Recenzja. Autor pracy: lek. wet. Piotr Karpiński Promotor pracy: prof. dr hab. inż. Mieczysław W. Obiedziński

Podobne dokumenty
Recenzja. pracy doktorskiej pt. Modelowanie jakości soków jabłkowych na podstawie badań fizykochemicznych, sensorycznych i konsumenckich

i wsp. 2007, a w odwołaniu poz Czarnecka-Skubina (zapis w rozdziale prawidłowy)].

Recenzja. promotor: dr hab. Marianna Kotowska-Jelonek, prof. PŚk

RECENZJA PRACY DOKTORSKIEJ

Prof. dr hab. inż. Zygmunt Kowalski Kraków Instytut Gospodarki Surowcami Mineralnymi i Energią Polskiej Akademii Nauk

1. Podstawa prawna oraz kryteria przyjęte do oceny rozprawy doktorskiej

Gdańsk, 10 czerwca 2016

Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności

Recenzja rozprawy doktorskiej mgr Bartosza Rymkiewicza pt. Społeczna odpowiedzialność biznesu a dokonania przedsiębiorstwa

RECENZJA. 1. Ogólna charakterystyka rozprawy

RECENZJA rozprawy doktorskiej mgr inż. Sebastiana Schaba pod tytułem Technologia wytwarzania granulowanych nawozów wieloskładnikowych typu NP i NPK

Recenzja rozprawy doktorskiej mgr Pradeep Kumar pt. The Determinants of Foreign

METODY ANALIZY WYBRANYCH RODZAJÓW INFORMACJI W ASPEKCIE BEZPIECZEŃSTWA PAŃSTWA

Przedstawiona do oceny rozprawa naukowa obejmuje 230 stron i składa się ze wstępu, 7 rozdziałów, streszczenia w języku polskim i angielskim, spisu

Rok akademicki 2017/18 Format pracy inż. wzór

Stacja Zasobów Genetycznych Drobiu Wodnego w Dworzyskach. Recenzja rozprawy doktorskiej. pt. ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD

Ocena merytoryczna pracy 2.1. Sformułowanie problemu naukowego i aktualność tematyki badań

RECENZJA. Rozprawy doktorskiej mgr Mateusza Nowickiego. Ocena wybranych elementów niszy szpikowej u pacjentów poddawanych

Recenzja rozprawy doktorskiej mgr inż. Olgi Andrzejczak. pt. Badania osadu czynnego z zastosowaniem technik cyfrowej analizy obrazu mikroskopowego

WSHiG Karta przedmiotu/sylabus. Analiza sensoryczna w gastronomii. Studia niestacjonarne 8 ćw

PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE Towaroznawstwo. Międzynarodowego WYKŁAD ĆWICZENIA LABORATORIUM PROJEKT SEMINARIUM

Recenzja Pracy Doktorskiej

Struktura i treść rozprawy doktorskiej

kwestionariusze badania ankietowego, karta badania, broszura informacyjna dla pacjentek,

Rozprawy doktorskiej mgr Anny Marii Urbaniak-Brekke. pt.: Aktywność społeczności lokalnych w Polsce i Norwegii

Autor pracy: mgr inż. Olga Bińczak Promotor: dr hab. inż. Urszula Samotyja prof. ndzw. UEP Promotor pomocniczy: dr inż.

RECENZJA rozprawy doktorskiej mgr inż. Małgorzaty Anny Popko pod tytułem Dolistne nawozy mineralno-organiczne na bazie hydrolizatu białka keratyny

Recenzja mgr Anny ŚLIWIŃSKIEJ Ilościowa ocena obciążeń środowiskowych w procesie skojarzonego wytwarzania metanolu i energii elektrycznej

Ocena problemu badawczego, tematu i zakresu rozprawy

STRESZCZENIE. rozprawy doktorskiej pt. Zmienne jakościowe w procesie wyceny wartości rynkowej nieruchomości. Ujęcie statystyczne.

P1P efekty kształcenia w obszarze nauk przyrodniczych dla studiów pierwszego stopnia o

dr hab. inż. Piotr Krawiec prof. PP Poznań, r. RECENZJA

Poznań, RECENZJA

1. Analiza i ocena rozprawy

Do uzyskania kwalifikacji pierwszego stopnia (studia inżynierskie) na kierunku BIOTECHNOLOGIA wymagane są wszystkie poniższe efekty kształcenia

Szczecin, r.

