Problematyka termoopornych pleśni w przemyśle spożywczym Coca Cola Hellenic Polska Anna Gronostajska, Monika Rochmińska 25.09.2018
Jeden z największych rozlewcówthe Coca Cola Company OUR BUSINESS NARTD MARKET LEADER 175 + SKUs 1900 SUPPLIERS 65.000+CUSTOMERS 90.000+PALLET PLACES OF WAREHOUSE SPACE 1300 TRANSPORT GOES EVERY DAY TO CUSTOMERS 129.000 COOLERS, VENDINGS, FOUNTAINS ON THE MARKET Coca-Cola HBC 28 COUNTRIES on 3 CONTINETS 55PLANTS 267 FILLING LINES 169WAREHOUSE & DISTRIBUTION CENTRES Coca-Cola HBC Polska 3 PLANTS 19 PRODUCTION LINES 16 WAREHOUSES & DISTRIBUTION CENTRES EXPORT COUNTRIES (13) LITHUANIA SERBIA LATVIA ITALY ESTONIA UNITED SLOVAKIA KINGDOM CZECH REPUBLIC BULGARIA HUNGARY MACEDONIA AUSTRIA ROMANIA
Nasze portfolio NAPOJE GAZOWANE TYPU COLA NAPOJE IZOTONICZNE NAPOJE GAZOWANE SMAKOWE NAPOJE ENERGETYCZNE 24h/7 NAPOJE GAZOWANE TYPU TONIC WODA HERBATY MROŻONE ADEZ SOKI
Pleśnie Potoczna nazywa grzybów obejmująca ponad 100 000 gatunków Mogą wzbogacić smak sera lub wina Mogą zepsuć jedzenie Mogą ratować życie Mogą przysporzyć problemów zdrowotnych
Problematyka rozwoju pleśni w żywności Żywność zapewnia szerokie spektrum związków koniecznych do rozwoju grzybów Pleśnie mogą produkować mykotoksyny, toksyczne metabolity wtórne Mykotoksynysą to substancje rakotwórcze i mutagenne. Mogą być przyczyną ostrych i przewlekłych zatruć, mogą powodować alergie, grzybice, choroby układu oddechowego, pokarmowego i wątroby, np. patulina: toksyna skażająca gównie jabłka, jak i przetwory z nich pozyskiwane. Odporna na działanie wysokich temperatur Patulina
Termoopornepleśnie(HRM) Są szeroko rozpowszechnione w glebie Mają zdolność przetrwania w warunkach letalnych Mogą produkować mykotoksyny Znani przedstawiciele: Byssochlamys Talaromyces Eupenicillium Talaromyces macrosporus Źródło: Polyphasic taxonomy of the genus Talaromyces, available online at www.studiesinmycology.org
Byssochlamys spp. Najczęściej izolowany gatunek termoopornych pleśni Produkuje enzymy psujące żywność i mykotoksyny Niezwykła odporność! Wysoka termoodporność (wytrzymuje 30-40 min w temp. 86 C) Wzrost mimo małej ilości tlenu Wzrost w bardzo niskich temperaturach (1,7 C) Odporność chemiczna: (roztwór 1000 ppm chloru, 30 dni w alkoholu)
Historia pleśni termoopornych w przemyśle Pierwszy opisany przypadek HRM - Wielka Brytania Kolejne zakażenia: USA, Kanada, Europa TCCC -wdrożenie metody badań HRM CCH Polska rozszerzenie badań na inne surowce 1930 1960 1978 2016
Pleśnie termooporne w łańcuchu dostaw Opakowania Max 10 cfu Zakłady produkcyjne Koncentraty 0 cfu Inne Składniki Powietrze w strefie rozlewu max 100 cfu Transport Max 10 cfu
Minimalizowanie ryzyka w praktyce Współpraca z dostawcami GMP Monitoring Nowe alternatywne metody Budowanie świadomości
Dziękuję!
Źródła: 1. Materiały wewnętrzne CCHBC 2. Murdock, D. I., Hatcher, W. S., A simple method to Screen Fruit Juices and Concentrates for Heat-Resistant Mold. JFP (41), 1978; 254-256 3. Houbraken, J., Samson, R. A., Frisvad, J. C. Byssochlamys: significance of heat resistance and mycotoxin production. AFM (571), 2006; 211-224 4. Tournas, V., Heat-Resistant Fungi of Importance to the Food and Beverage Industry. CRM (20), 1994; 243-263 5. Pitt J.I., Hocking A.D. (2009) The Ecology of Fungal Food Spoilage. In: Fungi and Food Spoilage. Springer, Boston, MA 6. Smelt, J.P.P.M, Recent advances in the microbiology of high pressure processing. Elsevier (9), 1998 152-158 7. Splittstoesser, D. F., Kuss, F. R., Harrison, W., Prest D. B. Incidence of Heat-Resistant Molds in Eastern Orchards and Vineyards. ASM (21), 1971; 335-337 8. Univ-brest.fr 9. Pleśnie ciepłooporne w przetwórstwie owoców i warzyw, dr inż. Barbara Sokołowska, Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa