S t r o n a 1 INWESTOR: Nadwiślańska Agencja Turystyczna sp. z o.o. ul. Edukacji 37, 43-100 Tychy OBIEKT: Hotel NAT Jarosławiec, ul. Uzdrowiskowa 11, 76-107 Jarosławiec LOKALIZACJA: Jarosławiec, ul, Uzdrowiskowa 11 dz. nr 211/1 obręb Jarosławiec Opracowanie: PROJEKT BUDOWLANY REMONT KUCHNI, ZMYWALNI NACZYŃ, ROZDZIELNI KELNERSKIEJ W HOTELU NAT ZA WYDMĄ W JAROSŁAWCU Branża Imię i nazwisko Data Podpis Mgr inż. Tomasz Cieplik PROJEKANT STYCZEŃ GP7342/1864/94, konstrukcja 2019 r. ZAP/0122/POOK/10 Karwice STYCZEŃ 2019 r.
SPIS ZAWARTOŚCI PROJEKTU: na podstawie: 1. (Dz.U.2001.5.42) Ustawa z dnia 15 grudnia 2000 r. o samorządach zawodowych architektów, inżynierów budownictwa oraz urbanistów. 2. (Dz.U.2012.462) Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 25.04. 2012 r. w sprawie szczegółowego zakresu i formy projektu budowlanego (Dz. U.2012.462.) 3. (Dz. U.2015.1422) Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z 12.04.2002r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie. S t r o n a 2 - PROJEKT BUDOWLANY I. PROJEKT BUDOWLANY CZĘŚĆ RYSUNKOWA Nr rys. tytuł rysunku Skala Z1 Plan sytuacyjno - wysokościowy 1:500 1 Rzut przyziemia projekt 1:100 2 Rzut przyziemia zamurowania i rozbiórki 1:100 3 Rzut połaci dachowej projekt 1:100 4 Przekrój IV - IV projekt 1:50 5 Rzut piwnicy magazyn i obieralnia warzyw 1:100 IN 1 Rzut przyziemia inwentaryzacja 1;100 IN 2 Rzut połaci dachowej inwentaryzacja 1:100 IN 3 Przekrój IV - IV inwentaryzacja 1:100 IN 4 Rzut piwnicy - część północna 1:100 IN 5 Rzut piwnicy część południowa 1:100
S t r o n a 3 1. Przeznaczenie zakres i program użytkowy 1.1. Przeznaczenie Opracowanie zawiera projekt budowlany remontu kuchni,zmywalni naczyń, rozdzielni kelnerskiej w Hotelu NAT Jarosławiec ul. Uzdrowiskowa 11, 76-107 Jarosławiec dz. nr 211/1 obręb Jarosławiec. W segmencie gospodarczym przyziemia zespołu budynków hotelu NAT Jarosławiec Obiekt pełni funkcję hotelu.. 1.2 Zakres całego zamierzenia budowlanego Zakres remontu obejmuje generalny remont kuchni zmywalni naczyń, rozdzielni kelnerskiej w hotelu NAT Za Wydmą w Jarosławcu. Remont polega na wymianie instalacji wewnętrznych elektrycznej, wodociągowej, c.o., wentylacji mechanicznej. Roboty budowlane obejmują wymianie posadzek, okładzin ścian z płytek glazurowanych, malowanie ścian i sufitów,wykonanie nowego pomieszczenia obróbki czystej ryb 1.5,stolarki drzwiowej. Dostosowanie pomieszczeń do wymagań bhp. i sanepid-u. Wymiana sprzętu i mebli kuchennych zgodnie z opracowaną nową technologią kuchni. Pomieszczenia obieralni warzyw 0.14 i magazynu warzyw 0.15 nie podlegają remontowi. 1.3 Dane technologiczne Opis technologiczny 1.3.1 Komunikacja Wejście dla pracowników znajduje się na elewacji zachodniej skrzydła mieszczącego kuchnię wraz z zapleczem. Pracownicy wchodzą na piętro, gdzie znajduje się, zaplecze socjalne oddzielną klatką schodową. (pom. 1.22) Korytarzem 1.13 do pomieszczeń socjalnych 1.11, 1.12 szatnia. Na poziomie przyziemia znajdują się WC dla mężczyzn i WC dla kobiet. 1.3.2 Komunikacja technologiczna węzła kuchni Dostawa towarów do produkcji realizowana jest przez drzwi na elewacji zachodniej z poziomu przyległego terenu pom. 0.4 ( klatka schodowa zaplecza) pom. 0.3 ( korytarz ) do wind towarowych i transportowana na poziom przyziemia do pom. 1.13 ( komunikacja 1) do magazynów (1.16, 1.9, chłodni 1.8)) lub do przygotowalni czystych (1.3, 1.4, 1.5 ), kuchni 1.2. Pomiędzy poziomem przyziemia, a poziomem piwnic działa winda gospodarczotowarowa. W piwnicy znajdują się pomieszczenia magazynu warzyw okopowych oraz stanowisko do naświetlania jaj UV. Pom. 0.14, 0.15. Gotowe dania transportowane są z kuchni 1.2 na salę restauracyjna przez rozdzielnie kelnerska 1.24. Dania na Sali restauracyjnej przechowywane są w bemarach. Obowiązuje samoobsługa.