Summary in Polish. Fatimah Mohammed Furaiji. Application of Multi-Agent Based Simulation in Consumer Behaviour Modeling

Załącznik 2. Macierz pokrycia kierunkowych efektów kształcenia przez efekty przedmiotowe Strona 1

METODY CHEMOMETRYCZNE W IDENTYFIKACJI ŹRÓDEŁ POCHODZENIA

* potrafi samodzielnie zaplanować wyposażenie pracowni tak aby była ona funkcjonalna i spelniała wszystkie wymogi sanitarno-higieniczne

Matryca weryfikacji efektów kształcenia - studia III stopnia

PROCEDURA PRZEWODÓW DOKTORSKICH NA WYDZIALE NAUK EKONOMICZNYCH SGGW

Uwarunkowania i ekonomiczna ocena wdrażania systemów zarządzania jakością w produkcji i przetwórstwie mięsa wieprzowego mgr inż.

SYLABUS. Biologiczno-Rolniczy. Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka

Podstawa formalna recenzji: pismo Pana Dziekana Wydziału Inżynierii Zarządzania Politechniki Poznańskiej z dnia r.

I. ZASADY PRZEPROWADZANIA EGZAMINÓW DYPLOMOWYCH NA KIERUNKU: KOMPOZYCJA I TEORIA MUZYKI / specjalność: TEORIA MUZYKI

RECENZJA. rozprawy doktorskiej Pana mgr inż. MICHAŁA KUBECKIEGO. formierskich z żywicami furanowymi"

Tytuł rozprawy: Prof. dr hab. inż. Jerzy Michalski Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wydział Inżynierii Produkcji

ZASADY PRZEPROWADZANIA EGZAMINU DYPLOMOWEGO NA KIERUNKU PIELĘGNIARSTWO

RECENZJA. rozprawy doktorskiej Jolanty GRZEBIELUCH nt. "Znaczenie strategii marketingowej w

Recenzja pracy doktorskiej Mgr Macieja Chrzanowskiego pt.: Wykorzystanie otwartych innowacji w polskich przedsiębiorstwach

Kryteria oceny pracy doktoranta przez opiekuna naukowego

Prof. dr hab. Stanisław Swadźba Katedra Ekonomii Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach

RECENZJA ROZPRAWY DOKTORSKIEJ. mgr inż. Anety Pytki-Woszczyło

WNIOSEK O UDZIELENIE PRAWA DO UŻYWANIA WSPÓLNEGO ZNAKU TOWAROWEGO GWARANCYJNEGO JAKOŚĆ TRADYCJA JAKOŚĆ TRADYCJA

PROGRAM STUDIÓW DOKTORANCKICH

dr hab. inż. Katarzyna Materna Poznań, Wydział Technologii Chemicznej Politechnika Poznańska

RECENZJA. rozprawy doktorskiej mgr inż. Hanny Waliszewskiej. pt. Skład chemiczny i struktura wybranych surowców lignoceluiozowych w

Ocena rozprawy na stopień doktora nauk medycznych lekarz Małgorzaty Marii Skuzy

R E C E N Z J A. str. 1. Poznań, dnia 20 maja 2015 roku

i Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego oraz zasad wykonywania zabiegu także od strony technicznej przydatne dla zrozumienia dalszej części

Zasady i tryb przeprowadzania przewodów doktorskich na Wydziale Nawigacyjnym Akademii Morskiej w Gdyni

Praca licencjacka. Seminarium dyplomowe Zarządzanie przedsiębiorstwem dr Kalina Grzesiuk

Recenzja rozprawy doktorskiej mgr Piotra Biniarza pt. Optymalizacja produkcji, oczyszczanie i badanie właściwości biosurfaktantów

OPIS PRZEDMIOTU, PROGRAMU NAUCZANIA ORAZ SPOSOBÓW WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA. CZEŚĆ A (opis przedmiotu i programu nauczania) OPIS PRZEDMIOTU

UCHWAŁA Nr 17/2013 Senatu Uniwersytetu Wrocławskiego z dnia 27 lutego 2013 r.

