Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego Zastosowanie diety: w chorobie wrzodowej, żołądka i dwunastnicy w przewlekłym nadkwaśnym nieżycie żołądka w refluksie żołądkowo-przełykowym Zadaniem diety jest: neutralizowanie soku żołądkowego, dostarczenie wszystkich niezbędnych składników odżywczych i energii, aby pacjent mógł utrzymać należną masę ciała, ograniczenie produktów i potraw powodujących zwiększenie wydzielania soku żołądkowego, nie drażnić błony śluzowej żołądka mechanicznie, termicznie i chemicznie. Charakterystyka diety Cechą charakterystyczną tej diety jest to, aby była ona ograniczona o potrawy i produkty pobudzające zwiększenie wydzielania soku żołądkowego. Są to m.in. mocne rosoły, buliony mocne wywary jarzynowe, grzybowe, galarety, wody gazowane kwaśne napoje,100% soki owocowe, warzywne, napoje alkoholowe(piwo, wino),kawa naturalna, mocna herbata, produkty marynowane, wędzone, pikantne, słone, smażone, pieczone, ostre przyprawy. Ilość białka w diecie powinna być nieco zwiększona do 1,2g/kg należnej masy ciała. Białko pełnowartościowe z mleka, twarogu, jaj, drobiu, ryb, mięsa wiąże nadmiar kwasu solnego. Niewskazane jest mleko w ilościach większych niż 0,7-1 litra na dobę. Tłuszcze posiadają zdolność hamowania wydzielania kwasu solnego, zmniejszają równocześnie motorykę żołądka. W diecie uwzględnić należy tłuszcze, które są łatwo strawne. Obok masła śmietanki, ważne są również tłuszcze roślinne, które zmniejszają stężenie cholesterolu. Tłuszcze powinny pokrywać 30% dobowego zapotrzebowania energetycznego. Oprócz tłuszczów do produktów hamujących wydzielanie soku żołądkowego
należą słabe roztwory cukru. Ograniczyć należy błonnik pokarmowy, więc z diety trzeba wykluczyć pieczywo razowe, grube kasze, oraz surowe warzywa i owoce,.które często powodują wzdęcia, gniecenia w sposób mechaniczny podrażniają błonę śluzową żołądka. Z diety tej powinno się wykluczyć produkty trudno strawne, wzdymające, ostro przyprawione. Potrawy powinny mieć konsystencję papkowatą, ponieważ ograniczenie żucia zmniejsza wydzielanie soku żołądkowego. Posiłki należy spożywać o jednakowych porach, regularnie, w niewielkich porcjach ok. 5 razy dziennie. Ważną rzeczą jest temperatura potraw. Ma być ona umiarkowana ani za zimna lub za gorąca. Dieta powinna być dostosowana indywidualnie dla każdego pacjenta. Należy uwzględnić obserwacje pacjenta i wyłączyć z diety te produkty i potrawy, które pacjent nie toleruje i zwiększają lub nasilają dolegliwości Metody przyrządzania potraw: gotowanie w wodzie, na parze, w kombiwarach, duszenie bez obsmażania na tłuszczu. Tłuszcz dodawać do gotowych potraw. Zupy i sosy podprawia się zawiesiną z mąki i śmietanki lub mąki i mleka, Zastosowanie w tej diecie będą miały zupy przecierane. Produkty i potrawy zalecane, zalecane w umiarkowanych ilościach, i przeciwwskazane w diecie łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego. Produkty Produkty zalecane w diecie Zalecane w umiarkowanych ilościach Produkty przeciwwskazane w diecie Napoje Mleko słodkie,mleko zsiadłe, jogurt, kawa zbożowa z mlekiem, soki, napoje owocowe, mleczno - warzywne, wody niegazowane Słaba herbata, soki, owocowo-warzywne, herbata ziołowa, herbata owocowa Płynna czekolada,kakao, mocna herbata, kawa, wszystkie napoje alkoholowe, napoje gazowane,maślanka
Pieczywo Pszenne, jasne, czerstwe, biszkopty, drożdżowe, pieczywo pół cukiernicze Pieczywo cukiernicze Świeże, żytnie, razowe, chrupkie Dodatki do pieczywa Masło, twarożek, serek homogenizowany, jaja na miękko, jajecznica na parze, pasty mięsne z drobiu Margaryna miękka, miód, marmolada, chude wędliny: szynka, polędwica, drobiowe, parówki cielęce, łagodny ser podpuszczkowy,, pasztet domowy Tłuste wędliny, konserwy, smalec, sery dojrzewające, feta, jaja na twardo Zupy Rosół jarski, mleczne, krupniki z dozwolonych kasz, ziemniaczane owocowe rozcieńczone, warzywne z dozwolonych warzyw, przecierane zaprawiane mąką i