S t r o n a 4 Zwrot brudnych naczyń z Sali restauracyjnej przez korytarz 1.27 i przedsionek zmywaka -śluzę 1.25 na zmywak 1.1. Czyste naczynia ze zmywaka układane do ponownego użycia do szaf przelotowych na rozdzielnię kelnerska 1.24 i kuchnię 1.2. 1.3.3 Kuchnia pom. Nr 1.2 i przygotowalnie czyste pom. 1.3, 1.4., 1.5 Pomieszczenie Nr 1.2 będzie jak dotychczas pełnić funkcję kuchni ciepłej. Istniejące 2 przygotowalnie : - pom. 1.3 obróbka mięsa - pom. 1.4 obróbka czysta warzyw powiększono kosztem magazyny naczyń o jedna część przeznaczoną na obróbkę ryb pom.1.5 Poprzez wydzielenie niezależnych stanowisk obróbki surowców, produkcji półproduktów i potraw wyeliminowano ryzyko powstania niebezpiecznych pod względem higienicznym kolizji na poszczególnych etapach procesu technologicznego. W ramach istniejącej powierzchni pomieszczenia kuchni zlokalizowano stanowiska technologiczne. Wyposażenie przedstawiono na rys. rzutu przyziemia Nr 1. W pomieszczeniu kuchni zainstalować umywalkę z przeznaczeniem dla personelu. Pomieszczenie wyposażono być wyposażone w kratkę ściekową oraz w odwodnienia liniowe wzdłuż zabudowy centralnej oraz pobór wody do celów utrzymania czystości posadzki. W centrum kuchni zaprojektowano kuchnię centralną obejmującą : trzon kuchenny 6 palnikowy, trzon kuchenny 4 palnikowy, frytkownicę 2 komorową kocioł warzelny o poj. 120 l, patelnie uchylną, grill. Wszystkie te urządzenia zasilane będą gazem typu propan butan z zewnętrznego zbiornika wg odrębnego opracowania. Ponadto dodatkowo zamontowane zostaną dwa pice konwekcyjno parowe zasilane elektrycznie 10, 6 półkowy. Kuchnia pełni funkcję w zakresie produkcji trzech podstawowych typów potraw składających się z: Surówek Napojów Potraw mięsnych, rybnych, mącznych Przewiduje się,że kuchnia wydawać będzie trzy posiłki dziennie tj. śniadania, obiady, kolacje. Ilość wydawanych posiłków zależna jest od ilości gości hotelowych ale nie przekracza 170 porcji każdego posiłku. W kuchni zlokalizowano następujące stanowiska robocze: Stanowisko produkcji wyrobów mącznych: stół ze zlewem jednokomorowym i stół przyścienny z blokiem szuflad Stanowisko łączenia półproduktów, warzyw, przypraw, wykańczania :2 stoły ze zlewem jednokomorowym, stół chłodniczy 3 drzwiowy Stanowisko obróbki termicznej potraw /smażenie, duszenie, gotowanie/- centralna kuchnia opisana powyżej, Stanowisko wydawania ze stołem przelotowym z szafką grzewczą, Stanowisko mycia sprzętu ruchomego kuchni- zmywarka do garnków, basen i regał ociekowy. Pozwala to na zachowanie rozdziału surowca, półproduktu i produktu gotowego, przyporządkowanie do stanowiska pracownika oraz prowadzenie kontroli międzyoperacyjnej. Program kuchni na dany dzień ustalany jest z wyprzedzeniem przez szefa kuchni i pod ten program dostarczane są surowce podstawowe: mięso wędliny, nabiał, pieczywo. Posiłki uwzględniają wymogi dietetyczne.
