ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2013

Transkrypt

1 Zawód: technik organizacji us ug gastronomicznych Symbol cyfrowy zawodu: 341[07] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpocz cia egzaminu 341[07] Czas trwania egzaminu: 180 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2013 Informacje dla zdaj cego: 1. Materia y egzaminacyjne obejmuj : ARKUSZ EGZAMINACYJNY z tre ci zadania i dokumentacj, zeszyt ze stron tytu ow KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KART OCENY. 2. Sprawd, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 6 stron. Sprawd, czy materia y egzaminacyjne s czytelne i nie zawieraj b dnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materia ach egzaminacyjnych zg o przewodnicz cemu zespo u nadzoruj cego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratk z numerem odpowiadaj cym numerowi zadania, przyklej naklejk ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj si z tre ci zadania egzaminacyjnego, dokumentacj za czon do zadania, a nast pnie przyst p do rozwi zania zadania. Rozwi zanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac okre lonych w tre ci zadania. 6. Zadanie rozwi zuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto, nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., je eli nie nale do pracy, obwied lini i oznacz s owem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie b d oceniane. 7. Po rozwi zaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytu u pracy. Wszystkie materia y, które za czasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytu owej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczb stron swojej pracy i liczb sztuk za czonych materia ów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART OCENY przeka zespo owi nadzoruj cemu etap praktyczny. Powodzenia! * w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzaj cego to samo.

2 Zadanie egzaminacyjne Pan Pawe Zimny, w a ciciel sieci restauracji Polanin z siedzib w Miko ajkach, odebra zamówienie (Za cznik 1.) od pani Barbary Bukowskiej, zamieszka ej w Miko ajkach przy ul. Weso ej 4, na organizacj przyj cia w ogrodzie restauracji przy ulicy Wschodniej 6. Przyj cie b dzie wydane dla 140 osób z okazji przyjazdu do Polski Pana Johna Bukowskiego z rodzin. Opracuj projekt realizacji prac zwi zanych z przygotowaniem i obs ug przyj cia zgodnie z zamówieniem. Projekt realizacji prac powinien zawiera : 1. Tytu pracy egzaminacyjnej. 2. Za o enia, czyli dane niezb dne do opracowania projektu wynikaj ce z tre ci zadania i dokumentacji. 3. Propozycj menu wraz z kalkulacj kosztu konsumpcji dla jednej osoby doros ej, jednego dziecka i wszystkich uczestników przyj cia. Przebieg przyj cia wraz z propozycj serwisu wzór tabeli Za cznik Wykaz zastawy sto owej niezb dnej do konsumpcji potraw i napojów zaproponowanych w menu, w tym ilo ciowy wykaz zastawy szklanej i talerzy, które nale y wy o y na stole bufetowym oraz w barze (z 50% zapasem) sporz dzony na li cie kontrolnej, któr znajdziesz w Karcie Pracy Egzaminacyjnej. 5. Wykaz ilo ciowy sto ów oraz bielizny sto owej i elementów dekoracyjnych niezb dnych do zorganizowania przyj cia zgodnie z zamówieniem. 6. Ca kowit kalkulacj finansow przyj cia, z uwzgl dnieniem kosztów konsumpcji i kosztów dodatkowych, zgodn z przyj tym od klientki zamówieniem. 7. Wype nion umow wst pn na organizacj przyj cia, której formularz znajdziesz w Karcie Pracy Egzaminacyjnej. Do wykonania zadania wykorzystaj: Zamówienie na us ug gastronomiczn... Za cznik 1. Oferta menu restauracji Polanin... Za cznik 2. Wzór tabeli do sporz dzenia kalkulacji kosztu konsumpcji, przebiegu przyj cia i propozycji serwisu... Za cznik 3. Cennik us ug dodatkowych wiadczonych przez restauracj Polanin... Za cznik 4. Wykaz sprz tu i bielizny sto owej b d cej w dyspozycji restauracji Polanin... Za cznik 5. oraz Fragment listy kontrolnej wyposa enia restauracji Polanin (do wype nienia) oraz formularz umowy wst pnej zamieszczono w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut. Strona 2 z 6

3 Za cznik 1. Zamówienie na us ug gastronomiczn Restauracja Polanin ul. Wschodnia Miko ajki Zamówienie Szanowny Panie, zgodnie naszymi wcze niejszymi ustaleniami, prosz o zorganizowanie przyj cia typu ameryka skiego w dniu 15 lipca 2013 roku, które zamierzam wyda z okazji przyjazdu do Polski stryja Johna Bukowskiego z rodzin. Chcia abym, aby: 1. spotkanie rozpocz o si o godzinie 15:00 i trwa o do godziny 22:00 2. ca kowity koszt przyj cia dla 140 osób, w tym 16 dzieci, nie przekroczy z, koszty dodatkowe nie by y wy sze ni 25% ca kowitego kosztu przyj cia, a koszt menu dla dzieci stanowi 50% kosztu menu osób doros ych, 3. zaliczk w wysoko ci z wp aci gotówk po podpisaniu umowy w dniu 18 czerwca 2013 r., a pozosta kwot wp aci przelewem w nast pnym dniu po zako czeniu przyj cia. 4. menu przyj cia by o z o one z potraw kuchni polskiej, gor ce potrawy oraz woda mineralna by y serwowane przez kelnerów przy sto ach konsumenckich: do godziny 16:30 podano barszcz czerwony z pasztecikiem oraz danie g ówne potraw z drobiu z dodatkami, o godzinie 17:00 wzniesiono toast, o godzinie 17:15 podano tort lodowy serwisem angielskim, o godzinie 19:00 kelnerzy serwowali z pó misków gor c zak sk rybn, o godzinie 21:00 podano urek staropolski w talerzach g bokich, 5. na stole bufetowym by y wystawione do dyspozycji go ci: zimne zak ski, ciasta oraz zimne soki owocowe, 6. w barze napoje alkoholowe oraz gor ce napoje bezalkoholowe by y serwowane przez barmana, 7. miejsca siedz ce przygotowane by y dla wszystkich go ci przy okr g ych 10-osobowych sto ach konsumenckich nakrytych bia ymi obrusami i zielonymi serwetkami z o onymi w koron, 8. ka dy stó by udekorowany bukietem kwiatów ogrodowych oraz koszykiem owoców sezonowych, 9. ogród restauracji by o wietlony lampionami, 10. opraw przyj cia zapewni zespó muzyczny, 11. pokaz sztucznych ogni o godzinie 21:30 zako czy przyj cie, Strona 3 z 6