RECENZJA rozprawy doktorskiej lekarza stomatologa Thomasa Proba pt " Ocena czynnościowa leczenia bezzębia przy zastosowaniu

WYDZIAŁ TOWAROZNAWSTWA TEMATYKA SEMINARYJNA NA ROK AKADEMICKI 2015/2016 KATEDRA PRZYRODNICZYCH PODSTAW JAKOŚCI

Streszczenie rozprawy doktorskiej MODEL FUNKCJONOWANIA GOSPODARKI KREATYWNEJ W PROCESIE WZROSTU GOSPODARCZEGO

Przedmiot kod nr w planie ECTS studiów SEMINARIUM LICENCJACKIE TR/1/Sem Turystyka i Rekreacja

Dr hab. inż. Kazimierz Jagieła, prof. ATH Częstochowa, Akademia Techniczno-Humanistyczna w Bielsku-Białej RECENZJA

II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych

Prof. dr hab. Mieczysław Grzesik Instytut Ogrodnictwa Skierniewice

Prof. dr hab. inż. Zygmunt Kowalski Kraków Instytut Gospodarki Surowcami Mineralnymi i Energią Polskiej Akademii Nauk

Gdynia, dr hab. inż. Krzysztof Górecki, prof. nadzw. AMG Katedra Elektroniki Morskiej Akademia Morska w Gdyni

Wydział Zarządzania i Finansów Wyższej Szkoły Finansów i Zarządzania w Warszawie Efekty kształcenia na kierunku ZARZĄDZANIE

ZARZĄDZANIE RYZYKIEM NA SZCZEBLACH ADMINISTRACJI SAMORZĄDOWEJ W ASPEKCIE ZARZĄDZANIA KRYZYSOWEGO

Dr hab. inż. Stanisław Popek, prof. UEK Kraków, Wydział Towaroznawstwa Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Promotorem rozprawy jest prof. dr hab. inż. Barbara Białecka, prof. GIG, a promotorem pomocniczym dr inż. Jan Bondaruk GIG.

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009

prof. dr hab. Barbara Kożuch Uniwersytet Jagielloński

WSHiG Karta przedmiotu/sylabus

Karta przedmiotu. Obowiązkowy. Kod przedmiotu: Rok studiów: Semestr: Język:

Informacja z przeprowadzonych kontroli planowych w zakresie jakości handlowej wędlin z mięsa czerwonego w II kwartale 2009 r.

Załącznik 2 do uchwały nr 42/2015 Rady Wydziału Ekonomii Uniwersytetu Rzeszowskiego z dnia 17 września 2015 r.

Dr hab. inż. Stanisław Popek, prof. UEK Kraków, Wydział Towaroznawstwa Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego. Karta przedmiotu. obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 2015/2016

Recenzja rozprawy doktorskiej mgr Malgorzaty Grzeszczuk-Gniewek pt. Systemy

Nazwa przedmiotu: Współczesne koncepcje raportowania finansowego spółek w warunkach rynku kapitałowego. Obowiązkowy

Metody badawcze. Metodologia Podstawowe rodzaje metod badawczych

profil ogólnoakademicki studia I stopnia

RECENZJA ROZPRAWY DOKTORSKIEJ

SZCZEGÓŁOWY TRYB PRZEPROWADZANIA CZYNNOŚCI W PRZEWODACH DOKTORSKICH

Matryca wypełnienia efektów kształcenia Bezpieczeństwo i certyfikacja żywności Tabela odniesień efektów kierunkowych do modułów kształcenia WIEDZA

Ocena. Rozprawy doktorskiej mgr Anny Brzozowskiej

Uniwersytet Medyczny. Ul. Mazowiecka 6/8; Łódź

Katedra i Klinika Kardiologii Wydział Lekarski Kształcenia Podyplomowego Uniwersytet Medyczny im. Piastów Śląskich we Wrocławiu

Efekty kształcenia dla kierunku studiów biotechnologia i ich odniesienie do efektów obszarowych

ZASADY PRZYGOTOWANIA PRAC LICENCJACKICH W INSTYTUCIE NEOFILOLOGII W CHEŁMIE

Zabrze, dnia r. Politechnika Śląska. Recenzja

Transkrypt:

Prof. dr hab. inż. Piotr Przybyłowski, prof. zw. AMG Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa Akademia Morska w Gdyni Recenzja pracy doktorskiej pt. Badania nad zastosowaniem wybranych technik instrumentalnych w ocenie jakości i autentyczności szynek dojrzewających na przykładzie kumpiaka podlaskiego Autor pracy: lek. wet. Piotr Karpiński Promotor pracy: prof. dr hab. inż. Mieczysław W. Obiedziński Niniejsza recenzja jest opracowana na podstawie pisma Dziekana Wydziału Nauk o Żywności SGGW w Warszawie z dnia 04. 10. 2016 r. Jakość i autentyczność produktu to cechy, które są bardzo ważne dla współczesnego konsumenta, jak również producenta. Wśród produktów spożywczych szczególne miejsce mają obecnie wyroby tradycyjne i regionalne. Producenci tych wyrobów starają się, by każdy z otrzymywanych produktów charakteryzował się jak najlepszą jakością i by w jak największym stopniu spełniał kryteria konsumenckiej akceptowalności. Nie do zastąpienia w ocenie ich jakości jest ocena sensoryczna, jednakże jest ona niewystarczającym narzędziem i często musi być wspierana metodami instrumentalnymi, które pozwalają na szeroką i głęboką analizę fizykochemiczną produktów spożywczych. Treść recenzowanej pracy dotyczy powyższej problematyki i stąd też wykonane badania należy uznać za ważne i aktualne. Mają one aspekt naukowy i praktyczny, pozwalają bowiem odkrywać nowe elementy wiedzy o produkcie, a także na podstawie uzyskanych wyników można optymalizować jego cechy jakościowe. Dysertacja jest obszerna, liczy 175 stron. Jej strukturę stanowi 7 rozdziałów. Uważam, że struktura pracy jest logiczna merytorycznie oraz zachowuje odpowiednie proporcje objętościowe pomiędzy poszczególnymi rozdziałami i podrozdziałami. Pracę napisano dobrym językiem, z zastosowaniem poprawnej terminologii naukowej. Uwagę zwraca staranna strona edytorska. Praca jest oparta na aktualnej bogatej literaturze, liczącej 181 pozycji. Zdecydowaną większość stanowią pozycje anglojęzyczne, jednakże w cytowanym piśmiennictwie nie 1

zabrakło polskich autorów, których prace są merytorycznie związane z tematyką recenzowanej dysertacji. W przeglądzie piśmiennictwa przedstawiono wiedzę dotyczącą historii i metod wytwarzania szynek surowo dojrzewających w kraju i na świecie. Poruszono także problem jakości i autentyczności szynek dojrzewających oraz scharakteryzowano wybrane związki chemiczne typowe dla wyrobów mięsnych surowo dojrzewających. Opisano również metody oznaczania związków chemicznych wchodzących w skład metabolomu, zwracając uwagę na istotną rolę przygotowania próbek do zasadniczej analizy. Chodzi tu o tzw. właściwe ujęcie w czasie, aby pomiar metaboliczny dał reprezentatywny wynik. Ma to istotne znaczenie dla określenia składu metabolomu i dobrze, że Autor pracy ma tego świadomość. Celem recenzowanej pracy była ilościowa i jakościowa instrumentalna analiza składników powstających podczas dojrzewania szynki i polędwicy surowo dojrzewających, która przy wykorzystaniu technik chemometrycznych pozwoliła na wskazanie swoistych markerów charakteryzujących stopień dojrzałości wyrobów i potwierdzających ich autentyczność. Autor sformułował następujące hipotezy badawcze: - Zawartość związków wchodzących w skład metabolomu mięsnych wyrobów surowo dojrzewających zależy nie tylko od czasu dojrzewania, ale również od rodzaju zastosowanego surowca. - Jakość sensoryczna wyrobów mięsnych surowo dojrzewających zależy od zawartości kwasów tłuszczowych, związków lotnych, wolnych aminokwasów i innych składników wchodzących w skład metabolomu produktu. - Badanie składu metabolomu wyrobów mięsnych surowo dojrzewających pozwoli na ustalenie swoistego markera (markerów) identyfikujących dany produkt oraz określających ich jakość i stopień dojrzewania. - Znajomość zmian składu metabolomu produktów, zachodzących podczas dojrzewania, ma znaczenie praktyczne w ocenie jakości produktów rynkowych wyprodukowanych w warunkach przemysłowych. By zweryfikować powyższe hipotezy, których treść jest poprawna, Autor przyjął do wykonania szeroki zakres pracy, który obejmował 7 zadań badawczych: - Dokonanie przeglądu i wyboru do badań rynkowych produktów mięsnych należących do grupy wyrobów surowo dojrzewających. - Wyprodukowanie w warunkach doświadczalnych następujących wyrobów surowo dojrzewających: szynki (elementu kulinarnego składającego się z 5 mięśni) oraz polędwicy (mięso stanowiące mięsień jednorodny) na podstawie technologii produkcji tradycyjnej szynki kumpiak podlaski. 2

