Marta Kamińska LGD i LGR Partnerstwo dla Doliny Baryczy. Produkt regionalny szansa na rozwój regionu

Transkrypt

1 Marta Kamińska LGD i LGR Partnerstwo dla Doliny Baryczy Produkt regionalny szansa na rozwój regionu

2 Produkt regionalny wysokiej jakości wyrób rolno-spożywczy, pochodzący z konkretnego regionu i charakteryzujący się tradycyjną metodą produkcji.

3 Produkt regionalny skąd czerpie swoją siłę? miejsce pochodzenia: * historia * kultura * tradycje * przyroda * ludzie (umiejętności, zachowania) * cechy charakterystyczne regionu (klimat, gleba, woda, czystość środowiska) * pozytywne skojarzenia (wizerunek)

4 Wizerunek regionu (miejsca) = wizerunek produktu subiektywne (tzn. istniejące w świadomości odbiorców) wyobrażenie, obraz danego miejsca (produktu) powstałe wskutek: * własnego doświadczenia * zasłyszanych opinii * powszechnych sądów (stereotypów)

5 Wizerunek produktu * Wygląd produktu * Opakowanie * Sposób prezentacji i promocji * Sposób sprzedaży * Miejsce pochodzenia, otoczenie z jakiego produkt pochodzi * Wykorzystane surowce * Klienci * Nastawienie lokalnej społeczności * Podejście lokalnych autorytetów

6 Wizerunek produktu * Wygląd produktu * Opakowanie * obecność na rynku * Sposób prezentacji i promocji * Sposób sprzedaży * Miejsce pochodzenia, otoczenie z jakiego produkt pochodzi * Wykorzystane surowce * Klienci * Nastawienie lokalnej społeczności * Podejście lokalnych autorytetów

7 Mariaż miejsca i produktu Wizerunek = marka * francuskie sery * grecka feta * niemieckie auto * rosyjska wódka * musztarda z Dijon * ocet balsamiczny z Modeny * piwo z Monachium * pierniki z Norymbergii * wędlina wielkopolska * karp milicki

8 Dlaczego produkt regionalny jest taki ważny? * zwiększa atrakcyjność regionu * przyciąga turystów * daje miejsca pracy (obsługa ruchu turystycznego, produkcja, przetwórstwo, gastronomia) * wspiera lokalną gospodarkę * zatrzymuje ludzi (zwłaszcza młodych) na obszarach wiejskich * pozwala zachować dziedzictwo kulturowe * stanowi o wyjątkowości * pomaga się odróżnić i wyróżnić na rynku!

9 promocja oddziaływanie na klientów i potencjalnych nabywców * ciągłe dostarczanie informacji o produkcie, * zachęcanie do kupowania oferowanych produktów i usług, * wytwarzanie przychylnej opinii (pozytywnego wizerunku) o wytwarzających je i sprzedających przedsiębiorstwach.

10 Powróćmy do Doliny Baryczy... Dolina Baryczy: Żmigród, Cieszków, Milicz, Krośnice, Twardogóra, Sośnie, Odolanów, Przygodzice

11 Instrument promocji wspierający ofertę produktów i usług z Doliny Baryczy, unikatowego miejsca w skali kraju, Europy i świata... Dolina Baryczy Poleca

12 Cele systemu: Budowanie wyróżniającej się oferty turystycznej w Dolinie Baryczy, opartej na produktach i usługach przyjaznych środowisku i kultywujących lokalne tradycje wspieranie przedsiębiorczości lokalnej = pozyskanie sojuszników do ochrony przyrody i zachowania walorów kulturowych

13 Znak przyznawany jest od 2008: produktom spożywczym produktom rzemieślniczym usługom turystycznym * noclegi * gastronomia * rekreacja * edukacja

14 Konkurs na Produkt I. Kryteria konieczne: * Podmiot miejscowy * Silny związek z regionem * Spełnienie standardów prawnych * Spełnienie norm ochrony środowiska * Postępowanie zgodnie z zasadami etycznego biznesu i brak zadłużenia

15 Konkurs na Produkt II. Kryteria merytoryczne: Jakość - smak, zapach, standard produktu, metoda wytwarzania, rodzaj i gatunek wykorzystanych do produkcji surowców, właściwości estetyczne, charakter dystrybucji i sprzedaży nagrody i wyróżnienia, zdobyte oznaczenia jakościowe. Wyjątkowość produkt odróżniający się, oddający cechy charakterystyczne Doliny Baryczy, tradycyjne metody wytwarzania Dostępność - dostępny na rynku od co najmniej roku (zeszłego sezonu turystycznego), w stałej regularnie dostępnej w regionie ofercie ze stałą ceną, dopuszcza się uzasadnioną sezonowość Przyjazność dla środowiska - Wnioskodawca winien określić w jakim stopniu jego produkt obecnie sprzyja środowisku oraz opisać w jaki sposób realnie zamierza zwiększać przyjazność dla środowiska wytwarzanego produktu Współpraca innymi producentami i/lub usługodawcami z Doliny Baryczy

16 Certyfikaty 2010/2011

17 Karp milicki W większości gospodarstw rybackich metoda produkcji karpia milickiego opiera się na trzyletnim procesie produkcyjnym (metoda Dubisza). W hodowli używa się wyłącznie naturalnych pasz zbożowych. Dzięki produkcji nastawionej na jakość a nie ilość, mięso karpia bogate jest w substancje odżywcze (białko) i sole mineralne, a dzięki przechowywaniu karpi po odłowieniu w tzw. płuczce, pozbawione jest posmaku i zapachu mułu.

18 Karp milicki wędzony Karpia wędzi się ciepłym dymem w tradycyjnej wędzarni, najczęściej na drewnie olchowym, bukowym, brzozowym, najbardziej wyrafinowany smak ma jednak karp wędzony na drewnie owocowym (wiśnia, czereśnia) po uprzednim solankowaniu.

19 Roladki z suma Przepis został zaczerpnięty z kuchni lwowskiej. W białe, zwarte mięso suma zawija się warzywa. Zawinięty filet uzupełniany jest plastrem boczku ze świni mangalicy pochodzącej z gospodarstwa. Taką kompozycję nakłuwa się wykałaczką i dusi na patelni. Mięso suma w trakcie duszenia przechodzi smakiem warzyw i nabiera aromatu boczku. Jest kruche i niezwykle aromatyczne.

20 Wyroby z mleka koziego sery twarogowe naturalne lub z dodatkami, tj. pomidory czy czosnek, ser twardy dojrzewający gogołowicki naturalny lub z papryką i czosnkiem, pomidorami czy bazylią, ser twardy świeży tzw. bundz, sery wędzone i solankowe, jogurty naturalne i z owocami (truskawki, jagody, brzoskwinie) oraz mleko. Wszystkie produkty wytwarzane są ręcznie i przy użyciu tradycyjnych narzędzi i naczyń serowarskich.

21 Jajka kur zielononóżek kuropatwianych Na wysoką jakość produktu wpływa ekologiczne żywienie kur i chów na wolnym wybiegu. Jajka bogate w witaminy i cenne mikroelementy są najlepszym źródłem aminokwasów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin głównie B12 i E. Wyjątkowym walorem jest niska zawartość cholesterolu w żółtku, harmonijnie skorelowana z zawartością lecytyny, zapobiegającej starzeniu się komórek, co stanowi wyróżnik genetyczny zielononóżek.

22 Pomidory Pomidory w Sułowie uprawiane są w szklarniach, a ich pielęgnacja odbywa się w oparciu o metody Integrowanej Produkcji. Ochrona roślin polega przede wszystkim na stosowaniu żywych organizmów zamiast preparatów chemicznych. W uprawie pomidorów wykorzystuje się więc dobroczynka szklarniowego, dobrotnicy szklarniowej, ośca mszycowego, działeczka szklarniowego, męczelki syberyjskiej, nicieni oraz rodziny trzmiela ziemnego do zapylania kwiatów.

23 Tradycyjne pieczywo Komyśniak chleb żytnio pszenny wypiekany na naturalnym zakwasie chlebowym według tradycyjnej receptury. Znany również jako chleb żołnierski ze względu na specyficzny dobór składników i metodę wytwarzania, sprzyjające długiemu okresowi przechowywania. Do wyrobu ciasta używa się mąki żytniej z lokalnego młyna. Ciasto garuje na deskach a następnie przekłada się je do pieca, gdzie bochny jeden obok drugiego sklejają się ze sobą bokami. Po wypieczeniu bochenki rozrywa się i układa na drewnianych deskach.

24 Jabłka Mikroklimat Doliny Baryczy wpływa na wyjątkowe walory smakowe i zapachowe owoców, oraz na ich barwę. Ubogie gleby nie wykazują pozostałości nawozów a stosunkowo rzadkie opady powodują, że jabłka dojrzewające w deficycie wody, mają lepszy smak i intensywniejsze wybarwienie. Cała działalność sadownicza oparta jest na Integrowanej Produkcji, która polega na zintegrowaniu wielu metod i zabiegów pielęgnacyjnych, zmierzających do uzyskania bardzo dobrego plonu o wysokiej jakości, gdzie chemiczne metody zwalczania chorób i szkodników stosowane są jedynie w ostateczności, tj. gdy zawodzą metody naturalne.

25 Sok jabłkowy Produkowany z owoców z własnego sadu. Jabłka od 1997 posiadają Certyfikat Integrowanej Produkcji oraz Dolina Baryczy Poleca. Metody produkcji owoców, a także lokalizacja sadów sprawiają, że owoce z których wytwarzany jest sok posiadają wyjątkowe walory smakowe i zapachowe. Soki jabłkowe wytwarzane są wyłącznie z owoców, bez dodatku wody czy cukru.

26 Maliny Pierwsze plantacje malin rodzice producenta założyli w gminie Krośnice 20 lat temu. Od 3 lat uprawy objęte są Integrowaną Produkcją. Słabe gleby i niskie opady choć wpływają ujemnie na wysokość zbiorów, oddziaływują pozytywnie na walory smakowe owoców niedobór wody wpływa bowiem na mniejszą kwaśność malin. Z malin jesiennych powstają soki, syropy oraz dżemy.

27 Przetwory z malin Przetwory powstają z owoców malin pochodzących z własnych plantacji. Ich uprawa od wielu lat posiada certyfikat Integrowanej Produkcji, co gwarantuje, że pozyskiwane owoce są bardzo wysokiej jakości, zarówno pod względem smakowym jak i wartości odżywczych, tak ważnych dla zdrowia człowieka. Z malin powstają syropy, soki i dżemy (zarówno z cukrem jak i bez), sorbet malinowy i napój malinowo - jabłkowy.

28 Wydarzenia: Dni Karpia w Dolinie Baryczy wrzesień-październik (od 2006)

29

30

31 Lokalna ryba (karp, lin, sum) w gastronomii

32

33 Dziękuję za uwagę Marta Kamińska Partnerstwo dla Doliny Baryczy pl. Ks. E. Waresiaka 7, Milicz 71/ , 503/