4 12. zarezerwowano: 11 pokoi 2-osobowych w dniu 15 lipca 2013 r. od godziny 13:00 do godziny 11:00 nast pnego dnia, 60 miejsc parkingowych w godzinach od 14:30 do 22:30. Z powa aniem Barbara Bukowska Za cznik 2. Oferta menu restauracji Polanin Grupa potraw/napojów Nazwa potrawy/napoju Cena jednej porcji [z ] Zupy Rosó z makaronem 5,00 Barszcz czerwony z pasztecikiem 8,00 Ch odnik z botwiny 6,00 urek staropolski 4,00 Dania g ówne Kotlet szwajcarski 7,00 Zrazy zawijane 8,00 Rolada z pstr ga 7,00 Kaczka pieczona 10,00 Dodatki skrobiowe M ode ziemniaki z koperkiem 3,00 Kasza gryczana na sypko 3,00 Kluski pó francuskie 3,00 Kopytka 3,00 Dodatki witaminowe Jab ko pieczone z urawin 4,00 Surówka z kapusty peki skiej 4,00 Marchew z groszkiem 4,00 Kapusta kiszona duszona 4,00 Zak ski zimne Schab pieczony ze liwkami 4,00 Sa atka z anachois 4,00 Sa atka z serem feta 4,00 Sa atka z kurczaka, szpinaku i gruszek 4,00 W dliny staropolskie 7,00 Terrina z ososia 7,00 Rolada rybna 5,00 Pstr g na szaro 7,00 Pasztet z zaj ca z borówk 7,00 W dliny z dziczyzny 10,00 Deska serów mazurskich 6,00 Zak ski gor ce Boeuf Strogonow 8,00 Szczupak faszerowany 9,00 Flaki wo owe 6,00 Dodatki Pieczywo 1,00 Mas o 1,00 Strona 4 z 6

5 Grupa potraw/napojów Nazwa potrawy/napoju Cena jednej porcji [z ] Ciasta Sernik 5,00 Jab ecznik na kruchym spodzie 3,00 Rolada z bit mietank i malinami 4,00 Tort kawowy 4,00 Tort lodowy 8,00 Babeczki z kremem i brzoskwiniami 3,00 Napoje zimne Sok jab kowy 2,00 Sok z czarnej porzeczki 2,00 Woda mineralna gazowana/niegazowana 2,00 Napoje gor ce Kawa 4,00 Herbata 3,00 Napoje alkoholowe Wino musuj ce sweet 3,00 Wino musuj ce sec 5,00 Miód pitny czwórniak 4,00 Wódka czysta 4,00 ubrówka 5,00 Burbon 4,00 Za cznik 3. Wzór tabeli do sporz dzenia kalkulacji kosztu konsumpcji, przebiegu przyj cia i propozycji serwisu Godzina podania Rodzaj potraw/sposób podania Nazwa potrawy/napoju Cena jednej porcji [z ] Strona 5 z 6

6 Za cznik 4. Cennik us ug dodatkowych wiadczonych przez restauracj Polanin Lp. Us ugi dodatkowe Cena [z ] 1. Dekoracja lampionami 600,00 2. Pokaz sztucznych ogni 500,00 3. Pokaz barma ski 200,00 4. Zespó muzyczny 2.000,00 5. DJ 1.000,00 6. Pokój 1-osobowy 100,00 7. Pokój 2-osobowy 120,00 8. Miejsca parkingowe 1 miejsce 10,00 9. Bukiet kwiatów ogrodowych 1 szt. 20, Bukiet ró 1 szt. 50, Kosz owoców sezonowych 1 szt. 15, wieczki 1 szt. 1,00 Za cznik 5. Wykaz sprz tu i bielizny sto owej b d cej w dyspozycji restauracji Polanin Lp. Nazwa sprz tu/bielizny Lp. Nazwa sprz tu/bielizny 1. Sto y prostok tne o wymiarach 120 cm x 90 cm 8. Moltony prostok tne 2. Sto y konsumenckie okr g e 10-osobowe 9. Moltony okr g e 3. Sto y konsumenckie prostok tne 10-osobowe 10. Obrusy bankietowe bia e i zielone 4. Krzes a 11. Obrusy prostok tne bia e i zielone 5. Pomocniki kelnerskie 12. Obrusy okr g e bia e i zielone 6. Bar 13. Serwetki p ócienne dla go ci 7. Wózki kelnerskie 14. Skirtingi zielone Uwaga: Zgodnie z zasad stosowan w restauracji Polanin przy organizacji przyj mieszanych 1 mb sto u bufetowego jednostronnego przypada dla 8 go ci. Strona 6 z 6