masłem, zawiesiną z mąki i śmietanki, mąki i mleka, sosy łagodne ze słodką śmietanką: koperkowy, potrawkowy, pomidorowy, pietruszkowy, owocowe Owocowe nierozcieńczone, chudy rosół z cielęciny, na esencjonalnych wywarach warzywnych Tłuste, zawiesiste na wywarach mięsnych, zasmażane, grzybowe, pikantne, zaprawiane kwaśną śmietaną, z roślin strączkowych, z warzyw kapustnych, porowa, cebulowa, zupy w proszku, buliony, sosy ostre pikantne, zasmażane: musztardowy, grzybowy, chrzanowy, cebulowy Dodatki do zup Grzanki, bułka, lane ciasto, kluski francuskie, biszkoptowe, makaron nitki, kasza jęczmienna, kasza manna, ziemniaki puree, ryż Ziemniaki w całości groszek ptysiowy, Grube kasze, makarony zarabiane na stolnicy, kluski kładzione, nasiona roślin strączkowych, jaja gotowane na twardo Mięso, drób, ryby Chude: cielęcina, drobiowe, indyk, królik, chude ryby: dorsz, sola, morszczuk, szczupak, potrawy Wołowina, ozorki, płuca, serca, kura, ryby: młody karp, makrela, leszcz, sardynka, potrawy duszone bez obsmażania Tłuste gatunki: wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, dziczyzna, tłuste gatunki ryb: węgorz, łosoś, sum, potrawy
gotowane: pulpety, budynie, potrawki. na tłuszczu, pieczone z masy mielonej w folii lub w pergaminie marynowane, wędzone, smażone, pieczone Potrawy półmięsne i bezmięsne Budynie z drobnych kasz, warzyw i mięsa, makaron nitki z mięsem, risotto, leniwe pierogi, kluski biszkoptowe, kluski francuskie Zapiekanki z kasz, warzyw, i mięsa, kluski z ziemniaków i sera Wszystkie potrawy smażone na tłuszczu, np. : placki ziemniaczane, bliny, kotlety, krokiety, bigos, fasolka po bretońsku Tłuszcze Dodawane na surowo: masło, śmietanka, oleje: sojowy, słonecznikowy, kukurydziany, rzepakowy bezerukowy, oliwa z oliwek Margaryny miękkie, niezbyt kwaśna śmietana Słonina, smalec, łój, boczek, margaryna twarda, kwaśna śmietana Warzywa Gotowane: marchew, dynia, kabaczki, buraki, szpinak, szparagi, skorzonera,, w formie puree, oprószone mąką z wody, z masłem Kalafior, brokuły, fasolka szparagowa, groszek zielony, seler, sałata zielona, pomidory bez skórki, w okresie remisji choroby drobno starte surówki np. z marchewki Warzywa kapustne, cebula, czosnek, pory, papryka, suche nasiona roślin strączkowych, ogórki, rzodkiewka, brukiew, rzepa, rabarbar, kalarepa, szczaw, grzyby, warzywa marynowane, solone ziemniaki Gotowane w postaci puree Pieczone, gotowane w całości Smażone z tłuszczem: frytki, krążki Owoce Dojrzałe, soczyste bez skórki i pestek niekwaśne, w okresie zaostrzenia choroby w postaci przecierów gotowanych, owoce jagodowe, winogrona, cytrusowe, banany, brzoskwinie, morele, jabłka gotowane, pieczone w postaci rozcieńczonych soków, W okresie remisji choroby surowe przeciery z owoców wymienionych obok, owoce rozdrobnione Czereśnie, gruszki, agrest, śliwki, orzechy, owoce suszone, marynowane
najlepiej z mlekiem Desery Przetarte kompoty z dozwolonych owoców, galaretki, kisiele, mus z pieczonego jabłka, budynie, desery mało słodzone kremy Torty, ciasta z masami, desery z używkami, dużą ilością cukru, orzechami, kakao, czekolada, batony, chałwa, ciasta z proszkiem spulchniającym Przyprawy Łagodne: cukier, wanilia, sok z cytryny, zielona pietruszka, koper, cynamon Melisa, jarzynka, sól Ocet, pieprz, musztarda, papryka ostra, chrzan, ziele angielskie, liść laurowy, maggi, buliony w kostkach Przykładowy jadłospis w diecie łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego. I Śniadanie Kawa zbożowa z mlekiem, Bułka czerstwa z masłem, Jajko na miękko Rozcieńczony sok owocowo-warzywny II Śniadanie Grysik na wywarze jarzynowym Obiad Zupa jarzynowa przetarta z grzankami, Mięso gotowane mielone Sos beszamelowy, Ziemniaki puree, Kabaczki puree, Napój owocowy, Podwieczorek Jogurt z owocami, Kolacja Makaron nitki z twarożkiem i jabłkiem pieczonym, Herbata z mlekiem Bibliografia H. Ciborowska, A. Rudnicka, Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL, 2014