S t r o n a 5. Posiłki przygotowywane na bieżąco. Dostawa surowców spożywczych odbywa się z magazynu podstawowego pom. 1.16. produkty suche, konserwy warzywne, owocowe, przyprawy magazynowane są na bieżąco w opakowaniach jednostkowych w kwaterach szafek podblatowych i szafy spożywczej w pomieszczeniach kuchni 1.2. Tłuszcze, półprodukty mięsne, mrożonki przechowuje się w warunkach mroźniczych w chłodni 1.8. Półprodukty, bieżący zapas produktów chłodzonych, zapas nabiału, dodatków wymagających warunków chłodniczych przechowywany jest w chłodni 1.8 Inne produkty przechowywane w magazynie pom. 1.9. W pomieszczeniu 1.9. przewidzieć niezależne kwatery na asortymenty surowców, półproduktów. W kuchni 1.2 zlokalizowane są szafa chłodnicza do przechowywania krótkiego wyrobów gotowych oraz stół chłodniczy na produkty do produkcji.. Czyste warzywa i owoce dostarczane będą z magazynu 1.9,jaja świeże dostarcza się po wstępnej obróbce na stanowisku naświetlania jaj w piwnicy pom.0.14. Stanowisko wstępnego przygotowania mięsa,- pom.1.3 Stanowisko wyposażone jest w basen jednokomorowy do płukania, surowców mięsnych,kloc masarski, stoły robocze, stół z szufladami, umywalkę, stół chłodniczy 2 drzwiowy. Zasadniczy surowiec mięsny sprowadzony jest pod potrzeby dnia z podziałem na typy mięso czerwone, białe. Przechowywanie przewiduje się w chłodni pom.1.8. Mięso wieprzowe, wołowe zakupuje się w elementach małogabarytowych,, drobiowe filetowane w zależności od potrzeb. Nie przewiduje się czynności rozbiorowych. Stosowany jest surowiec świeży. Surowiec mięsny pobierany jest do produkcji z chłodni 1.8 wstępne mycie, płukanie przeprowadzanie będzie w komorze basenu. Proces przetwórczy przewiduje stanowiskowa przygotowanie mięs do bezpośredniej obróbki termicznej lub łączenia z warzywami. Stanowisko wyposażone powinno być w dobry sprzęt mechaniczny. Receptury gastronomiczne wymagające czynności rozbijania, cięcia mięsa wołowego, wieprzowego w plastry, kostkę, rozdrabniania, mielenia. Rozdrabnianie mięsa wykonywane będzie w sposób mechaniczny i ręczny. Czynności obróbki zimnej mięsa odbywać się będą przy stole w zależności od specyfiki surowca w rozdziale czasowym. Przy operacjach ręcznych stoły powinny być wyposażone w atestowane krajalnice oznakowane kolorystycznie z podziałem dla typów mięs, czerwonego i białego oraz warzyw. Zmechanizowanie czynności polega na zastosowaniu urządzenia umożliwiającego tylko mielenie mięsa lub dodatkowo mieszaniu go z przyprawami, dodatkami warzywnymi, smakowymi, ryżem, kaszą itp. Należy organizować proces obróbki mechanicznej mięsa w sposób przepływowy z krótkotrwałym oczekiwaniem na utrwalającą obróbkę termiczną. Wszystkie czynności związane z obróbka mięsa należy wykonywać narzędziami odkażonymi. Stanowisko wyposażyć w wagę do rozważania porcji. Międzyoperacyjne przechowywanie półproduktów odbywać się będzie w stole chłodniczym lub w chłodni 1.8. Stanowisko obróbki czystej warzyw pom. 1.4. W zależności od receptury stosowane będą warzywa surowe, konserwy, mrożone całe lub rozdrobnione. Konserwy dostarczane są z magazynów Nr 1.16, 1.9 /bez opakowania transportowego/. Czyste warzywa są przekazywane z pomieszczenia obróbki wstępnej w piwnicy pom. 0.14, 0.15 windą towarową do pom. 1.4. Dalsza obróbka odbywa się przy drugim stole zlewozmywakowym. Do rozdrabniania można również stosować wielofunkcyjne urządzenie wyposażone w przystawki do rozdrabniania warzyw umożliwiające cięcie na wiórki, słupki, paski, kostki, itp. Przygotowalnia 2 wyposażona jest w stół chłodniczy,stół do obróki warzyw, stoły robocze, regał ociekowy, umywalkę. Stanowisko obróbki ryb pom. 1.5. Stanowisko wyposażone jest w stół do obróbki ryb z basenem, stoły robocze, stół z szufladami, umywalkę, 2 stoły chłodnicze 2 drzwiowe. Zasadniczy surowiec sprowadzony jest pod potrzeby dnia. Przechowywanie przewiduje się w chłodni pom.1.8. Ryby
S t r o n a 6 zakupuje się w elementach małogabarytowych np. filety w zależności od potrzeb. Nie przewiduje się czynności rozbiorowych. Stosowany jest surowiec świeży. Surowiec pobierany jest do produkcji z chłodni 1.8 Stanowisko produkcji potraw mącznych, deserów pom. 1.2 Stanowisko wyposażone w blaty robocze umożliwia jednoczesne wykonywanie czynności technologicznych związanych z produkcją potraw mącznych typu: kluski, naleśniki, racuchy, itp.. Należy dobrać drobny sprzęt AGD. Stoły wykorzystywane mogą być w rozdziale czasowym do wykańczania potraw itp. W godzinach rannych i popołudniowych stanowisko przeznaczone do wykonywania kanapek, deserów. Stanowisko łączenia Stanowisko wykorzystywane w zależności od potrzeb technologicznych do łączenia składników potraw, formowania, panierowania itp. Wykonywanie czynności z zachowaniem zasad higieny i technologii.. Czynności łączenia mięsa z warzywami, spinania, zwijania, formowania, obtaczania, posypywania odbywać się będą na stolach roboczych pod oknami. Stanowisko obróbki termicznej Przygotowane na stanowiskach jw. półprodukty trafiają do obróbki termicznej: gotowania, smażenia, duszenia. Obróbkę termiczną przeprowadza się na urządzeniach zlokalizowanych w formie bloku wyspowego pod wspólnym okapem wyciągowym. Na rysunku rzuty zaproponowano wyposażenie w postaci: Trzonu kuchennego 6-cio palnikowego- Trzonu kuchennego 4-ro palnikowego Taboretu grzewczego sztuk 2 Grilla Kotła warzelnego 120 l Patelni uchylnej Frytownicy 2 komorowej Dwóch pieców konwekcyjno parowych 10 i 6 półkowego Nad ciągiem obróbki termicznej wykonano okap z wymuszonym odprowadzeniem oparów do centrali wentylacyjnej oraz oświetleniem. Stanowisko wydawania potraw Stanowisko wyposażone jest w stoły przelotowe z szafką grzewczą. Lokalizacja stanowiska przy rozdzielni kelnerskiej. Potrawy serwowane będą na zastawie wielorazowego użytku wcześniej zmagazynowane w szafie przelotowej zlokalizowanych w zasięgu stanowiska. Posiłki wydawane będą przez obsługę kuchni i dowarzone na wózkach przez Kelerów do Sali restauracyjnej i układane w bemarach. Stanowisko mycia sprzętu ruchomego kuchni pom. 1.2 Stanowisko mycia garnków i drobnego sprzętu zlokalizowane w kuchni 1.2 w jej północno - wschodnim narożniku ( przy zmywalni naczyń 1.1) wyposażono w basen jednokomorowy,regał ociekowy. Magazyn czysty sprzętu, naczyń, garnków, pojemników zorganizowany może być w szafie Drobny sprzęt magazynuje się stanowiskowo w kwaterach i szufladach