- Zbadanie składu metabolomu wyrobów mięsnych surowo dojrzewających w różnym okresie dojrzewania, polegające na identyfikacji i oznaczeniu zawartości różnych związków powstających w czasie wytwarzania i dojrzewania tych wyrobów, a w szczególności określeniu: zawartości podstawowych składników odżywczych, zmian w profilu i zawartości kwasów tłuszczowych, zmian w profilu i zawartości związków lotnych. Charakterystyka metabolomu dotyczyła również identyfikacji i półilościowego oznaczenia wolnych aminokwasów i innych związków azotowych, kwasów nieorganicznych, wolnych kwasów tłuszczowych, puryn, steroli i węglowodorów. - Określenie zmian jakości sensorycznej w czasie dojrzewania surowo dojrzewających wyrobów mięsnych. - Zbadanie składu metabolomu szynek surowo dojrzewających z produkcji przemysłowej. - Zastosowanie chemometrycznych metod do statystycznej analizy wyników. Wysoko należy ocenić warsztat badawczy wykorzystany w realizacji pracy. W badaniach składu chemicznego wyrobów wykorzystano technikę bliskiej podczerwieni (NIRS). Rozdział i identyfikację kwasów tłuszczowych, składników frakcji lotnej oraz profilu metabolomicznego przeprowadzono w chromatografie gazowym sprzężonym ze spektrometrem mas Clarus SQ 8T. Powyższa analiza instrumentalna pozwoliła uzyskać wiarygodne wyniki badań, które po odpowiedniej obróbce matematycznej stały się podstawą dojrzałej dyskusji naukowej i właściwego wnioskowania. Chciałbym podkreślić, że istotną wartość dodaną stanowi przeprowadzona zaawansowana analiza statystyczna otrzymanych wyników. Wyniki badań poddano analizie metodami chemometrycznymi takimi, jak: PCA - analiza głównych składowych ( Principal Component Analysis) oraz wykonano analizę skupień CA ( Cluster Analysis). W rozdziale 4. przedstawiono wyniki badań i ich omówienie. Forma przedstawienia wyników w postaci tabel i rysunków jest przyjazna dla czytelnika i pozwala śledzić opisywane i komentowane wyniki badań. Poziom merytoryczny tego rozdziału jest wysoki. Wartościową częścią recenzowanej pracy jest dyskusja uzyskanych wyników, które skomentowano i odniesiono do wyników badań autorów krajowych i zagranicznych. Świadczy to o dobrym rozeznaniu literaturowym Doktoranta. Według mojej opinii do osiągnięć recenzowanej pracy można zaliczyć: - Wykazanie, że analiza metodami chemometrycznymi zmian zawartości podstawowych składników odżywczych oraz niskocząsteczkowych związków zaliczanych do metabolomu produktu pozwala ustalić stopień dojrzałości wyrobów, ocenić jakość i autentyczność surowca, a także zidentyfikować zastosowany proces technologiczny. Autor pracy wykazał, że mięsne wyroby surowo dojrzewające nabierają w pełni cech wyrobu 3

