wymiary sal/ liczba miejsc siedz cych Koszt wynaj cia sali 1. Sala konferencyjna A 8 m x 8 m 50 z za godzin 2. Sala konferencyjna B klimatyzowana 6 m x 6 m 80 z za godzin 3. Sala bankietowa Niebieska 30 miejsc w cenie przyj cia 4. Sala bankietowa Ró owa 30 miejsc w cenie przyj cia Za cznik 3. Cennik us ug dodatkowych wiadczonych przez Centrum Konferencyjne IRYS Lp. Us uga dodatkowa Cena 1. Zestaw multimedialny 300 z 2. Ekran 100 z 3. Mikrofon bezprzewodowy i nag o nienie 350 z 4. Parking strze ony 10 z za 1 miejsce parkingowe 5. Pokój hotelowy 1-osobowy 175 z za 1 dob 6. Pokój hotelowy 2-osobowy 250 z za 1 dob Za cznik 4. Oferta kulinarna Centrum Konferencyjnego IRYS Lp. Dania lub napoje Ilo Cena 1 porcji Zak ski zimne 1. Kaczka po tyrolsku porcja 9,00 z 2. Jaja przepiórcze z kawiorem porcja 11,00 z 3. Pstr g w dzony z rucol porcja 11,00 z 4. Sa atka grecka porcja 8,00 z Dodatki 1. Pieczywo porcja 1,00 z 2. Mas o koperkowe porcja 2,00 z Zupy 1. Bulion z ko dunami porcja 12,00 z 2. Krem ze szparagów z profitrolkami porcja 7,00 z 3. Kwa nica z pra uch porcja 8,00 z 4. Cebulowa z grzank porcja 6,00 z Strona 4 z 6
Lp. Dania lub napoje Ilo Cena 1 porcji Dania zasadnicze 1. Duszony zaj c w sosie liwkowym, kasza gryczana na sypko, czerwona porcja kapusta duszona 25,00 z 2. Roladki drobiowe panierowane w p atkach migda owych, ziemniaki porcja pieczone, sa ata lodowa z sosem vineigrette 20,00 zl 3. eberka grillowane, ziemniaki pieczone, surówka z kapusty w oskiej porcja 18,00 z 4. Zrazy zawijane po staropolsku, kluski l skie, sa atka z buraków porcja 20,00 z Napoje alkoholowe i bezalkoholowe 1. Woda mineralna porcja 2,00 z 2. Soki: jab kowy, z czarnej porzeczki porcja 3,00 z 3. Champagne sec porcja 12,00 z 4. Dorato sweet porcja 4,00 z 5. Cabernet sauvignon demi sec porcja 9,00 z 6. Riesling demi sec porcja 7,00 z 7. Kawa, herbata porcja 4,00 z Ciasta i desery 1. Kruche ciastka (mix) porcja 4,00 z 2. Pierniczki porcja 3,00 z 3. Krakersy porcja 3,00 z 4. Szarlotka na ciep o z lodami mietankowymi i sosem malinowym porcja 13,00 z 5. Sakiewki z nale ników z musem jab kowym i sosem czekoladowym porcja 12,00 z 6. Omlet biszkoptowy z owocami le nymi i bit mietank porcja 14,00 z Strona 5 z 6
Za cznik 5. Zastawa sto owa, bielizna sto owa i wyposa enie b d ce w dyspozycji Centrum Konferencyjnego IRYS Lp. Zastawa sto owa 1. Talerze sto owe du e 26 2. Talerze deserowe 23 4. Talerze zak skowe 21 5. Talerze p askie 17 (do pieczywa) 6. Talerze g bokie z podtalerzami 7. Flaczarki z podstawkami 8. Bulionówki z podstawkami 9. Fili anki do zup z podstawkami 10. Fili anki do kawy z podstawkami 11. Fili anki do herbaty z podstawkami 12. Kompotierki z podstawkami 13. Pucharki z podstawkami 14. Goblety 15. Kieliszki do wina bia ego 16. Kieliszki do wina czerwonego 17. Kieliszki do szampana 18. y ki sto owe du e 19. Widelce sto owe du e 20. No e sto owe du e 21. y ki sto owe rednie 22. Widelce sto owe rednie 23. No e sto owe rednie 24. y ki deserowe 25. Widelce deserowe 26. y eczki do kawy/herbaty 27. Widelce do ryb 28. No e do ryb 29. No e do mas a Lp. Bielizna sto owa 1. Moltony okr g e 2. Moltony prostok tne 3. Obrusy okr g e 4. Obrusy prostok tne 5. Napperony 6. Laufry 7. Skirtingi 8. Serwetki bankietowe Lp. Wyposa enie 1. Sto y okr g e 125 cm 2. Sto y okr g e 155 cm 3. Sto y prostok tne 120 cm x 80 cm 4. Sto y kwadratowe 90 cm x 90 cm Strona 6 z 6