podblatowych stanowisk obróbki zgodnie z przeznaczeniem. Zalecenia mikrobiologiczne W celu zachowania reżimu higienicznego produkcji należy przestrzegać płynnej rotacji półproduktów i produktów pomiędzy poszczególnymi stanowiskami technologicznej obróbki. Produkt mięsny zawarty w gotowej potrawie zaraz po obróbce termicznej powinien być: Połączony z innymi składnikami max. w ciągu 2 godz. przy czym temp. produktu mięsnego powinna się utrzymywać w tym czasie w przedziale 10-60⁰ C
S t r o n a 7 Albo schłodzony do temp. poniżej +10⁰ C przed wymieszaniem z innymi składnikami. Produkt mięsny i gotowa potrawa musza być schłodzone do temperatury poniżej +10⁰ C nie dłużej niż 2 godziny po zakończeniu gotowania. Uchylenie 2-godzinowego czasu może nastąpić tylko przez służby sanitarne przy zagwarantowaniu bezpieczeństwa końcowego produktu. Zakład powinien w sposób efektywny i systematyczny monitorować istotne parametry procesu przetwórczego, szczególnie czasu i temperatury obróbki cieplnej i wychładzania. Należy prowadzić dokumentację. Przechowywać próby w chłodziarce na próbki. 1.3.4 Zmywalnia naczyń pom. 1.1 Obsługa kelnerska zbiera naczynia pokonsumpcyjne z sal i przewozi je do zmywalni 1.1 przez korytarz 1.27 i śluzę zmywalni naczyń pom. 1.25. Droga transportu brudnych naczyń jest oddzielona od drogi czystej z posiłkami. Zmywalnia naczyń wyposażona jest w stół załadowczy z basenem jednokomorowym do wstępnego oczyszczenia naczyń, zmywarkę kapturową, stół wyładowczy z nadmuchem ciepłego powietrza do osuszenia czystych naczyń, umywalkę, szafy przelotowe. Ponadto przewiduje się zamontowanie zmywarki do szkła pod blatem stołu wyładowczego. Czyste naczynia po posortowaniu umieszczane są w szafach przelotowych do kuchni 1.2 i rozdzielni kelnerskiej 1.24. Zmywalnia naczyń wyposażona w pojemnik na odpady pokonsumenckie, resztki posiłków,które składowane zostaną w pom. 0.13. transport odpadów w pojemnikach na zewnątrz zmywalni schodami zewnętrznymi. Odpady utylizowane przez specjalistyczną firmę. Personel zmywalni nie należy do kuchni. Dla personelu wracającego do zajęć w kuchni przewidzieć dodatkową zmianę odzieży lub fartuch gumowy. W pom. 1.25 zorganizowano śluzę higieniczną wyposażony w wieszak.umywalkę w zmywalni do mycia rąk doposażyć w dozownik z płynem do mycia rąk, oddzielnie dezynfekcyjnym, pojemnik na jednorazowe ręczniki oraz kosz na zużyte ręczniki. 1.3.5 Rozdzielnia kelnerska pom. 1.24 Rozdzielnia kelnerska wyposażona w szafy przelotowe ze zmywalni naczyń, szafę magazynową na zastawę stołową, szafy chłodnicze szt 2, stolik do ekspresu do kawy, ekspres do kawy, podgrzewacz wody, stły z szufladami, pomocnik kelnerski,umywalkę. W pomieszczeniu przygotowuje się zastawę stołową do wyniesienia na salę konsumpcyjną, transportuje w bemarze jezdnym posiłki na salę restauracyjna 1.3.6 Magazyn warzyw, owoców, jaj z obieralną- pom. 0.14, 0.15 Dla dostaw towarów, istnieje wejście zlokalizowane w elewacji bocznej zachodniej obiektu. Wejście prowadzi do pomieszczenia klatki schodowej i dalej komunikacją do pom. 0.3 do wind towarowych do pom. 0.20 korytarza 4 a stamtąd obierani warzyw 0.14 i do magazynu warzyw do magazynu 0.15. Pomieszczenie 0.15 0.14 przeznaczone jest do przechowywania warzyw, owoców i jaj oraz obróbki wstępnej tych surowców. Dostawa towarów odbywa się w rozdziale czasowym z innymi produktami spożywczymi. Dla zachowania czystości w pomieszczeniach warzywa dostarczać wstępnie myte. Pozostałe produkty spożywcze dostarczać opakowane. W magazynie przechowywany będzie surowiec świeży w bieżących ilościach: Warzywa okopowe- buraki, marchew, pietruszka, seler Warzywa pozostałe- cebula, papryka, ogórek, kapusta Owoce świeże sezonowe
S t r o n a 8 Wszystkie warzywa magazynować w ażurowych skrzyniach na regale lub palecie. Należy umożliwić cyrkulację powietrza. Dostawa warzyw, owoców samochodem transportowym pod bieżące zamówienia raz, dwa razy na tydzień. Warzywa podlegają wstępnej ocenie. Uszkodzone z wyraźnymi nadgniciami, przebarwieniami należy traktować jako odpad i utylizować. Personel obieralni niezależny od kuchni. Dla personelu wracającego do zajęć w kuchni przewidzieć dodatkową zmianę odzieży lub fartuch ochronny gumowy do prac w obieralni. Umywalka w pom. 0.19 Pomieszczenie powinno być wyposażone w kratkę ściekową oraz pobór wody do celów utrzymania czystości posadzki Obróbka warzyw Organizacja obieralni przewiduje obróbkę warzyw wstępnie mytych. W pomieszczeniu obieralni zlokalizować basen do mycia i opłukiwania warzyw podczas skrobania i czyszczenia. Obsługa przeprowadza kontrolę jakości i odrzuca warzywa z defektem. Warzywa świeże poddawane są obróbce ręcznej. Surowiec czysty przekładany jest w czyste pojemniki i może być sukcesywnie przekazany do dalszej obróbki kulinarnej do pomieszczenia kuchni 1.2 przez windy towarowe. Odpad z obierania oraz zdeklasyfikowane egzemplarze należy składować w stanowiskowym pojemniku na odpady.. Po napełnieniu pojemniki z odpadami wynosić do pojemnika zbiorczego z zewnętrznym magazynie odpadów. Do płukania warzyw stosować wodę zdatną do picia. Obróbka dezynfekcyjna jaj świeżych Magazyn jaj świeżych z uwagi na zagrożenia mikrobiologiczne oddzielono od produkcji przetwórczej i zlokalizowano w pomieszczeniu pom.0.14. Jaja dostarczane są do pomieszczenia w tekturowych wytłaczankach pod potrzeby kuchni. Jaja przechowywać w warunkach chłodniczych w szafie chłodniczej.do produkcji kulinarnej należy jaja wstępnie przygotować. Jaja myje się pod bieżącą wodą w basenie i dokonuje odkażania w urządzeniu UV. Należy na bieżąco kontrolować sprawność urządzenia. Pojemniki z czystymi jajami przekazywać do kuchni winda towarową.. 1.3.7 Magazynowanie artykułów spożywczych- 1.9,.1.16 Pod potrzeby produkcji kuchennej funkcjonuje pomieszczenie magazynowe 1.9, 1.16. Dostawa towarów odbywać się będzie przez wejście w piwnicy pom. 0.4 i korytarzem 1 pom. 0.3 i windą towarową na wyższą kondygnację do magazynu przeznaczony do przechowywania: pom. 1.16,, magazyn 2 pom. 1.9 Produktów suchych jak mąka, sól, przyprawy Napojów Konserw warzywnych i owoców, garmażeryjnych Gotowych sosów, olejów, itp.. Jako wyposażenie zastosować regały atestowane zmywalne Produkty przechowywać zgodnie z wytycznymi producenta w oryginalnych opakowaniach jednostkowych i zbiorczych. Kontrolować termin przydatności do spożycia wszystkich stosowanych artykułów. Surowce pobierane będą do potrzeb produkcji w opakowaniach jednostkowych producenta i przechowywane w szafkach podblatowych kuchni. 1.3.8 Magazyn surowców chłodzonych- chłodziarki,zamrażarki pom. 1.8 Istniejąca chłodnia zaopatrzona w szafy chłodnicze półkowez podziałem pionowym i poziomym na niezależne komory umożliwiające rozdzielne przechowywanie asortymentów:
S t r o n a 9 Mięsa białego Mięsa czerwonego Ryb Nabiału. 1.3.9 Magazynowanie porcelany pom. 1.6 1.3.10 Zaplecze socjalne personelu węzła kuchni pom. 1.19, 1.10, 1.11,.1.12 Pom. 1.11 pomieszzcenie socjalne dl a pracowników kuchni, Pom. 1.12 to sztnia dla przacownikó1.3.11 Pom.1.10 WC męskie Pom. 1.19 WC damskie 1.3.11 Zaplecze gospodarcze Pomieszczenie 1.17 na środki czyszczące, miotły i mopy itp., Pom. 1.18 magazyn chemii gospodarczej i środków czyszczących. 1.3.12 Magazyn odpadów 0.13 Przewiduje się powstawanie odpadów w postaci: Puszek aluminiowych Butelek szklanych Opakowań kartonowych Folii Śmieci gospodarczych Z obierania warzyw, jaj Z obróbki stanowiskowej surowców/warzyw, mięsa itp. Odpadków pokonsumpcyjnych W pomieszczeniach, na stanowiskach obróbki technologicznej, w miejscach powstawania odpadów należy ustawić higieniczne pojemniki obsługiwane bezdotykowo, wyściełane workami jednorazowymi/ WC, sale konsumpcyjne, kuchnia, myjnia, przygotowania warzyw, jadalnia. Odpady segregować wg kategorii. W ramach HACCP-u należy opracować procedury wstępnego, stanowiskowego magazynowania odpadów produkcyjnych, opakowaniowych, eksploatacyjnych, itp. Odpady z obróbki kulinarnej w kuchni i odpady pokonsumpcyjne magazynowane będą w pojemniku wyściełanym workiem foliowym. Po zapełnieni pojemnika do około 2/3, najdalej na koniec zmiany odpady wynosi do zewnętrznego magazynu odpadu 0.13 wyposażonego w zbiorczy kontener z przeznaczeniem do utylizacji. Odpady z obróbki warzyw wynoszone będą na bieżąco raz na dzień do istniejącego zewnętrznego zbiorczego kontenera na odpady zlokalizowanego na terenie posesji. Pozostałe odpady segregować i magazynować na terenie zewnętrznego magazynu odpadów. Odbiór odpadów na podstawie umów zawartych z uprawnionymi odbiorcami.
S t r o n a 10 1.4 Program użytkowy 1.4.1 Zestawienia pomieszczeń przed remontem PRZYZIEMIE lp. pomieszczenie pow. 1.1 Zmywak 16,74 m² 1.2 Kuchnia 77,09 m² 1.3 Przygotowalnia 1 14,26 m² 1.4 Przygotowalnia 2 14,15 m² 1.5 Magazyn naczyń 9,83 m² 1.6 Magazyn 14,75 m² 1.7 Korytarz 1 20,00 m² 1.8 Chłodnia 12,14 m 1.9 Magazyn produktów 1 23,89 m² 1.10 WC + natrysk 5,01 m² 1.11 Pom. socjalne 11,28 m² 1.12 Szatnia 6,72 m² 1.13 Komunikacja 1 21,81 m² 1.14 Magazyn chemii 2,81 m² 1.15 Pom. gospodarcze 2,33 m² 1.16 Magazyn produktów 2 11,59 m² 1.17 WC damskie 2,86 m² 1.18 Winda towarowa 2,69 m² 1.19 Biuro technologa 9,13 m² 1.20 Rozdzielnia kelnerska 20,38 m² 1.21 Przedsionek zmywaka 5,15 m² 1.22 Magazyn chemii 5,33 m² 1.23 Korytarz 2 3,09 m 2 Nie wliczono pow. Klatki schodowej razem 321,02 m² 1.4.2 Zestawienia pomieszczeń po remoncie PRZYZIEMIE lp. pomieszczenie pow. 1.1 Zmywak 16,74 m² 1.2 Kuchnia 64,92 m² 1.3 Przygotowalnia 1 14,26 m² 1.4 Przygotowalnia 2 14,25 m² 1.5 Przygotowalnia 3 12,91 m² 1.6 Komunikacja 11,62 m² 1.7 Korytarz 1 20,00 m² 1.8 Chłodnia 12,14 m 1.9 Magazyn produktów 1 23,89 m² 1.10 WC + natrysk 5,01 m² 1.11 Pom. socjalne 11,28 m² 1.12 Szatnia 6,72 m² 1.13 Komunikacja 1 21,81 m²