dojrzałego po 12 tygodniowym okresie dojrzewania. Po tym czasie zanikają cechy organoleptyczne wyrobów związane z odczuciem smaku surowego mięsa, które niekorzystnie wpływają na akceptację sensoryczną wyrobów. - Wykazanie, że metabolom mięsnych wyrobów surowo dojrzewających istotnie różni się w zależności od rodzaju zastosowanego surowca. W surowcu otrzymanym z mięsa stanowiącego mięsień jednorodny (polędwica) obserwuje się istotną różnicę zawartości aminokwasów (leucyna, seryna, metionina), terpenów (dihydo-myrcenol, alfa-pinen), aldehydów (2-metylobutanal), kwasów tłuszczowych linolowego (Cl8:2 n-6) i cerwonowego - dokozaheksaenowego (C22:6 n-3), ketonów (acetoina) w odniesieniu do zawartości tych związków w wyrobach otrzymanych z mięsa stanowiącego wielomięśniowy element kulinarny, jakim jest szynka. - Stwierdzenie, że dobrym markerem oceny stopnia dojrzałości wyrobów jest zawartość L-glutaminy, L-lizyny, L-izoleucyny (aminokwasów identyfikowanych w wyrobach po 12 tygodniach dojrzewania), istotnie obniżona wobec surowca zawartość kwasu C22:6 n-3, kwasu mlekowego, dekanu i wody oraz zaostrzony sensorycznie zapach i posmak zastosowanych przypraw. - Stwierdzenie, że dobrym markerem potwierdzającym autentyczność mięsnych wyrobów dojrzewających jest zawartość takich terpenów, jak alfa i beta-pinen, tj. związków charakterystycznych dla otoczenia, w którym dojrzewają produkty uznane jako tradycyjne i regionalne. Na koniec mojej recenzji chciałbym przedstawić następujące uwagi i pytania: 1. Uważam, ze tytuł pracy nie w pełni eksponuje to, co w tej pracy było najważniejsze. Techniki instrumentalne w ocenie jakości i autentyczności szynek były istotnym narzędziem badawczym, ale według mnie istotą tej pracy było znalezienie markerów jakości i autentyczności mięsnych wyrobów dojrzewających. Stąd też według mnie tytuł pracy powinien brzmieć: Studia nad określeniem markerów autentyczności i dojrzałości surowo dojrzewających wyrobów mięsnych z wykorzystaniem nowoczesnych technik instrumentalnych oraz metod chemometrycznych. 2. W tekście pracy użyto niezbyt fortunnych określeń (ss. 11,12): wzrost mikrobiologiczny, zepsucie bakteryjne. 3. Kto jest autorem fotografii 1. na str. 17? 4. Uważam, że podrozdział 1.3.1. powinien być bardziej rozbudowany, z podaniem o jakie wolne aminokwasy chodzi. W części badawczej ta grupa związków ma istotne miejsce w składzie metabolomu. 5. Niepokój budzi obecność styrenu po 18 tygodniach dojrzewania polędwicy (aspekt 4

zdrowotny). 6. Jak wytłumaczyć 4 krotny wzrost heksanalu i 3 krotny heptanalu po 18 tygodniach dojrzewania polędwicy? 7. W tekście na str. 116-117 nie ma odniesień do tabel, jeśli chodzi o wartości współczynników korelacji. 8. Uważam, że zapis na str. 146 jest błędny: większość wolnych kwasów tłuszczowych pojawia się jako skutek proteolizy fosfolipidów, w której uczestniczą fosfolipazy. Powinno być: wskutek lipolizy. 9. Proszę o bliższą charakterystykę kwasu cerwonowego, uznanego za dobrego markera oceny stopnia dojrzałości badanych wyrobów. 10. Proszę o wyjaśnienie często używanego w pracy zapisu: względna zawartość, względny udział. 11. Czy możliwa jest komercjalizacja wyników badań? Wniosek końcowy Praca doktorska pt. Badania nad zastosowaniem wybranych technik instrumentalnych w ocenie jakości i autentyczności szynek dojrzewających na przykładzie kumpiaka podlaskiego autorstwa lek. wet. Piotra Karpińskiego jest pracą twórczą i wnosi nowe elementy wiedzy do dyscypliny naukowej technologia żywności i żywienia. Koncepcja naukowa pracy jest dojrzała, a jej część doświadczalna została wykonana z wykorzystaniem nowoczesnych metod badawczych. Autor wykazał dużą wiedzę teoretyczną, co pozwoliło na realizację badań i napisanie tej pracy na dobrym poziomie naukowym. W recenzowanej pracy pokazano, jak można wykorzystać eksplorację i analizę wielowymiarową danych w badaniach naukowych. Sposób realizacji recenzowanej pracy doktorskiej potwierdza umiejętności Kandydata w zakresie samodzielnego prowadzenia badań naukowych. Stwierdzam, że praca dysertacyjna lek. wet. Piotra Karpińskiego jest pracą spełniającą wymagania określone w Art. 13 ust.1. Ustawy z dnia 14 marca 2003 roku o stopniach i tytule naukowym oraz stopniach i tytule w zakresie sztuki. Wnioskuję zatem o jej przyjęcie przez Wysoką Radę Wydziału Nauk o Żywności SGGW w Warszawie i dopuszczenie lek. wet. Piotra Karpińskiego do publicznej obrony tej dysertacji. Gdynia, 29.11.2016 r. Prof. dr hab. inż. Piotr Przybyłowski 5