S t r o n a 11 1.16 Magazyn produktów 2 11,59 m² 1.17 Pom gospodarcze 3 2,43 m² 1.18 Magazyn chemii gospodarczej 2,39 m² 1.19 WC damskie 2,86 m² 1.20 Windy towarowe 2,69 m² 1.22 Klatka schodowa 2 13,50 m² 1.23 Biuro technologa 9,09 m 2 1.24 Rozdzielnia kelnerska 34,83 m 2 1.25 Przedsionek zmywaka - śluza 5,15 m 2 1.26 Magazyn chemii 5,33 m 2 1.27 Korytarz 2 3,09 m 2 razem 336,49 m² 1.5 Orzeczenie techniczne 1.5.1 Cel i zakres opracowania Celem opracowania jest stwierdzenie braku zagrożenia dla bezpieczeństwa użytkowników budynku Hotelu NAT Jarosławiec, ul. Uzdrowiskowa 11, 76-107 Jarosławiec dz. nr 211/1 obręb Jarosławiec. Zakres opracowania obejmuje stan konstrukcji elementów budynku. 1.5.2. Zakres opracowania Zlecenie inwestora Wizja lokalna Zakres budowy Polskie Normy i Warunki Techniczne 1.5.3. Opis stanu istniejącego. Istniejący obiekt to budynek 2 kondygnacyjny,piętrowy realizowany w technologii murowanej. Planuje się wykonanie remontu kuchni i zmywalni naczyń, rozdzielni kelnerskiej w Hotelu NAT Jarosławiec. Budynek hotelu NAT Jarosławiec ul. Uzdrowiskowa 11, 76-107 Jarosławiec pełni funkcje hotelu.. Stan elementów ; - fundament żelbetowe pod ścianami stan dobry - ściany nośne stan dobry, - posadzek i okładzin ścian zły, - niezgodne z przepisami wymiary części stolarki drzwiowej 1.5.4. Założenia projektowe. Zaprojektowany remont ma na celu poprawienie stanu technicznego elementów wykończenia ścian i podłóg, zmiany urządzeń i mebli gastronomicznych. Poprawa stanu sanitarnego remontowanych pomieszczeń.
S t r o n a 12 Budynek hotelu NAT Jarosławiec ul. Uzdrowiskowa 11, 76-107 Jarosławiec pełni funkcje hotelu.. 1.5.5. Wnioski końcowe Istniejący budynek hotelu jest w dobrym stanie technicznym. Część hotelowa obiekt po remoncie generalnym z wykonaną instalacja p/poż. całego hotelu. Remont kuchni, zmywalni naczyń, rozdzielni kelnerskiej polegać ma na wykonaniu : - wymianę podłóg w pomieszczeniu zmywalni i kuchni z wykonaniem nowych spadków posadzki w celu odprowadzenia wody technologicznej, - wykonanie rozbiórek i zamurowań dostosowujących pomieszczenia do nowego układu funkcjonalnego kuchni, urządzeń i mebli. - rozbiórka trzonu węglowego kuchni i komina dymowego murowanego, - wykonanie nowej instalacji wew. elektrycznej, c.o., wodociągowej, wentylacji mechanicznej Przy wykonywaniu ww. prac należy ściśle przestrzegać wskazówek zawartych w dokumentacji technicznej i stosować się do zaleceń kierownika budowy. Mgr inż. Tomasz Cieplik 1.6 OŚWIADCZENIE Niniejszym oświadczam jako wykonawca projektu p. n. Remont kuchni i zmywalni naczyń, rozdzielni kelnerskiej w hotelu NAT Za Wydmą w Jarosławcu położonego przy ul. Uzdrowiskowej 11 76-107 Jarosławiec działka nr 211/1 obręb Jarosławiec gm. Postomino, że wykonane prace projektowe są kompletne z punktu widzenia celów dla, których zostały opracowane oraz są zgodne z obowiązującymi przepisami oraz zasadami wiedzy technicznej. Karwice styczeń 2019r.
S t r o n a 13
S t r o n a 14
S t r o n a 15